为什么做肉之前要先焯水去腥，但是吃猪血并不腥? 第1页
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ling-shi-62-14 网友的相关建议:
看题主的问题，应该理解成焯水是把肉的血焯走，虽然这理解也不算错，但这不是焯水真正目的。
腥味是来自血或肉中像粪臭素这类物质。而焯水目的是去这些杂质而不是去猪血，其实做猪血的时候也要焯水的，焯猪血总不能是把猪血焯走吧。
另外焯水也不是唯一去腥的途径，像泡水、直接腌制都可以有效去除腥味，这些方法也不完全是以去除血水来实现来去腥的。
采用哪些手段主要还是看要烹饪方法和肉类。像羊腩这种本身就很骚的肉，就有必要提前焯一下水，至于猪肉牛肉得看肉质量。
我自己有时候熬骨汤这类，只要骨头新鲜，我也会跳过焯水这个步骤，熬煮过程撇去浮沫就好了。当然如果做炖煮类的菜，再新鲜也先焯一下比较好，毕竟浮沫会影响烹饪过程，不好撇出，残留太多成菜难看。
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