说说你吃过的最好吃的烧烤在哪里？ 第1页

结论先行，个人感觉东北，尤其是齐齐哈尔的烧烤水平处于平均之上，且有机会冲击三甲。特别说明，人不在东北，图片都是马云那里找来的，侵删，轻喷。

东北人在云南工作，离开东北十年了，自认国内待过的地方也不少，但是烧烤这东西（不排除有家乡菜这种情怀加成），还是比较喜欢老家这种味道和吃法，但也要先说明，在东四省范围内好像没有“东北烧烤”这种提法，一般都是以地名命名，哈尔滨、齐齐哈尔、长春、锦州等等，只说说比较熟悉的齐齐哈尔烧烤吧。

从工具制式上来说，主要有烧烤盘（好多种，统一起个名字吧）和烤串几类，各具特色，总的来说，不想穿串或者食材不适宜穿串的就用烤盘/炙子/篦子/铁板/石板/网架等工具烤制，只要能穿成串子的食材都可以穿串来撸，嘿嘿

从食材方面讲，齐齐哈尔烧烤最核心的肉食食材是牛肉，辅以部分羊肉、里脊、五花肉、内脏等，最近鸡、鱼、鹌鹑、蛙、虫等小众食材有抬头的趋势，部分冷门甚至暗黑的食材也是烧烤食材体系的必要补充。

只说牛肉，齐齐哈尔烧烤可以说是把牛肉发挥到极致了，不吐槽其他地方的牛肉串火烤牛肉，其他地区的同胞们最多在菜单上写个“牛肉”，稍微讲究点的会有点肉类的细分。建议外地的朋友们来吃齐齐哈尔烧烤前做下功课，宫后、燕翅、大板、肉筋、亮筋、上脑、三岔、蹄筋。。。挑几个重点的说说：

1、适合烧烤用食材：上脑、三岔、牛腩、肋扇、胸口、筋头巴脑、牛肉（菜单上这么写，多为拼配），因为人不在齐齐哈尔，就在马云那里盗些图片。介绍也只挑着我喜欢吃的来说，哈哈哈

上脑：位于1-6肋间，表面无脂肪覆盖，肌间基本无脂肪沉积，重5kg/块左右，主要由斜方肌和背部最长肌的最前端构成，斜方肌的肉质较粗，并且不够细密，背部最长肌的肉质细密，嫩度接近于里脊肉。肥瘦相间，口感绵软，也比较容易入味，是比较常点的菜品。

拌牛肉：腹肉、腿肉、臀肉、眼肉等部位的拼配或单独腌制，肥瘦相间，口感筋道，也是齐齐哈尔烧烤店最常见的食材。

肥牛：牛腹肉为主，肌瘦搭配层次均匀，单面自然肋条纹，长35cm，宽15cm，压紧、刨片后直接烤制，朝鲜族朋友可能会加辣酱和酱油腌制，口感细腻顺滑

2、适合烤串用食材：宫后、燕翅、大板、板筋、亮筋、心管、黄喉等等

宫后：位于牛腩附近或牛肚与牛腿之间连接处。别名：宫后、肱后筋、弓后筋，一般先用高压锅煮熟，再配合调料烧烤，口感筋道有质感，有独特的鲜香味，没有低质量粗纤维牛肉那种喇口、牙碜的感觉

燕翅：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块，油脂丰富，味道的层次感和口感的多样化特别好，比一般的牛肉串口感更好。

牛肉筋：牛各处关节附近韧带、肌肉、脂肪等穿成串子，口味及其独特，有嚼劲，软、劲、脆、绵于一身，味道层次感极为丰富，号称每一串都有新惊喜。（这个图片和上一个重了，但是烤出来样子差不多，各位发挥想象、发挥想象）

心管：牛心脏切片并煮熟，随后配合调料烤制。口感极度劲道，劲脆是它的主要特点

3、其他主要肉食食材和佐餐食材

冷门和暗黑系食材

其他冷门和暗黑食材如猪眼睛、金钱肉、炸弹等等就不提了，怕小清新们忌讳

从调料方面讲，多分为干料、湿料、酱料等

干料：是齐齐哈尔烧烤最有特色的调味品，花生、芝麻、胡椒、孜然等等磨碎，配合其他调味品，味道偏咸香口味。

湿料：是根据个人口味把酱油、醋、耗油、蒜油等进行调配和熬制，也有直接把调料汁和干料混合使用的

酱料：酱料是现在越来越流行的调料，分很多种口味，黑椒味、海鲜味、辣酱味、千岛酱味、甜辣酱味等等，我比较喜欢朝鲜族的酸辣口味，哈哈，可能是在云南待久了，喜欢辣味了。

最后，重头戏，哪个齐齐哈尔人在撸串的时候不来一锅涮毛肚呢，哈哈哈

看似内容丰富的一篇小文，可能连齐齐哈尔烧烤精髓的百分之一都难以名状，奈何加班不断，时间紧迫，写不了太细，有时间再更新，各位爷多赞赞，给点动力！！