2020年开精酿啤酒吧怎么样？ 第1页

时光如梭，大家久等了。趁今天有点空闲时间，也有这个记录的冲动把上次欠大家的更新补上。自从上次在知乎交流后，很多精酿从业者、爱好者都加了我微信，想和我探讨如何酿啤酒、如何开酒馆，对此我受宠若惊，深知自己属于精酿界里小白中的小白不能给出很好的建议和意见，但本着耿直的性情还是和大家就自己所知进行了交流，也因此收获了很多神交的精酿同道之人，看到了很多身边精酿案例。

从我的笮人精酿说起吧，到目前已经将近小三年了。还好没有夭折，经历疫情、森林防灭火等天灾人祸后我们还是活下来了，而且前景也在往好的方面发展。身边的人对我们的酒越来越认可，对我们坚持的理想信念也越来越认可，这是我最开心的。当然，回归到商业本质，利润上来说，不好意思，截止目前我还没有回本，如果不靠其他收入的支撑，可能我还需要两年才能完全收回我的成本。当然，今年年底我有望通过其他生意的利润来还清我的欠款，明年就轻松很多了。所以正在准备进入精酿的朋友一定要慎重、再慎重啊。精酿自酿，看似成本低利润大，等你真正的进入你才会发现，成本一点不低利润还不大。

下面就我所知，我就从几方面和大家再交流一下。

首先是设备。

我们做精酿啤酒的设备容量有大有小，小的有30L的大的有500L,1000L的。容量的选择根据自己的产品和店铺定位来确定。一般来说大家更喜欢300L和500L的，做一罐子就够卖一段时间，不用天天洗罐子、酿酒之类的但我在群里看到一老哥是走的社区酒馆模式，他的发酵罐容量很小就20升，但他发酵罐多，而且发酵罐小发酵效率更高，所以运转下来出产也挺不错。我们的啤酒机分为一体机和分体机，一体机一般比分体机便宜很多，但是一体机普遍的认为是操作比较麻烦，做工比较差，用其所酿的啤酒不如分体机好控制所以品质不高，而且据说使用寿命也没有分体机长，二手分体机的价格可以说是接近“白菜价”也就是说保值率不高。当然我自己是没有用过，但我看他们操作过，所以我建议除非是精酿一体机使用老手或者就是为了挣个快钱的那种，不然尽量不要选择一体机。分体机的话一般都是两罐三器，他的价格根据容量体积有关，500L的据我所知它的价格在16——26万左右，这主要看它的厂家、材质、工艺。一般来说上海、宁波的做工好价格高，河北、山东的普遍价格低一点。当然河北和山东也有很好的厂，这个就需要自己去了解、筛选了。大家新手入门可千万不要以为，你去看到一个啤酒屋里面的设备，问一个啤酒屋老板你这套设备多少钱，他说多少就是多少，因为除了你看到的这几个大设备很多小设备也是很花钱的，比如：放冰水罐的乙二醇、发酵罐的泄压阀、打酒用的飞马、卡箍、管道、锅炉、板式换热器等等，不一而足。这些东西可是能花你不少钱。当然，从我现在的角度来说，如果有比较好的二手分体机我是很愿意入手的，一方面因为经过几年的实操，我大概知道其构造和原理，另一方面二手设备便宜。但是如果你是新手，我不建议买二手，因为出点毛病就会让你心力交瘁，六神无主。设备我们要经常维护、清洗，小零件要不定期检查和更换，设备的话我一般是一个月大清洗一次，用食品级酸和碱。很多啤酒屋是不怎么注意卫生的，而且他们清洗的时候喜欢用工业碱，这个很不好，很不负责。啤酒行业有一句话，“七分卫生，三分工艺”，我一直遵循，所以至今未酸过一罐酒。说到这里，我们在酿酒的时候会需要二氧化碳和氧气。据我所知，我们有部分同行是不讲究的，他们从来不管是工业级别还是食品级，哪个省钱就用哪个，这样真的很不好，存在很大的隐患，对我们整个行业影响是不好的。像我我这里山高路远，一罐食品级二氧化碳要350元，但我还是坚持用。无他，只是因为良心。而且为长远的发展。

