怎么看待浙江大学医学教授沈岳良说吃五花肉不长胖，只有吃米饭才长胖? 第1页

首先这肯定不是原话，一定是断章取义。

其次确实有很多老人觉得吃肉长胖，想要阻止发胖就要少吃肉。这种结论是典型的抛开本质看现象。

我们大部分人的餐桌上可以做到想吃什么就吃什么的时间其实很短，大城市可能要到90年代才能达到物质丰富，小城市或许更晚。这也证明了现在的老一代，尤其是六十年代及以前的老人，他们的绝大多数生活经验，都是在物质匮乏的时代度过的。

物质匮乏意味着绝大多数人只能保证每日的碳水摄入，也就是能吃点米面，而且很多人吃的还是糙米和糙面，不是我们熟悉的大米白面。我爷爷奶奶60年代去贫困山区参加三线建设，当地的农民除了煮糙米饭吃以外，日常唯一的配菜是炒干辣椒，连盐都没有。没错，只炒干辣椒，而且是干炒不放油，等于说就是干辣椒拌饭吃。

就算是杭州这样的大城市，有时候早饭就是一家五六口甚至七八口人吃一块霉豆腐（腐乳）配稀粥，你想想每个人才能吃到多少霉豆腐，基本等于是一点点的盐巴拌稀饭吃。

我小时候（90年代早期），我爸去浙南山区出差，回来跟我说那边有一个叔叔告诉他，自己最喜欢吃的饭是“酱油淘淘”（酱油拌饭）。我当时还以为多美味，自己也拿酱油拌饭，结果发现一点也不好吃，就是给米饭加点味道不至于吃不下去而已（那时候我们那里吃的是籼米，米饭味道非常一般）。

物质匮乏的时期自然大部分人都是瘦子，因为热量摄入有限，加上工作强度比较大，消耗和摄入能做到基本持平就不错了，根本不奢望摄入大于消耗。双休日这个东西是90年代中期才有的，我在小学二年级以前都是只休一天半，星期六上午还要上课。星期六这个半天是给很多人回家用的，那时候交通不便，住得稍微远一点，回家就需要半天的时间。而再早一点，我爷爷奶奶工作的时候，只休息一天，因为当时在努力提升工业生产水平，很多人恨不得一天都不休息。而这一天宝贵的休息时间，往往也是用于做家务，洗衣服、打扫卫生，当时可没有什么洗衣机吸尘器扫地机器人，全都是靠手工操作，这休息的一天，体力消耗也是相当大的。所以，基本上一年365天全年无休，根本没有吃吃喝喝长胖的机会。

那么，那个时代胖的人都是什么人呢？

一部分是老年人。一方面，老年人因为年纪增高，代谢下降，持续维持同样的热量摄入值的话，确实会随着年纪的增长逐渐发胖，当然胖的程度有限，也就是比年轻时胖一点。另一方面，我国的传统文化就是尊重老人，家里有什么有营养的、值钱的东西，一般都是先给老人吃（当然，老人很多时候也会留给小孩吃）。比如我爸爸的奶奶（实际上是我奶奶的母亲，是我爸的外婆，但是我爸一直叫奶奶），是家里唯一有特权吃甲鱼的人，当然那时候是生病时当药吃。如果家里有肉，肯定也会先紧着老人吃。所以，吃肉长胖的刻板印象，有了第一步。

一部分是家庭条件较好的人。一方面，家庭条件较好，意味着有更多的机会吃到别人很难吃到甚至吃不到的东西，最典型的就是肉类，热量摄入值会比条件匮乏的人更高。另一方面，家庭条件较好，意味着这些人的工作环境会比较好，更多的是坐办公室的脑力劳动，而不是像大部分从事农业、工业生产的工作者那样需要耗费很大的体力去工作。他们的热量消耗也会比条件匮乏的人更少。现在大家都知道算热量缺口，他们就是典型的摄入热量值可能会大于热量消耗值的，所以会比那些条件匮乏的人胖。因此，吃肉长胖的刻板印象，有了第二步。

另一部分是养病的人。当然这种养病并不是指的所有病，多指的是一些外科类的会导致暂时无法劳动的病，比如四肢的骨折，或者孕妇保胎、产妇坐月子等。这部分人很多是需要卧床休息的，在不存在内脏器质性疾病的情况下，大部分人能得到一些高热量的食物去“进补”，比如炖肉，肉汤，饼干，牛奶等平时吃不到的热量比较高的东西，再加上卧床不动，体力消耗低，那就很容易变胖（当然一恢复劳动就瘦回去了）。当然，吃肉长胖的刻板印象，有了第三步。

其实还有更多的例证能够佐证“吃肉变胖”这个表面现象。但是在这些表面现象之后，都还是热量缺口的问题。可是以前大家根本没有热量这个概念，只知道那些“胖”的人吃了自己这些“瘦”人吃不到的东西——肉，于是就会把肉和长胖联系在一起。

