有没有口感像旺仔，但不是调制乳，不是含乳饮料，就是比较甜比较浓的牛奶？ 第1页

首推我们大广西的水牛奶。

我们平常喝的牛奶，都是由我们印象中的那种黑白条纹相间的奶牛生产的。这种奶牛是我国最常见的优质奶牛，称作中国荷斯坦奶牛（1997年以前称中国黑白花奶牛）是19世纪末期由中国的黄牛与当时引进我国的荷斯坦牛杂交的牛品种。它生产的奶也就称作荷斯坦牛奶^[1]。

其实，在众多的牛种中，荷斯坦奶牛所生产的牛奶并不是品质最优异的品种，在牛奶的各种营养物质含量和口感甜度等各方面，水牛奶都更胜荷斯坦奶牛牛奶一筹。即使在不加糖的时候，水牛奶都有较高的甜度，口感堪比旺仔牛奶及大白兔牛奶，喝完水牛奶再去喝普通牛奶，大有一种“黄山归来不看岳”之感。

所以别看水牛相貌平平，它生产的牛奶却堪称奶中贵族。

水牛奶是世界乳业的重要组成部分，特别是意大利，以水牛奶为原料生产的奶酪享誉全世界。水牛奶品质优异，在中国也愈来愈受到重视。

有研究者将水牛奶和荷斯坦牛奶的营养成分进行了对比，发现水牛奶所含的乳糖、乳脂肪、乳蛋白、矿物质及维生素含量均显著高于荷斯坦牛奶，营养价值特别高^[2][3]。（如下图所示）

此外，水牛奶还具有一定的养生保健的功效。动物实验证明，水牛奶中所含有的活性物质对心血管系统具有保护作用，同时能有效地清除体内地氧自由基，起到延缓衰老、延长寿命的功效^[4][5]。

两广地区是我国水牛奶的主产地，其中尤以广西壮族自治区所产的水牛奶品质更为优异。奶水牛产业是广西特色农业产业，目前，广西奶水牛存栏量4.42万头，水牛奶产量2.76万吨，居全国首位。广西水牛研究所作为全国唯一一家水牛奶的国家级研究所，近年来在水牛繁殖生物技术等领域取得重大突破，先后建立国家级良种水牛繁育基地、广西重点实验室、广西遗传育种工程中心^[6]。

由于水牛奶蛋白质等营养物质十分丰富，在两广地区的许多传统小吃，如双皮奶、姜撞奶、顺德奶片都必须要用水牛奶来制作，才能得到地道的风味。

这就是为什么你回家之后，用普通的牛奶怎么样都复制不出你在广州早茶店喝到的双皮奶的味道。

参考

1. ^ https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E8%8D%B7%E6%96%AF%E5%9D%A6%E5%A5%B6%E7%89%9B/9221209?fr=aladdin
2. ^ 戴江河,石昭意,潘斌,杨利国.水牛奶营养与功能研究进展[J].中国奶牛,2017(06):10-13.
3. ^ 梁明振,杨炳壮,苏安伟,陆月青,赵红梅,李忠权.水牛奶营养价值评价[J].广西畜牧兽医,2007(03):124-126.
4. ^ 潘健存. 水牛初乳粉的免疫活性及其降血糖作用的研究[D]. 南 宁:广西大学, 2006.
5. ^ 李玲,唐艳,农皓如,等. 水牛乳多肽对衰老模型小鼠机体抗氧化 作用的研究[J]. 食品科技, 2012,37(9):62-65
6. ^ 居全国首位！广西奶水牛存栏量4.42万头、水牛奶产量2.76万吨[N].广西日报,2020-9-13