在对葡萄酒一无所知的情况下，如何根据酒标判断酒的好坏和风格？ 第1页

我会谨守问题的前提“对酒一无所知”，让小白们迅速能对一个陌生酒标说三道四！

酒标上有哪些信息会给小白们线索呢？

1、酒精度：高还是低？

2、产酒国家：气候偏冷还是暖？

3、年份：新还是老

4、生产者性质：独立酒庄还是量产品牌酒

这篇文章会一一解答为什么这四样信息可以帮我们对酒做出判断，是一个葡萄酒知识集训营，如果认真看完，对酒也算入门啦！但如果有人没有耐心想要直接得到答案的话，可以只看打了下划线的，然后直接拉到文章的最末尾看总结图。

（细心的童鞋可能会发现我并没有把“品种”和“产区”列入线索之内——虽然品种和产区是决定风格和质量的最大因素之二，但这些信息对于小白来说太过专业啦！）

注：图都是自己做的，转载请务必和我联系。

一、酒精度：

关于如何酒精度通过酒精度判断葡萄酒我专门做了一期视频，大家可以去土豆上看：

小白们注意，酒精度真的是最能侧漏真相的傻瓜指示器啊！

一个14.5%的酒和一个11.5%的酒，在口感上是一个来自金星另一个来自火星的！

如果童鞋们想买酸爽口感的，要找酒精度较低的（11-12度）；

想买浓郁圆润的，要找酒精度高的（13-14度）；

想买口感甜的，去找酒精度过低（<11度）或过高（>17度）的

为什么会这样呢？小白们需要掌握的两条葡萄酒知识就是：1）葡萄越甜，成熟度越高，2）在酿酒过程中，葡萄的糖分会转化成酒精度。

那么对于干型葡萄酒来说（完全不甜的）：

葡萄糖分---> 酒精度

葡萄高糖分(高成熟度)---> 高酒精度 --- 高浓郁度 | 低酸

葡萄低糖分(低成熟度)---> 低酒精度 --- 低浓郁度 | 高酸

我在解释酒体的时候（ 什么是酒体？ 酒体有多重要？如何判断一瓶酒是否是 full body？ - 醉鹅老师的回答 ）曾经提到过，一般来说，酒精度越高，酒的质感就越醇厚、风味越容易浓郁，但酸度一般会越低——因为葡萄在成熟过程中酸度会降低。

在葡萄酒里，12.5度以下算是“低酒精度”，13.5度以上算是“高酒精度”。

此外，红葡萄酒的度数一般比白葡萄酒要高——13%对于红酒来说算是典型中等酒体，但对白葡萄酒来说，算是中高酒体啦。

但如果一个酒的酒精度过低（<11度）或过高（>17度），都说明这款酒很有可能是甜的。为什么呢？

因为当我们不把所有糖分转化成酒精，公式就变成了：

糖分----> 低酒精度 + 残留糖分 （典型德国白葡萄酒就是这样的）

或者我们用纯酒精阻止所有糖分的转化：

糖分----（ 用纯酒精阻止发酵） ----> 高酒精度 + 残留糖分（所有加强酒的原理）

让我们看总结：

注意！酒精度的高低和质量不能直接挂钩。酒精度对酒的作用如同油脂对烹饪食物的作用一般，让风味更饱满、口感更加醇厚。但如果酒精度过高，而风味却很寡淡，不但毫无口感可言，而且还会露出呛灼的酒精味。

二、产酒国家

你可能不知道某个产区，比如“Barossa Valley”是不是好，但你至少可以从酒标上看出它来自澳大利亚（法律规定酒标上必须注明产酒国）。

知道了产酒国后，有两个信息线索：1）这个国家是 “新世界”还是“旧世界”，2）这个国家是冷是热

如果想要迅速识别新世界或旧世界酒的话，一种办法是靠地理（新世界是美洲和南半球——新兴葡萄酒生产国，旧世界是欧洲大陆——传统葡萄酒生产国），另一种办法是看酒标的整体感觉。

关于新世界或旧世界的问题，我会专门写篇文章来讨论。

对于目前来说，只需知道新世界国家的气候普遍偏热，旧世界国家的气候普遍偏冷。气候的原因部分导致了新世界的酒偏浓郁、有更多偏甜香的果味；旧世界的酒偏酸、有更多偏咸香的非果味。

为什么冷热这么重要呢？就需要小白们掌握第三条知识了——葡萄生长的环境越温暖，葡萄的糖分越高（那么酒精度就越高了！那么葡萄酒就更浓郁了！）

我们以很著名的葡萄品种“霞多丽”（Chardonnay）为例，在气候偏冷的夏布利(Chablis)产区，酒精度大约在10-12%，而在气候温暖的加州(California)，酒精度大约在12-13.5%。

当然，有些品种天生糖分高，比如“琼瑶浆”(Gewurztraminer)；在品种多样的情况，我们无法做大一统的推断，但是就像我们如果排除基因不提，“晒太阳越多，皮肤越黑”是可以成立的。

此外，一般偏冷的地方白葡萄多，偏热的地方红葡萄多——貌似是因为红葡萄皮色素的形成需要足够的阳光和热量，希望有懂行的童鞋修正补充。

回到我们刚才举的例子——如果童鞋们对地理比较熟，就会知道澳大利亚的大部分地区是很热的，所以从概率上来说，这个叫做Barossa Valley的地方产的葡萄容易偏酸还是偏甜呢？答案就是后者！

