食用猪脑有可能感染朊病毒吗？ 第1页

目前，没有在猪身上发现过自然发生的朊毒体相关疾病，没有证据显示任何人因食用猪脑而感染过对人致病的朊毒体。实验显示猪不易通过吃病牛的脑子染上牛朊毒体^[1]，但可以通过吃病羊的脑子并较长时间饲养呈现羊瘙痒病朊毒体阳性。颅内、静脉、腹膜内注射牛朊毒体可以让猪发病^[2]。

通过特定的方式接触猪脑确实可能对人有害，但已经排除了朊毒体的相关性。

• 2008 年以来，美国有一些屠宰场工作人员出现与猪脑相关的、致病原因不明的症状，例如 2011 年有 24 名在屠宰场工作的患者于工作过程中暴露于雾化的猪脑组织，而后出现免疫介导的多发性神经根炎，其中 3 例同时有中枢神经系统表现（横贯性脊髓炎、脑膜脑炎、无菌性脑膜炎）^[3]，当时引起了一些恐慌。
• 后来研究发现吸入神经抗原很容易诱发神经系统自身免疫，电压门控钾离子通道复合物（VGKC）是主要免疫原^[4]。

你可以猜想“由于猪对朊毒体的抵抗能力和养殖场内猪的平均寿命（显著短于上述羊瘙痒病临床实验检出阳性需要的时间），人们很难发现猪患上朊毒体相关疾病，猪有可能携带对人致病的朊毒体并神不知鬼不觉地传染给食用猪脑的人”。这可以作为你自己不吃猪脑的理由。

参考

1. ^ Matthews D, Cooke BC. The potential for transmissible spongiform encephalopathies in non-ruminant livestock and fish. Rev Sci Tech. 2003 Apr;22(1):283-96. doi: 10.20506/rst.22.1.1393. PMID: 12793786.
2. ^ Ryder SJ, Hawkins SA, Dawson M, Wells GA. The neuropathology of experimental bovine spongiform encephalopathy in the pig. J Comp Pathol. 2000 Feb-Apr;122(2-3):131-43. doi: 10.1053/jcpa.1999.0349. PMID: 10684682.
3. ^ Tracy JA, Dyck PJ. Auto-immune polyradiculoneuropathy and a novel IgG biomarker in workers exposed to aerosolized porcine brain. J Peripher Nerv Syst. 2011 Jun;16 Suppl 1:34-7. doi: 10.1111/j.1529-8027.2011.00303.x. PMID: 21696495.
4. ^ Meeusen, J.W., Klein, C.J., Pirko, I., Haselkorn, K.E., Kryzer, T.J., Pittock, S.J., Lachance, D.H., Dyck, P.J. and Lennon, V.A. (2012), Potassium channel complex autoimmunity induced by inhaled brain tissue aerosol. Ann Neurol., 71: 417-426. https://doi.org/10.1002/ana.22674