做菜时为什么要放啤酒？ 第1页
1
lu-luce 网友的相关建议:
不是做菜要放啤酒，是炖肉要放啤酒。
啤酒中的成分会分解肉中的蛋白质，释放出氨基酸。。
至于什么工业啤酒进入中国不过百年，用于菜品不到三十年，水啤能起到的作用绝对微乎其微，很难作为极有效果的烹调技巧流传下去。这种说法纯属自我麻醉。
真实情况是鲁菜之所以能流行于北方，在于鲁菜厨师会随身携带含有大量谷氨酸钠的目鱼粉，这就是鲁菜流行的原因。但是随着味精的发明。现在鲁菜明显式微了。
甚至有人做过猪牛骨熬制，用鸡胸肉去除杂质的的高汤和用味精等调料制作的调味汁的双盲实验。大部分人都认为味精水味道好。
传统在面对科学的时候，就是这样不堪一击。
1
相关话题
威士忌和啤酒是什么关系?如何看待「男子买啤酒中奖 500 听，厂家却说只能兑换 500 毫升」一事？
兄弟们，一个小时内喝5L酒精含量为四度以上的啤酒会嗝屁吗?
怎么做出美味可口的炒青菜？
作为厨房达人，你有哪些烹饪和厨艺方面的小技巧？
2021 年你做的最满意的一道菜是什么？
为什么大厨做菜喜欢放糖，糖起什么作用呢？到底哪些菜需要放糖？
向男生询问啤酒瓶盖有多少褶皱有什么寓意吗？
德国队夺冠，感德啤酒请全广东喝啤酒。你觉得这几率大吗？
怎么做出西餐厅感觉的番茄意面？
下一个讨论
大家可以说说怎么学英语吗。?
相关的话题
附近哪有大盘鸡？普通啤酒相比精酿啤酒是否一无是处？
大家评价下这两道菜怎么样?
吃烤肉没有生菜能用什么菜代替？
只是素菜，有哪些简单健康又绝妙的做法？
怎么样不用油做出好吃的鸡胸肉？
都说「酒是世界上体积最小的游乐场」，你认同吗？微醺的感觉有多美好？
为什么海鲈鱼比河鲈鱼便宜很多?
为什么很多人烧菜没有用量具的习惯？
微波炉的烧烤功能和烤箱有多大差别？
假如你可以邀请若干三国人物试经营学校食堂一周，你会请谁，为什么（答题前请读描述，纯属娱乐，较真勿扰）？
有什么可以当口粮的精酿啤酒？
两百的烤箱和几千的烤箱烤出来的东西差别有多大？
都吃大米，哪些文化因素造成日本流行饭团子，中国并不流行？
10000 元的火腿究竟是不是智商税？它在原料及制作工艺上和普通火腿有何不同？
你喝过的的最难喝的啤酒是哪个？有多难喝？
有哪些第一次吃到让你感到惊艳的美食？
你喝过哪些好喝的国产啤酒？
鳡鱼肉怎么做好吃？
在外留学，如何在短时间内做出一顿饭？
为什么大家突然都在抖音上学做菜了？
家用烤箱什么牌子好，有哪些购买建议？
如何看待雪花推出 500 元一瓶高端啤酒，CEO 称「与茅台同桌也不违和」？
12盘的蒸饭柜在蒸1盘米时，是否消耗的时间和电量与12盘时差不了多少？
你夏天一定会吃的食物是什么？
有哪些简单易做的消暑糖水？
什锦炒面是不是中国菜？
为什么烤红薯大多是200~230℃，查了下美拉德焦糖反应是在110~180℃呀，如何最大化甜度？
有个不会做饭的婆婆是什么体验？
时下的年轻人，都是点外卖来果腹，有多少人是可以自己下厨自己做饭的？