有哪些顺德美食推荐？ 第1页

《寻味顺德》里有的、没有的好吃的好看的，超多图攻略（答应我一定把图片看完）。包括最打动我的场景——城市对面的绿洲，也不负有心人找到了。

今年过年期间偶然看到央视播的《寻味顺德》，于是和朋友决定去顺德寻味了，去之前把《寻味顺德》里的美食都整理出来了，因为是过年期间，还一家家打电话核实了开关门情况。

（这是当时整理出来的）

到了佛山拿到车立马直奔第一站——双皮奶（民信）

点了双皮奶（¥8）、炸牛奶（¥13）、姜撞奶（¥9）、椰子炖奶（¥25），总共只有一碗吃完。。除了一个超能吃甜腻的朋友，其他人全都受不了，我喝了一口简直觉得快腻哭了，第一次觉得还有能如此甜到发腻到头晕的食物。还不如我高中门口的双皮奶好吃 。

第二站——黄但记陈村粉

点了陈村粉（¥19）、脆肠（¥38）、一个粥和一个饼。粥很好喝～小吃和脆肠有点油（我是不是一个敬业的吃货。。）粉味道不错，里面还有韭菜。

第三站——杏坛公平靓正

这家店是吃夜宵的，关门时间很晚。是粥底小火锅，点了牛肉（很爽口）猪杂，非常有特色。价格也很便宜。

（我特别喜欢吃酸的，去之前买了个大橘子～据说当地人都不吃的，是买来摆放送人好看的，后来我一个人把它吃完了，因为太酸他们都不吃。。）

第一天去了4家《寻味顺德》里的店，其中一家往返80km，没联系上去了没开门 （朋友是极品吃货，亏着他不弃擂的吃货精神）

来广州怎么能少了早茶！吃别的我比不上，吃点心类一定实力派✌️

味可道酒楼，8点钟不到人就坐满了

流沙包好吃到流泪，核桃包也好吃

菠萝包好好好吃，伦教糕很有嚼劲，有点甜，当时看寻味顺德的时候觉得是一个虽然看似简单但很有技术含量的食物～

图一的萝卜糕我很喜欢，肠粉、虾饺都超好吃，牛肉丸很一般。

粥都好好喝啊～鱼片粥和牛乳粥。鸡爪和排骨必点！都非常好吃第二天早上继续来吃

（附一张第一天点的价目表，我们一行四个人，太能吃了。。）

被《寻味顺德》里有一片超美的绿洲吸引，喧闹城市里的宁静，找了很久，总算是找到了

站在观鸟台上俯瞰整个森林，中间还有好多白鸽。

继续吃的重头戏！——大头华烧鹅，排队排了半个多小时，第一天去就卖完了。

烧鹅400一只，然后卤的鹅肝超级好吃！满满一口下去都是幸福，烧鹅一致好评，多汁饱满，皮脆肉嫩。

然后是奥巴顺

点了一鱼六吃，除了清水锅煮的鱼片非常赞，入口即化，鱼皮爽口，其他几个菜都一般。

上面是抱有极大期望值的猪油婆，点的是一个菜，上的又是另外一道菜；没点的菜也上了。服务态度也相当一般，可能是炒的太热了…盐油饭就是一大锅饭➕油➕姜。鱼汤柚皮超级难以下咽，感觉就是油浸出来的。除了最看似最平淡无奇的那个蚬肉生肉包最下饭，其他都一般。那个白虫我没敢吃 朋友说好吃，清脆。

上图是冯不记老字号，我平时就喜欢吃面食，这个和我口味好吃～面条稀稀的有劲道。

去了逢简水乡，可以坐船玩儿。

里面有很多小吃，特别推荐一家芝麻糊！现磨的，远远就闻到芝麻香了，从没吃过这么好吃的芝麻糊。

还去了一个小岛，车可以上船开进岛

岛上可以骑车，也有很多吃饭的地方

鱼的味道做得出乎意料的好，第一个鱼像水鳗，肉质硬硬的 非常有嚼劲。

（小岛吃饭的地方拍的落日）

（上图是顺德附近的一个古镇）

（蒸汽锅，那个鸡 为什么闷了几分钟就可以吃了！超级好吃！肉嫩多汁！）一

临走之前去强行吃了煲仔饭，可惜没有吃到我心心念念的牛展煲仔饭。

美食、美景与我，不可辜负✌️

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可能是目前最全的顺德探店报告和吃喝攻略之一。

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前言：我于故乡已是客

“食在广州，厨出凤城”，这句话里的“凤城”指的就是顺德。

早在2014年，顺德就被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号。获得这个称号的城市全球仅有6个，我国占了2个：成都和顺德。