不熟悉地理的童鞋们也不要担心，我专门做了一张全世界葡萄酒产酒国气候汇总，童鞋们下次去买酒的时候可以对应着这张图来猜测~（当然也可以直接问店员！）

注意！表中每个国家的气候总结是基于他们的知名产区——很多国家的气候比较多元，如果我全都写上是没有意义的。以法国为例，法国北部较冷，法国南部较炎热，但法国最著名的两大产区波尔多和勃艮第都属于法国中部的温和气候，所以在表中法国的知名产区气候类型为“温和”。最后，虽然波尔多和勃艮第在整体上都属于温和气候，但波尔多还是比勃艮第温暖得多，所以在排序上波尔多在勃艮第的右边。

此图的产区气候排序参照了：

1、European Union Wine Growing Zone的产区气候划分

2、Dr. Andrew Pirie – ‘Defining Cool Climate’. Stratford’s Brave New World seminar, London, September 2007

3、Oxford Companion to Wine (Jancis Robinson)一书中对于各个产区气候的分析

4、每个产区的主流品种所带表的典型气候类型

三、年份

你可能不知道某个年份是好是坏，但你至少知道是2013年的酒更年轻，还是2011年的酒更年轻对吧？

如果不是专营陈年精品酒或是期酒，酒商一般不会故意囤货，所以我们在售卖架上看到的酒都是刚被投放到市场的——既然都是刚“出炉”出来的，为什么有些酒是2013年的，有些却是2011年的呢？

因为2013年的酒没有经过木桶陈年，直接被装瓶拿来卖了，而2011年的酒可能已在酒庄的木桶被酝酿两年啦。

（注意！如果你看到一款非常便宜的酒（100块钱以下），但年份却已经离现在过去了3、5、甚至10年，这样的酒，一般来说已经过气了。）

用不用木桶，对酒的风格有很大影响。两个原因：1）木桶本身带来的味道，2）如果想要用木桶，酒本身要适合——这个逻辑和解释芭蕾舞者的身材是一样的，一方面是他们长期的训练所锻造的，另一方面是他们一开始干这行就是因为身材有这个基础。

年份在距现在1年之内的一定是非木桶路线。

如果你选择非木桶路线，那么酒的风格多是以酸爽做主打，或以品种芳香做主打（某些品种芳香和木桶味完全不兼容，比如雷司令Riesling）。

年份在距现在3年以外的一般是木桶路线。2年的情况更复杂一些，但如果是距现在2年的白葡萄酒，则很有可能用了木桶。

如果你选择木桶路线，有两种基本方向——要不然是“简单果味+明显木桶辛香”的年轻派组合，要不然就是“复杂味道+不明显木桶辛香”的沉郁派组合。

木桶的使用和质量是有一定关系的——在控制其他变量的情况下，通常酒农会选择把质量更好、味道更浓郁的酒拿来在木桶中陈年。一般来说，酒的风味浓郁度和木桶的使用程度成正比，但木桶用得过多后会盖住葡萄果实本来的味道，对质量有负面影响。这便也就有了我在醉鹅红酒日常的第一集视频里（醉鹅红酒日常第一集：逼格界的左右护法）提到过了逼格左护法——overoaked。

注意！木桶味已不需要从昂贵的酒里寻找了，现在有种叫橡木片(oak chip)的东西，直接可以扔到酒里去加味。

上总结图！

四、生产者性质

生产者是“小作坊”还是“大公司”？前者是葡萄园耕作到酿酒到陈年装瓶的一条龙服务，后者是从各地买葡萄然后做出标准化产品的饮料公司。前者有发挥匠人精神的可能性，后者有把葡萄酒经营成可口可乐的可能性——不是说孰是孰非，而是强调这两者的逻辑是很不一样的。我们把前者叫做“独立酒庄”(estate wines)，把后者叫做“量产品牌”(generic brands)。

但是我们要注意，独立酒庄不一定是精品级别(premium wine)，但量产品牌一定不是精品级别（除非是他们的最高级别酒款）。此外，也有很多极烂的独立酒庄，不要让独立二字晃了眼了哦。

在我国葡萄酒中，长城葡萄酒就是量产品牌的典型代表。事实上，在2013年的Drink Business报道中，长城排名世界最强品牌第二名，听说马上还要扩张到智利、澳大利亚。

找到生产者性质恐怕要难一些，要看酒标上的小字。

以法国酒为例，经常看到的字是“酒庄装瓶”：

Mis en bouteille au chateau (堡)

Mis en bouteille au domaine (农场)

Mis en bouteille a la propriete (不动产)

但如果看到了Mis en bouteille PAR XXX (而不是AU或A LA)，那就说明这款酒不是在酒庄装瓶的——par的一个意思是”通过XXX”

让我们比较两款同样来自波尔多的酒，一个是量产品牌，另一个是独立酒庄：

最后，有哪些大家有可能会买到的量产品牌酒呢？继续上图！！！

其实有很多量产品牌酒的性价比是相当不错的，有机会我可以来盲品一些量产品牌酒，做些推荐，毕竟这才是渠道最广、我们经常容易买到的酒。

好了，写到这里我已经累了，直接上总结吧。。。

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