在烹饪加工过程当中，那些食材（主要是面食，蔬菜）到底发生了什么变化？会让我们觉得它们熟了，而不是生的？ 第1页
1
li-lei-up 网友的相关建议:
食物熟不熟，最好的方法是尝一口。
不过如果你一直尝一口尝一口的话，结局就是可能一锅菜炒出来，一多半进了肚子里。
而人们最朴实的判断方法就是食物颜色改变。
比如这种：
比如这种：
而造成这种食物颜色发生变化的原因之一就是美拉德反应。
在高温过程中，往往会诱发一种叫做美拉德反应（Maillard reaction）的化学过程。
什么是美拉德反应呢？通俗的说就是高温下糖和蛋白之间发生的非酶促反应，这是由法国化学家美拉德（Louis-Camille Maillard）在试图还原人体白合成过程的时候发现的，并以此命名。由于美拉德反应会引发食物颜色发生改变，因此为“非酶棕色化反应”。
太复杂？
记住：变色 两个字就行了
很多常见的食物变色都这个有关。
比如咖啡烘焙变色
比如炸薯条
比如巧克力
1
相关话题
哪些食物被证明可以增强免疫力？中国菜好吃是否因为调料用得多？
舅舅给表妹买了糕点没给我买，我也想要一份并争取到了，我有错吗？
有什么食物第一口很好吃，越吃越难吃？
中式牛肉汤如何做到甘香醇牛肉味浓呢 ？
开炸鸡排店的「水」真的很深吗？
为什么健身都吃蛋白棒呢？都不会做饭吗？有那个必要吗？
如果科学家可以人工制造几乎任何口味为什么他们不制造自然界不存在的新口味呢？
各种食物说明中标注的卡路里含量是怎么测算的？
有哪些喝广东早茶时非常 low 的行为？
前一个讨论
小时候怕去医院怕打针的人，长大了还会怕吗？
下一个讨论
有哪些相关性不等于因果性的例子?
相关的话题
东北的杀猪菜怎么做最正宗？给你一碗白米饭，如果只允许你配一个菜，你会配什么菜？
苏州有哪些值得一去的餐馆，馆子里一定要尝试的菜式有哪些？
作为会做饭的 90 后女性，是种怎样的体验？
芥子气与芥子有什么关系？
为什么大多数中国人不吃猫肉？
煮熟的螃蟹，在黑暗中发出绿光，是什么原因？
物理化学与传统化学有什么关系，与物理又有什么关系？
为什么摇晃可乐后打开瓶盖可乐会喷出来？
把元素周期表里面的元素各买一克，大概需要多少钱？
怎么做出好吃的青椒炒肉呢？
一个物理化学问题，通过精馏只能把酒精提纯到 95%，原因是什么？怎么才能获得更高的纯度？
能用一道菜名让大家知道你是哪个省吗？
如果一个人经过了镜面对称，会发生什么？
芒果都有哪些种类，哪种口味最好吃？
为什么7个国际单位只有质量是用实物来定义的？
你有什么压桌的菜肴吗？
你是否相信理论化学可以总结并预测化学反应原理及所有化学反应？为什么？
如何自学日本料理？
为什么常见的化学元素周期表是方形的？
为什么知乎上很多人认为化学是无脑穷举？
为什么家里大多数是女人做饭，顶尖的厨师往往都是男人？
哪个牌子的自热米饭比较好吃？
啥样的菜板好用不伤刀？
西布曲明是毒品吗？
吃辣椒能减肥么？
各地最名不副实的小吃有哪些？
做菜时为什么要放啤酒？
为什么很多人喜欢在餐厅大声的用餐巾纸撸鼻涕，而且声音很大，尤其是吃完饭之后。?
怎样才能做出一份完美的煎牛排？