中餐在外国到底是否真如传说中那么受欢迎？ 第1页

《餐饭歌》

豆腐脑尚分个甜咸，

粽子里能辨出个忠奸，

汤圆的荤素还能站队成了两边。

眼看那

北方人吃不惯江浙沪的菜，

苏州人来天津骂他娘的盐，

沿海的瞧不上内地三餐的面，

内陆的看不起海边鱼虾的腥鲜。

便一个大中国，

是

南北不同言，

东西不同天，

各地人有各地的好，

何必争他个落后与优先？

东风吹世界，

柳絮起柳棉，

放眼长城外，

自有一片天。

说我这小子，

肠胃吃不惯东瀛的生鲜，

口腹咽不下美帝的油甜。

却说欧洲人做菜都一个模样，

黑墨绿哪懂得什么叫做舌尖？

便骂那洋人，

都是没见识的穷鬼，

无论的什么都要用油炸了再用油煎！

草木本有心，

何求美人怜。

他吃他的脾气好，

我吃我的心里甜，

争什么多来论什么少，

分什么米面包子和甜咸？

庸人空自恼，

到搅扰了我一场好酣眠！

要我说啊，

他吃他的，

我吃我的，

谁也不狡辩，

谁都不跪舔，

岂不是美滋滋的结局好团圆？

完。

P.S.

想来，只要饮食习惯存在，那么一般当地人都肯定喜欢自己当地的食品，除了人类本性上习惯的高盐高油高糖，大家不见得多喜欢外来的食物。

你让我吃个一顿两顿西餐日料墨西哥菜行，要是天天吃，我肯定是要骂人的_(:з」∠)__(:з」∠)_那还真不如吃个打卤面盖浇饭。

同样，哪个地方人不一样啊，觉得自己吃惯的好，外来都那意思，饮食习惯和文化在哪，何必强求呢？

我们管他们呢？

洋人爱吃不爱吃，与我何干？

我爱吃，所以我吃，我自豪，我骄傲，

他不爱吃，那就不爱吃呗。

非得他喜欢我这菜才有价值？用不着别人来认可我的食物，我们喜欢才是最重要的！！

就这样(｡･ω･｡)ﾉ♡

很多人都没有意识到，在海外流行的那种中餐是个多么了不起的东西。

对海外中餐的评价，通常充满小知识分子的酸腐气。什么定位太低端、口味不正宗、骗外国人……

这样说的人，根本不明白做给外国人的中餐是个什么东西。

你爸妈给你做的饭，叫饮食文化。你学了爸妈的厨艺，做给自己的孩子吃，那叫文化传承。

你开个餐馆，向陌生人贩售食物，那叫商品。

一个商品是否成功，除了你本人对其口味的主观评价，还要看它的定价、营销、发行渠道、供货渠道、资金流、质量控制、消费者培养等很多方面。

每天有六千八百万地球人吃麦当劳，可以说是很受欢迎了。

你们觉得，麦当劳的CEO今天晚饭吃的是麦当劳吗？大概率不是。因为在他可以选择的晚饭范围里，麦当劳的口味、营养、新鲜程度都垫底。

中国人以中餐的名义卖一种食物，为了在中国战乱、海外排华的时代养家糊口，最后还有钱支援辛亥革命。做出的老菜不是面目全非、新菜不是抄袭山寨、不缺斤短两、不欺行霸市，为什么说人家不是中餐？

顺便说一句，适应性是一种智力，遵从历史惯性不是。

举几个别国的例子：

然而海外中餐又是不同的。

海外中餐比以上所有更伟大一些。

听我讲。

1. 做到了全球统一化。

有史可考以来，你在纽约、西雅图、伦敦、墨西哥城买到的左宗棠鸡、杂碎、鸡球、鸡蛋卷、幸运饼等一切乱七八糟的自创菜，都是差不多的东西……然而中国本土并没有这些菜！这是怎么做到的？？？

2. 成熟的套餐模式。

就算在今天，买个一人份套餐，中餐的完成度也是最高的，而且这个套餐模式形成非常早！

春卷或汤，用很便宜的形式完成前菜。早就做好的炒面或者炒饭大大节省成本，作为固定搭配走量很大可以保持新鲜。主打配菜是热量高的炸物浇酱（柠檬鸡、咕咾肉等）和在快餐里相对健康的杂炒蔬菜（杂碎）、芙蓉蛋类，三大类基本涵盖男女老幼的需求。

幸运签饼这东西耐储存又很好玩，解决了甜点单价太贵、制作工艺复杂两个问题。通过把甜点的趣味性最大化，掩盖了口味不足、价格低廉的缺点。中餐馆使用幸运签饼不晚于1920年，也就是说，在那个时候，一个套餐的模式已经形成了。

消费者花一份快餐的钱吃到一套菜。对于快餐消费者来说，这是一个难得的“仪式感”，这种仪式感冲淡了叫外卖的凄惨气氛。

3. 运营模式本地化。

廉价中餐馆，最为华人诟病的是味道不正宗。这个问题的成因，除了迎合当地口味以外，还有一个重要原因是本地化采购。在极端情况下，这些菜里甚至连酱油都没有。

在经营角度，这意味着餐馆运营不会受到过去100年里国际形势风运动荡影响。另外在早期贸易不发达的时候，不会在进货、存货环节压很多资金。早期普通华人几乎不可能在银行拿到贷款，这些餐馆背后没有大金主，都是同乡之间凑点钱，可能有三个月流动资金就开业了。

