牛奶本来不是产给牛犊喝的吗为什么给人喝就必须巴氏消毒？牛的免疫力就比人强那么多？ 第1页

不必须。世界各地经常有人喝未经巴氏杀菌的牛奶。根据 2007 年 3 月发表在《时代》杂志上的一篇文章，美国加州有约 10 万人每周饮用未经巴氏杀菌的牛奶。法国、德国、丹麦、意大利、荷兰、捷克、奥地利、斯洛伐克、立陶宛、爱尔兰、英国的牧场经常出售未经巴氏杀菌的牛奶和用这些牛奶制成的奶酪·酪浆^[1]·酸奶·牛奶巧克力。

牛奶里偶尔会有肠出血性大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌、布鲁氏菌、弯曲杆菌、隐孢子虫、牛分枝杆菌，它们偶尔会造成严重感染。根据美国疾控中心的数据，从 1998 年到 2006 年，美国有 800 多人因饮用未经巴氏杀菌的牛奶而患病，在这段时间里人们向美国疾控中心报告的与乳制品相关的疫情中有 60% 与未经巴氏杀菌有关。从 1998 年至 2010 年，美国有 1414 例疾病、80 例住院治疗、0 例死亡归因于未经巴氏杀菌的牛奶。

你看看上面那个 10 万人的数字就知道，这样喝奶的人的基数非常大，才一千来个喝出问题的（还主要是拉肚子），概率不高。事实上，美国全境每年至少有 940 万人喝下未经巴氏杀菌的牛奶。

巴氏杀菌不属于“消毒”，能消灭的致病菌相当有限，但至少能降低经牛奶染上严重疾病的概率。在加拿大等国，销售未经巴氏杀菌的“生牛奶”是违法的。至于你自己养的牛自己喝，就由你自己权衡风险了。

在你不为牛犊使用疫苗与抗生素的场合，来自牛奶的病原体对牛犊也有概率致命。这概率不足以影响牛的传代。

一些牧场主声称自己的奶牛是用绿色牧草饲养的、挤出的奶“比巴氏杀菌后更安全”，那是可疑的。另一些生牛奶爱好者声称巴氏杀菌会破坏牛奶里的一些维生素和有益细菌。这是事实，但也没重要到值得专门不杀菌的地步（尤其是声称生牛奶里的乳酸杆菌有助于乳糖不耐患者消化牛奶：你何不喝酸奶呢）。顺便说，“加热破坏维生素”是降低了有效的维生素含量，而不是将其变为零。巴氏杀菌后的牛奶至少保有杀菌前 80% 的维生素。

参考

1. ^ 从牛奶提取黄油后剩余的液体。