是否南方菜系比北方菜系精致？ 第1页

南方有南方的讲究，东北也有东北的讲究，中华地大物博所以才会产生不同的文化，地域饮食习惯一时半会儿也很难明白，既然不懂就不要凭感觉片面性层面去评判。

很多东北人也觉得南方人吃的糙，白斩鸡和盐水鸭普遍东北人都不喜欢这么简单的吃法。难道南方只有这两道菜吗？难道东北只有猪肉炖粉条锅包肉吗？

且东北人普遍也不喜欢每道菜都是甜或全部都是辣，精致的口味难道不应该是口味分明别有风味，反而是如出一辙？

即使在东北，不同省市一样的菜也有不同的做法。拿锅包肉来举例，辽宁地区喜欢用番茄酱做芡汁，而吉、黑却只用白醋和白糖这种老式调味。锅包肉的衍生菜还有咕咾肉（菠萝作为酸甜主要来源）、溜肉段。

再拿吉林省来说，由于满族伊斯兰朝鲜族较多，饮食文化杂交演变出许许多多的特色，比如东北烧烤就格外的好吃，追溯其原因大概也是因为如此。

当然也有特色民族传统的饮食。较为突出的就是满族乌拉火锅，选用烧炭的手工铜锅，汤底为人参、天麻、枸杞、冬虫夏草、当归等熬制而成的母鸡汤，为了增加鲜度必有荤菜为海鲜和羊肉片，也可涮野味或牛肉。配菜为菌菇山珍、新鲜小菜、酸菜。

另还有满族八大碗，满汉全席中单独抽出来的东北菜，由于深受大众欢迎流传至今。八大碗分为粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。

粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。

满汉全席的主要菜系之一就是东北菜。

再来说说伊斯兰教带来的美食，自然少不了烧麦和馅饼羊杂汤、烤羊腿羊排。因为信仰，清真店从来不贩售注水牛肉和不新鲜的，且馅料也都是真真的牛肉，完全不用担心食材。

一家东北烧烤店好吃与否除了酱油筋、七分熟、鸡骨架还有冷面。现点现压，冷面口感爽弹劲道却软糯，配上酸辣可口的辣白菜，几片酱牛肉，香菜黄瓜，和烧烤是完美搭配。棒砸鱼和烤明太鱼针鱼配啤酒也是经典搭配。

除此之外烤油边，烤羊蹄，烤猪蹄，生烤鸡爪，三、五、七分熟，烤胸口等都是东北不同地区独创的烧烤。沿海地区根据不同海产品也会有不同的烤法，贝类海鲜的原汁原味，海鱼鲜嫩无比。

因为紧靠松花江和查干湖，所以全鱼宴餐厅也十分丰富，三花一岛是基本套餐，另还有拌鱼泡鱼生诸多做法。还有较为特殊的黑龙江赫哲族的炒鱼毛，无论是下酒还是下饭十分适。

三文鱼在东北叫大马哈鱼，由于较为便宜且鱼身油脂和肉相间，冬日里基本每家每户都会买来煎食配粥。

所谓的东北大乱炖并没有什么问题，食材和食材之间需要碰撞和交融，相比放许许多多调味料而言，倒不如让食材互相取长补短的调味，黑土地产的西红柿不需要依靠白糖，黄瓜生菜白菜生吃都是清脆甘甜，且每种蔬菜下锅时间不同，所以根本不存在烹饪过当的问题。

东北菜源自于鲁菜的分支，这是血浓于水母亲与孩子的关系，竟然还有人叫板让好端端的母子分离，你说病态不病态？

每一个东北菜馆干煸鱿鱼蚕蛹、宫保鸡丁、香辣肉丝等著名鲁菜都属于基本。且由鲁菜做基础，有海有江有湖有山丰富的物资为底，还有许许多多少数民族同胞们，在这片极具包容性黑土地上衍生而来的新菜式，或者别具一格的野味山珍遍地开花数不胜数，何来的没有自己的烹调艺术？

当真是无知者无畏。