我的祖辈是顺德大良人，当年战乱，爷爷逃难去了别的地方重新定居下来，所以户口本上一直记录着我是一个顺德人，我却从来没有踏上过那片全国最好吃的土地。

随着高中毕业离家北上求学，再后来又成了一个沪漂，我说普通话早已丢失了全部的广东口音，甚至连每周给家里打电话，都经常碰上某些词句不记得如何用粤语表达，需要暂时切换回普通话才能说得出来。

但广东人骨子里对于美食的那份执着、热情和挑剔，我却从未丢失。当某天无意间发现了《舌尖》团队拍摄的另一部美食纪录片《寻味顺德》，看完整个人就像丢了魂，找个小本本默默记下了里面出现的店铺餐厅，非得亲自去吃一趟才可安心。

《寻味顺德》一共有3集，腾讯和优酷可以搜到，此片有毒，全程高能，谨慎观看。

找了一个周末，我终于去到了只在梦中出现过的故乡，却是以一个游客的身份。回来后迫不及待地为你奉上这份闪闪发胖的觅食笔记，我想总有一天会有一个同样爱吃的人，踏着我的足迹也去寻味一番。

我们两人同行，从上海出发，如合理安排，这可以是一趟无需请假，只要一个周末就能实现的48小时寻味之旅。我们往返均是白天航班占用时间较多，用了周六周日外加周一请假一天。

Day 1 周六 我终于到达

早班飞机，顺利降落广州白云机场，转乘地铁到广州南站，从I2出口出站即到广州汽车客运南站，18元/人购买了去往大良的车票。你从百度地图上查不到“大良站”，但是大良汽车站就是顺德汽车客运总站，记住这点就可以了。

车是豪华大巴，周末路上塞车不一定准时，我们买的12：05，结果到12：25才出发。但车是走高速直达大良中途不停的，还算不错。

我为了把胃空间留给顺德，一路上什么都没吃，饥肠辘辘终于来到大良的时候已经是下午1点半了，出了汽车站，右转走50米有个神州租车的门店。拿到提前订好的车，奔赴我们的吃吃吃之旅！

民信老铺

地址：大良华盖路商业步行街

同伴在办租车手续的时候，我就开始挨个给我心愿list 里的餐厅打电话，想问问还有哪家午市仍在营业，打算直接开过去吃了。很惨的是所有餐厅都说如果我们2点才能到店，午市已经结束了。

那就没办法，只能去甜点、小吃店充充饥了。我在大良步行街订了酒店，先到酒店入住稍微收拾了一下，下楼走出200米就有很多的小吃店，遇见第一家在我list 上的是民信，那么就吃它了。

两层楼，人气非常旺，全坐满。不过甜品店吃完即走翻台很快，不会等位很久。

原只椰子双皮奶

这款在店里算是比较贵的单品，最好吃！有冻、热可选，我选的冻的，挖开表面一层厚厚的奶皮，下面是混合了椰汁、蛋清和牛奶炖出的奶冻，糖分刚刚好不会觉得太过甜腻。

姜撞奶

端上桌的时候奶还很热很香浓，应该是现点现撞的，喝起来非常舒服。但姜味不太够浓，我喜欢姜汁更多一些的姜撞奶。

伦教糕

伦教是顺德的一个镇，伦教糕是当地出产的一种发酵的米糕，有细密的发酵孔洞，甜中带着发酵产生的微酸气息，是我儿时常吃的一种小吃。时隔多年再次吃到，简直就是一击回忆杀。不过我更喜欢传统蒸出来的伦教糕直接吃，而民信提供的伦教糕是沾了蛋液以后过油煎了一下的，多了一些煎出来的香味，但太过油腻盖住了伦教糕自身的香甜，这一份我和同伴一人吃一片就吃不下了。