使用本地食材、在本地进货、因地制宜改良菜品、让资金快速回笼，这样的商业模式运转起来，才在华人普遍贫穷的情况下，让中餐馆开遍全球。

4. 培养消费者。

现在的欧美大城市居民里，当决定去吃中餐以后，所有人都知道自己想点什么，不需要看菜单。反而是中国人，面对那些外国人看不懂，中国人听不明白的菜名，一片茫然。

过去100年里，无论外国人是情愿地吃，还是无奈地吃，都把这些菜吃习惯了。这本身就很能说明问题——作为商品，这种中餐是成功的。

5. 定位合理。

大批富二代涌入西方以前，中餐很便宜，以至于当代上等华人出国以后，觉得这些东西丢了自己老脸。

然而从以上分析可以看出，这种菜肴便宜，并不仅仅是通过自我压榨（虽然劳动力压榨也很厉害），还是通过引进新菜品、合理搭配菜单、控制资金流等一系列方法。这些方法在今天被称作行业创新。只不过这些创新是由无数无名之辈，很多可能在中国也是文盲，经过长期试错改进、互相学习，最终形成的。

那他们为什么要把餐馆定位这么低呢？为什么又能取得成功，并获得忠实的消费者呢？

20世纪以前的美国中餐馆，也是雕梁画栋，装修豪华。并且他们的菜单全用意译，“烤某湖鸭子”、“什么菜炒什么肉”等。典型的内装是这样，你们估算一下这个挑费。

这种餐厅必然是少而精。随着时间发展，很多大餐厅的学徒瞄到市场上一块空白，于是离开这种资金雄厚的大餐厅，开辟了一片新市场。

19世纪中期，中国闹太平天国，大量华工涌入加州淘金，后来又参与建设横贯东西的太平洋铁路。铁路修好以后，很多华工留下，随着铁路散落各地。同时，这条铁路也加大了美国本土人的流动性，大量年轻人背井离乡，去工业城市讨生活。

于是就出现现在中国同样的情况——对便餐餐厅的需求一下增加了。

当时最便宜的简餐是食品摊子，比如热狗摊、炸鱼薯条摊。1923年开业的A&W，一开始是个卖饮料的摊子。麦当劳于1955年开业，1962年才开始有堂食，那之前要坐在马路边上，或自己车里吃。喝着西北风、伴着汽车尾气吃热狗（更早是马粪），也太惨了，只能对付一下。

小摊以上，是一种叫diner的、介于咖啡厅和餐厅之间的餐馆。它提供的食品比咖啡厅多，但全是不需要烹饪技能的简单东西，汉堡、派、三明治等。顾客自己在柜台上点餐，自己拿到座位上吃，吃完了自己收拾。这样就不用付小费了。

Diner和快餐店的区别是，它没有实现生产工业化！这意味着它的价格也不是特别便宜，出菜速度不是特别快，而且完全没有开发新品的能力。现在的连锁快餐店虽然也不是由专业厨师做饭，但至少菜单是总公司花大钱开发的，比如说经常用新品酱汁增加汉堡的种类。而在diner里，你的汉堡上可能只有番茄酱，而且五十年如一日的是番茄酱。

Diner这种形式，现在几乎绝迹了。仅有的几家也变成家庭餐厅的经营模式，有服务员，主打华夫饼、奶昔等甜品，甚至主要卖全日早餐，用轻食潮流掩盖烹饪技术不足。由于这种餐厅鲜明的时代性，怀旧影视里倒是经常出现。比如《冰血暴》电视剧（设定在70年代），里面出现的餐厅几乎都是diner。

典型的“廉价外卖中餐馆”也是这个时代的东西。那种中餐馆的发展轨迹和diner一样，出现于20世纪初，以单身劳工和双职工家庭为服务目标，消费额较低，食品质量马马虎虎，可以不付小费，可以便装进入。

要知道，那是个没有外卖披萨、没有任何意义上的快餐厅、没有中东烤肉、没有泰国菜、越南河粉、印度菜、牙买加烤鸡、DQ冰激凌，甚至冷冻货柜车都很少见的时代！平民便餐业是一片沙漠，而要填补这块空白，你只能依靠自己的想像力。

当你面对一本已经写好的小说，一切都理所当然。可是你面前只有一沓白纸时，你从哪里开始建立一个故事呢？

消费者面对千篇一律的食品摊子和diner，需要点不一样的东西吃。充满洋泾浜英语的中餐馆外卖单就送到家了。这时候的餐馆用廉价的中国元素装饰自己，比如起名多用“龙”、“幸运”、“园”，菜单图案喜庆，餐馆本身则简朴很多（没这么多钱装修）。做出来的菜更是十分平庸，中餐传统降到最低。

可能是通过试错，这些餐馆发现了一点，他们的目标客户并不是非常有冒险精神的那种人。在哪个时代，忙碌的劳工都不是美食家，也不是最容易接受新鲜事物的群体。他们只想寻求一点刺激，又不喜欢太刺激，稍微意思一下的刺激刚刚好。比如西蓝花炒牛肉、饼干里面夹个幸运数字、和自己长得不一样的外卖员，都是刚刚好的小冒险。

