实际上,鱼香是一种调味风格,而不是鱼。
“鱼香”是近代才发现出来的一种调味风格,由泡辣椒、白糖、酱油等调配而成。这种搭配与鱼没有关系,而仅仅是模仿了川菜中烹鱼的调料。
实际上,我觉得宫保鸡丁、京酱肉丝等,都可以归入鱼香。