炸牛奶

也很烫，估计也是新鲜现炸的。皮很脆，感觉跟春卷皮很像，好评；内馅的奶糕调味有些过于甜腻，在饿了大半天的情况下，一人吃了两块就吃不下了。

以上埋单69.5元。

细妹五香牛杂

地址：大良华盖里直街信发楼3号铺

出了民信一查地图，很出名的细妹五香牛杂就在200米开外（不在步行街主道上，在岔道里，但是跟着导航还是很好找），毫不犹豫跑过去吃吃吃。

牛肠、牛蒡、牛肚等牛杂，都是很大一整块煮在店家门口这口锅里，分为20/30/40几档价位，可以预先跟店家说好你偏好某一种内脏，麻烦比例放多一些，否则店家就自由发挥随机分配了。我要了一份30元的，阿姨一手夹起锅里的大块牛杂，一手利落地用剪刀嚓嚓嚓剪出一盘子，倒入一次性饭盒里，另一个阿姨在饭盒盖上盛入两勺辣椒酱，递给我端到屋里吃。

街头牛杂是非常传统的粤式小吃，非常推荐你找一家好店一试。这家牛杂全部煲得非常软糯入味，汁水丰富，咬落去醇香的牛杂汤水就 ji~ 一声流满嘴，好幸福。

我还加了一份10元的豆腐卜，浸在牛杂汤里煮熟的豆卜到底有多美，留给你们自行想象吧。

配的辣椒酱是广东人偏好的那种，辣度只有一咪咪，甜味倒是更明显。吃的时候我在想，如果是弗兰人四川人吃到这种辣椒酱，一定会被刷新三观吧（笑）。

同一家店门口还有个后生仔在售卖鲜榨的蔗汁，8元1小瓶。甘蔗是事先冰冻好的，所以榨出的蔗汁也是冰冰凉凉，十分解渴消暑。（忘记拍照，此处假装有图片）

Tips：这家店不接受移动支付，请备好现金再来吃！准备现金！准备现金！准备现金！

松记餐厅：清水打边炉才是对新鲜食材的最高致敬

地址：容桂合祥路3号(联合电子厂对面)

此时来到下午4点半，我终于看到了能吃上正餐的希望。回酒店取车，离开大良，驱车约12公里前往容桂觅食。

来到这家以清水打边炉为特色的餐厅，时间刚过下午五点，走进去店员正在拖地，看了我们一眼说：晚市5:30才开始。我说我们进去坐着等吧，挑了张桌子坐下了。

等吃饭的时候百无聊赖，观察了下店内环境。本来在门口看还以为里面一定是很简陋的大排档风格，这装修比我想象中好多了。一面墙上挂满了奖状，我原以为全是美食方面的获奖，再仔细一看有点哭笑不得，只有最下面一排几张是美食方面的媒体报道和表彰，上面几排全是XX先生的YY盆景荣获ZZ奖，大概这老板是个盆景爱好者吧，真是有雅兴。

这里有一面荧光小黑板写着菜品和价钱，不过只是个参考，菜品不全在这上面，主要还是服务员来给你点菜的时候报给你听。

五点半一到，服务员妹子准时过来开始给我们点菜、配菜。妹子很有经验，我们第一次来吃不准点什么、多大量，她让我们根据自己口味先选品种，选得太多的时候她又建议我们某些价格一样的品种可以拼盘，总之很愉快轻松的就点好了，最后吃完分量也确实刚刚合适。

餐前的一小碟“酸嘢”，子姜、芥菜、木瓜、萝卜，酸辣爽口，非常开胃。

下完单，服务员端来一锅白开水放在桌子中间的电磁炉上，锅底真的就是这一锅白开水。调料也只有姜丝、葱、酱油，自己拿个碗调配一下。

然后就只需要坐着等吃了，全程不需要自己动手。一个服务员看一张桌子，会把握好节奏和火候。只见锅里清水烧开以后，服务员把水蛇肉先倒了进去，马上盖上锅盖，关掉电磁炉，利用余热把蛇肉烫熟。大概半分钟后开盖捞出蛇肉，放在我们面前的盘子里。

水蛇肉是店里最贵的菜，这一碟130元，肉简单处理过，撒有少许胡椒粉且用淀粉抓过，所以出锅的时候上面挂着一层薄芡。蛇肉就是刚刚熟的程度，非常嫩、爽滑，带一些些脆，口感很特别。

牛展（牛展是广东叫法，按我理解等同于牛腱）也是一样，切得很薄，刚刚煮熟，带着好牛肉特有的那种奶香味。一入口我们都忍不住惊叹，有多久没吃到过这么嫩滑的牛肉了？

还有这个食材，店家说这就是我点的牛板筋。但我看着完全不是我印象中的板筋，倒像是切成薄片的牛板油？抛开名称的疑点不谈，这道菜真的非常好吃，入口嚼起来竟然是脆的，同样带着好牛肉的奶香味，吃得欲罢不能。