50年代以前，diner再往上一个档次，就是fine dinning。要进门至少得打个领带，坐下点菜、等很久、吃到似乎美味的大餐、付出一天的工资收入，还要付小费。酒吧倒是深受劳工欢迎，然而很快出现了禁酒令（1920-1933），接着是二战， 喝酒成为奢侈行为。

高档中餐一直也是有的，北京烤鸭一直深受欢迎。但是论普及程度，肯定不如深深融入平民生活的外卖中餐。这种中餐不一定符合当代Hipster 的审美标准，但是作为一种商品，它在各方面都做对了。消费者喜爱这种中餐，也是出于复杂的社会因素，而不仅仅是喜欢它的味道。

因为饮食男女，本来就是社会行为，早已脱离了单纯的生物行为。

要是还有人认为“可它就是便宜啊”“这有什么难的”“不好吃就是不好吃”“反正我不喜欢”……

我倒想问问，你创造过什么东西，填补过哪个市场空白，而实现家族阶级翻身？

对于普通中国人来说，过去一个世纪是个跌宕起伏的世纪，凡人但求一个容身之处。达则兼济天下，穷则卖牛肉面，不会做牛肉面也要想办法卖出牛肉面，这就是适应性。中餐馆，其实是人类进步的阶梯。

又发现一个事，很多人对“外国人爱中国文化”有非常不切实际的期待。

一个人再爱你，他应该最爱他自己。如果他理直气壮地说：“你的生命比我的生命重要，我可以随时为你死。”——这不是爱，是神经病（其实更可能是谎话精）。

一个人可以很喜欢吃中餐，无论是他理解的中餐，还是你理解的中餐。可是，怎么会比爱家乡口味还爱中餐？这是不正常的，事出反常必有妖啊！

人人都爱吃烤肉，可是没人能每天吃烤肉。一个星期吃三次烤肉，就算烤肉死忠粉了。

每个人能天天吃不腻的，只有自己童年的味道。一般是一种碳水化合物为主的朴素食物，这是每个民族的贫穷记忆，这才是“文化”。

其他都是商品。大家是成年人，说什么爱不爱的，保持淡淡的喜欢就可以了。喜欢拿钱来买，钱货两清，大路朝天。

不掏钱，光说漂亮话，把你捧到远超过正常人能接受的范围，半斤鸭子四两嘴，那是蹭饭的。

有些人至今没转过观念。以前你家穷，来的都是白求恩。现在你家日子好了，天天在院子里烤全羊，还怕找不着蹭饭的？我真的宁愿和他们保持纯洁的金钱关系。

那就通过数据，看看中餐在国外的受欢迎程度吧。

谷歌上搜索受欢迎的菜系，得到如下结果——

可见，在国外的大多数调查榜单上，最受欢迎的菜系都是意大利菜。中餐在这些榜单上的排名不低，但不如意大利菜受欢迎。

菜系流行度调查数据

舆观调查网最流行菜系排名

以数据最全面的舆观调查网（YouGov）排名为例。该网站2018年针对各种菜系在世界上的流行程度进行了调查，调查涉及24个国家或地区，34种菜系，共约25000人参与了调查，结果如下——

根据这份调查，世界上最流行的菜系是意大利菜（广义的意大利菜，自然包括了常见的意大利面、披萨），仅次于意大利菜的，是中餐，其后则是日本料理，泰国菜和法国菜。榜单中还包括排名第14的香港菜（可能接近中西融合的粤菜？），第17的台湾菜。此外，排名第13的越南菜和第18的新加坡菜，多少也和中餐有些渊源。

从具体数据来看——

中餐在日本是最受欢迎的非本土菜系；

在新加坡和日餐并列，成为最受欢迎的非本土菜系；

在英国和澳大利亚仅次于意大利菜，是第2受欢迎的非本土菜系；

在香港市和台湾省次于日餐，是第2受欢迎的菜系；

在印度次于意大利菜，是第2受欢迎的非本土菜系；（非本土菜系的流行程度都比较一般）

在美国次于意大利、墨西哥菜，是第3受欢迎的非本土菜系；

在法国次于意大利、西班牙、摩洛哥菜，是第4受欢迎的非本土菜系；

在德国次于意大利菜，是第2受欢迎的非本土菜系；（德国人似乎不怎么喜欢本国菜）

在西班牙次于意大利、阿根廷、墨西哥菜，是第4受欢迎的非本土菜系；（西班牙人比较偏爱南欧和前殖民地的口味）

在意大利次于西班牙、墨西哥、阿根廷、希腊菜等，受欢迎程度一般；（意大利人的偏好似乎和西班牙类似）

在芬兰次于意大利菜，和墨西哥菜并列为第2受欢迎的非本土菜系；

在丹麦次于意大利菜，墨西哥，西班牙菜，和泰国菜并列成为第4受欢迎的非本土菜系；（丹麦人也不怎么喜欢本国菜）

在挪威次于墨西哥、意大利、西班牙菜，是第4受欢迎的非本土菜系；（挪威人也不怎么喜欢本国口味，莫非是因为臭鲱鱼？）

在瑞典次于意大利、希腊、西班牙、法国、泰国、墨西哥菜，是第7受欢迎的非本土菜系；

在马来西亚次于泰国、印尼菜，和新加坡、意大利菜并列成为第4受欢迎的非本土菜系；

在越南次于韩国、日本、泰国菜，是第4受欢迎的非本土菜系；

在泰国次于日本菜，是第2受欢迎的非本土菜系；

在印尼次于日本、意大利、马来西亚、美国、土耳其、韩国等菜系，受欢迎程度一般；（口味成谜的国家）

在阿联酋、沙特次于各种中东和西方菜系，受欢迎程度普通；

总的来说，世界各国人民的口味还是非常有地域性的。通常来说，各国人民比较青睐口味和本国接近的菜系，比如中东国家偏爱中东菜系，南欧国家偏爱地中海风味，新加坡人喜欢口味接近的中餐、香港菜等。北欧国家是有趣的例外，ta们似乎并不喜欢本国菜（可能因为比较黑暗料理？）。

