元气森林的饮料真的不会让人发胖吗？ 第1页

这是我最喜欢的白桃口味，最近元气森林还出了新品，海盐菠萝味和山楂味，口感都非常不错。

买回家定睛一看，发现配料中的代糖有两种：赤藓糖醇和三氯蔗糖。

目前，市面上的代糖产品主要有阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、木糖醇、甜菊、赤藓糖醇等。在相同的用量下，一般的代糖甜度远高于蔗糖，所以在满足同样的口感要求下，用量相对较少[1]。

简单说来，代糖就是人工甜味剂，分为非营养性和营养性两种，前者即为不产生卡路里的甜味添加剂，不会被肠道吸收；后者虽然叫营养性，其实也没有实际的营养价值，只是仍旧会产生能量。为大众所熟知的阿斯巴甜、安赛蜜等就都属于非营养性甜味剂。

然而，根据调查，近年来由于稳定性和安全性等问题，众多企业开始弃用阿斯巴甜，改用三氯蔗糖等安全级别更高的甜味剂。随着消费者健康意识的增强，食品中所用的代糖种类也引起了更多的关注。

三氯蔗糖在元气森林气泡水中主要起调味作用，它的甜度高，所以用量极少。从上图可以看出，赤藓糖醇的增长趋势也是相当迅猛，可见得到了各项检验的认可。

和其他代糖相比，赤藓糖醇有一个特点——贵。那为什么元气森林拼着提高成本也要选它呢？

从上面的分类图可以看出，赤藓糖醇是一种多元糖醇类甜味剂，由小麦、玉米等淀粉经安全、适当的食用级嗜高渗酵母在高浓度下进行酶解发酵后，发酵醪液经加热杀菌并过滤然后经离子交换树脂、活性炭和超滤纯化、结晶、洗涤并干燥而得。小分子易于被肠道吸收入血，且不能被酶降解消化，直接通过尿液排出，自然也就不会产生能量；而且赤藓糖醇的能量值仅为0.84KJ/g，是所有多元糖醇甜味剂中能量值最低的一种[4]，所以选择更贵的代糖不是没道理的。

赤藓糖醇的另一个优势是其安全性，人体对它的耐受量为0.80g/Kg体重，是木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇和乳糖醇的2-3倍，甘露醇的3-4倍[2]。也就是说你一天喝个几瓶是没什么问题的。相比之下，争议不断的阿斯巴甜被认为干扰血糖水平，甚至影响情绪和记忆力；安赛蜜也被质疑会影响肠道菌群的平衡，难怪市场趋势在逐渐为安全性所导向。

作为一种新型发酵甜味剂，它的甜度自然与蔗糖类似，由于溶解热较大，溶于水时会吸收较多的热量，带来一种凉爽的口感。

俗话说得好，比较出真知。一番比对过后，赤藓糖醇的privilege已经显露无疑了（狗头 0糖0脂0卡，馋嘴人的终极福利。

经过这一番对比，我终于放下心来。一周的工作结束，安详地躺在沙发上，享受周末的同时来一两瓶元气森林气泡水犒劳一下自己，那是完全没有问题滴，快乐没有负担，不必担心发胖~

当然了，如果你在喝气泡水的同时还没忍住吃了四顿火锅，八次汉堡，十二块炸鸡……咳咳，那就是另一个问题了。

参考文献：

[1] 陆婉瑶,赵芸,张思聪,等. 食糖与代糖的博弈及发展趋势分析[J]. 甘蔗糖业,2021,50(3):80-93. DOI:10.3969/j.issn.1005-9695.2021.03.016.

[2]天津尚唯生物技术有限公司. 一种新型食糖替代糖的制备:CN201410633676.4[P]. 2016-06-08.

[3] Kringelbach ML, Stein A, van Hartevelt TJ. The functional human neuroanatomy of food pleasure cycles. Physiol Behav. 2012;106(3):307-316. doi:10.1016/j.physbeh.2012.03.023

[4] Gertjan J M,Agnes W.Aline Adam-Perrot.ect. Erythritol is a sweet antioxidant[J].Nutrition ,2010, 26: 449-458.