如何看待工程院院士说白酒是蒸馏酒中对健康最有益的，其他酒不可比？ 第1页

鉴于他那一整段发言都是在回答如何把中国的酒文化传播到世界各地。文化角度不同人的评判标准确实可能是不一样的，而且他也说了是要讲好中国白酒的健康“故事”，”故事”这个东西当然是引人入胜，都存在着包装的成分。

所以，我估计孙院士或许觉得自己没有什么问题，网友对他的嘲讽很冤枉。

那么我也来谈谈我的“价值观”：

酒为1类致癌物，致癌证据很充分，本身也会增加肝脏等多个器官的损伤。如此有害的物质中包含了一点点其他无害食物也能够提供的成分，怎么好意思推崇健康价值？

据我所知，除了中国似乎也没有哪个国家会把酒精饮料作为保健食品的载体。

现如今评价食物的健康效果，已经是要看临床试验、流行病学证据，在分子层面也是研究各种信号通路的机制，在这时候仍然拿含有物质的“种类”来作为健康的证明，实在过于落后。

按照这个思路，我们今天不妨聊一聊：

屎里有多少种营养成分？

有些屎是不是所有屎当中对人体健康最有益的？

1.屎是什么？

大便就是消化系统里经过小肠不能够被消化和吸收的一些固体或者半固体物质的统称，在大肠内细菌的作用下往往会发生一定程度的腐烂。屎里还有一些细菌以及相对少量的代谢废物，诸如胆红素、上皮细胞等等。

▎为什么这么臭？

在全世界的文化当中屎往往都是令人厌恶的。

大家都觉得它很污秽，而且会有难闻的气味。

这些气味一般是因为食物有一些含硫氨基酸，比如蛋氨酸，经过代谢就会产生含硫的、有臭味的化合物，硫化氢就是最常见的挥发性臭味物质，其他还有吲哚、粪臭素、二甲基硫醚等等。

▎屎与屎的差异

除了气味以外，像是粪便的颜色、形态、排便频次，也是判断一个人健康状况的重要指标。

在有了现代化的检验工具的当代，粪便潜血、一些特殊的蛋白质标志物、微生物培养，都可以帮助你判断病情。

2. 屎有什么营养？

如果是新鲜粪便，大约70%-80%是水，剩下固形物中20%～40%是细菌，2%～25%是蛋白质或者其它的含氮化合物，25%是碳水化合物或者没有消化掉的植物物质，脂肪含量占到2%～15%。[1]

你脱落的上皮细胞以及肠道细菌、摄入的脂肪等等都会明显影响到粪便的成分。

▎喝了几杯飘成这样?

说到这里可能有些人会想起，有时我的大便会飘起来， 这是不是因为我吃得太油了？

从物理角度稍微一分析就可以发现，要想通过脂肪让粪便飘起来，基本上脂肪占的体积得有粪便的一半，显然这是不太现实的。

实际上，大便之所以能够飘起来，因为里边的气体含量可能比较多，从而使得粪便密度降低。

这些气体最常见的是甲烷，可能给你吃了一些容易胀气的物质有关，比如牛奶喝多了导致乳糖不耐受，没有被吸收的乳糖在肠道中被细菌分解产气，进而就有可能出现这种现象。所以可以考虑每次少喝点…

我在昨天的文章中还详细讲过，哪些饮食因素会使人胀气，感兴趣的朋友可以去看看。

▎真的能吃吗？

粪便也是有营养价值的。比如里边有一些没有被完全消化掉的蛋白质，通过肠道细菌可以产生一些B族维生素以及一些没有被吸收的矿物质。

如果是脱水之后，像是猪粪里边的粗蛋白含量可以达到11%～31%，粗脂肪可以占到2%～9%，维生素A每公斤可以达到1600IU。[2]

而且像是国人吃米饭比较多，大米氨基酸比例中容易相对欠缺赖氨酸，而这在大豆中含量较高，如果大豆和米饭搭配就可以起到蛋白质互补的作用，提高蛋白质的营养价值，而脱水猪粪中的赖氨酸含量和大豆蛋白相当。

怎么样？听上去不错吧？

所以对于各种动物的粪便如何用来代替部分饲料， 在畜牧业也有大量的研究。

当然，粪便中还有诸多病原微生物、毒素，所以我们反复提醒，在饭前便后要认真洗手，也不要随意接触粪便，更不要接触患者的粪便。

真正的粪便要想使用，还需要经过脱水、除臭、灭菌等处理，比如干燥、机械处理、甲醛处理、碱液处理、生物发酵法等等。

▎随身的健康宝库？

上述单纯是粪便中的营养成分的大体分析，现在还有一个比较火的领域——“粪便移植”。

粪便菌群移植（FMT）是一种医疗手段，可以将健康人的粪便中的细菌移植到患有某些疾病的接受者的肠道中，从而重建患者的肠道菌群，在炎性肠病（IBD）、肠易激综合征（IBS）、慢性便秘等疾病中都看到了一些效果。

所以刚才我说过，有些人的屎可能真的比其它人的更健康可不是胡说哦！~

4. 如何让我的屎更有健康价值？

建议你日常多吃蔬菜、水果、全谷物、豆类等富含膳食纤维的食物，而不要停吃肉。

参考资料：（更新日期2020年1月10日）

[1]: https://en.wikipedia.org/wiki/Human_feces

[2]: 李志强. 畜禽粪便的营养价值与利用[J]. 当代畜禽养殖业, 2004(12):22-24.