相对来说，中餐在东亚和英语系国家最受欢迎，在中南半岛和欧洲（非南欧国家）各国受欢迎程度较高，在南欧、中东和南洋群岛受欢迎程度一般。总体来说，中餐在国外还是比较流行的，能够流行，说明口味至少不差。

其他调查综合排序——

口味是相当主观的东西，为此，我找到了多份国外的美食榜单，希望通过综合排名，得到更全面客观的结果。除有括号标注外，其他榜单按倒数第一名1分，第一名最高分计算，此外，每入选1次榜单加1分，入选全部榜单加9分。

排序的榜单包括——

YouGov美食流行程度调查（以榜单分数除以4计算）

CNN十大美食国度排名

Rough Guide美食排名

Uproxx大众美食投票

ListWoo Top 10 International Cuisines（以榜单分数除以5计算）

Willflyforfood12大美食国度排名

More Than Shipping美食排名

A World to Travel 15大美食国度排名

Yonderbound20大美食国度（没有排序，入选的国家统一加2分）

各榜单排名情况——

综合排名情况——

综合各大榜单排名，在国外，意大利菜是当之无愧最受欢迎的菜系，接下来是印度菜和中餐，三大菜系以明显优势领先之后的日本菜和法国菜（印度菜可能占了点人多投票多的优势）。之后则是地中海菜系（西班牙、土耳其、希腊）、东南亚菜系（泰国、越南、新加坡马来西亚）和墨西哥菜。结合平日所见各种菜馆的分布，这个排名大致应该是合理的。

作为文化输出的饮食文化

美国经济学家Joel Waldfogel根据Tripadvisor、Euromonitor的餐厅记录，快餐支出等数据计算了全球52个国家的饮食文化和消费情况。

根据Joel Waldfogel的计算，若去除快餐，则全世界最受欢迎的菜系分别是意大利菜、中餐、日本菜、印度菜、美国菜、法国菜、墨西哥菜、土耳其菜、西班牙菜、巴西菜、泰国菜、越南菜、印尼菜、俄国菜、韩国菜、英国菜、希腊菜、德国菜、澳大利亚菜、埃及菜。

若算上快餐，则排名变成意大利菜、美国菜、中餐、日本菜、印度菜、巴西菜、墨西哥菜、法国菜、土耳其菜、西班牙菜、泰国菜、印尼菜、越南菜、俄国菜、韩国菜、英国菜、阿根廷菜、加拿大菜、沙特菜、德国菜。

综合考虑饮食文化的贸易因素，则美国是世界最大的饮食文化贸易逆差国，中国排名第2，其次是巴西、英国、加拿大、澳大利亚、西班牙、德国、韩国，瑞典。

反之，意大利是世界最大的饮食文化贸易顺差国，遥遥领先排名第2的日本，其次分别是土耳其、墨西哥、泰国、法国、埃及、希腊、委内瑞拉、越南。

海外中餐的发展

美国中餐

https://www. chefspencil.com/most-po pular-ethnic-cuisines-in-america/

根据谷歌的搜索数据，中餐以微弱优势领先墨西哥菜，是整个美国最流行的特色菜系。

从地域分布来看，中餐是美国22个州最受欢迎的菜系，主要在美国的东部地区，尤其是新泽西、特拉华、纽约和康涅狄格占据优势。

历史上，中餐是美国历史比较悠久的异域菜系，19世纪末，随着加利福尼亚的淘金热，大批中国移民（主要来自广东）来到美洲，中餐馆也随之落地，成为美国饮食文化的组成部分。不久之后，中餐馆厨师们开发出了各种本土化的美式中餐，从底层的矿工和铁路工人开始，一步步占领了美国人的胃。过去，当犹太人遭受歧视时，中餐馆是少数向犹太人敞开大门的餐馆。

墨西哥菜在中西部的27个州占据优势，尤其是在西班牙语人口占优的亚利桑那、德克萨斯、内华达、阿肯色、新墨西哥州、直到20世纪初，墨西哥菜才在美国流行起来，并迅速发展，到了2010年，墨西哥玉米饼的销量甚至超过了本土的热狗面包。在西方发达国家中，美国人是最热衷墨西哥菜的族群。

意大利菜排名第3，在意大利移民较多的新泽西和纽约占据优势。19世纪末20世纪初，大批意大利移民来到美国。最初，意大利菜被视为廉价的穷人食物，上世纪70-80年代，意大利菜逐渐走入高端。

泰国菜排名第4，在阿拉斯加和夏威夷占据优势。冷战期间，许多美国人来到泰国，之后，也有泰国学生来到美国，开起了泰国餐馆。21世纪，泰国政府开始培训厨师向海外发展，随着文化政策和旅游业的发展，泰国菜也越来越流行。

