90后为宝宝挑选奶粉时，都有哪些敲黑板的重点？ 第1页

本文讲述奶粉中的一个重点：脂肪。

脂肪，到底是个好东西还是坏东西？相信这内容在很多人日常里一直是纠结的问题。

曾经一度，人们认为脂肪是对人体有害的，这一点在TIME杂志上也可以看出来。

然而随着时间的推移，越来越多的科学家开始怀疑脂肪的问题，尤其是经历了几十年的追踪调查后，科学家提出了一个审慎的新看法：脂肪，其实并非有害。甚至，有时候还是有益的，比如有的研究发现脂肪可以促进长寿（1）。

比如到了2014年，TIME的新封面变成了这样子：

在备受关注的乳业领域，这个问题尤为关键，因为整个乳业和脂肪有着密切相关的，最直观的就是我们随处可见的全脂奶粉和脱脂奶粉。

作为婴儿重要的营养来源，奶粉对于婴儿的发展十分重要，不仅是能量的来源，而且对机体的结构和生理功能有重要作用，因此，奶粉界对于脂肪的看法，也可以十分直观的反映出人类对于脂肪的认知改变

今天我们就来一起回顾一下整个行业对于奶粉中脂肪的看法。

一、要营养？加进去

在婴儿奶粉出现后的相当长时间内，人们的对于奶粉的认知比较纯粹，那就是参考母乳，缺什么加什么。所以这段时间里，奶粉往往添加很多成分，比如DHA，比如蛋白质，当然，也包括脂肪。

脂肪本身是人体重要的能量物质，脂肪也是重要的结构物质，脂肪还有相当多的生理功能，如果对于婴儿不补充脂肪，那么他们就会面临能量匮乏、智力低下等一系列问题（2）。

我们可以看一个奶粉的成分组成，里面添加了不少脂肪。

常见的比如植物油，植物油一方面含有较高的不饱和脂肪酸，这样可以和牛乳结合实现脂肪酸的母乳化；另一方面，牛乳脂肪中本身含有反式脂肪酸，所以使用植物油可以减少反式脂肪酸（3）。

不过这种直接的添加存在不少问题，比如棕榈酸容易被胰脂酶水解成为游离脂肪酸，这些物质会和肠道的矿物质比如钙形成高度不溶的钙皂（4）

于是，进一步的优化和调整脂肪的添加就成为了产业的必然，奶粉也由此走向了调整配方时代

二，调整配方

面对上述问题，科学家们想到了很多办法，比如不同的添加成分，我们如果留意下超市货架上的奶粉，可以看到各家的奶粉成分存在不少区别，这就是典型的奶粉配方成分调整。

当然，除此以外，还有对于奶粉分子结构的重塑，比如对于甘油三酯结构的调整（5）。

但是分子结构的打乱后，会让营养成分发生较大改变，无法媲美天然营养，吸收率也不尽如人意。

这个时候，最好的思路就是回归天然，既然天然营养就可以完成婴幼儿的成长，为什么要陷入添加和调整的困境呢？

三，新时代 ：天然乳脂

最早是研究人员在研究天然乳脂，比如牛奶的时候，发现牛奶中的脂肪要比我们想象的更重要。

比如，牛奶中富含极性脂质乳脂球膜。

乳汁中的脂肪是以脂肪球的形式均匀分散着，在这个生物学过程中，会形成3层膜结构包裹的乳脂球，成为脂肪的主要形式，而这个包裹的膜就是乳脂球膜（6）。

这个膜不简单，它的成分是多种磷脂和特殊的膜蛋白，而这些物质对于婴儿有非常关键的作用，比如对神经发育的影响，比如对于婴儿代谢的调节以及对免疫力的作用。可以说，乳脂球膜对于婴儿的健康成长和脑发育有重要意义。而乳脂球膜是在乳腺细胞合成和分泌过程逐步形成，一般工业生产很难实现。

再比如，相对于外来脂肪，乳汁中OPO结构脂含量远高于植物脂肪。

什么是OPO结构？

脂肪酸在三酰甘油骨架上呈现特异性分布，分别叫做sn-1，sn-2，sn-3,这结构对于控制胃酶、胆盐水解酶和胰脂肪酶作用有重要影响。

天然母乳和添加植物油的这三个位置上的脂肪酸类型是有区别的，当脂肪酸的分布是1,3-Olein-2-Palmitin，就是OPO结构(7)。天然母乳的结构是OPO结构，而植物脂肪却是POP结构。

别小看这个结构的差别，它会影响婴幼儿的消化和吸收(8).

