用电饭煲做蛋糕为什么做出的是蛋饼，注：已经用打蛋器打的很发了，盆子倒扣蛋白也不会掉下来的。

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同学，据我长久以来做蛋糕的经验（我也是自学的自己摸索出来的），做蛋糕是要低筋面粉的，你的面粉很可能是中高筋面粉，需要添加三分之一的淀粉来降低面粉的筋性，否则面筋很高蛋糕蓬发不起来。

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面粉不是重要的只要是低筋面粉都可以。低筋粉注明的是糕点粉，高筋粉注明的是包点粉。低筋粉比较粗糙而高筋粉细滑。不需要放醋。切记蛋黄不要去打发了。因为蛋黄起到了稳定蛋白的作用，只需要和面粉少许糖油还有牛奶或者水混合搅拌均匀即可，还有看了你做得步骤我发现你少了一样重要的材料泡打粉。泡打粉可以让蛋糕充分的膨胀松软。 1蛋清和蛋黄分离，确保蛋清和盛蛋的工具无油。蛋清无蛋黄， 2水和油或者牛奶和油加糖混合搅拌均匀，然后放面粉泡打粉。加玉米淀粉少许。最后放蛋黄一起搅拌均匀就可以，蛋黄不用打发。放着备用。 3蛋白加糖和盐一起快速打发，盐不可以放多，少许即可，如果材料允许的话可以加一点塔塔粉，可以让蛋白更加的细滑。蛋白打至用手指插下去抽起来可以形成尖尾状即可，因为蛋白搅拌太久会变老。口感差。 4打发得蛋白加第二步搅拌好的蛋浆一起混合搅拌均匀就可以了。 5电饭锅的话，不用预热也可以，只要在锅底和四周抹一层薄薄的油即可，切记油不需要太多，因为抹油只是为了防止蛋糕粘锅。不过个人建议隔水蒸的话效果会更好。可以在锅底或者盛蛋糕的工具撒上提子或者即食的红豆粒，不妨试一下，口味不错的如果是4个鸡蛋的话，大概材料的用量是糖150克，100克用于蛋白50克用于蛋黄。面粉加淀粉一共100克，淀粉20克就够了。水50克，油50克，牛奶更好。泡打粉5克。盐5克。用量是本人用45个蛋除以10得出来的，或许有点误差，你自己酌量。

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少了淀粉和酵母菌。还有天气比较冷要用温水。不然不容易发！

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要放水的，适量加水。

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具体怎么做的确实不太知道。但是在大连我看到了一家。有朋友去过，价格算是正常吧。我感觉这样一是显得高雅，再次就是确实干净，吃的放心

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我的经验，1、糖，放早了，应该打好后，在拌时放糖。
　　　　　2、拌，也容易出问题。蛋黄、面、糖，不要转圈拌，不要充分拌，就是不能把打好的泡泡拌倒了

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建议
1，面粉改成低筋面粉，面粉一定要过筛，可以加入一点点的泡打粉，5个鸡蛋的话约1.25ml。
2，在做蛋糕的时候翻拌过程一定要轻，要少拌，翻至没有干粉后再稍稍拌匀即可，翻拌是指上下翻拌，从底部拌至上部
3，蛋清千万不要过度打发，打至干性发泡即可（干性发泡是指提起打蛋器的时候有直立的小尖尖）
4，你用打蛋器的话没有必要加白醋打蛋清，直接打发就行了，分三次加糖，第一次鱼眼发泡，第二次出现纹路，第三次略为打发后，
5，你牛奶和油的量是多少？

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亲啊，您那是高筋面粉吧。。。要用低筋面粉，如果没有的话加点玉米淀粉，就可以了。。。

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面粉估计买错类别的了

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亲爱的,我没做过蛋糕,不过你好像是少放了东西,(自发粉发酵粉泡打粉)下次做的时侯可以少放点试试.或者是你看的贴子上忘记写上了.你可以少放点泡打粉试试.希望成功,记得分享喔!

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你用的什么面粉，面粉分低、中、高精的

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用错了烹饪工具，蛋糕是烤的，要上下都有温度。电饭锅只有下方有温度，上方没有，再加上湿度很大，水分沉下来就把你打好的面胚压塌了。如果没有烤箱你可以试着用蒸锅蒸，也比你用电饭锅效果好。如果蒸的话，要记住等蒸锅上了汽温度高了，才可以蒸。

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我上次做的也是很失败，你把鸡蛋打的很发了，可能是面粉的问题了

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用电饭煲做蛋糕为什么做出的是蛋饼，注：已经用打蛋器打的很发了，盆子倒扣蛋白也不会掉下来的。

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