印度菜排名第5，在新泽西占据优势。随着印度移民的到来以及美国游客的脚步，印度菜逐渐在美国流行了起来。

日本菜排名第6，在外国人眼中，除了寿司、天妇罗、拉面，日本菜还是精致和优质食材的代名词。日本移民最多的夏威夷是日本菜最受欢迎的地区。

韩国菜排名第7，算是这两年异军突起的菜系（可能和韩国烤肉以及对健康饮食的追求有关）。夏威夷是韩国菜最流行的地区。

南洋中餐

在海外，流传着这样一句话：有海水的地方，就有华人。唐朝末年，为了躲避战乱，一些华人循着海上丝绸之路，定居到了东南亚各地，他们开启了中餐环球之旅的先声，也预示着华人今后的大规模移民。

明清之际，大批华人移民来到了马六甲海峡两岸，他们与更早的华人移民一道，构成了被称为峇峇娘惹（或称土生华人）的族群，峇峇娘惹的祖先大多来自东南沿海（尤以闽南人为主），其中的女性，被称为娘惹。在过去，娘惹们大多深居宅中，于是厨房就成为了他们消磨时间的最好去处。她们融合了中式烹饪手法与马来本地物产，创造出了“娘惹菜”这一著名的东南亚菜式，通过女性间的传承，娘惹家庭们的美食秘密得以传承至今。

东南亚各地华人数量较多，以福建移民为主。经过长时间的发展交融，中国的饮食文化早已成为南洋美食传统中不可或缺的一部分，你中有我，我中有你。

印度中餐

在印度，中餐是最受欢迎的异域菜系之一。18世纪末，一些中国商人（主要是客家人）来到英属印度的首府加尔各答，开始用印度本地的食材烹制食物，将中国的酱油、醋和印度人喜爱的油炸和辛辣风味结合，逐渐发展出印度式的中餐。后来，陆续又有四川等地的移民来到印度。

在印度，通过食物的名称，便能大致判断出印式中餐的口味——

Chilli：佐以炒辣椒的辣味“中餐”

Manchurian（满洲）：佐以棕色甜咸酱汁的“中餐”

Schezwan（四川）：佐以红色辣酱的“中餐”

秘鲁中餐

19世纪末到20世纪初，大量中国移民来到秘鲁，他们主要来自广州，定居在秘鲁海岸和首都利马。来自中国的调料和烹饪技法与秘鲁的物产间产生了奇妙的融合，催生出chifa这一独特的美食传统。在秘鲁的一些地区，中餐馆甚至超过了本地餐馆，成为当地最流行的饮食。秘鲁的中餐馆通常会供应炒饭、炒面、馄饨、云吞面、蛋花汤、鸡汤和各种本土化的小炒。

海外中餐，长啥样？

虽然中餐在国外广受欢迎，但许多中国人见了国外流行的中餐，也许会大吃一惊。比如印度中餐里的满洲系列——

Chicken Manchurian（满洲鸡）

满洲酱是一种用辣椒、果醋、姜、大蒜等制成的甜咸口味酱汁。鸡块裹上面糊入锅油炸，配以满洲酱，一道别具风味的满洲鸡便这么完成了。这道菜看上去有点像咕咾肉，在印度还发展出了素满洲、奶酪满洲、戈壁满洲（主要由花菜制成）等各种变体。

或者美式中餐——

General Tso's chicken（左宗棠鸡）

是由台湾省厨师彭长贵创制的一道菜肴。彭长贵原籍湖南，为了起个响亮的名字，他便想到用左宗棠，来命名这道菜。左宗棠鸡的原材料包括去骨鸡肉、酱油、淀粉、葱 ，姜、蒜、酱油、醋、干辣椒等，口味酸辣，和印度的满洲鸡多少有些类似。

Sesame chicken（芝麻鸡）

和左宗棠鸡有些类似的美式中餐。这道菜的配料中并不包括酱汁，取而代之的则是芝麻和糖。

炒面三明治起源于经济大萧条时期的美国马萨诸塞州。为了减少食物中的肉类消耗，三明治中的馅料（或者配菜）被改成炒面，从而降低了成本。类似的还有炒饭三明治等。

相对来说，秘鲁中餐看上去可能更符合中国人口味——

Lomo saltado（爆炒牛肉拼盘）

在秘鲁非常受欢迎的一道混搭菜肴。主要原料是牛肉片、洋葱、番茄、炸薯条和米饭，用酱油或醋调味。

*.关于吃的系列文章

很多答主都提到，自己随便炖了一锅什么什么，邻居们就上门吃的一干二净，以此体现中餐有多受欢迎……

我在想一件事，如果真的那么受欢迎，为什么国外的中餐厅还要迎合外国人做改良呢？

坐标土澳，观察过一些餐厅，做的正正经经的中餐厅（跟国内饭馆一个味道的那种餐厅）食客一般都是中国人，很少有外国人，而外国人常去的中餐厅一般都是中式快餐店，口味与正宗中餐差很多……

