喝不惯酱香型白酒的原因是什么？ 第1页

白酒是中国特有的一种酒精饮料，几乎是无处不在，

不管什么场合、什么地方，只要有宴席，那白酒就不会缺席。

从目前的市场来看，白酒市场中浓香型白酒占据了大部分市场，

大概占了70%的市场份额。而酱香白酒却只占了13%左右的市场份额。

究竟是喝不惯还是喝不起？且听我一一分析。

一，酱香型白酒厂少，产量低，一般人喝不上。

大家应该听说过，在上世纪60年代，茅台酒厂迁址遵义，

在遵义无论怎么试验，都无法达到在茅台镇生产出来的酱香酒的品质，

后来又把厂址迁回茅台镇。原遵义的茅台酒厂就变成了现在的珍酒厂了。

实践证明，只有茅台镇赤水河谷13.5公里的两岸土地上，

才能生产出优质的酱香型白酒，而其他地方是没有办法生产，

也没有办法模拟的。产量少了，供不应求，自然能喝到的人也就少了。

目前整个仁怀市的生产许可证，总共还不到300张，几乎到了有市无价的阶段。

二，酱香型白酒工艺复杂，生产周期长，导致其价格又高，一般人喝不起。

酱香型白酒生产系以当地优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲。

而用曲量略多于原料，生产工艺季节性很强，

严格按照节气，端午采曲、重阳投料，生产周期长达一年。

共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为

二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

根据生产工艺，三斤高粱二斤曲才能产一斤酒，

还要存放五年以上才能勾兑，勾兑又不能加一滴水。

新工艺白酒出现于20世纪60年代，由于当时粮食供应紧张，

为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒。

为了遵循总理的建议：“全国人民都要喝上酒，还要喝好酒……”

60-70年代的轻工业部在全国范围内大搞技术改造，发明了“液态酿造法”。

其实就是用粗制玉米淀粉发酵制取乙醇（酒精）的工艺流程，

即利用使用酒精与水进行勾兑，然后再根据不同的香型添加不同的化学试剂，

如乙酸乙酯、己酸乙酯等等，这玩意的工艺在化学工业里面非常普通，

是属于超大规模生产的典型，随时勾兑，随时就可以出厂。

大家感兴趣可以计算一下，使用酒精平均6000元一吨，

酒精度在96度以上，加一吨水降度后，相当于3000元一吨48度的白酒，

一吨白酒需要400元左右的化学添加剂和香料来进行勾兑，

可以灌装2000瓶500毫升的酒，算下来就提成本就是1.7元一瓶，

而且很快就可以出厂。

大家再算算酱香型白酒，5斤粮食一斤酒，

而且必须5年以上才能出厂进入市场销售，

时间成本加原料成本就是食用酒精勾兑酒的几十倍。

同时，由于酱香型白酒有300种以上的香气，

至今没有人能找到其主体香，所以，也就无法用新工艺来进行勾兑。

正因为如此，也给中国酒界留下了一片纯良酿造的净土。

大家都知道，酒的价值在于时间，

由于时间成本、工艺成本、粮食成本上的巨大差异，

导致酱香型白酒的价格偏高，一般人喝不起也喝不上。

尤其是计划经济时代基本上都是专供部队高级将领，

或作为中央高层接待用普通百姓根本见不到，更别说品尝了。

由于很少有人能喝上酱香型白酒，

当人们习惯了浓香型、清香型白酒时，对酱香型白酒就不太适应了。

三，酱香型白酒度数偏高，香味复杂，没有其他香型白酒的口感和香气。

在这个浮躁的年代，懂酒、会品酒的人身边已经凤毛麟角。

酱香型白酒香气和口感纯粹自然，没有其他香型白酒香气和口感单纯。

酱香白酒自然发发酵，勾兑时不添加任何化学香精、调味剂、调色剂和水，

自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之，

喝习惯酱香型酒以后人们很难接受其他香型白酒。

新工艺生产的其他香型白酒则是酿造出来后，直接加水、加化学香精和调味剂等，

调出来的香味和口感比较单纯，且度数相对较低，价格也相对亲民，

因此，人们都习惯了喝绵柔型的白酒。

另外，酱香型白酒具有保健功能，和茶道一样，

有相对比较复杂的品鉴程序，需要静下心来小酌慢品。

现在的绝大部分人不知道品酒，也不会品酒。

酱香酒远不是大家结识朋友、撮合生意的催化剂，

什么感情深，一口闷，根本不是在喝酒，而是浪费酒。

四，地域差异。很多地方大部分市场都是勾兑酒，你可能喝不到真正的纯粮白酒。

各地区地理环境差异大，白酒酿造工艺也有很大差别。

前面介绍的“液态酿造工艺”，说白了就是酒精兑香精，

你想要什么口感、什么度数、什么味道都可以给你调出来。

但是，勾兑酒始终达不到纯粮酿造那般符合自然规律，并且也不需要窖藏，

勾兑好便可以直接销售。口感上来说，勾兑酒更清冽，喝起来口感不复杂，

适合“牛饮”，符合许多地方的饮酒习惯。

据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分，

这些具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。

所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。

目前，市面上很大一部分的散酒店和中低端瓶装白酒，

都是通过“液态酿造工艺”“勾兑”而成的饮料，

而消费者往往都已经习惯了这些低劣产品，味蕾早已遭到破坏。

无法分辨酒的好坏。我觉得这才是最可怕的。

把正宗纯粮酱香白酒和“勾兑酒”给许多饮酒人士品尝，

不少人能把酱香白酒认成劣质白酒，把“勾兑酒”认成好酒。

用他们的话说：”这酒太香了，肯定是加了香精！”

所幸的是，喝过一段时间茅台的人基本都喜欢酱香型白酒。

第一，优质酱香型酒自然发酵和勾兑，没有杂质和化学添加物，

喝过之后不头痛，喝多了，即便呕吐也不会伤肝伤胃。经常喝酱香酒的人都有体会，

喝再多也不会像其他新工艺生产的白酒那样连苦胆汁都吐出的感受，

吐了就吐了，睡一觉起来啥事没有，

不会像其他香型白酒吐一次相当于大病一场，没一个礼拜难恢复元气。

第二，优质酱香型白酒香气和口感自然，喝过几次后就会很快适应并喜欢上。

因为自然的东西人的身体容易接受和适应，化学勾兑的东西，香气再浓，

口感再好，吃多了就会身体不舒服。这种差别就如同吃自然作物与转基因食品的不同。

现在大家明白了吧？不是大家喝不惯酱香白酒，

而是很多人不了解酱香白酒，也缺乏机会了解。

再加上不像洋酒那般充满了异域风情、有很多故事可讲，在营销上落后了，

也就不奇怪整个白酒市场酱香酒的呼声不高，民间基础不广了。

培育酱香酒的饮用氛围任重而道远，却又必然会豁然开朗。

因为劣币驱逐良币始终是暂时的，发达国家的消费现状启示我们：

健康、优质、有内涵才是任何产品长盛不衰的根本。