如何看待四川酱在国外走红？ 第1页

（以蜂蜜为食的蜂鸟通过变异的鲜味受体来感知甜味，是少数能识别出甜味的鸟类）

尽管人间有万千美味，但是目前认为大多数味道是五种基本味觉的组合：甜味、酸味、苦味、咸味和鲜味，像川菜中的常见荔枝味型，基础就是酸和甜的组合。从进化论的角度来看，味觉一是为了让动物们寻找到合适的食物，二是尽量避开没成熟或者有毒的食物。在大自然中寻找富含糖类的水果和蔬菜（甜）、营养丰富的肉类（鲜）、生理活动必不可少的盐分（咸），避开未成熟的水果（酸）、可能有毒的植物（苦），这些都是我们需要良好味觉的原因。而许多人所嗜好的辣其实并非味觉，而是痛觉，辣椒中的辣椒素是一种生物碱，会刺激大脑分泌内啡肽（我们身体里一种类似吗啡的物质），让人产生轻微的欣快感，不过在“爽”的同时辣椒素也会刺激肠道，如果摄入太多，第二天可能会菊花不适。当然从广义上，你把辣定义为味觉的一种也未尝不可，毕竟辣是对舌尖最强烈的一种刺激。

食物讲究色香味，实际上，超过75%的味觉是来自于嗅觉，例如你在吃苦味的东西时，只要捏住鼻子，苦味就会减退一大半。在所有感觉当中，嗅觉和味觉是唯一两种基于化学物质的感觉，两者往往相辅相成——你不会面对美食只闻闻味道不动筷子，也不会捏着鼻子吃完一顿大餐。

味道的回忆

在我们的大脑中，储藏味觉记忆的区域是味觉皮质，位于岛叶，它位于人脑中相对来说较孤立的区域。另外味道的记忆不仅来源于舌尖，也来源于鼻腔。嗅觉和味觉是两种不同的传导通路，食物中的气味分子通过鼻腔中的嗅觉感受器传入嗅球（大脑的最前端），而在嗅球之后，味觉最终被存储于两个地方，一个是丘脑和大脑的额叶皮层，另一个区域叫做边缘系统（包括杏仁核、眶额皮质和海马区等），而这个区域只存在于人类这样的灵长类动物中。