土鱿鱼也是极尽鲜和嫩

已然很饱了，但意犹未尽，犹豫了一下还是加单一个小拼盘，店里也叫“例牌”，是猪肝、猪脸肉、牛板筋（？）、牛肉、牛舌等的拼盘。每一样都惊艳就是了。

到最后点一份蔬菜放入煮过那么多好肉的清汤里，享受青菜的那一份清甜。

这一顿心满意足，十分惊艳。清水打边炉，我想就是对食材新鲜本味的最崇高致敬吧！

买单306元，大众点评人均86元，我们的人均153元。

红星光发煲仔饭：好煲仔饭的标准你知道吗？

地址：容桂文海西路7号麗枫酒店地铺(华逸宾馆北公交车站旁)

扶墙出了松记，同伴问我是否可以开车回酒店睡觉了。我断然是不同意的！今天才吃了三顿就回酒店休息？这个进度可不够我把心愿list 吃完呀！查了一下地图，红星光发煲仔饭离松记约1公里，车也不开了，骑辆摩拜去打卡煲仔饭。

我原以为卖煲仔饭吗，肯定都是那种个体户小店囖，没有想到竟然是挺气派的一家大店，店内还分上下两层。店内人很多，但不需要排队等位，服务员会安排你去拼桌。

这家店主打产品是煲仔饭，品种很多，肉饼饭、牛肉饭、排骨饭、黄鳝饭、田鸡饭等等，还供应汤和炒菜。因为真的是吃撑了肚子来的，我们两个人只点了一个牛肉煲仔饭。饭是下单后才做，等了20来分钟端上来。

我首先扒拉开牛肉，用筷子去撬米饭，广东煲仔饭讲究使用油粘米，米饭松软，粒粒分明，饭香四溢，锅底有薄薄一层金黄的锅巴。锅巴真的只能有一粒米厚度哦，往里第二层的米粒必须还是正常的松软米饭，这样的煲仔饭才称得上极品。若没有锅巴，或者锅巴过厚，就证明师傅掌控火候的工夫不到位。

饭很完美，但牛肉我却不太喜欢，肉分量足、又够嫩滑，但调味有些过重，还放了太多的白酒，很重的酒味盖过了牛肉的鲜美。

埋单40元，差不多算是店内最便宜的一个煲仔饭。价格贵，不过分量是广州街头煲仔饭店的2~3倍之大。店里其他客人基本上都是一人点一煲，但据我们观察能吃完的非常少，浪费严重。

可能是出于运营这么大一间店，人均消费不能太低的考虑，但从顾客的私心出发，还是希望店家能推出正常分量的煲仔饭啊，有机会我还是十分想再来试试其他口味的呢。

牛展煲仔饭：答主闻风丧胆并未去吃

地址：新桂路与丹桂北路交叉口向东10米路南

这家店我没有去，它原本是在我的心愿list上的，因为《寻味顺德》中出现的煲仔饭就是他家。但看过大众点评的评价之后我决定换成了上面这家红星光发。

摘录几段点评，大家自行判断吧。没有调查就没有发言权，我没去吃也不好乱说什么，只能说我选择放弃这家店，不去冒被老板羞辱的风险。

仁信老铺：一碗热奶安抚劳累一天的肠胃

地址：大良步行街民信老铺旁边

吃完煲仔饭再一次地扶墙出，开车回酒店觉得胃里又稍微有了一点儿空间，拖着快哭的同伴去步行街再吃一顿奶制品，“睡前喝点热牛奶，助眠嘛！”我这样哄骗着同伴，也哄骗着自己。

这次选的是另一家老字号仁信，就在上文提到的民信旁边。店面没民信大生意没民信好，但我点的热双皮奶和热鲜奶，都非常满意，水牛奶品质很好格外香浓，也很烫，端上来不一会儿鲜奶表面就结起一层奶皮，喝完完全没负担，只觉得安抚了劳累一天的肠胃。

这一夜睡得格外香甜，也许真有热牛奶的一份功劳。

酸嘢走鬼档

“骑楼”是岭南很常见的一种建筑形式，一般是2~3层高的小楼，第一层往里缩，有两根柱子支撑在路面，好像是“骑”在路面上一样。

大良步行街夜色

“嘢”在粤语里是“东西”的意思。广东街头随处可见的酸嘢走鬼档（非法移动摊档），十几个腌着各色酸嘢的大玻璃罐放在车上，桃子、木瓜、青瓜、刀豆、蕌头、李子等等什么都可以用来腌成酸嘢。酸辣可口，清爽解腻。

