到温州，一定要尝的美食有哪些？ 第1页

在浙江的东南角，有一座小城，这里依山傍海，气候温和，取名「温州」。

人们总以为这里布满了皮革厂，这里的人都在炒房，却不知温州人经商不过数十年，而温州建城已有两千余年，对吃的研究也有千年历史。

如果你和一个温州人聊起猪脏粉这种食物，那这个朋友就算交上了：和湖南米粉一样，没有一碗猪脏粉能走出温州，除非你来。而每个在外回乡的温州人，到家第二天的早饭多半是一碗新鲜热气的猪脏粉。

当然还有各种没吃过的海鲜。尽管在禁渔期，我们依然吃得一嘴鲜，不断在被刷新「好吃海鲜」的认识。

还有段时间才开渔，没忍住跑过来，五花八门的海鲜，各色好吃的主食，大吃大喝三天后，我们确认：这座好吃的海滨小城值得来！

米做的一切

第一碗糯米饭

甜咸党的终结者

凌晨四点，人们还在睡梦中，这座城市的糯米已经炊上了。

提前熬好的香菇肉汤，新炸的油条切成碎粒，虾皮紫菜肉松芝麻，整齐排开。还有一桶桶现熬的豆浆热气直冒。

七点，上班的人们陆续来到，「老板，一碗糯米饭多肉汤少葱，再加一碗甜豆浆」。

老板熟练地从蒸笼里挖一勺糯米，浇上肉汁，铺上油条，最后撒上葱花，这碗满满碳水的糯米饭，是每个当地人一天的开始。

吃糯米饭一定要配汤。蛋花汤、豆腐脑、豆浆是常见的选择。

豆浆有咸甜两种，咸豆浆里会放油条紫菜虾皮和葱花，而甜豆浆里会撒黑芝麻，有任何忌口，记得提前告诉老板。

咸党和甜党在这里都能得到满足。这里的甜糯米饭和别处也不一样。

炸得金脆的油条，均匀撒上白糖和黑芝麻，混着糯米大口吃，没有人能拒绝这样的美味。

你问糯米饭哪家最好吃？这还真是一百个温州人有三百个答案的问题……但自家小区楼下从小吃到大的那家，肯定不会差。

第二碗猪脏（zàng）粉

早饭夜宵两相宜

当湖南人和江西人还在争论天下第一米粉时，温州人哭了，因为猪脏粉根本没走出过温州……

猪脏粉用的是鲜米粉，每天早上去菜场可以买到新鲜做出来的，当天就要吃掉，无法储存，所以这种米粉，温州以外的地方很难吃到。

猪脏，顾名思义就是猪内脏，主要是大肠、小肠和猪血（现在很多地方会用鸭血代替）。

猪肠处理得干净，炖上个把小时，吃起来才够入味，软而不烂，糯香十足。

大肠肥，小肠脆，可以根据自己的喜好来选择，根据用料和量的不同，一碗猪脏粉可以从十块吃到三十块。

猪骨汤色泽清，喝起来味道香浓，再配上爽滑的米粉，鲜嫩的血，和香糯的大肠，一碗大满足。

到了晚上，辛苦一天的人们对碳水的渴求更加强烈。

夜宵是重口味版猪脏粉。汤底的颜色一看就浓郁许多，配料干脆全铺满大肠，汤里直泛着油花。

不同地方的水和米不同，做出来的米粉有本质的区别。

这里的米粉比桂林米粉更细一些，不会太有韧劲和糯性，讲求爽滑和米香，浸过肉汤后，大口哧溜吃进去，深夜的胃和心都得到了慰藉。

第三碗粉干

两种打开方式

粉干是另一种米粉。

将米用水磨磨成水粉，经过两道蒸粉的工序，最后压成细丝、晾晒成粉干。携带和储存都很方便，是温州人家中常备、外出也常带的干粮。

粉干有粗细两种，未煮之前看上去也许只有大小的细微差别，但吃起来口感全然不同。

粗粉干适合煮汤面，煮的时候要小心火候，稍有不慎就可能煮烂，煮好之后要马上吃，粉干很容易吸水，放置一会就会坨掉。

配料就很自由了，可以只是简单地炒个蛋加肉汤，也可以是丰盛的一碗海鲜粉。整条小黄鱼、鲜牡蛎、鲜虾、虾干、鳗鱼干……这样一碗只用二十块。恨不得喝光汤底。

细粉干更适合用来直接炒。

起大铁锅，下猪油，先炒佐料：鸡蛋、猪肉、洋葱胡萝卜，然后下泡过水的粉干，倒入佐料，最后下蔬菜。一盘镬气十足的炒粉干就做好了。

炒粉干吃起来韧韧的，带点锅巴的部分最精彩，金黄焦糯，配上丰富的佐料，吃得满口油香。

难怪在外地的温州人会感叹：没有糯米饭的地方都是他乡，没有炒粉干的地方都是流浪！

鮸鱼：一条鱼的N种变身

在温州，一顿饭可以没有肉，但绝对不能没有鱼。如果要选择余生只吃一种鱼，那这里的人肯定会选：鮸鱼。

温州人吃鮸鱼有多疯狂呢？前两年媒体做过统计，说温州人一年吃掉3718吨鮸鱼，价值1.5亿元……鮸鱼肉厚又鲜美，可清蒸可红烧，但更重要的是，很适合被做成各种鱼料理。

