啥样的菜板好用不伤刀？ 第1页

这个问题，在几十年前不是问题。

传统的木砧板，都是在使用实践中把硬度适合的挑出来，且考虑了性价比和适用性。

既然考虑不要伤刀刃，说明是菜刀是要“剁”的，柳木偏软，容易掉屑不合适做切肉案板。蚬木过硬弹性不足，切片刀剁馅容易伤刃，竹板硬容易掉屑且卫生质量隐患也不靠谱。

白榉木、银杏木、皂角木、桦木、橡木的韧性足，适合做需要经常剁馅的砧板。不过经过“舌尖上的中国”播放，银杏砧板现在价格涨的太快，性价比大不如前几年咯。如果你在四川，集市上一块20～25元的皂角砧板性价比是很高的。

想省钱且不会挑木板的朋友怎么办？买一块正规厂家的塑料板，PE和PP的都行。PE是聚乙烯，具有比较优良的耐磨性、韧性。

但，去它喵的高价日本“人造橡胶”砧板，那是收中国人智商税，只能片鱼不能剁肉。

提醒一句：不要以为普通塑料可以随便在任何状态使用。普通塑料板切很烫的熟食（比如刚从沸水中捞出的肉食）时，高温可能会使有害物质的析出。很多厂家把普通塑料锯成片就拿出来买啦，很多饭店里面就是这种，不指望切配工各个都会当心这点。哭。至于厨具精日派常推的“日本合成树脂砧板”，其实就是PE或PP的，更多内容在另外一篇有描述。

我个人倾向用的塑料砧板是超高分子量聚乙烯制作，它是分子量100万以上的聚乙烯。热变形温度(0.46MPa)85℃，熔点130～136℃。）是一种线型结构的具有优异综合性能的热塑性工程塑料。具有超强的耐磨性、自润滑性，强度比较高、化学性质稳定、抗老化性能强。

在辨别真假高分子聚乙烯时，一定要注意它的这几项特性:

1.称重法则:纯超高分子量聚乙烯制成的产品的比重在0.93-0.95之间，密度较小，能浮于水面。如果不是纯正的聚乙烯材料，将会沉入水底。

2.温度测量:纯正的超高分子量聚乙烯产品，在摄氏120度时是不会熔化， 不会变形，但会变软。如果不是纯正的超高分子量聚乙烯材料在摄氏100度时是会有变形的。

3.目视方法:真正的超高分子量聚乙烯表面平整、均匀、光滑而且切面密度非常均匀，如果不是纯正的聚乙烯材料色泽暗淡而且密度不匀。

4.边缘测试法:纯正的超高分子量聚乙烯翻边端面圆润、均匀、光滑，如果不是纯正的聚乙烯材料翻边端面有裂纹，且在加热后翻边时会出现掉渣现象。

UHMWPE因为极高的分子量赋予其优异的使用性能，而且属于价格适中、性能优良的热塑性工程塑料，它几乎集中了各种塑料的优点，具有普通聚乙烯和其它工程塑料无可比拟的耐磨、耐冲击、自润滑、耐腐蚀、吸收冲击能、耐低温、卫生无毒、不易粘附、不易吸水、密度较小等综合性能。它的强度是当今所有纤维中最高的，相当于优质钢丝的15倍，这种材料做的砧板，我值得拥有。