买了一小袋带回酒店，消消食。

Day 2 周日 马不停蹄地吃

龙的酒楼

回到广东，好吃的再多，早茶总归还是要喝的。老字号龙的酒楼里我们住的大良步行街不远，驱车不到3公里。

现时很多新兴的广式茶餐厅，无论装修还是茶点都走精致路线。

而龙的酒楼茶市从早上6点半直落到凌晨，大厅一直人声鼎沸，杯觥交错，席间以当地大爷大妈居多，如此传统的酒楼，广东以外再难寻觅。

舞台上的喜宴背景还保留着很怀旧的样式。真的有一对老夫妇坐在舞台上饮茶，我也好想坐在正中间那张桌子上吃，毕竟这样的体验到别处可能就再也不会有了，可惜同伴害羞不愿意哈哈哈。

还保留着茶点小推车的酒楼也是难得哦！小推车分成两种，一种是无需加热的糕点，

一种是蒸菜，小推车下方有个小煤气罐在持续加热保温。

饮茶必点的虾饺竟然一早就没有了，这种热门产品不是应该多备一些的么。。。点了个香茜牛肉肠，中规中矩合格水平，陈皮味道有些重盖过了牛肉的味道。

生滚鲩鱼片粥。广东人喜欢吃生滚粥。煲好的白粥煮滚，放入新鲜的生肉，一经滚熟立即离火，吃的是生肉刚刚断生的鲜美嫩滑。这一份好大份，是一个小砂锅，鱼肉分量也超级实在。

芋角，我还以为是炸的那种呢，没曾想是蒸的。蒸的有蒸的好吃，里面包裹着荔浦芋头蓉和虾仁。分量仍然很大两个人吃不完……

广东人所称的干蒸，就是烧卖，广东的烧卖包的是肉馅，通常还会有虾仁。不过这款包的是肉馅和茶树菇，有点儿别开生面，也挺好吃的。

这碟金钱肚是在吃撑了的情况下实在还很馋又加点的，真是点对了，金钱肚很嫩很肥厚，酱汁吸收得饱饱的。

下面垫的白色的我原本以为萝卜呢，扒开一看原来是陈村粉，薄如蝉翼，垫在金钱肚的下方吸收了部分酱汁但又没被浸软烂，非常好吃，可以说是神来之笔了。

白菜价来感受下，两个人吃好吃撑，埋单一共78元。

Tips: 若你在非节假日和周末到店饮茶，8:50前结账可免收茶位费（3元/人）

清晖园

广东四大名园之一

按照计划，饮完早茶到吃午饭之间这段时间，我应该去游览清晖园的。清晖园离大良步行街很近步行可到，始建于明代，是广东四大名园之一，也是岭南庭院的代表作，有颇高的建筑艺术。

奈何天公不作美，当天台风登陆，狂风暴雨，景区关门，我们也只能回酒店躲避。

阿多私房菜：鸡呀、鱼呀，一起来蒸桑拿

地址： 龙眼村南巷3号(近龙眼村车站)
电话：0757-25634070

蒸，中国古老的烹饪技法，能最大程度保存食物的本味和养分，“桑拿菜”是顺德人对蒸的另一种演绎，炉灶直接搬到餐桌上，让食客第一时间享受到食物最美味的瞬间。

顺德其实到处都能吃到桑拿菜，不过因为阿多私房菜上了央视嘛，我们就专程寻觅过来了。这家生意火爆到不行，一定一定提前电话订位，否则连到场等位的机会都不一定会给你。

台风来了可以取消游园，取消吃饭那是万万不可的。跟着导航开着开着发现好像来到了郊区，路两旁都是破败的矮房子，路面坑坑洼洼积水很深感觉像在开船。最终找到阿多私房菜，却意外的是一幢别致的小楼，有种柳暗花明又一村的感觉。

临水而居的生活造就顺德人对鱼的钟爱和挑剔，他们吃鱼最讲究鲜活，又不愿意鱼刺破坏享受美味的心情。顺德厨师熟知各种鱼类骨刺的位置和排布，用精准的刀法将鱼刺一一剔除，再将鱼肉切片烹制。

