做菜时为什么要放啤酒？ 第1页
1
lu-luce 网友的相关建议:
不是做菜要放啤酒，是炖肉要放啤酒。
啤酒中的成分会分解肉中的蛋白质，释放出氨基酸。。
至于什么工业啤酒进入中国不过百年，用于菜品不到三十年，水啤能起到的作用绝对微乎其微，很难作为极有效果的烹调技巧流传下去。这种说法纯属自我麻醉。
真实情况是鲁菜之所以能流行于北方，在于鲁菜厨师会随身携带含有大量谷氨酸钠的目鱼粉，这就是鲁菜流行的原因。但是随着味精的发明。现在鲁菜明显式微了。
甚至有人做过猪牛骨熬制，用鸡胸肉去除杂质的的高汤和用味精等调料制作的调味汁的双盲实验。大部分人都认为味精水味道好。
传统在面对科学的时候，就是这样不堪一击。
1
相关话题
如何做好吃的家常热汤面？2021 年你做的最满意的一道菜是什么？
《中华小当家》原版漫画的厨师实力排名是怎样的？
吃火锅怎样的顺序放食材比较好？
为什么不吃烤猪蹄?
为什么人类的烹饪文化中，盐是主要调味品，而不是糖？
12盘的蒸饭柜在蒸1盘米时，是否消耗的时间和电量与12盘时差不了多少？
怎么评价潮汕菜（潮菜系）？有哪些值得打卡的潮汕美食？
鸡蛋被冷冻了还能吃吗？
每天晚上一瓶啤酒，时间久了会有什么影响吗？
下一个讨论
大家可以说说怎么学英语吗。?
相关的话题
你在新冠疫情期间做了什么新菜？威士忌和啤酒是什么关系?
有哪些简单又美味，适合懒人的做饭方法？
酒好喝吗？
如何做干式熟成牛排，干式熟成和湿式熟成有什么不同？
西冷牛排剁碎了做肉丸子好吃吗？还有其他做法吗？
为什么欧洲的蔬菜沙拉和我国东北的凉拌菜或蘸酱菜很相似？
秘鲁菜和中餐是不是很像？为什么？
如何评价小刚学长用新款宝马M4炒菜的行为？
云南有啤酒厂吗？
自热米饭里的米可以和免煮米饭一起煮吗？
为什么很多人感觉用柴火做的饭比用电磁炉或者煤气做的饭好吃？
上班族的你如何吃午饭？
味精对人体健康有危害吗？
佛跳墙这道名菜最难做的点在哪里？
你吃过最好吃的大米饭是什么米？
哪些食品看起来是生的其实是熟的？
哪些菜肴，只用盐调味，便可做得相当美味？
吃火锅怎样的顺序放食材比较好？
对食物很随便是种怎样的体验？
你心目中的「深夜食堂」是怎样的？会做哪些食物？
川菜的精髓是什么？
哪些菜肴，只用盐调味，便可做得相当美味？
冬天吃什么会感觉特别幸福？
怎样把西餐吃出中国味？
什么是风味配对（Flavor Pairing）？
中国菜好吃是否因为调料用得多？
你们都自创过什么好吃的菜品？
你会做哪些美味的自制调料、佐料、蘸料？
给你一碗白饭，如果只允许你配一个菜，你会配什么菜？