所以问题在于，如果像答主们所说的，你们随便做了一锅什么菜，就被邻居一抢而空这么受欢迎，那为什么老外们不去光顾正经中餐厅呢？（此处排除那些“中国通老外”）

评论区提示: 人对免费食物和餐馆食物的期望值是不一样的。

那这些例子就不能很好的证明中餐受欢迎啊，你换成韩餐日餐马来西亚餐也是一样的。

以下画重点！！！

此篇回答不是在研究为什么要针对外国口味改良，而是想质疑 随便做点什么就被外国人抢空 的答主们有编故事的嫌疑。

此篇回答不是在研究为什么要针对外国口味改良，而是想质疑 随便做点什么就被外国人抢空 的答主们有编故事的嫌疑。

此篇回答不是在研究为什么要针对外国口味改良，而是想质疑 随便做点什么就被外国人抢空 的答主们有编故事的嫌疑。

我也知道餐厅针对当地口味改良是很正常的现象，我不想讨论 家常菜 正宗餐馆 和 改良餐馆到底哪个好吃。至少我看完其他答主的回答都觉得自己出了个假国。比起中餐，我看到的更多老外是青睐 越南菜 日本菜 或者泰国菜，以上三种餐厅有没有改良我不知道，我没吃过正宗的，但中餐绝对没有你们想象的受欢迎。

补充：总是有人阅读理解不及格，关评了，拜拜啦。

中餐在美国迭代了100多年了。常识告诉我们，100多年的反复迭代的结果，必定是全局最优解，也就是说，Orange Chicken、Beijing Beef、Hunan Beef、Chow Mein、General Tso Chicken这些垃圾食品，必然是全体美国消费者最终共同选择的结果。

用脑子想想也知道，100年来，必定各种花样都有成千上万的中餐馆老板尝试过，如果美国人真的那么喜欢你在家里做的“水煮肉、黄焖鸡、毛血旺”，必定会在整个西半球上万家中餐馆老板里的某些人率先推出过这种菜，然后立刻火爆整个北美大陆，然后你就可以在现在的菜单上看到工业化之后的“水煮肉”“毛血旺”“酸菜炖粉条”了。

然而事实上是，到目前为止，可以说这些尝试最终都以失败告终，而导致她们失败的唯一原因，就是这些菜大部分美国人不爱吃。

100年的反复迭代的结果，如果你还质疑，偏偏相信某些人“我在家用中国超市的调料包做了个水煮肉，美国室友吃了赞不绝口”的话，你应该反问，为什么他自己还要继续读每个月3000刀的生物PhD而不是去开每个月3万刀收入的中餐馆？

骗人的，在国外正宗的中餐不受欢迎，老外根本不爱吃。只有黑暗料理般的假中餐卖的还算可以，最著名的有（黑暗度从高到低排列）：

————

搞不太懂为什么这都有人喷，我事先声明，我知道什么是糖醋，我吃过正宗的糖醋排骨，糖醋里脊，而且我小时候超喜欢吃松鼠鱼。人家菜单上白纸黑字写的甜酸，然后对应着英文给老外看的OK？来来来，你找找有几个假中餐店写的是糖醋的？所以看起来形似，吃起来味道就是一样的咯？好好说话有理有据我欢迎，但是如果阴阳怪气，或是出言不逊的开喷，那抱歉，我只好对你原话送还不谢～_～

举个栗子：

正确的评论方式：“中餐也有糖醋的菜系，比如说糖醋排骨，糖醋里脊。”

点评：思路清晰，有理有据

错误的评论方式：“糖醋排骨听过没有，糖醋里脊听过没有糖醋。。。听过没有，真为你的无知而着急”

点评：歇斯底里，语无伦次，戾气很重，着实让人着急

我还以为这是基本常识呢～_～

————

甜酸酱 (Sweet and Sour Sauce)-排名第一当之无愧，看完我的回答你就会发现这东西是假中餐核心中的核心，几乎所有的假中餐，都是用甜酸酱制成的，真不明白“甜酸酱==中餐”这种stereotyping是怎么形成的。。

甜酸猪(Sweet and Sour Pork)-猪肉块包裹一层面，炸好，加巨多糖和甜酸酱炒一炒，一盘都是甜酸酱的红色，跟Williams蛋糕一样甜，猪肉也没处理过，超级腥。

甜酸鸡(Sweet and Sour Chicken)-和甜酸猪同理，不同在于鸡肉腥倒是不腥，但是甜到腮帮子疼

炸虾球(Shrimp Balls)-生虾，用发面包裹，放在烤箱里烤烤，之后浇上甜酸酱，面是蛋糕质感，超级腥，我差点吐了，你可以想象一下蛋糕里面包一个生虾的感觉

炸鸡球(Chicken Balls)-同上，鸡肉没处理，超级腥，但是比炸虾球好点儿

左宗鸡(Genearl Tso’s Chicken)-鸡肉块加上巨多糖和甜酸酱，还有甜辣椒酱，炒一炒，闻起来都是辣椒酱的味道，那种外国辣椒酱，呛鼻子，但是不辣，吃起来甜的受不了

Chicken Broccoli- 鸡腿肉切丁，不去肥，不处理，和西兰花混在一起，浇上酱油，要点在于西兰花炒完之后要是生的

蚝油牛肉(Green Pepper Beef)- 大块牛肉放嫩肉粉泡好，一块比你嘴都大，吃的垫牙床子，吃完满嘴起泡。青椒大块切好，洋葱大块切好，入锅时间应该不超过一分钟，基本等同于放里面拌一拌的沙拉，生洋葱巨辣。不过基本能吃。