菜牌上没有标注价格，大概因为河鲜需要根据时节定价。我们当天价格是：鲫鱼48/斤，河鲈鱼68/斤，笋壳鱼98/斤。见我游移不定，服务员带我去养鱼的缸边看了一下，河鲈鱼巨大一条目测有4斤，小一些两个人能吃得了的只有鲫鱼和笋壳鱼，相比之下笋壳鱼刺更少，更鲜嫩，就请服务员帮我挑了一条最小的，2斤重。

以丝瓜条垫底，无骨鱼片铺在上面，能让蒸汽循环流通，使鱼片受热均匀，看着鱼片在氤氲的蒸汽中慢慢卷曲，视觉上就已经无比享受。每桌旁边都有一个电子厨房计时器，一个服务员服务一桌，帮你铺菜、掐表，1分30秒是恰到好处的节点，此时蛋白质刚刚凝固，鱼肉鲜嫩无比。

放了沙姜的蘸汁，美哉

令我觉得很妙的是，切下来的鱼骨仍连着很多肉，顺德人果然不会将它们就此抛弃，鱼骨用豉汁蒸熟上桌，又完全是一道全新的菜品了。

除了鱼，鸡也是桑拿宴的主角，人少可以点半只鸡。去净鸡骨，鸡肉切成薄片，铺在桑叶上蒸熟。

桑叶富含氨基酸，但口感微涩，吸收鸡汁后，桑叶变得鲜润清甜，也让鸡肉清新不腻。蒸鸡是2分30秒，此时肉中汁液最丰，肉质分外弹嫩。

以为这些鸡啊鱼啊的，是清水蒸的桑拿？顺德人在这里又给了我们一个大惊喜，在下方锅内提供蒸汽的竟然是一锅已煲好的药膳鸡汤，里面加入了甜玉米、红枣、马蹄、胡萝卜、党参、竹荪、虫草花等等，蒸肉的鲜汁又回流到汤锅里，吃完蒸肉再喝两碗汤，甜的啊~~实在是太满足太幸福了。

在顺德令我惊艳的美食很多，而这一顿，真正让我觉得值回机票。

沙湾古镇

岭南风情的宗祠、蚝墙、镬耳屋

沙湾已经不在顺德范围内了，距离大良20多公里，属于广州番禺。不过自驾嘛，向周边稍微辐射开一些也很容易到达。清晖园没能去成，我就想着去沙湾古镇转转，（主要是想吃吃那里出产的姜撞奶）。

沙湾古镇售票处也贴着一张告示，受台风影响暂不开馆。不过我本来也就没打算买门票，因为在古镇小巷里穿梭本身是不收费的，只有一些祠堂展馆需要凭票进入。

这面蚝壳墙，看介绍说用红糖、糯米和生蚝砌成，居然把我给看饿了……

黄皮干

黄皮是广东人很熟悉的一种水果，连果皮带果肉一起吃，有很特殊的香气和甘甜，还有化痰镇咳之功效。这次去顺德不是吃新鲜黄皮的时节，但是在沙湾古镇里的小店买到了做成果脯的黄皮干，35元/斤，一粒可以在嘴里含很久，回味悠长，又找到了儿时的味道。