鱼饼

温州鱼饼，可以用鮸鱼，也可以用其他新鲜的海鱼。一斤鱼肉混合三两红薯淀粉，不多不少，这样做出来的鱼饼既有鱼香，又足够弹牙。

吃鱼饼一般要蘸酱油醋。这可是温州人的海鲜法宝，酱油兑醋 1:2 的黄金比例。无论是吃海鲜还是鸡鸭鹅肉，都靠这小碟蘸料来调味。

鱼丸

温州鱼丸不是球形，而是不规则的条状。同样用鮸鱼混合白淀粉，加入葱姜丝，揉捏至鱼肉有弹性，然后用刮板一点点烫入沸水中，等到浮起来，鱼丸便熟了。

本地吃法是喜欢加很多醋、胡椒粉和葱花，吃不惯酸味的也记得提前打招呼。

鱼肉外滑里嫩，很有嚼劲，鱼汤鲜美，酸辣调味去腥提鲜，十分开胃。

敲鱼汤

同样是鱼肉加番薯粉，做出来的敲鱼和鱼饼却是完全不同的形态和味道。

敲鱼薄如蝉翼，是鱼肉加淀粉后经过二十几道敲打成的薄片，切条而成。一般还会在汤里加入青菜、萝卜丝和香菇片，可以说是温州人最爱的一碗汤了。

鱼胶冻

用纯鱼胶熬成冷却后的一道凉菜，很适合夏天吃。拌上酱油、少许醋和糖，再加一点香油。

晶莹通透的一条条胶冻，染上了漂亮的酱油色，看似Q弹，入口便会融化，鲜香十足——如果吃到明显有弹性的口感，有可能掺了明胶，毕竟用纯鱼胶做成本不低。

真正的海鲜盛宴来了！

什么是瓯菜？

温州菜也叫瓯菜，在浙菜四大流派中占有一席之地。这靠的不仅仅是富饶的物产，更需技艺精湛的刀工、甄别食材的慧眼和调味拿捏的分寸。而这些，都是为了一点：追求食材本来的鲜味。

食材

蝤蠓，是温州人对青蟹的称呼，生长在海水和淡水的交汇处。体态结实，个头大的能有两公斤重，所以一只蟹就成一道菜。

温州最好的蝤蠓产自灵昆，瓯江入海口的小镇，那里的蝤蠓完全不输三门青蟹。中秋前后的蝤蠓是最肥的，因为那时雌蟹刚交配完，也是蟹黄最丰满的时候。

好的蝤蠓就是直接清蒸吃，食材优劣立见高下。

更家常的做法是用酱油水去蒸，温州人会在里面放入地瓜片，吃完蟹，你再吃吃浸满蟹汤蒸到软烂的地瓜，前所未有的鲜和甜。

和大闸蟹不同的是，蝤蠓最好吃的部位是两只大蟹钳，肉多且嫩，而在温州的餐桌上，把一只蟹钳吃干刮净，可以说是一种基本的「餐桌礼仪」。

刀工

另一道蟹，不是所有人都敢尝试。看似简单，却极考刀工的一道菜。

江蟹生，以瓯江里的梭子蟹为原料，生蟹处理后用白酒消毒，分解很考刀工，再用醋、酱油、黄酒、糖、白胡椒去浸制，用量各家会有些差异，但吃起来肯定是酸、甜、辣，入口鲜滑。

温州当地有首方言民谣就是讲江蟹生：

海里十只脚的在开会，十个兄弟我最白。
酒席上面好请客，人人看我都喜欢，白糖甜来胡椒辣。

更上乘的刀工，体现在大菜里。比如炸溜黄鱼。

类似西湖醋鱼，却是完全不同的刀法。炸溜黄鱼是牡丹花刀，西湖醋鱼是柳叶花刀，这其中的细微差别没有对比过恐怕很难发现。

瓯菜的特点是轻油、轻芡、重刀工，所以炸溜黄鱼的勾芡也比西湖醋鱼更色淡、清透。炸得好，端到桌上都还在发出声音，却没有冒烟：那是被厚厚的芡汁盖住了。轻轻拨开鱼肉，一缕轻烟冒出，夹一块吃，外脆里嫩，酸甜可口。

时令

真正的瓯菜，并不是只有奢华昂贵的高档酒楼才能吃到。因为海鲜，最看时令，不同季节来吃到的味道完全不一样。所以，一定要了解它们的最佳赏味期。

但无论你什么时候来，只要走进普罗大众平常吃的饭摊，或者人声鼎沸的夜宵排档，都有可能吃到一桌不错的海鲜款待。客流量大，生鲜的稳定消耗，让这些大众餐厅的食材供应有了相当的保障。