下图是一个对照实验，食用母乳和添加植物油的普通配方奶粉后，婴儿粪便中的脂肪含量，可见食用母乳的婴儿粪便中脂肪含量更低，反映出其吸收更好。

不过，相当长一段时间内，各大奶粉厂商都是采取工业生产OPO结构脂肪然后添加，比如酶法酯交换或者酸解就是常见的改变普通配方奶粉中棕榈酸位置的办法，使其尽可能模拟OPO母乳脂肪。不过人工生产的OPO结构脂肪和母乳还是有不小区别，因此在效果上距离母乳还是有相当的距离。

这个时候，一定会有人发出疑问：

既然通过工业技术努力的改进的目的是模拟母乳脂肪，那么，为什么不直接去从牛乳中提取成分呢？

因为牛乳的天然脂肪结构就是OPO结构，和母乳脂质构成十分接近。

（牛乳和母乳的脂分子结构十分相似）

答案在于天然牛乳分离提取技术难题。

尽管奶粉来自于牛乳，但是牛乳本身的脂肪成分复杂，并非单一成分，所以如何分离和提取牛乳中的天然OPO结构乳脂就成为一个难题。在科学家的攻关努力下，终于可有从牛乳中获得有益的天然脂肪，这样更加健康而且安全(9[9])。

看了这一圈从天然乳汁到添加奶粉到回归天然乳汁的过程，也许有人会疑问，这不是穷折腾吗？

可不见得。

有句话叫：看山是山，看山不是山，看山还是山。

科学家对奶粉的脂肪处理过程，可以说是多方面的推进，一方面是对于脂肪认知的看法改变，一方面是对于脂肪添加的改进。

当然，即便如此，并不是说有了天然乳脂，就可以万事大吉了，事实上在奶粉生产中，还需要额外的补充其他的脂肪，比如植物油等不饱和脂肪酸，以此来尽可能的达到母乳喂养的效果。

当然，看到这里，各位也许会问，道理我都懂，那么提这个问题的品牌方“美素佳儿”在这方面怎么样？

答案是肯定的，他们走的就是超高端路线，主打的角度之一就是天然乳脂。

最后的最后，还是要说明：

有条件的情况下，强烈推荐母乳喂养.母乳喂养的小孩在多方面都呈现了优势。

世界卫生组织建议，在婴儿6个月前给予纯母乳喂养，在接下来到2岁之间，保持母乳喂养的同时给予其他事物。

1. Han S, Schroeder E A, Silva-García C G, et al. Mono-unsaturated fatty acids link H3K4me3 modifiers to C. elegans lifespan[J]. Nature, 2017, 544(7649): 185. ↑
2. Gallier S, Acton D, Garg M, et al. Natural and processed milk and oil body emulsions: Bioavailability, bioaccessibility and functionality[J]. Food Structure, 2017, 13: 13-23. ↑
3. Kennedy K, Fewtrell M S, Morley R, et al. Double-blind, randomized trial of a synthetic triacylglycerol in formula-fed term infants: effects on stool biochemistry, stool characteristics, and bone mineralization–[J]. The American journal of clinical nutrition, 1999, 70(5): 920-927. ↑
4. Koo W W K, Hockman E M, Dow M. Palm olein in the fat blend of infant formulas: effect on the intestinal absorption of calcium and fat, and bone mineralization[J]. Journal of the American College of Nutrition, 2006, 25(2): 117-122. ↑
5. Høy C E. Structured lipids improve fat absorption in normal and malabsorbing rats[J]. The Journal of nutrition, 2000, 130(11): 2802-2808. ↑
6. Keenan T W, Morré D J, Olson D E, et al. Biochemical and morphological comparison of plasma membrane and milk fat globule membrane from bovine mammary gland[J]. The journal of cell biology, 1970, 44(1): 80-93. ↑
7. Esteban L, Jiménez M J, Hita E, et al. Production of structured triacylglycerols rich in palmitic acid at sn-2 position and oleic acid at sn-1, 3 positions as human milk fat substitutes by enzymatic acidolysis[J]. Biochemical engineering journal, 2011, 54(1): 62-69. ↑
8. Lopez-Lopez A, Castellote-Bargallo A I, Campoy-Folgoso C, et al. The influence of dietary palmitic acid triacylglyceride position on the fatty acid, calcium and magnesium contents of at term newborn faeces[J]. Early human development, 2001, 65: S83-S94. ↑
9. Spitsberg V L. Invited review: Bovine milk fat globule membrane as a potential nutraceutical[J]. Journal of dairy science, 2005, 88(7): 2289-2294. ↑
10. Carlson S. A double-blind test of astrology[J]. Nature, 1985, 318(6045): 419-425 ↑