稔子

这种吃完舌头会变成紫色的小果子，我大概也有20年没吃到过了吧。但仍很清楚地记得小时候妈妈不让我多吃，说小朋友吃多了稔子是要拉不出屎的 XD

奶牛皇后

地址：沙湾大冲巷街清水井侧

奶牛皇后就在古镇主街上很显眼的位置，独立一栋的古风建筑。沙湾以出产水牛奶而闻名，水牛奶乳脂含量高达8%，是普通牛奶的两倍，水分少，奶香格外浓郁。

而店主王秀甜是远近闻名的奶牛养殖场主，人称奶牛皇后。

店里生意很旺，很多游客帮衬。落座点了姜埋奶（即姜撞奶）、窝蛋奶、双皮奶各一，共24元，服务员很快端上桌来。

奶品质确实很纯很好，姜埋奶姜味很浓郁，是我吃过这么多家第一次见到凝结得如此之完美的。

双皮奶也做到了顺德的标准，且调味没有过于齁甜，好评。

窝蛋奶是在热牛奶里打入一个生鸡蛋，食客自己将蛋黄挑破搅匀后饮用，甜牛奶和鸡蛋的醇香非常搭，强烈推荐。

唯一一点我觉得不好的是奶都只是温温的，难免有不是即点即做，而是做好囤着等待售卖之嫌。我更偏好于民信、仁信出品那种稍微有点儿烫嘴的程度，喝起来会更有幸福感。

黄连大头华烧鹅

地址：勒流黄连萧地大马路72号

黄连大头华烧鹅总店，在很偏的乡镇街道上，若不是自驾我们怕是没有这份耐心在小镇弯弯绕绕的小路上寻觅。

上午10:30一13:30，下午16:30—18:30都有随时新鲜出炉的烧鹅，强烈建议你到店看看店里唯一一张油腻腻的圆桌是否有空位，买半只烧鹅在店内即斩即食。因为烧鹅的最佳赏味期限很短的，只有出炉后的一小时。放得太久、或被餐盒闷着，都将导致烧鹅皮被闷变软、汁水流失肉质变干柴。我们吃就要吃烧鹅的最佳状态，这只鹅才能含笑九泉呀！

烧鹅真的比别家贵很多，一只400，半只200，最小购买单位是1/4只（顺德人称“一格”），100元，可以挑选要带翅膀的上半格还是带鹅腿的下半格。

皮脆，咬下去还有只有你自己能听到的咔擦声；肉嫩，饱含汁水，回味甘甜；这只鹅很肥，我竟然没有觉得腻。淋的汁水就是烧制时塞在鹅肚子里的调味料化作的汤汁，空口吃稍微有点偏咸。

店里还有鹅什及蜜汁叉烧供应，听老板的推荐，切了一条蜜汁叉烧一件鹅肝，老板亲自教我如何吃：一定要一样一块一起夹入口中咀嚼，我的天哪，这一口下去真是又罪恶又畅快！

老板大头华听说我从上海专程飞来吃他的烧鹅，很得意地开始侃侃而谈：当初央视要来拍《寻味顺德》，我这家店可是顺德政府指定的特别推荐！摄制组当时来我的厨房，为了一个两秒钟的镜头连续鎅开我30只鹅，都说没拍好，那我30只鹅一下子卖给谁去呀？当时我要赶他们走的！

说着又伸出手臂让我看上面遍布的伤痕：我入这行已经40年了，我这间小店也快40年了，你看！这些都是烧鹅出炉时爆开，被烫的！

完了又非拉着我如数家珍地一张张讲解他小小店里挂满3面墙的各种奖状和照片，讲述他参加厨王争霸赛的威风战绩。

此处消费：1/4烧鹅100元，一条蜜汁叉烧+一件鹅肝113元，共计213元

文华老友记猪杂粥：此行唯一败笔

地址：容桂富华路146号

这家猪杂粥也是上了《寻味顺德》，讲得好煽情，上了年纪的女老板，仍坚持事必躬亲，一个人撑起一间粥店，迎接各方食客blah blah……我有亲戚从广州专程开车去吃过也是强烈推荐给我，说那是他吃到过最鲜甜的猪杂粥。

那么我当然也要来尝一尝啊。按照点评上的攻略，晚上9点钟我就到店等候了。到9:30时已经聚集了很多等吃的食客，店家开始安排入座、发号码牌，一桌一桌去问需不需要点炒菜，炒菜有炒猪肝、炒粉、炒空心菜和红薯叶。其中炒粉和炒青菜下单后就有个小工开始炒，而猪肝要等老板娘从屠宰场带新杀的猪杂回来才开始炒。

晚10:15，万众期待的老板娘终于带着猪杂从屠宰场回来了，大家一拥而上，人手一只小脸盆开始挑拣想吃的猪杂。有大肠、小肠、猪腰、猪舍、排骨、猪脑、猪嘴唇等等部位。

挤在人群中好不容易挑好，我以为马上就可以吃了吧，没想到这又是另一段漫长等待的开始。等挑拣猪杂的客人散去，你以为老板娘就会开始为你处理猪杂，下锅煮粥？错了。

果然跟电视上讲的一样，只不过电视上赞扬老板娘亲力亲为事必躬亲，我却只觉得老板娘是个固执的怪阿姨。脾气很大，全程听着她很粗鲁对小工呼来喝去。而且一切都真的她亲自去做，就连把白粥从大缸里勺进小砂锅里，这样完全没有技术含量，明明可以交给小工去做的事，老板娘都一定要一锅一锅亲自勺好。期间有个小工给客人装烫餐具的开水，老板娘都看不顺眼又停下手里的活跑过去教她如何装开水，我黑人问号脸？？？？