走进一家吃海鲜的店，先看看食材区，海鲜种类多，够生猛活性，就知道来对了。

梅子鱼，学名梅童鱼，最佳赏味期：十月。

本地人每顿饭都离不开它，小小一条，鱼肉非常细嫩。现在禁渔期更是精贵，好的价格五百多一斤。

小黄鱼的价格更亲民，家里一般会做红烧，葱姜炒过后加酱油、料酒即可，和上海这边的浓油赤酱大不相同。

鲳鱼，最佳赏味期：农历三月。

加了虾酱肉和海蜇皮的鲳鱼，鱼够新鲜，虾酱是温州本地特有的咸货，味咸鲜甜，浸润了虾酱的鱼肉不仅鲜嫩，还带点微甜和肉香，好吃极了。

虾自然是少不了的，在水里焯一下捞出来就能吃，虾肉紧实有弹性。

特别柔软的水潺，学名龙头鱼，切段后十分肥厚，真·入口即化。直接家烧，或者煮粉干都很好吃。

这个季节的蛏子不是最肥，如果在三四月份来，肉质会非常饱满肥美。

各种没见过的小吃+水果

新奇好玩的小吃

五马街是温州最早的商业步行街，90年代热闹非凡。在商业综合体遍地开花的现在，这条街不再有往昔的繁荣，但留下了一些专注做小吃几十年的老字号，专供食客来探索。

百年老店陈辉鱼圆不仅能吃到不错的温州鱼丸和鱼胶冻，这里的冷饮也很不错

杏仁腐，和杏仁没啥关系，一片片白色的是椰奶加琼脂做成，混入橘子、菠萝、提子等水果罐头，还有杨梅干和黑芝麻。清凉解渴，又很香甜，本地人夏天最爱的冷饮，没有之一。

蛋打冰淇淋，将生鸡蛋浇在冰淇淋上，照例撒上黑芝麻（温州人简直是黑芝麻狂魔）。冰淇淋口感一般，会吃到冰渣，是小时候常见的冰品无疑了。

扁头灯盏糕，外皮是米浆混合面粉加调料，炸过后金黄香脆，咬进去里面的馅料很丰富：白萝卜丝很鲜甜，猪肉是提前腌过的，剁得细碎，吃起来新鲜又入味。

猪油糕，糯米饼的一种，原味和豆沙味卷到一起，在锅里用油煎过，再撒上一层白砂糖和黑芝麻，别提有多香了。你可能已经发现，温州人的甜食黄金搭配是「油炸+白砂糖+黑芝麻」。

矮人松糕，也是糯米制品，看上去很扎实，吃起来也极饱腹。有红糖和白糖两种口味，里面会夹桂花和肥肉（就是这么罪恶），吃起来香甜软糯。至于为什么叫矮人松糕，因为发明这种食物的人个子矮：）

长人馄饨最早只是个流动小摊，叫馄饨担。类似南京的柴火馄饨，一头挑着柴火和清水，一头荡着馄饨佐料和碗具，「笃、笃、笃」敲着游走在深夜的街头。

现在馄饨担已经很少见，长人馄饨也成为有好几家分店的老字号。锅贴、菜饭、各色小吃，做的品类也越来越多，但最好吃的，还是那碗鲜肉馄饨。

温州馄饨的皮极薄，端上来的时候还是鼓起来的。里面的馅料饱满，透着嫩粉色，一口一个滑入嘴中，肉馅吃着既有咸香又很新鲜，因为猪肉都要当天现宰现做。

汤底清而不淡，一定会撒上五颜六色的佐料：蛋皮萝卜丝紫菜虾干榨菜，少一样都不行。

还有好吃水果呀

温州杨梅不如仙居有名气，但这里的人可都是从小习惯了去杨梅山爬到杨梅树上摘着吃的，来一颗，酸味强烈，甜味是慢慢地渗出，这才是「杨梅味」。

杨梅上市时间短，存储也不方便，机智的当地人会把吃不完的杨梅泡酒、晒成杨梅干、或者放在冰箱冷冻，又是一道好吃的冰品。

秋冬时候，就能吃到瓯柑了。光听名字就知道，这是最具温州代表性的水果，栽种历史有两千多年。虽然外表看着不太美观，里面的果肉非常多汁，清甜口，又带着微苦，是降火解热的良品。

唐代时有日本僧人把瓯柑带回日本，改良成了温州蜜柑，是熊本县的特产之一。

tips

1. 温州多丘陵，不同城镇之间的区隔和差异大，从语言到食物，都自成一派。我们此行主要在温州市区。而瑞安的熏鹅，苍南的肉燕，清江的三鲜面，永嘉的麦饼……有机会值得去吃。

2. 看风景的话，温州最著名的经典雁荡山挺壮观，有灵峰、灵岩以及「天下第一瀑」大龙湫。不过我觉得还是专程去吃比较爽；）

3. 温州离上海坐高铁大约3-4小时，非常方便。市区不大，可以住在五马街一带的老城区，会发现以上这些美食离你都不远。

4. 附上清单，存进手机里，带着它去温州放心大吃大喝吧；）

图、文 | 阿菇AGU

编辑 | blublu

设计 | 秋宇