原材料：

我们酿酒用到的材料有麦芽、啤酒花、酵母、辅料、水。我一样一样说来：

麦芽：我们使用最多的原材料，有大麦芽、小麦芽、特种麦芽，得益于全球化的推进和贸易的发展，现在各个国家的麦芽都有在我们国内有经销商。澳麦芽、加麦芽、比利时麦芽、法麦芽、新西兰麦芽、国产麦芽。你可以根据自己的需求选择麦芽，而业界公认的选择麦芽方式就是看他的库尔巴哈值。当然， 我买麦芽主要是看麦芽品质、人和物流费。甘肃三强、联广发、山东的麦芽、欧麦我都买过。最终综合考虑后，现在喜欢在葛治大哥那里买，人品好，物流相对便宜。所以大家选择麦芽的时候可以根据自己的成本来进行考虑。我听说中粮的麦芽价格便宜 品质也不错，下次准备试一试。至于麦芽的购买渠道，相信你的设备厂家会给你提供一些，当然你入行后随着加入精酿的群越来越多，很多供应商多会主动加你的。

啤酒花：啤酒花我肯定是喜欢在酒花哥那里买，各种酒花都能满足。也是人品好，酒花新鲜且专业度高。当然你的麦芽供应商肯定也能给你酒花和酵母之类的。但是作为我个人，我愿意和更多的人建立更多的联系，我喜欢广交朋友。顺道说到这里，我认为甘肃的天马酒花也很不错，物美价廉，替代蕯兹酒花一点问题没有。大家以后可以考虑。啤酒花相关专业知识很多，大家也可以看各路大神在各种平台上的测评和讲解。

酵母：俗话说“酿酒师只是制成了麦汁，而酵母酿成了啤酒。”此话一点不假。酵母太重要了，不同类型的啤酒我们要用到不同的酵母，而酵母也有很多品牌，拉曼、弗曼迪斯、安琪等等。各个品牌的酵母确实有一些不同的差异。但从我所面对的顾客群体和我做的酒款来说，我认为性价比最高的还是咱们的国产之光：安琪酵母。目前安琪酵母已经差不多能覆盖所有啤酒类型了。而且安琪的工程师人很好，很乐意帮忙 我们这种新手解决酿造中的问题。

辅料：今年我才知道我们中国广西横县的茉莉花是最好的。哈哈哈，我们凉山雷波脐橙的橙皮是否能拿来做比利时小麦的辅料呢？啤酒酿造中我们如果想要啤酒更多口味，辅料的添加是必不可少的。辅料有很多种你需要根据自己的要求来添加。而我能给大家提供的关于辅料最有价值的信息，特别是关于果味啤酒：德馨果汁(自行淘宝，价值很高)。

水：水的硬度对不同类型啤酒的酿造要求是不一样的。而这也是我们最薄弱的地方，因为我们县的水PH在5.7，而且我所酿造的酒款也很常规，所以我一直就没调整过，直接酿造。所以没有过多的建议。大家可以的多买书看，其中我感觉聂聪教授《精酿啤酒酿造技术》一书里把水调节讲的很透彻。从家酿开始起步的新手强烈建议大家多和闫凯大神交流，他真挺棒的。

