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作为一名吃货,该如何写好一篇食评?有哪些锻炼方法? 第1页

  

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@yolfilm

说“美食,要用錢堆出來,不但要看你寫「一般人吃不到的東西」,更要看你寫「跟誰同桌」。” 第一部分我先点赞,第二部分觉得还成,第三部分就搞得我想来怒答了。

还跟谁同桌?!美食文章中,格调最低之一的就是讲名人掌故。这是故事会的水准,凤姐可喜欢看了。

台湾有个叫朱振藩的“美食家”,他写文章最喜欢上来就列十几个名字,说大家一起在某某餐厅开怀大吃,食物很Q。如果有人认为这种食评好,我就说你品味太差了。

说的是食评,那么主题必须是食物。借食物讲人文,讲掌故,讲生活,讲情感的,统统都是耍流氓。要论情感写得好不好,跟木子美的《男女内参》比去,别来伪装成为吃货、美食家。沈宏非就直接写《痴男怨女问沈爷》,可好看了~跟美食一毛钱关系没有就是~

请尊重美食。

请去研究美食本身,不要把美食当做是用之即弃的工具。

国人号称民以食为天,但在我看来,现今美食文化其实极差。

寿司之神 (豆瓣)

大家都看过了吧?中国有哪个厨师能这样把自己一辈子都花在做菜上?又有几个人能够把这样的人当做国家殿堂级大师的程度去崇拜?

讲白了,国人缺乏对厨师的崇敬,厨师也缺乏对自己的骄傲。不要不把厨艺当艺术。

当然,如果有人要说美食其实是生活中很次要的事,没什么重要的,就好像前新京报美食记者小宽胖说的那样(找不到原微博链接),我也完全同意。

一个社会里面价值观多元化是很美好的事情,但是,当一个社会对美食本身的热爱不够的话,我就想说这个社会缺乏美食文化。

当然,我们可以说强调美食文化的社会并不是一个好社会。但是,如果你也热爱美食,那么,可以请继续看我的回答。

要写好食评,是极其难的。

现今很多假装在写食评的“美食家”,在我看来都是不够格(请参考:

成为美食家有哪些先决条件以及等级标准?

)的,至少,很多比我还差。


好在哪里

食评,论评美食,那么,最基本的要求是要写食物美好在哪里。

这个最基本的要求很多所谓“美食专栏作家”,“美食节目主持人”就完全做不到。来来去去就只有一句“入口即化”、“很Q”。这一方面是语言能力的缺乏,另一方面是因为他们根本就缺乏对美食的认识,牛嚼牡丹罢了~

为了写文章,为了做节目,他们必须说好,但他们其实根本就不知道好在哪里,只好堆砌被用滥的辞藻。

只有当自己体验到食物的美好,才有可能将其描述出来。而如何描述,这十分考验文字功力。

我说的是描述食物本身的功力。

写什么“仿佛想起初恋般的美好啊~”“瞬间治愈了冰冷的心”等等,这是缺乏文字功力的表现。

女人写食评尤其喜欢写这样的文字。当然,还有那些娘炮的男人。

为什么好

写了如何好,下一步是需要写为什么好。知其然是不够的,还需要知其所以然。

厨师究竟是在背后耗费了些什么心血,才使得他的出品比别人好?

说明为什么好,是件极其微妙的事情,因为餐馆、厨师都会有自己的一套说辞,要是照搬,那就是在抄他们的商业广告。

而最要命的,是你自己究竟知不知道这广告有没有骗人?

噢,这牛排用的是5A级和牛,因此雪花诱人,入口即化,幸福感爆表?和牛?哪里养殖的什么品种和牛先?呵呵,东京空运神户牛肉?

美食为什么好,必须要有自己信服的理解。绝不可以人言亦言。餐厅、厨师说的,未必就是对的,他们甚至可能是要刻意误导你的。

但是,你如果真的觉得好,那么,需要努力去理解背后的理由。

这需要对食材、对烹饪有充分的了解。

我早说了,要写好食评,是极其难的。

如何更好

评论,不是吹捧,不是广告。当能够体验到美食的好,并且理解其何以好之后,你必然还可以看到其中的不足。

味道不足?调味如何改变?口感还可以更好?那么要怎么做?用餐体验不好?有无可能改进餐具的使用?上菜的顺序是否可以改善?菜色的搭配?菜与酒的搭配?等等等等……

要评别人,就算不批,也可以从顾客的角度,给出建议吧?

当然,这些可写可不写;但是,要写的话,有没有能力写,这才是问题。

这个,问问自己就好了。

========

我觉得,要写好食评,这基本就是朝着美食家发展的节奏了。作为一个程序员技术宅,我也一直希望能够为之努力,这是热情所在。

怎么锻炼呢?

需要耐心

还是那句话,要写好食评,是极其难的。

我若能够在十年八年后写出我自己满意的食评,那我就很满意了。我曾经追求过速成,但我现在已经觉得那完全是错误的,慢慢来,比较快。

有一万小时定律不是?至少,先有花上一万小时苦功,然后才有所小成的觉悟。

美食,是非常庞大的知识领域。食材,烹饪,相关文化,酒等等等等。

相关书籍根本读不完。读了一个地方,世界还有很多很多地方,再把所有功课重复一遍吧。

必须有钱

光看书做功课,这是不够的。美食,总得吃过体验过才能说事。

否则,可能一直是夏虫。

吃是很贵的。便宜的市井小吃,也是美食,我也很喜欢。但总不能把见识局限在平民小吃这一境界吧?

那些说只有平民美食才是美食的家伙,可以先自己花钱去吃一下昂贵的美食美酒再来说不好吃行不行?

有钱人对吃才能“食不厌精”。美食美酒也是艺术品味来着,品味,基本上都是靠砸钱砸出来的。

小家碧玉,大家闺秀,各有各的美好。都得体验过,见识才能增长。

也必须是自己花钱,最烦那些动不动就要“特邀试吃”的人。

作为参考,我目前每个月都花五位数人民币在吃喝上。然后,我觉得这严重不够,因为,写程序也写得特别努力,得努力赚钱才行。

不断的写

熟能生巧,不断的写,一是锻炼自己;而更加重要的是,秀出来给别人拍砖,让别人打脸,这样才能更快的进步。

温故而知新,自己看看自己之前写的东西,会不会感觉很幼稚?自己能否推翻自己,写得更好?

都是苦功来着。

当然,这还纯粹只是讲写,文章一般还是要配图的,美食摄影,就又是一门学问了。

========

好了,说的这么天花乱坠,那我究竟又会不会写食评?

下面这段是摘自我之前写的一篇食评

我最热爱的牛排馆子Bistecca丨新浪官方长微博工具

,欢迎吐槽、拍砖、打脸:

牛排好的非常纯粹。好牛肉,简单炭火烤,放一根葱,撒上海盐,便这么上桌~香气扑鼻~大块大块的切,大口大口的嚼,慢慢体验汁的甜,肉的香,一遍又一遍满足原始的肉欲~


所谓的好牛肉非常讲究的。贵,并不代表好。论贵,日本和牛最贵,但却不适合做大块的牛排。口感好是好,但普遍缺乏“牛味”;好不容易找到“牛味”较好的,脂肪比例也太高,极容易腻。花这么几百美金,与其吃和牛牛排,我觉得不如吃和牛火锅。


Bistecca的牛排大都用的是荷兰牛与和牛混血的牛种;兼顾了口感、肉味,即便是雪花等级为六,也不感油腻。价格?和牛的四分之一。

要是你觉得我写得还可以~还请拿出手机,打开微信,扫描一下,关注我的公众号:美食玩家翁伟




  

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