100年前新疆人吃什么？ 第1页

谢邀

百年前的维吾尔饮食习惯跟现在的基本差不多，基本上是面食、馕、烤肉、奶制品和抓饭。

清末冬季麦通过沙俄传入新疆，新疆的小麦亩产量翻了近十倍。所以呢从清末到建国的近40年里维吾尔人口翻了三倍，从120多万增长到370多万。

瑞典考古学家沃尔克·贝格曼在其《考古探险手记》中记录，普通维吾尔家庭的馕。

维吾尔饼非常好，又薄又大，被烤得松软香脆。在揉好的生面团里，还放了一些切碎的洋葱。有一种中间有个大洞的小圆饼很好吃。

美国人埃尔斯沃斯·亨廷顿记录，他跟维吾尔官员吃饭时有：炖羊肉、酸奶子、胡桃、葡萄干、糖和干果脯等。此外，他还记录了拉条子和馓子：

有一些呈卷须状盘成圆形的面团，差不多手指粗细。这最后一种面食是难得的美食，因为制作起来要用很多的羊尾油和新鲜洋葱。

中国人黄汲清记录了拌面：

维吾尔厨子煮了六碗面条来，我们拿生炒的白菜牛肉丝拌和着大吃起来。”

后来出任芬兰总统的沙俄军官，记录维吾尔百姓吃烤肉、抓饭和肉汤：

萨尔塔人吃的食物十分简易，所有的饭食里都加洋葱和羊油。夏天，撒尔特人就靠水果和各种蔬菜过活。稀薄的肉汤、抓饭、烤羊肉这些都是当地的美味佳肴。

新疆绿洲沙漠周围和河流沿岸存在很多适合放牧的地方，所以呢新疆维吾尔人并不是单纯的只靠耕地，农耕的同时还放牧畜牧，甚至很多地方畜牧比重超出农耕。所以，奶制品还是比较充足的。

沙俄岀使阿古柏的使团记载：

维吾尔伯克的仆人端上来一种用牛奶制作的薄薄的饼，硬邦邦的十分干枯。

瑞典考古学家记载：

其中一个维吾尔人劝我们用一块馕代替汤匙喝酸奶。这很容易，因为馕是薄片，酸奶像炼乳一样稠。这真是一顿美味无比的餐。

瑞士探险队记录：

他们宰杀一些牲口，牛奶做的奶子他们常常用来做成各种奶酪，他们靠奶酪用茶泡着喝填饱肚子 。

百年前新疆人口二百万上下，是现在新疆人口的百分之十，荒漠化也没有今天严重，所以在绿洲周围和河流沿岸地区存在大量的沙漠草原森林等地，这块区域里存在数量较多的各种野生动物。所以，有在冬季狩猎的传统。英国探险家记录：

维吾尔人伯克每到冬季组织仆人和臣民进沙漠打猎，猎物的肉分给随从，动物的皮归伯克。

当然了，也不是每家都有充足的粮食，尤其是军阀横行霸道时期，底层百姓吃小麦都是梦想，穷苦人家只能靠南瓜、沙枣、奶制品和狩猎保命。本地记载里更多的记载穷苦人只能吃沙枣粉和南瓜过日子的内容。

• 那个时候没有现在内地流行的这种大盘鸡，大盘鸡来源于宽面的一种配菜。建国后大量内地汉民迁移到新疆，由于他们刚开始吃不惯羊肉牛肉，鸡肉成为了他们的主要肉食，然后按照内地的饮食习惯，宽面的量减少，鸡肉菜的量增多，形成了现在的大盘鸡。（新新疆人的回忆）