有什么只有中国才有的「外国菜」？ 第1页

澳门的葡萄牙菜——非洲鸡。

这道菜的起源有多种说法，但都和葡萄牙殖民有关：

一说是葡萄牙人从非洲的莫桑比克或安哥拉学到做法，再传入澳门的。

另一说是一位名叫Américo Ângelo（亚美力哥·安杰洛）的澳门葡萄牙裔厨师在融合了非洲香料后创出。

第三种说法是曾在非洲服役的葡萄牙军官调任澳门，退伍后在当地开餐馆时自创这道菜。

第四种说法是这种鸡料理会把鸡皮煎到焦脆，再结合酱汁，看起来黑糊糊的，宛如“黑人”，故名非洲鸡

在多种说法中，还有一个关于这道菜发明的典故：厨师在煎鸡腿的时候，不小心把鸡腿煎过头，有一点黑糊。为了不浪费鸡腿，厨师灵机一动，干脆用大量香料调制成类似咖喱的酱汁，试图遮盖住烧糊的鸡皮。没想到酱汁反而中和了焦苦味，也让鸡变得不那么干硬。

非洲鸡的家庭简单做法大概分成6步：

1. 鸡腿洗净擦干，用蒜蓉、盐、胡椒腌制半小时；
2. 烤箱预热180摄氏度；
3. 朝天椒去籽切碎、小葱切碎备用；
4. 平底锅热油，煎鸡腿至两面金黄取出放在烤盘上；
5. 朝天椒、小葱下锅，倒入椰奶、鸡高汤、白兰地，加入适量香料如红辣椒粉、姜黄粉、蒜粉等，开大火烧滚，收汁至浓稠
6. 酱汁倒在烤盘的鸡腿上，进烤箱15分钟出锅。