[3]: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25954112

[4]: 王洪波, 盛守福, 王晓昌, et al. 堆肥反应器对人粪便中不同有机成分的降解特性[J]. 中国给水排水, 2011(03):90-92.

[5]: 谢冠群, 朱飞叶, 侯晓丽, et al. 从粪便移植疗法话中医金汁[J]. 中华中医药杂志, 2015(6):1907-1909.

作者：顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士。入选福布斯中国50位意见领袖榜、人民日报2017年十大科学传播人物。八年三甲医院营养师经验，头条号签约作者，所著科普图书已销售十余万册。

微博/公众号:营养师顾中一

我是做白酒的，这话让一个外行而且还是院士说出来还真是讽刺（注意这里对事不对人，我甚至都不知道这个院士叫什么）。

有兴趣可以看一下我其他有关白酒的的回答。

这里，先说一下，任何含酒饮料，都是对健康没有益处只有害处的。

酒根据种类不同，只能说对健康损坏程度不一样，要说酒对人体需要考虑的，从来只有安全性，健康性完全不搭边。

至于那3000多种物质一看就是茅台镇水平，要是让茅台镇酒商听到了，又是酱酒最牛系列，3000种物质说白了就是各种醛、酯、醇及其各种微生物的衍生物。有益于健康？白日做梦呢。你咋不提一下白酒发酵的时候会产生甲醇这事呢？那些东西除了能给气味、口感提供一些帮助，跟健康没有任何关系。

我觉得做酒的，就得说实话，不信你看，他们前脚刚说完白酒有益健康，后脚包装就给你印上『孕妇儿童不宜饮酒』。

1.12 更新一个吧，很多人在纠结白酒到底有没有益处营养，判断益处的最佳指标应该是营养成分吧？先不说其他的果酒，单说蒸馏酒，在生产管理流程上，首先关注的是供方资质，原材料是否有霉变、不符合国标要求的；生产环节中甲醇和铅、甜蜜素等都是必检项。

我说这些干什么呢？白酒生产的时候，其中每一个环节只关注其安全性、卫生性，没有任何一个控制手段是关注其营养性的。

不信你看，除了孕妇儿童不宜饮酒，白酒包装也没有印『营养成分表』的。

你猜豁免的原因是啥？

1.12下午再更新一个吧，个别人您是从哪看出来我说都别喝酒了？酒有害健康=您别喝了？怼人之前是不是先把思路看明白了。

统一回复：本回答问题下说我有这个意思的一律不回，谢谢，不想浪费时间。

1.14更新

有人说我回答的压根没审题

如何看待工程院院士说白酒是蒸馏酒中对健康最有益的，其他酒不可比？

这个问题问的是院士说~，还是如何看待~？

既然是如何看待，我们自然要把院士说的这些拿出来讲一下他说的内容的正确性，然后再说需不需要对比。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长孙宝国在2019#十大经济年度人物#颁奖盛典上表示，从健康的角度讲，中国的白酒是所有的蒸馏酒当中对人体健康最有益的，因为它涵盖3000多种微量成分，其中有几百种都是对人体有益的功能性物质，这是其他的酒不可比拟的。

既然很多人说，需要做个对比，我这人真的懒，很多东西百度都搜的到，就只说一个思路：

已知1：理论上讲国外部分蒸馏酒，与我们常说的食用酒精无二；

已知2：食用酒精十分洁净，我就不截图了，国标GB31640 甲醇限量 ≤150mg/L；

已知3：纯粮食酒蒸馏后可能会带有3000多种微量成分（假设全是有益成分），国标GB2757甲醇限量≤600mg/L（感谢 @训子 提醒，特把国标中原文 0.6g 改为 600mg，对比起来更直观一些）；

2+3=业内有一个大家心里明白，但嘴上肯定不会说（因为影响销量和口碑）的事，那就是在符合相应标准的合格产品前提下，食用酒精比粮食酒更安全（看好了是安全，不是健康），而且还是在3000多都有益的前提下。

我是不是就此能得出：中国白酒甚至比国外蒸馏酒更危险？

是不是就算切题了？各位还有疑问否？

院士还需要当众昧着良心说瞎话来挣一点钱，说实话，我为中国科研工作者感到心酸。