葡萄酒小白最喜欢问的问题之一:喝葡萄酒,脚踩不觉得恶心吗?
已经解释过无数次,脚踩葡萄酒现在完全是个伪命题的东西,像水猴子一样,没事少看营销号,买本专业的红酒酿造书吧,只有营销号会喋喋不休地说,最高级,最贵的红酒是脚踩的,然后又说不出那些所谓“高级红酒”的酒庄名字,因为这一切都和水猴子一样是营销号的幻想,罗曼尼康帝,柏拉图,五大庄,意大利四雅,现在哪个是脚踩的?现在只有想玩猎奇噱头的酒庄才会这么干。
现代工业化的葡萄酒早已不是脚踩的,都是机器,想喝脚踩的葡萄酒甚至很难找,因为现在脚踩早已只是部分酒厂高成本的猎奇噱头了!现代葡萄酒业开始远离小农脚踩的酿造历史始于19世纪中叶,已经百余年了,甚至古代也不全是脚踩葡萄酒,查理曼大帝时期,他就觉得葡萄酒脚踩恶心,发布《Capitulare de Villis》,即庄园法典,里面规定禁止脚踩,篮式压榨机便广为流行,它可以提升20%的出汁率,榨的更干净,但是如果是贫穷酒农,因为买不起机器,所以还是会用脚踩。
教科书式的葡萄酒酿造过程,脚踩早已为机器所替代
目前葡萄酒业最常用的机器是这样的大型破碎机与压榨机,当然其中有很多不同类型的机器,相比古代的人工脚踩方式,机械破皮更能够根据葡萄酒的风格、葡萄皮的厚薄等条件进行调节,使破皮的程度和层次更加专业化
而且现在机器比人力效率更高更便宜,一些极小酒厂的小型机器甚至不到工人一个月工资,上某宝一千就能买个底配葡萄小型破碎机+压榨机,家庭或者车库小厂酿酒玩绰绰有余,破碎机700压榨机300,这换成雇人能雇几天呢?
酸菜也是用脚踩的,正常工艺。
我举国内的例子怕你们不服,我就举个严谨的德国人的例子吧。
你看人家工厂里生产酸菜不也是直接上脚么?
只不过吧,问题真不在于用不用脚,问题在哪题主你还不知道吗?
截图出自人家自己的宣传片,视频我就不搬了,留个网址吧,虽然是不存在的网站。
问题不在于脚踩
在于卫生监控
德国人这个工厂也没多高大上啊
就是监管和标准的执行问题
这不是脚的问题,是标准的问题。也是酸菜对内对外两副面孔的问题。
全球食品标准上,欧洲不排除有小概率事件,但欧盟标准确实值得吹。还得大吹特吹。因为人家真敢罚违规企业到倾家荡产,在欧洲无处遁形。欧标这个东西在食品行业都是金科玉律一样的全球高标准。
所以你别混肴视听,看见暗访酸菜企业时他们是怎么给你炮制酸菜的了吗?
用脚算p啊,露天操作,泥坑铺塑料布腌菜,期间树枝树叶泥沙这些东西都往坑里附着。
最可笑的是厂里有合乎操作标准的水泥泡菜池和坛子泡菜,这些池子是给出口产品用的,也就是说,泡菜厂惧怕欧洲、日韩的出口安检标准,蔑视国内的标准。土坑露天泡菜池子是给你吃的,合规的水泥泡菜池是给欧美日韩吃的。
欧洲,特别是几个红酒出产国在食品安检上是欧盟标准,这是全球最严格的食品安检标准之一,也在欧盟得到了近乎苛刻的严格执行。我们国内但凡是个能出口的企业都以通过欧盟标准为荣,牌子和广告上都标的清清楚楚。欧标的东西,比你那个土坑泡菜靠谱多了好么!
你就是把脚踩的酸菜洗成传统工艺,你怎么解释国内外产品不一致?
不合格的食品也没少吃,眼不见心不烦罢了。
你一个中国企业,在中国生产,好东西给外国,破烂给国内,这就忍不了了。
因为不仅仅是用脚踩。
还有乱扔的烟头,卫生指标不检测、防腐剂超标、清洗不干净
以前农民晒粮食,那也是放在地上,不可避免有人踩到。卖的农家菜,还有用大粪浇的。但我们在食用前都会清洗。
而这个酸菜,卫生指标不检测,防腐剂超标,清洗不干净,最终消费者在食用的时候,也不会对调料包中的酸菜清洗。
这才是大伙不满意的原因。
按照《中华人民共和国食品安全法》规定,食品生产者应当查验供货者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料,应当按照食品安全标准进行检验。然而,生产负责人告诉记者,插旗菜业并不对卫生指标进行检测。
记者:土坑里的菜刚收过来之后,卫生指标检不检?
湖南插旗菜业有限公司 彭经理:卫生指标,卫生指标这个不检。
有的甚至一边抽烟一边干活,抽完的烟头直接扔到酸菜上。
记者:那咱们平时收进来是不检这些是吧,细菌、大肠杆菌这些?
岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理:都不检。
坛坛俏食品有限公司 刘经理:现在我们做的这个酸菜,里面的防腐剂是超标的,主要是那个护色剂、焦亚硫酸钠、二氧化硫。我们现在做的产品我知道啊,我做进去就是超标的,不超标不行啊。
记者:这个地方超标会超多少啊?
坛坛俏食品有限公司 刘经理:它根据气候来确定。
记者:那像夏天一般会超过多少?
坛坛俏食品有限公司 刘经理:一般超个两到十倍。
刘经理说虽然超量,但他们对防腐剂的使用早已得心应手,不怕被查。
生产负责人承认,从农户那里收来的土坑酸菜,会经过清洗、坛子七天发酵、切碎等多道工序,原本的一些杂质,肉眼很难发现。
锦瑞食品有限公司生产负责人:它肯定是洗不干净的,自己收购的那可以(新鲜蔬菜腌制的)。外面的就是土坑里的,里面有树枝啊,有田螺啊,有羽毛啊,还有什么有时候抽烟的烟蒂啊。
老坛酸菜
老坛葡萄酒
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大约五六年前,有位业外老板评价我写的葡萄酒产品说明象电饭锅说明书:亩产多少,采摘方式,发酵方式(含破碎方式),橡木桶时长,过滤方式,瓶存时长。建议我写“少女脚踏葡萄…”
我跟他说,哪来那么多少女?不限性别年龄,全村老少都不够用。
一个酿酒车间人员+实验室+财务部+出口部合计十多人的酒庄,就可能有100-200公顷葡萄园,每公顷产量2200L-6000L,葡萄被摘下后最多隔夜(控温)就要被发酵,人工踩?“你是不是想累死我好继承我的酒庄”。
好家伙,这都能上升到民族主义。请你吃老坛酸菜好不好啊?
还选个毛
几个老头,谁能活到11月谁自动当选