直到现在还有很多人保持着这个观念，尽管国家很早就发布了国民膳食标准，但大部分人是不会看的，而且很多人也看不懂，真正的基层还是维持着口耳相传、代际相传的传统观念。

我很希望能够有科普工作者能多做一些简短的、易懂的科普小视频，去取代充斥老年人朋友圈的“鱼生咳肉生痰白菜萝卜保平安”一类的伪科学，让他们放心大胆吃肉，不要为了养胃天天喝粥。这种观念不仅会让老人体质变差，更可能会影响自己子女甚至孙子孙女的身体健康和身体素质。

很多时候科普工作者觉得自己工作量不少，每天好几千字的文章，十几二十分钟的视频在发，但实际上真正需要科普的人，他们没法阅读这么长的东西，也没时间或者没有集中力去看这么长的视频。针对他们的最好的文字长度是500字左右，最佳的视频长度是5分钟以内（这是我长期潜伏各种家长群、爷爷奶奶群等老人群得出的经验）。哪怕你把一些东西分段、分次发，也比一次发一大条来得更有效。

更重要的是，由科普工作者直接发，会比交给一些每天只想着kpi、阅读量的“媒体小编”要靠谱得多，很多“小编”只会编一些博人眼球的标题和翻来覆去的屁话，真正的精髓反而丢了个干净。

题目太断章取义了！我看到这个问题马上去抖音搜索原视频看了，我不相信一个医学教授能说出这种话，果然，又是标题党断章取义！

人家原视频只是想纠正那些为了减肥完全不吃肉，以及不清楚糖过量危害的人，而且视频里明确指出了五花肉吃多了也会长胖！根本没有说什么吃五花肉不长胖只有吃米饭才长胖！

先截图原标题免得修改↓

沈教授的视频比较口语化，我就不复述原话了我把主要信息提炼如下

视频大意是：

现在很多人害怕五花肉吃了长胖，就不吃肉了，那么问题就来了，你不吃肉了，但你还是会吃糖，吃米饭、面条、水果，这些东西里面都有糖，糖吃了也会长胖的。

五花肉吃了不升高我们的胰岛素，相当于把人体的胰岛素省下来了，所以我们要感谢猪，猪牛羊吃了米糠和草，使用了它们体内的胰岛素，产生了脂肪和蛋白质，我直接吃肉就把胰岛素省下来了，也不升高血糖了。

有的人又担心吃下去的脂肪会升高血脂，这个你不用担心，吃下去这个脂肪在血管里最多存在6个小时就代谢掉了，它是短期的升高血脂，不是长期的。

不管是油吃多了还是糖吃多了都会长胖，关键是量的问题。

五花肉吃多了不好，但是不能够不吃，很多女孩子为了减肥就完全不吃肥肉了，这是不对的。

好吧还是截取部分视频截图，大家看看沈教授原话怎么说的

原话1：

那么油吃下去会不会胖啊，是会胖的，糖吃下去会不会胖啊，也是会胖的，这个就要开始衡量，用吃量的多少。

原话2：

我强调一下是——五花肉不要吃得太多，但是绝对不能够不吃

有些人不断章取义能死啊！

其实糖和脂肪在知乎已经有很多很多的科普了，作为注册营养师我再给大家总结一下，关于糖和脂肪的健康共识：

1.不管是认为“只有吃肉才会长肉”还是“只有吃糖才长肉”都是错的，糖和脂肪吃多了都会长胖，脂肪和糖都是人体必要营养物质，都不能不吃，也都需要控制好量

2.中国居民膳食指南对于脂肪和糖的摄入量建议：

脂肪供能比应该占一天总能量的20%~30%，其中饱和脂肪供能比应该低于10%，反式脂肪供能比低于1%。也就是每天不超过30克烹调用油，不超过2g反式脂肪 ^[1] 。

碳水供能比为50%~65%为宜，应该减少精细碳水，增加粗粮碳水，减少添加糖摄入，添加糖供能比最好不要超过10%，也就是每天添加糖不超过50g，最好不超过25g ^[2] 。

3.我国居民脂肪摄入量普遍超标^[3]，大部分人应该少吃脂肪，尤其是少吃饱和脂肪（所以五花肉还是不能多吃）。只有对少数极端减肥完全不吃脂肪的人来说，需要增加脂肪摄入。

4.我国居民的碳水总摄入量在正常范围^[3]，但碳水的组成结构非常差，碳水种类过于精细，90%为精米精面，全谷物所占比例严重不足，应该减少精白米面，增加全谷物摄入到占全部碳水的三分之一左右。

参考

1. ^ 中国膳食指南以及WHO建议
2. ^ 中国膳食指南建议
3. ^ ^{a b} 2012年发布的全国营养普查数据显示