黑胡椒粒和黑胡椒粉哪一个好？ 第1页
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黑胡椒是胡椒未成熟的果实干燥而成，果皮皱厚，里面含的植物碱较高，如果跟食物一起调理，煮久了容易盖掉其他食物的味道
另一方面黑胡椒的味道也比白胡椒复杂强烈许多，黑胡椒如果磨成粉末后，很多味道的层次便会快速的流失，仿间有蛮多是黑胡椒粒带研磨头的调味罐，可以让你要食用的时候才研磨，味道的流失最少
另一方面，黑胡椒不需要磨到非常细，相反地粗粒黑胡椒可以带给食物更多层次的香气变化
但细粉状的黑胡椒有时候还是需要的，例如要做汉堡肉，如果放进粗粒的黑胡椒粉，由于要放的量很少，不容易均匀，味道也显得呛
这时候已经磨碎的细粉更为适合，而且我都买这种小包装的，确保新鲜度
总体来说，要用怎样的颗粒大小，端看你想赋予这道菜什么样的风味
有人说浓汤适合细粉，但对我来说破碎粗颗粒粉能够在喝汤的时候有更多气味的变化
牛排我不喜欢下锅的时候，肉上面沾太多黑胡椒，我更倾向捣碎黑胡椒粒，用个粗的颗粒还腌制牛肉
这玩意真的很好用，如果你喜欢南洋料理或是印度料理，一定要备一个捣蒜器在家里，什么肉豆蔻啊良姜啊，用这个很方便
另外各家的黑胡椒风味也不一样，味好美算是我比较常购买的品牌，主要是他的性价比高，味道稳定，家里人也吃习惯了
我也有买过小农生产的黑胡椒，有点赌运气，有时候味道很好，有时候普通，价格其实跟超市大厂差不多，慢慢我也习惯用味好美了（我厨房的墙面有一排是各式各样的味好美调味料）
如果你可以买到不错的果粒，那也可以买这个回家自己磨
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