猪肉涨价了我们吃午餐肉行不行？ 第1页

可以吃，午餐肉是少有可以替代猪肉消费的工业产品，并且是猪肉制造的哦~

当然，也有人担心亚硝酸盐问题

首先，各位有没有想过，为啥在明知道亚硝酸盐会致癌的前提下，天宫仍然不禁止添加呢？

首先，肉类食品添加亚硝酸盐的直接目的是提升产品卖相的，作为发色剂来使用，午餐肉的制作工艺如下：

原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→高温杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存

在高温杀菌环节，温度可以达到120度，大家应该见过煮熟之后的肉吧

如果直接添加红曲红，颜色会非常暗淡，各位想象一下，你打开香肠，看到残红色的午餐肉，还能有食欲吗。

这时，亚硝酸盐出来了，提亮，提色。

如果单纯因为这一点提亮提色来看，似乎增加亚硝酸盐也没有什么必要，丑一点一样吃，天宫为何不禁止呢？

这时候要提到一个在女性团体中比较出名的毒素：肉毒毒素

肉毒毒素，生化武器一种，0.1毫克就能致死

而肉毒毒素来自于肉毒杆菌，肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的细菌之一。

这对于午餐肉一类的产品来看，几乎是毁灭性的问题。

但是

亚硝酸盐正好克制这种病毒

为了罐头类食品的安全，这种可以致癌致死的东西，堂而皇之的进入肉类罐头配料中，其中就包括午餐肉。

那么大家都说要少吃，吃多少罐头能致死呢？

我们以国标为例：

罐头属于最高标准。70mg

企业一般在添加的时候会选择60±5mg左右

一个最畅销的上海梅林午餐肉罐头净含量是340g

1kg差不多是3个左右

食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡

那么70毫克(mg)=0.07克(g)

最低引起中毒差不多需要4.2kg的摄入

在不考虑流失的前提下

差不多你一口气吃12个半，就可能引起中毒了

一口气吃掉128个，差不多也就致死了（也有可能是撑死的）

所以，你只要购买正规厂家的产品，想自杀应该挺难的。（别跟我提三鹿，三鹿不具备大企业的代表性，规模化企业很多，如果你是在不能苟同，就直接关了，没必要在评论区跟我杠一下）

另外，还有致癌呢？

亚硝酸盐本身不致癌，致癌是因为在食用后和体内的蛋白质化学反应后，产生亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物。

而相比这几毫克的摄入，化学反应后生成（原谅我这个文科狗不能给出70mg能产生多少亚硝胺）的量。

人类在摄入啤酒，香烟的时候，同样有亚硝胺....

最后，亚硝酸盐其实广泛的存在于生物界，比如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约是3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。

上面说完，我们来说一下为啥午餐肉是最佳替代猪肉的产品

午餐肉不同于火腿肠，其实不只是午餐肉，大部分午餐肉都不等同于火腿肠，他不是鸡肉为主要原料，主要原料是猪肉，按照中国产品原料标识规定，含量最高的放在前面，之后的依次递减，所以你看，这双汇的配料：

梅林的配料：（梅林是用的玉米淀粉）

其他品牌的我就不推荐了。

并且，前几天梅林罐头还涨价了，原因就是猪肉价格上调。

另外说个题外话：作为一个从事食品行业的猪肉佬

我建议各位在挑选食品的时候，尽量选择一线品牌。

双汇，金锣，雨润，当然午餐肉罐头一线是梅林。

即便是你们喝饮料，买酒，吃辣条。也尽量选择娃哈哈，八大名酒和卫龙这一类的。

这里不关乎味道，就单纯的从健康角度去出发。

前段时间我跟着大佬去了好多食品工厂转，

一线品牌的车间和二线品牌的车间差距真的很大！

而二线品牌和小作坊之间的差距更大！

特别是一些销量较高的小作坊，很忙，所以很难做到品控这一说，卫生能做好就不错了。

当然也不能一棒子打死，毕竟有极个别的二线和小作坊做的也很好，但是在是凤毛麟角。

欢迎关注我的个人专栏，关于猪肉，猪价，猪瘟等情况都会在里面发布，当然关注我的想法也可以了解很多信息哦~