宫爆鸡丁(Kong Pao Chicken)- 角瓜丁，胡萝卜丁，（还有用青椒的）还有鸡肉在一起炒的，油巨多，盐巨少，味道还可以，但是和正宗的宫爆鸡丁不沾边

Blackened Chicken - 不好意思之前把Blackened Chicken 和Bourbon Chicken搞混了，毕竟这种黑暗料理不常吃。blackened chicken就是煎到外表焦掉的鸡腿肉，有点儿甜。看图

Bourbon Chinken - 放了一种红色酱的鸡腿肉，超级甜，不过基本能吃。

Green Beans- 四季豆放盐水里过一下，味道还不错，图不太好找，只能搜饭店名字找顾客拍的照片。。blackened chicken也顺带照了-.-

炸假春卷(Deep Fried Spring Rolls)- 难吃，不知道里面是什么料，黏糊糊的，50 cents 加一个，睁一只眼闭一只眼将就吃吧。图就不放了，毕竟外表人模狗样的看起来像那么回事儿，可是一吃就露馅了。特别是按照老外的吃法，浇上甜酸酱之后 -.-

芝麻鸡(Sesame Chicken)-比较甜的炸鸡块，外面裹着面，粘点儿芝麻，味道还不错

最后一个，重头戏，各种西餐厅甚至都会有的，我特么在上海住了这么多年都没听说过的，上！海！炒！面！上海炒面啊！Shanghai Noodle啊！！超级厉害哎有木有！！有木有啊有木有！！！！我就不明白，上海，和炒面，这两个八竿子打不着的名词，是怎么凑在一起，还成了一道名菜的。其实就是类似pad thai那种炒面，粗面炒的，味道还蛮好的，只可惜和名字差太远。（看上海的小伙伴们评论说确实有上海炒面，不过貌似外国人做的用料方面有些许不同，但是总归算是最正宗的中餐了）

看完这些裹上面先炸后炒，放油不要命，放糖不要钱，或鲜红或焦黑的“中餐”，小朋友们你们有没有和隔壁的小孩儿一样馋哭了呀？不管你们哭没哭，反正我是哭了～_～

老外对中餐的理解，仅限于此。

—————

如果非要加一点，那就是你们什么都吃，吃猫吃狗吃兔子

本人亲身经历，跟你混熟的老外，

问你吃过狗肉吗的可能性很大。

然后接着会问你吃猫吗，你吃兔子吗？

我说我不吃兔子，但是好像加拿大人打猎经常打兔子吃。

老外愣了一下，然后说，我们打的是野兔(Hare)，不吃家养兔(Rabbit)。吃家养兔子是犯法的。我特么一脸黑人问号，所以怪我咯？我傻傻分不清楚？另外犯法你妹啊？？？

然后我说外面卖的是养殖兔，我们也不会发起疯来连自己养的宠物兔都吃。

猫狗这么回答的，吃狗是玉林的少数民族文化，大部分中国人不吃，中国政府重视民族平等，尊重保护少数民族文化。

猫是流浪猫，不法商贩抓来泡上羊尿当羊肉卖，被抓到要坐牢的，没人特别吃猫肉。

哈哈哈哈哈哈哈哈，扳回一局，yeah！

—————

当然我知道他是不会信的

他只会想

傻x中国佬，问他他还不承认，嘴硬的很

—————

如果非要再加一点，那就是，有个老外认为这些假中餐，都是中国的festival food，重大节日才能吃的，平常中国人不吃这些，中国人吃得健康，不用油，很少吃肉，只吃蔬菜。要不然为什么中国人都那么瘦呢？笑死个人。是是是，你都对，我们只吃菜，连茶叶蛋都买不起呢哈哈哈哈哈（这是两个同事争论on diet到底会不会减肥其中一个人用的论据，一个同事认为on diet不会减肥，她论据是中餐（她眼中的假中餐）那么甜，那么油腻，那么多肉，而且全是炸的，为什么中国人还那么瘦，所以说on diet没用。另一个就说了上面的话，最后还加一句 Jack（就是我名字）knows what I’m talking about，我尴尬笑笑没回话，心里一万头草泥马奔驰而过，还我知道咧，我知道你妹啊！到后来女的不高兴开始人身攻击了，说你说on diet减肥，你怎么还那么胖我不信我不信我不信，男的说我胖怎么了，我on diet时候一个月减了20斤 blah blah。那女的说，那你现在不还是这么胖吗？吵到最后也没结果，然后俩人两三周没说过话～_～）

————

有人不理解为什么我吃狗肉那里扯少数民族文化，这里统一解释一下：

吃猫狗肉是老外用来恶心中国人的几大重要方式之一，非常令人讨厌。一般他们媒体或者综艺节目把这个作为中国人是野蛮人，而且文化不开化的证据/调侃来说的。同时也是恶意抹黑中餐的一大利器。

当然有人是恶意的，有人只是好奇，但是无论恶意还是好奇，他们都是带着优越感来问的。所以即使是认识人，我也习惯怼回去。我为什么说保护少数民族文化呢，因为那也是他们黑中国的一大借口，以前我跟他们讨论过，我说中国有少数民族保护政策，老外一千个不信，跟我犟了半小时，我说我就是少数民族我能骗你吗（有部分蒙古族血统）？结果那老哥话里话外意思是我被洗脑了。什么因为你从小受了中国教育云云，什么你被歧视习惯了，不知道什么是不被歧视云云，我说优待少数民族，他说那是区别对待，我说少数民族上大学加分，中国在少数民族地区建大学，他说那是文化灭绝，破坏民族文化，同化少数民族。总之一大堆的歪理邪说，简直把我气炸了。

