味精对人体健康有危害吗？ 第1页

最早关于「味精有害健康」的传言源于它的成分：谷氨酸钠

味精的主要成分是谷氨酸钠，在 1908 年由日本人发现的，虽然现在味精主要的生产方式是细菌发酵，但是半个世纪前，也有过通过工厂直接合成生产的经历。

于是乎，味精就成了：

然而这个想法很傻很天真。

无论是美国的食品与药品监督管理局（1959 年），还是联合国粮农组织和世卫组织（1987 年），或者是欧盟食品科学委员（1991 年）等各类组织，经过多次实验研究，都吧味精在食品分类中归为安全类。

也就是说：并没有证据显示，味精对人体健康有危害。

所以，「味精是否有害健康」这个话题再次说明一点：验证食品是否安全，要看科学的检验结果，而不是单单依靠是否「天然」「绿色」来判断。

毕竟：

关于「味精有害健康」的第二个传言据说是：加热后的味精会致癌

理由是谷氨酸钠在加热到 120 摄氏度时，会产生焦谷氨酸钠，换句话说就是炒菜时放味精，温度如果高了，味精就变成焦谷氨酸钠。

听起来好像很可怕，加热会化学反应诶！

然后就没有然后了......

因为，焦谷氨酸钠它并不致癌啊，你不能看它是化学反应生成的，就给它扣上致癌的帽子。要知道很多化妆品营养品里都有这个成分。

所以这个「味精加热后有害」的传言也是站不住脚的。

不过谷氨酸钠加热变成焦谷氨酸钠后，「鲜味」会消失，等于味精最大的功能 --- 提鲜的作用就没了，所以为了防止这样的情况发生，做菜时放味精还是建议：

至于其他什么「吃了味精会掉头发」这样的传言，好好吃味精吧，如果你真的吃了味精会掉头发，那不吃，头发也会掉的。

说道味精，就不能不提及一下鸡精。

无论鸡精广告里出现了多少只鸡，但鸡精真的不是鸡做的。

它是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。之所以有「鸡味」，是因为它还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。

当然，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少，就看厂家（和价格）了。

但无论怎么添加，鸡精的主要成分和味精一样都是谷氨酸钠。

所以鸡精和味精本质一样，不存在孰好孰坏的区别。

任何食品的摄入都要注意一个量的问题。

虽然质量合格的味精和鸡精并不会危害人的健康，但是谷氨酸钠还是含有钠的。

对的，就是和食盐中的钠一样。

中国人的饮食结构一直是盐摄入过多，这导致钠也摄入过多，带来很多健康问题。

也就是说味精鸡精无害，但是做菜时放的量还是需要控制好。

所以看了这个回答以后，你们千万不要见人就说：

丁香医生说了味精无害，随便吃吧！

内容参考丁香医生科普文章：

真相 · 加热的味精有毒吗？ - 丁香医生 - 作者：sue

鸡精，想说爱你不容易 - 丁香医生 - 作者：猫羯座

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