老板娘亲自炒好她回来之前客人点的炒猪肝、亲自按照登记的人数一锅一锅分装好白粥，期间不停骂骂咧咧教导小工做一些我看起来完全不需要教的事情。食客们的时间又很无谓地被浪费了一个小时。

终于，开始轮到一盆一盆按照牌号去处理食客们捡的猪杂了。就是把盆里大件的猪杂切成小块，然后放盐、味精，应该还有淀粉，倒少许白酒，抓一抓，交由小工端到每桌倒入砂锅，吩咐煮开3、4分钟就可以吃了。

味道确实是很鲜，猪杂真的是很新鲜，完全相信刚从屠宰场买回的说法，除了大肠无可避免有少许臊味，其他部位都没有任何腥臊。

但是！我很想质问老板娘，如此新鲜的食材，吃其本味就好了，为何要下那么多的味精？这锅粥喝完以后我口非常干，狂灌了3瓶水。

每桌免费赠送猪红汤一碗，嫩、甜，很不错，但味精肯定也是没少放。

晚上21:00到店排队，23:15才吃上，埋单76元。老板娘经营模式有问题，毫无必要的味精下得太重手，不会再有下次。

Day 3 周一

前一晚为了猪杂粥等到深夜，睡眠不足。否则在顺德的最后一天我还能再战几回合的。但因为早上赖了床，只能再吃一顿午餐就坐下午的航班回上海了。

毋米粥：有米不见米，只取米精华

地址：大良锦龙路270号

顺德人的粥水火锅底，可绝非只是米汤这么简单。毋米粥是用清远鸡的骨头熬的高汤，加入陈放了1年的香米熬煮4个小时，直至米粒化为无形，再滤去残余的米渣，得到的浓稠白汤便是鲜美鸡汤与香醇米汁联手的精华，如此才为点亮新鲜食材打好了基础。

涮的菜品都是河海鲜，全程由服务员涮烫。点了一份海蚬，烫熟后一咬一包汁水，鲜美的一塌糊涂。

这里点的鱼也是一鱼两吃，点了一条2斤的青斑，98/斤，鱼肉烫熟后脆嫩清甜；

鱼骨有两种做法供选择，豉汁蒸或者煎焗。豉汁蒸的我已尝试过，就点了煎焗

不是很明白"煎焗"到底是怎样的工艺，外层包有蛋液貌似炸过，里面的鱼肉还很嫩，保有汁水。很香。

牛展48元/份，绝对不要错过，嫩、滑，因为是用粥水烫熟，外面包裹着粥水有点像勾芡的效果，但又比勾芡来的清爽。

本来想开车去陈村吃陈村粉的，但是没起得来嘛……就在毋米粥里点了一份排骨蒸陈村粉，但踩雷了，粉不够薄不够干身，酱汁落得太多，有些油腻有些软烂。

这顿埋单367元。吃完直接开车去佛山沙堤机场回上海。

呕心沥血终于写完了！！！再讲几点Tips:

顺德是佛山市的一个区，飞往佛山机场或广州机场，再转汽车即可到达；

下次再来，我会选择乘坐上海与广州之间的夜间动卧往返，不占用宝贵的白天时间，这样能有更多时间去吃，也不需要请假了；

顺德的美食名店很分散，散布在大良、容桂、勒流、陈村等地，距离相隔较远，建议一定租车自驾才能吃得尽兴。

我这次是广州机场进，佛山机场出，这样其实比较蠢，如果是同一个地点进和出，到达时直接租个车开走，离开时直接去还了车就回家，会方便很多，也不会产生异地还车费（200元）或异店还车费（50元）。

建议住在大良比较方便出行觅食。我为了下楼就有东西吃，选择了住在大良步行街一个带停车场的快捷酒店，周末的价格约300元/晚。

顺德移动支付远没有包邮区那么普及，多带点现金可有效避免尴尬。

关注一下囖，又不要钱鸭！

答猪互联网行业工作，并非专业写手，只是一个尚算有趣的吃货，因为对烘焙很感兴趣所以跑到蓝带拿了证书，也经常做出为了吃专程飞到某个地方的事情，同名公众号：珑珑go，公众号的文章发得更多更全更早，与你分享我的烘焙配方，美味秘诀，吃喝行纪。 知乎的留言太多了经常会漏看，有什么问题如果没有得到答复，也请移步公众号。

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