所以说我这个回答为什么怼的妙，因为我一下子怼了两个偏见，用他们攻击我们吃狗肉的偏见，怼了他们认为我们虐待少数民族的偏见。他们承认我们吃狗肉，就要承认我们是为了保护少数民族文化。当然我知道大部分人不会信的，心里只会想这老哥被洗脑已深。

看很多评论应该都是没在国外久住过的，所以不理解，还有人骂我没眼界，也是醉了。

坐标加拿大

和外国人说话的时候，当他们知道我是中国人，他们就会说

yeah，台湾是中国一部分

yeah，中餐很好吃

yeah，中国人很友好

yeah，长城很棒

⋯⋯

但事实上他们想的是

我tm才不关心什么台湾什么中国，我还没泡上那个小姐姐我管别国的历史遗留问题我有病吗我

中餐是什么鬼啦，不如肥宅快乐系列（反正我是没在中餐馆看见太多外国人，只是偶尔有几个）

天啊中国人，哦上帝啊我不想和他们在一起，他们整天聚在一起说中文，吵个没完，和外国人说话的时候就想个呆头鹅，他们一点儿也不cool！！！

长城，我瞎编的，我可没去过，就像一周我骗那个小姐姐说埃菲尔铁塔很棒，上上周说泰姬陵很棒，上上周说东京塔很棒一样，

知道人从哪来，就把那的东西夸一遍就可以了

中国人自己还在争论豆腐脑吃甜吃咸的时候，还要求外国人和自己口味一样，也是奇了葩了。人吃了左宗棠鸡你笑话人吃美式中餐，不懂中国文化。人吃汉堡你笑话人吃垃圾食品，不如中国菜有内涵

你咋那么那么矫情呢

我每次看到说自己是留学生，随手做了一波番茄炒蛋/水煮牛肉/麻辣香锅就俘获众人芳心，左手白人兄弟右手黑人老妹走上人生巅峰的故事就怀疑我跟你们不在一个世界。

实际上发生的:

当房东到来的时候，我正在做饭。地三鲜的香味飘满房间，房东闻到了非常幸福，说:

你这油烟这么大，对房子有损伤，得加钱。

当我做了一锅麻辣香锅，正巧教授有空，我邀请他吃饭。他夹起一片肉尝了尝，惊讶地问我这是什么。我说鸭肠，gut。他震惊地说:

nice，I like it.

然后再没有吃一口。

当我做了一桌子中餐，邀请我朋友来家里吃。几个白人小伙对我的厨艺赞不绝口，他们说:

nice，I like it. 对了你会不会做orange chicken？就是American Chinese foods，老好吃了。

然后他们就只吃酸甜味的鸡丁去了。

中餐没有那么大影响力，美国人喜欢的很多是美式中餐。你一个留学生做做家常菜以为人厨师不比你强？恭维两句别当真，更别自大地去踩别的料理。

以上事件根据真实事件改编。

//分割线

有人想知道美国人喜欢的口味，我可以介绍下被美国人改造的各类料理：

teriyaki：虽然翻译过来是照烧，实际上基本就是酱油+糖。美国人对这种奇怪的美式日料相当喜爱。和普通日料相比更加甜一点。

orange chicken：美国中餐必备，简单说就是酱油+醋+糖的味道。做法类似鸡肉版咕咾肉。美国留学生的噩梦（因为很多食堂只有这个中餐）

poke bowl：生鱼块+米饭+鳗鱼汁。该死，我竟然也有点喜欢这个诡异的组合。

广式点心：dim sum，意外地很受欢迎。我吃了一次就懂了，这叉烧拿糖浆腌制的，美国人肯定爱死了这重口的感觉。

牛肉炒花椰菜：美国人对中餐的特殊理解，加点盐就可以出锅的东西，据说是因为健康低卡路里颇受欢迎。

中餐的受欢迎程度显然是被高估了。

在曼哈顿，街头小吃比不过土耳其烤肉，阿拉伯炒饭，比较高档的大董其实也是个有中文字的西餐厅顺便卖点中餐而已。

里面狮子头的汤，味道简直就是刷锅水，明显就是火候没到的货色。

对于歪果仁来说，中餐不过是和非洲烤肉，印度咖喱之类差不多的食物，最流行的几种所谓中餐中国人也不怎么爱吃，比如左宗棠鸡。

不要以为有人去左宗棠老家问左宗棠鸡，中餐就真的霸占了全世界的味蕾。目前世界上有哪个中餐厨子拥有小野二郎的地位？好吧，可能知名度超过撒盐哥的都不多。

可是，我无法容忍西班牙菜和中东菜的夹生饭，更容忍不了焦炭味的土耳其烤肉，至于汉堡三文治之类的，如果不是要维持生命的话，碰都懒得碰。只有墨西哥菜勉强可以当点心吃。

在美国的时候，找中餐馆跟沙漠里找水一样迫切。

可是，全世界不是只有中国，所以，不是我们喜欢吃的，别人都会喜欢吃。