喝酒味觉感觉甜还是苦是因人而异的吗？ 第1页

人对酒的味觉反应是有个体差异的，而且在没有糖和其它风味物质影响的时候仍然存在差异：

• 在人体实验中，几乎所有的志愿者认为 10% 乙醇水溶液有苦味，约 30%的志愿者认为该溶液有甜味，志愿者尝出的 0.6% 到 1% 的蔗糖溶液的甜度与他们尝出的乙醇水溶液甜味高度相关；
• 志愿者认为奎宁水溶液的味道和 10% 乙醇水溶液相似，在向奎宁水溶液添加蔗糖后他们认为该相似度上升；
• 看起来，人认为乙醇的味道既苦又甜，历史研究发现的蔗糖与乙醇摄入量的关系至少有一部分关系到蔗糖和乙醇引起相似的味觉反应^[1]。
• 乙醇的甜味来自乙醇分子中的羟基。

苦味味觉受体 TAS2R13 和 TAS2R38 相关的基因差异会影响人尝出的酒的苦味。用丙基硫氧嘧啶进行的实验可以在一定程度上测出人对苦味的敏感程度，认为丙基硫氧嘧啶比较不苦的人会认为所有的饮料都比较不苦^[2]。

一些人可以后天克服对苦味的厌恶，另一些人对酒精饮料中的其它成分反感。

酒可以溶解多种脂质和精油，允许在酒里使用调味剂，某些调味剂可以掩盖其苦味、强调其香甜。某些风味物质天然存在于酿酒的原材料中。啤酒和葡萄酒可以在发酵之前进行调味，白酒和国外的蒸馏酒可以在蒸馏之前、蒸馏过程中或蒸馏后调味。在世界各地，人们经常将一些酒装在橡木桶中放置数月到数年来获得额外的风味，一些品牌的高度酒在装瓶时加入水果、辣椒、当地的各种草药或泡上动物。

如果你有这方面的爱好，可以自行尝试不一样的酒，也许可以找到适合你的品种。要注意乙醇对健康有害——即使摄入量非常低，其产生的些许好处也难以弥补其危害。

参考

1. ^ Scinska A, Koros E, Habrat B, Kukwa A, Kostowski W, Bienkowski P. Bitter and sweet components of ethanol taste in humans. Drug Alcohol Depend. 2000 Aug 1;60(2):199-206. doi: 10.1016/s0376-8716(99)00149-0. PMID: 10940547.
2. ^ Sarah A. Lanier, John E. Hayes, Valerie B. Duffy, Sweet and bitter tastes of alcoholic beverages mediate alcohol intake in of-age undergraduates, Physiology & Behavior, Volume 83, Issue 5, 2005, Pages 821-831, ISSN 0031-9384, https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2004.10.004.

当然啊

比如说我奶奶，对啤酒的爱好保持了一辈子，但我喝着只觉得又苦又辣舌头，还一股子馊了巴唧的怪味儿。

唯一能喝出甜味儿的酒只有甜红，但甜红和葡萄汁一比，多了一股子又臊又苦的怪味，就是啤酒比格瓦斯多出的那个味道，准确来说，就是酒味儿，所以我还是喝葡萄汁好了。

我滴酒不沾，应该和身体素质有关。我喝所有的白酒就是一个味，苦和辣。品尝不出其它味道，喝酒对我就是受刑罚。可能身体缺少解酒的酶，喝点点酒就难受得不得了。可以稍微喝点点红酒。