做菜时为什么要放啤酒？ 第1页
1
lu-luce 网友的相关建议:
不是做菜要放啤酒，是炖肉要放啤酒。
啤酒中的成分会分解肉中的蛋白质，释放出氨基酸。。
至于什么工业啤酒进入中国不过百年，用于菜品不到三十年，水啤能起到的作用绝对微乎其微，很难作为极有效果的烹调技巧流传下去。这种说法纯属自我麻醉。
真实情况是鲁菜之所以能流行于北方，在于鲁菜厨师会随身携带含有大量谷氨酸钠的目鱼粉，这就是鲁菜流行的原因。但是随着味精的发明。现在鲁菜明显式微了。
甚至有人做过猪牛骨熬制，用鸡胸肉去除杂质的的高汤和用味精等调料制作的调味汁的双盲实验。大部分人都认为味精水味道好。
传统在面对科学的时候，就是这样不堪一击。
1
相关话题
向男生询问啤酒瓶盖有多少褶皱有什么寓意吗？为什么会有「越简单的菜越考验厨师的功力」的说法？
在外留学，如何在短时间内做出一顿饭？
有什么只有中国才有的「外国菜」？
如何看待中国烹饪元老人物高炳义说的「鲁菜是所有菜系中难度最高，最见功力的」？
喜欢做饭但是不喜欢洗碗和打扫厨房怎么办？
为什么自己煎的牛排没有餐馆里那么嫩?
各位「会吃达人」，蒸好的白米饭吃不完，剩下的拿来做炒饭，有什么花样做法吗？
锅包肉剩下的油怎么处理？
重庆有什么好吃的？
下一个讨论
大家可以说说怎么学英语吗。?
相关的话题
水母大多有毒，可以食用的海蜇是没有毒的品种还是通过烹饪消去了毒性？怎么做出美味可口的炒青菜？
如何烤出最美味的羊肉串？
有哪些食物平常吃味道一般，但烤后惊人的好吃？
如何评价川菜由「一菜一格，百菜百味」逐渐变成「麻辣为主，多油多盐」这一现象？
怎么做出好吃的卤肉饭？有什么技巧？
为什么大多数人喜欢在家里吃饭？
蒸十笼包子，最上面的先熟还是最下面的先熟？
章鱼、鱿鱼、墨鱼（乌贼）怎么区分？
为什么外国人在酒吧一支啤酒可以嘬一晚上？
为什么，不粘锅用久了就会粘锅？
兔肉怎么做才好吃？
为什么跟着 @下厨房 上面的菜谱学着做出来的菜大部分都不好吃？
自己家用电烤箱烤羊排, 怎么烤出外焦里嫩的效果?
如何看待南京人一年吃掉一亿多只鸭子？
附近哪有大盘鸡？
啤酒可以兑什么饮料?
你对科学公园嘲笑人们煮饺子加凉水的文章怎么看？
某些食物会造成上火的原理是什么？
如何评价《舌尖上的中国》第三季第六集《酥》？
如何看待《天天向上》主持人提问：「你们最希望哪道菜消失」时，蔡澜回答说「火锅是最没文化的料理方式」？
有没有什么饺子新吃法，能不能推荐一个？
如果吃饺子要蘸醋或酱油的话，为什么不一开始拌馅时就加进去呢？这样不就不用再蘸调料了吗？
如何看待肖战粉丝疯抢999四瓶的百威啤酒？
科罗娜啤酒是什么水平？
怎么做出好吃的炸鸡？
从小父母做菜难吃是怎样的体验？
如何自己在家制作美味的酱牛肉？
做红烧肉时，是先将五花肉在油里炸一下好，还是先煎一下好？
上班族天天吃外卖和自己做饭，哪个成本更高?