白酒是否需要勾兑？ 第1页

凡是酒都必须经过勾兑调和。

勾兑就是为了统一风格和品质

最简单的说吧，你喝的酒为啥是38度、42度、52度、53度等精确的度数。蒸馏的过程中酒精度数是在不断的变化，且不同时段的酒质和风格也不一样。更不用说不同的季节、时段、班组生产的酒。都会有不同的品质和风格。

而你为啥能每次买到不同批次，但一样度数，一样风格的同一款酒呢？

这就是勾兑调和的作用之一，统一风格和品质。把各种来源的酒液平衡到一个水准。

改善、提升品质

统一、平衡酒质和风格只是基础，更厉害的是在尝评技术、分析技术不断的累积，酿酒技术不断的提高。我们对白酒的风味物质含量组成有了很大的认知。

不同品质和风格的白酒中各种风味物质的量和比例是不一样的。两种风格都不好的酒，但有可能是一种酒差某些成分，达不到香气的释放阈值，但另一种不好的酒则是这种物质太多，显得味道太冲，那么两种酒以勾兑调和，彼此成就出了一种大于1+1<2的更好品质和风格的酒。

在白酒的勾兑中，一般分为基础酒和调味酒。而基础酒一般由带酒、大宗酒和搭酒组合而成。

大宗酒是基于成品酒的风味、档次、成本等因素，按一定工艺生产出来的酒。茅台酒厂不可能全部生产普茅的酒液，既做普茅也做王子。所以，每个酒厂有自己各种档次的大宗酒。它是组合体系的主体，这一部分主要决定着成品酒的成本，以及酒体的风格特点；

搭酒，则是指低于该档次的酒，但酒厂也不可能不要吧，滥竽充数一下，100个里面塞一两个滥竽是没有问题的，所以，搭酒在勾调中主要考虑的是降低成本的作用；
带酒，带酒是指组合体系中较好的酒，大宗酒，加上了不太好的搭酒，整体一定没有啥子好样了，那么来几个好的，就好掩盖和弥补一下缺陷。

这样就形成了具有一定风味和品质的基酒了。但最后的成品酒还有风味突出、典型、明显，那么再来一些调香、调味的精华酒。就画龙点睛了。

勾调时各组分加入的顺序如下：

大综酒+搭酒+带酒+调味酒