如何在食堂汤里捞到尽可能多的干货？ 第1页

大家都在食堂吃过饭吧？很多食堂会提供一大桶紫菜蛋花汤，免费自取。此汤往往水多蛋少，解渴性好，只是干货含量之稀薄，仿佛是把1片紫菜1个鸡蛋煮进太平洋后端出来的

每个或贫穷或好胜的学子，都想从这样一桶有限的紫菜蛋花汤里捞到无限的紫菜蛋花。结果一勺子下去捞出来的全是水货。

为此，民间也流传着诸多如搅匀再捞、轻捞慢起等朴素的应对方法，作为一个在校多年有着丰富打汤经验的人，毕导是时候站出来了！今天我就来测测紫菜蛋花汤的最饱满打法，让大家一勺打好，直接吃饱。来人呐，上汤！

实验准备

【实验设计】毕导煮好一锅稀薄的紫菜蛋花汤，采用各种手法打汤后，倒入盖有滤网的烧杯，过滤出紫菜蛋花，静置半小时挤干水分，称重得出该次打汤的干货量。

【实验道具】精密电子秤一个，滤网若干，烧杯若干，玻璃皿一个，食堂盛汤同款大勺一把

以及一桶够全校同学喝的紫菜蛋花汤

感觉我都能在里面泡澡

【实验声明】为了确保汤的原汁原味，保证实验条件一致，每次捞出的蛋花和水都会倒回去。不建议大家在生活中模仿！

首先测量随手一捞的数据作为对照组。不考虑任何战术与技巧，不抱有任何激情与期待，直接下勺打捞

真是肉眼可见的少，简直就是捞了一勺水啊！上秤测下有多重

称出来紫菜蛋花仅为2.824g，真是塞牙缝都不够，感觉我抱着桶喝一口喝到的都比这多

随手一捞：2.824g

下面我们开始采取各种奇技淫巧打汤，看看怎么捞能捞得最好，吃得最饱。

方法1：搅拌均匀法

很多同学打汤时都有一种朴素的想法：自然状态下的紫蛋菜花在竖直方向上应当遵从玻尔兹曼分布，但搅匀后在大尺度上的结构应当是均匀的、各向同性的。此时每一勺都可视为舀在这锅汤的中心，舀哪都一样。这样不一定赚，但肯定不亏！

但这是真的吗？我们来实战一番。首先是搅拌均匀，女巫传世熬汤手法呈现给大家：

我大概搅了10s，放学校食堂现在应该已经在表白墙上被谴责了。

但盛出来的蛋花确实很均匀：

这才5.081g啊！我键盘缝里落的灰攒起来都比这多！但想想也合理，那么大一桶水，平均下来一勺里可能就是这个量，巧妇难为无米之炊啊。

搅拌均匀法：5.081g

方法2：顺时针搅拌，逆时针盛

思路很简单：先把蛋花搅得头晕目眩，再一个回马枪倒回来，当个反方向的钟，穿梭时间的蛋花的缝，从反方向开始移动。实践出来是这样子：

一通操作猛如虎，结果令虎虎落泪，数据只有2.789g！居然比随手一捞还低！

我分析是由于勺子在逆时针转动与水对抗的时候，勺子内部本身就有满满的汤。由于水的不可压缩性，这部分汤在勺中无法逃逸，迎面而来的汤和蛋花也无法进入勺子内部。而蛋花的惯性力比粘性力小很多，容易随着散开的汤也四散开来，根本不会进入勺子里，所以没用。

逆时针打法：2.789g

方法3：溜边沉底，轻捞慢起

这个是群众呼声最高的手法！真的有那么好使吗？我们将勺子贴着桶壁沉到底，轻柔地兜住一勺蛋花，然后慢慢提起

提起...

AMAZING！从水下看简直是深渊巨口，现在勺里全是紫菜蛋花啊！此时一定不要紧张，继续慢慢升出水面，一定要比李清照的《声声慢》还要升升慢！

看这满满一勺紫菜蛋花，感觉食堂都快被我捞破产了！不枉我捞了整整40秒。称下究竟有多少

总共捞出45.640g，赶上随手捞的16倍了，这差距也太大了吧！我感觉这主要是因为紫菜和蛋花是单轴取向的细长状物质，在沿着流体流动方向上的阻力较小。减慢勺速时，液体速度变慢，顺着流出去的蛋花自然也变少了。

其实，如果能让汤勺以无穷小的速度出水，则可视为紫菜蛋花始终静止在汤勺内，万无一失。从物理化学的角度讲，我们一般称此为“可逆打汤”。但此时排队同学的筷子可能会扔过来，万箭穿心

所以实际操作起来也不是越慢越好，我的40秒打汤法建议慎用。

为此我又结合实际情况，为大家测出了30秒内打汤时间与打出干货量的关系，具有一定的可操作性，大家可以根据自己的脸皮厚度参考选用

比如脸皮薄的同学，建议打5s，心理负担轻收益也还行；脸皮厚点可以15s，打的量挺多大家也还能忍；不要脸的就随意了，总之30s以上是质的飞跃，富贵险中求。

脸皮薄慢捞5s：8.095g脸皮厚慢捞15s：12.589g不要脸慢捞30s：27.055g毕导终极不要脸慢捞40s：45.640g

方法4：底部兜圈法

众所周知，食堂的紫菜蛋花往往会趋向于沉在汤底。如果此时，我们一勺下去在底部转它一圈，紫菜蛋花会被一网打尽，还是作鸟兽散呢？

当初特意买透明桶就是为了这一刻！大家请看：

只见我一勺下去，搅弄风云，掀起了阵阵紫菜蛋花的浪潮，我简直就是时代的弄潮儿！这波海底捞完后，紫菜蛋花看起来还挺多啊，有21.806g，能吃顿饱饭了！

底部兜圈捞：21.806g

实验5：倾斜桶法

这个方法的思路很简单，把本就沉积在底部的蛋花聚在一起，然后一波带走！

但实验的难点在于，我这桶实在太大了，导致汤比汤臣一品还沉。如果不小心桶裂了、汤洒了，我可能会年纪轻轻住上海淀区海景房。

所以我召集了两位壮汉来协助倾斜，给大家看看施工现场：

果然！紫菜蛋花在左右为男的情况下，以肉眼可见的速度聚在了一起。但我捞出水面的时候全漏出去了啊！上称也就6.627g，只能算是略好...

我感觉这个方法其实是有用的！只是我打汤的桶太重情况太危急，朋友的手和紫菜蛋花只能保其一，所以出水时一紧张手全抖出去了...大家稳住慢慢来的话应该能比我多！但请一定记住三点：

桶大的时候不要斜！汤满的时候不要斜！人多的时候不要斜！

倾斜法：6.627g

最后总结一下全部的实验结果

大家可以各取所需，选择你最爱的打汤手法！综合来看，面对紫菜蛋花汤我们的策略有这些：

1、最重要的三个字：慢，慢，还是踏马的慢！只要够慢，全校的蛋花都会被你一网打尽

2、底部兜圈有用，但打的过程须遵循策略一

3、倾斜桶也有用，但打的过程须遵循策略一

4、搅拌用处不大，除了让蛋花转起来很酷炫

5、如果你的学校是食堂阿姨打汤，那这篇你白看了

下次去食堂打汤可以都用起来了！祝大家都能变成打汤达人！喝上有紫菜有蛋花的紫菜蛋花汤！！

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