「上海熏鱼」是一道什么样的美食？有什么特色？ 第1页
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wu-jiao-chang-miao-shu 网友的相关建议:
上海熏鱼？？真正的硬菜，都是鱼，鱼肉！！
这个一般是叫爆鱼的，当然叫熏鱼也可以，看习惯吧。家里也有做。
1、草鱼处理洗净，去头，将鱼身横切成厚约4CM的片。（其实看个人喜好，我喜欢切的更加薄一点）
2、倒入老抽腌15分钟捞出，控干腌料水份。
2.1：可以先入味一次，过一下料，但是也可以不入味直接下锅油炸。
3、准备一小锅将腌料倒进去煮开，并微火保持刚刚沸腾状态。旁边一锅内倒入油烧至微热后，将鱼块放进去炸至金黄色捞出，放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后，将鱼块捞出即可。每次炸的鱼块不要太多。
有店家专门做这个出名，关键是特制腌料，基本都有咸甜鲜，然后看各家配的特色咯。
最后这鱼是油炸后腌制入味的，和熏没啥关系，当然你叫熏鱼，也能明白，不会上错菜。
最后重复，真正的硬菜，都是鱼，鱼肉！！我喜欢切的比正常的薄一点，炸的脆点，腌料里面甜一点，嗯嗯。。。。
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