植物蛋白和动物蛋白有什么区别？ 第1页

蛋白质对于人体的重要性现在几乎已经不用再科普了。

不管是植物蛋白还是动物蛋白，人们更关心的是吃到肚子里，有多少被消化吸收并且利用了，直白一点说就是“物尽其用”了……蛋白质氨基酸组成与人体越接近，消化吸收率越高，肯定对人体越好。

• 通常衡量蛋白质品质的指标，叫做“消化校正氨基酸计分”，简写为PDCAAS。
• 不同蛋白质的氨基酸组成不同，人体的消化率也不相同，所以PDCAAS值相差较大。

满分是1，表示这种蛋白质自己就可以最高效地满足人体对氨基酸的需求。

最低值是0，意味着这种蛋白质单独吃的话，吃多少都不能满足人体对氨基酸的需求。

一般来说，动物蛋白的PDCAAS值较高。 常见的鸡蛋喝牛奶，PDCAAS值是1，其他的肉类蛋白质也都在0.9以上。

植物蛋白除了大豆的PDCAAS值是1，其他的植物蛋白的PDCAAS值通常在0.4~0.7。

结论：

动物蛋白氨基酸配比更接近人体，消化吸收率普遍优于植物蛋白（大豆蛋白除外）。

很多人说“动物蛋白比植物蛋白好”，主要也是这个原因。

但是，值得一提的是，虽然动物蛋白氨基酸评分较高，相对植物蛋白其生物价值和蛋白质利用率较高。但往往摄入大量动物蛋白的同时，会导致动物油脂和胆固醇摄入较高。所以不能单纯从利用率上来决定只选择哪种食物，依然要坚持膳食平衡、饮食多样化的原则。