现在我们应该讲一下酒款的选择和销售了

根据不同地域的消费水平我们可以做不同的酒，题主是广州，广州消费能力强，题主可以做果泥、酸之类比较高端的酒。但像我们这些小城市，我认为还是做小麦、果啤是最稳妥的、受众最多的。当然像我现在这个阶段的话也不能只是做小麦和果啤了，因为我要创立我们凉山的精酿厂牌，所以我有必要用我们这边特有或者常见的谷物/水果来进行酿造，以期打开周边人们的认知、吸引大家和政府的关注，所以未来的日子我会尽可能采用或者添加我们地方原料来进行酿造。说到这里，我一大哥几个月前建议我把小麦做成原麦汁浓度11的。亲测确实有助于大家打开接受度且能多喝两杯。销售的话是我们酿酒的终极目的，也是最难的。从容器上来说，就让人可以头疼。有塑料袋、有塑料罐、有马口铁、有易拉罐、有玻璃瓶、有啤酒桶等等，总的原则就是根据自己的客户群体要求来选择成本尽量低的。我这里目前是易拉罐（成本较高）。当然前期我是几种都尝试过，下来我还是准备进一批塑料罐（成本低），塑料罐和易拉罐结合着使用。易拉罐我目前买的是山东张磊他们尔今的罐子，效果不错，就是每次盖子都不够。塑料罐准备用新乡宏运塑业的，经过几个老哥反馈她就质量价格可以。除了店内外卖销售外，今年我还尝试了买一些啤酒机放几个餐饮店里进行销售，总体而言我感觉效果不是很好。首先，我们这里每个店都和于自己合作的啤酒品牌签订了包场协议，所以那些啤酒品牌他们不想怎么希望你的酒放他们那里，他们会施加压力给店家，其次服务员及客人都没有精酿体验所以很少会主动去点，最后当然也怪我们自己入手太少，营销太弱。因此最终，我只放了两个机器在合作店铺里，最近太忙也就没有去照看。我最主要的销售方式还是通过微信和电话进行售卖，一般我会中午就打几十罐酒放在我的小冰箱里，下午客人一联系的时候马上就放进袋子里送过去，这样顾客不难得等，体验效果更好。今年我还拉了一个400多人的微信群，里面都是自己的亲戚朋友和顾客，他们可以直接在里面和我交流沟通以及定酒之类的我也经常把酿酒思路和过程发在里面，让他们有更多的参与感，每天下午的五点我会在群里发一个2元的20元红包，红包尾数是8、9的就可以免费来店里领取一罐或者两罐啤酒。我感觉这个社群营销方式还不错，大家可以借鉴。

今年我根据我自己的实际情况和观察，我准备和我们当地一家已经做了四五年的餐吧合作。将我的设备全部搬至他的店里，我们强强结合，做一个在我们这边不仅有竞争力还具有特色的精酿啤酒餐吧。经过我这几年的实战，我确实觉得，精酿啤酒结合餐是一种很好的模式。大家可以如果新入行也可以往这方面考虑一下，如我原来那样单纯做外卖太难，特别是在一个犹如精酿荒漠的地方。我今年一直在观察我所说的这种模式，我感觉山东的塘鹅精酿就做的很不错，当然他们的酒也很牛逼。还有抖音里经常卖汉堡那个漳州老司机也挺有想法的，当然比尔海兹我也在关注还有福建山石麦啤的兔子洞。我计划九月左右去要去学习考察一下。从我目前的想法来说，精酿啤酒屋还是走国外烤肉路线加精酿啤酒模式可能性更大一些，而且控制起来比中式烧烤简单一些。当然最终的落地还是得看考察的结果。大家可以期待。

精酿这一行，我是越做越有干劲和信心，但是也是越做越有压力。内心一直渴望做成凉山第一厂牌，所以深感责任重大。在我们山区以我自己的情况和这边的条件、环境又不可能像很多精酿先驱，直接辞职投入这个事业，只有慢慢的推进。如果明后年我们的精酿酒厂真的如愿建设成功，那我希望能邀请中国所有厂牌来我们这里合酿，一起大口吃肉大口喝酒。目前我能做的就是通过自己的抖音结合我们这边的资源和文化，慢慢积累凉山本土粉丝，以期望之后成立酒厂水到渠成，减少很多营销费用。

杂七杂八又没有什么条理的写了很多，至于很多人关心精酿到底能不能做，我认为肯定是能做的。但你必须具备几点：一是对精酿事业坚定的信心与热爱，这种感情是感性的同时又是理性的，精酿挣快钱是不可能的。二是一定的抗风险能力，这种能力体现在资金和遇到问题时对待问题的态度。三是坚持，坚持，再坚持。

至于做精酿能挣多少钱，关于这个，因为我还没有挣到钱所以我说不上。但我觉得每个人店的面积、顾客群体、营销的套路和模式不一样，可能个凭本事。

这次更新后，可能明后年再更新了。大家可以多多关注我的抖音，现在还刚刚起步。需要大家给予更多的关注和鞭策。上面的文字都是很主观的感受和体验，有说得不好的地方大家多多包含，批评指正就算了。精酿人精酿魂，精酿人都是人上人，再会各位，有机会去泸沽湖的话就来我们这里坐一坐，喝一喝我们的酒。