松露是什么味道？闻起来、吃起来是什么感觉？ 第1页

快过年了

又到了可以犒劳自己的时候了

现在正好是法国黑松露的丰收季

可这猪喜欢吃的蘑菇

怎么就这么贵呢？！

松露在欧洲饮食文化中的地位

好比灵芝在蘑菇界的地位

贵到不敢掏钱包

巨贵但想占有它

说实话我没有吃过中国的灵芝

它的价格从来不是问题

一直都是我的钱包有问题

主要闻起来没有什么味道

吃过灵芝的朋友

能分享一下灵芝是什么味道吗？

相比而言

松露卖的就是它的味道

自古便有很多人为松露的味道着迷

这个味道不好形容

有人说像大蒜、蜂蜜和新鲜割的草混合味道

有人觉得像煤气的味道

有人觉得像穿了几个星期袜子的味道

总之就是贵的味道

意大利阿尔巴地区好的白松露

Tuber magnatum Pico

价格在3万人民币左右一公斤

法国佩里戈尔地区好的黑松露

Tuber melanosporum Vitt.

价格在1万人民币左右一公斤

听起来很贵

但想要尝试一次也能承受得起

在我下面教做松露意面的视频里

我买了一颗的黑松露

这颗黑松露只有18克

约140元人民币

总共做出了6份面条

松露比想象中的轻很多

感觉比买肉做面条便宜一点

食谱（两人份）: 意面:高筋面粉（意大利00号面粉） 240克；鸡蛋 2个；蛋黄 2个；盐 2克 酱汁:新鲜黑松露/白松露（松露和松露产品可只选用一项）；干松露片（可选）；油泡松露 （可选）；松露油 1茶匙；大蒜 1瓣；黄油 1茶匙；帕马森芝士 20克；盐和黑胡椒

制作步骤
现做意面:

1. 把面粉倒在干净的案板上，用个碗把中间的面粉向四周推开（见视频），打入2个整鸡蛋和两个蛋黄，然后再加一撮盐（2克）；如果做松露味的意面，可加入汤匙松露油，如果做普通意面的话，可以选择不加；

2. 用叉子把中间的鸡蛋打散，然后慢慢的把周围的面粉划到蛋液里；蛋液都和面粉混合后，用手把面团和均匀，然后放入冰箱冷藏20-30分钟；

3. 20-30分钟后，把面团用擀面棍擀成长长的椭圆形，然后：

面条机：慢慢的把面团放入面条机最宽的档位，然后把擀好的面皮依次放入下一个更窄的档位，直到擀成你想要的厚度；注意每次放入面条机前，都要在面皮上撒上面粉，防止粘连；最后放入切面的模子里，切成意式窄宽面即可；

手擀面：用擀面棍把面皮擀开，慢慢的擀薄，直到擀成你想要的厚度；然后在面皮上撒上面粉，把面皮折叠起来，切成面条；

在切好的面条上撒上面粉，轻轻地揉拨面条，防止面条粘连在一起；然后把做好的面条放入放了盐的开水里，煮2-3分钟即可；

松露酱汁：

1. 用中火把锅加热，用对半切开的大蒜切面抹在锅的表面；然后加入黄油，黄油完全融化后，加入干的松露片炒1分钟左右，加入两勺煮意面的水，搅拌均匀；

注意：加水之前，请确保锅不是太热，否则黄油会溅开；

2. 把煮好的意面放入黄油酱汁里，然后加入切碎的油泡松露，加盐和黑胡椒，搅拌均匀即可装盘；

3. 最后撒上帕马森芝士碎和新鲜的松露片即可食用；

白松露除了比黑松露产量少以外

它的味道也更加浓郁

带有令人愉悦的麝香香气和大蒜味

而黑松露香味相对淡一些

带有一丝丝泥土的味道

总结来说就是

越香越大越值钱

松露的菌丝体和树根是共生关系

采集生长在树的根部泥土中的松露

也就成了有挑战性的工作

传统上是牵着猪来寻找和挖掘松露的

尤其是母猪的嗅觉最为敏感

因为松露的气味

和诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似

所以母猪也非常喜欢吃松露

常常将找到的松露一口就干掉

想到这

我来世一定要做一只…

做猪也有不好的地方

猪鼻子容易破坏松露的菌丝体

导致松露产量下降

所以现在很多松露采集人

都用训练好的狗狗来寻找松露

Lagotto Romagnolo

是意大利出名的采松露狗狗品种

有了训练有素的狗狗后

就可以在10月到12月

去寻找意大利的白松露了

1月到3月份又是法国黑松露的季节

除了在欧洲的这几个月份

全世界各地也有不同季节

不同品种的松露

我试过一次中国云南的黑松露

可能是我没有买对

感觉没有太大的香味

也想问问你们

吃云南黑松露的感受是什么？

请在评论里告诉我吧！

找到松露后

再让我们来研究研究吃法

松露是美食的调味料

像中国菜最后撒的葱花

需要免煮、生吃

因为加热容易破坏降低它的香味

也建议搭配清淡调味的食材食用

来突显松露独特的香味

像视频里用超简单的黄油

做意面的酱汁就足够了

除了常见的松露意面

还有就是配清淡的煎鸡蛋

或是松露烩饭

或配上高品质的煎牛肉

当然如果钱包允许的话

也能撒在任何你喜欢的美食上

比如：披萨

松露除了香味

吃起来没有太大的味道

口感不像是蘑菇

反而更像新鲜的果仁

捏起来也是硬的

如果捏起来是软的话

那就已经不新鲜了

新鲜的松露只能保存几天左右

建议用厨房纸包好

存储密封的瓶子里

放入冰箱冷藏

不方便买新鲜松露的话

也可以试试油泡松露或松露酱等

从来没尝试过

但又想尝个鲜

看看自己是否喜欢松露的味道

按建议买性价比最高的松露油

虽然大部分的松露油里没有用松露

而是用化学香精调和橄榄油制作的

但它的香味是最为浓郁的

或者也可以试试松露盐

体验一下松露的味道

有的朋友说体验过了巧克力松露

Chocolate truffle

好像没什么特别的味道

就像老婆饼里没有老婆

开水白菜没有开水一样

巧克力松露也没有松露

这种巧克力球的样子

和黑松露的外表非常类似

为了更加高大上

就给这种巧克力球取了

巧克力松露的名字

了解了这么多松露知识

下次去餐厅服务员给你刨松露时

你肯定知道要说什么了吧？！

请铿锵有力的对服务员说

刨松露的手，请不要停！

吃过云南黑松露的朋友？

能在评论里分享一下味道吗？

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