印度食物真的脏吗，吃了会拉肚子吗？
先来说说“脏”这个词的误解：
“脏”不等于“不好吃”或者“不健康”
当人们说印度食物“脏”的时候，很多时候可能是一种混合的感觉。有些人可能会联想到街边小吃摊，或者认为印度在卫生管理上不如一些发达国家。但“脏”这个词本身就比较主观，而且很容易引起误解。
印度食物其实有很多优点
印度菜肴非常多样，以香料的丰富运用著称，味道层次感很强。很多菜肴也使用了大量的蔬菜、豆类和谷物，营养也很均衡。比如，达尔（豆类炖菜）、各种咖喱（有很多素食选择）和印度烤饼（roti/chapati）都是很受欢迎且营养的食物。
那么，为什么会有人吃了印度食物会拉肚子呢？这才是问题的核心：
1. 水质和食材的卫生处理问题：
饮用水： 在一些地区，饮用水的卫生处理可能不如发达国家那样严格。街边小摊或者一些餐厅使用的冰块，如果不是用净化水制作的，就可能含有细菌。喝生水或者用了不干净的水冲洗过的食材，是导致腹泻的常见原因。
食材清洗： 蔬菜和水果的清洗方式也可能是一个问题。如果清洗不彻底，残留的农药、泥土或者细菌都可能存在。
肉类和海鲜： 肉类和海鲜的储存和烹饪过程中，如果未能妥善处理，也很容易滋生细菌。
2. 香料和烹饪方式的适应性：
辛辣程度： 很多印度菜肴都非常辛辣，使用的辣椒素含量很高。对于不习惯吃辣的人来说，突然摄入大量辣椒素可能会刺激肠胃，引起腹泻。
香料的混合： 印度菜肴大量使用各种香料，有些香料可能对某些人的肠胃比较敏感。而且，香料的混合使用，如果食材本身的微生物含量不低，这些香料也可能加速细菌的繁殖。
烹饪温度和时间： 有些食物如果烹饪时间不够长，或者烹饪温度不够高，可能无法完全杀死食材中的细菌或寄生虫。
3. 肠道菌群的适应问题：
“旅行者腹泻”： 很多人在去一个新地方旅行时，即使饮食卫生条件都很好，也可能因为肠道菌群接触到新的、不熟悉的微生物而出现腹泻。这叫做“旅行者腹泻”。你肠道里原有的细菌和当地的细菌需要一个适应和平衡的过程。印度的食物，因为其独特的食材和香料组合，更容易让你的肠道菌群发生变化。
4. 街边小吃和不规范的卫生：
街边摊： 印度有很多美味又便宜的街边小吃，比如Samosas（咖喱角）、Pani Puri（一种空心脆饼配酱料）等。但很多街边摊的卫生条件确实参差不齐。摊主可能在处理食物、洗手、储存食材等方面不如正规餐厅有严格的管理。
露天烹饪： 有些食物是在户外烹饪的，可能会接触到灰尘、飞虫等。
那么，如何既能享受印度美食又尽量避免拉肚子呢？
选择信誉好的餐厅： 优先选择那些看起来干净、卫生条件好、生意兴隆的餐厅。当地人多的地方，通常意味着食物比较好，而且周转快，食材新鲜的可能性也大。
避免生食和未煮熟的食物： 尽量选择彻底煮熟的食物，例如烤制的肉类、蔬菜和米饭。避免生沙拉（除非你确定它是用净化水洗过的），或者看起来没完全煮熟的食物。
注意饮用水和冰块： 只喝瓶装水或烧开的水。避免饮用来自不明水源的水，以及加了冰块的饮料（除非你知道冰块是用净化水做的）。
尝试一些温和的菜肴： 如果你肠胃比较敏感，刚开始可以尝试一些不太辣、比较温和的菜肴，比如酸奶（Lassi）、蒸米饭、或者一些炖煮类的豆类菜肴。
谨慎选择街边小吃： 如果一定要尝试街边小吃，选择那些看起来最新鲜、制作过程相对卫生的摊位。观察摊主的卫生习惯，以及他们如何处理食物和钱币。
带上肠胃药： 如果你容易出现肠胃不适，可以提前准备一些止泻药或益生菌。
循序渐进： 如果你平时饮食非常清淡，不要一下就猛吃辛辣油腻的食物。让你的肠胃有一个适应的过程。
总结一下：
印度食物本身并不是“脏”的，它是一种充满活力的、美味的烹饪传统。但由于当地的卫生基础设施、烹饪习惯以及食材处理方式，确实存在一些导致肠胃不适的风险，特别是对于不习惯的外国人。如果你能注意卫生细节，选择合适的食物，你的印度美食之旅很可能非常愉快，而不会因为拉肚子而受影响。
所以，与其说印度食物“脏”，不如说要对你即将接触到的食物保持一份警惕和了解，学会选择，就能更好地享受这份独特的风味了。
网友意见
我很好奇，那个地球上野外嘎嘣脆的男人，去印度会怎么样？
还有点很好奇，英国人没撤走前，他们都吃啥，，，，
印度，孟加拉，巴基斯坦这三个国家，去一次拉一次。没有例外，一次都逃不掉。
但很神奇，每次去斯里兰卡都没事。
世界第三国家出差狗，在家橄榄油，外出地沟油，国内，路边小档，街边烤串，小巷蚊子馆，X团无牌照外卖，这些都经常吃，自己认为是铁胃和适应能力超超超强。但，但，但面对三哥的洗礼，感觉还是内功不够深厚。
最近一次出差，坐标新德里
香格里拉，经过以前多次的经验，基本拒绝客户的饭局，一天三顿全在酒店。实在推不掉的就约在酒店吃。三天后和全酒店的餐厅员工都混熟了，连他们的行政总厨都出来搭讪我了。
战战兢兢，步步为营，小心翼翼地过了四天
最终还是坐在酒店大堂吃胃仙U和霍香正气丸，不得不复，完全没脾气，直接认输
坐下来思考，一直没用他们的水泡茶，冰块更不敢用，全程拒绝不知名品牌饮料无数瓶。我猜问题是出在他们洗碗的水？还是我刷牙的水？接着以后几天，只喝新鲜椰子水，其他什么东西都不碰。
再上两张三哥强大无比的安检系统来镇楼。。。我知道，我清楚，我了解，你们是用意念驱动这台机器的。
#香料#
所谓的“香料”，当然都有极浓烈的气味。
极浓烈的气味，那么就所有的动物都闻得到。
不忌讳发出浓烈气味引来动物的注意，你猜猜它们凭啥有自信自己不会被灭亡？
想明白没？
凭它有毒。
它们普遍只允许一些适应性特化了的昆虫或动物来参与自己的生命历程。
辣椒、花椒、胡椒……这些东西对动物和昆虫都是有毒的。
这也是为什么即使是人类也只能微量食用的原因。某种意义上人类是在靠香料的微量活性物质在刺激自己的某种生理防御机能，例如体温升高、血流加速、内啡肽分泌、肾上腺素分泌等等。通过调动特定的子系统，达到控制和调整自我机能的目的。
我们爱的也就是这微微的毒。
食用过后有两大关卡——直接的神经刺激和消化分解能力。这分别挑战你的神经系统和消化系统。
神经系统还好，你受不了直接就停嘴了。傻大胆对不清楚的东西先来一大口吞下去，这是死于智力障碍，而不是消化能力。
消化系统就微妙了，因为消化系统的分解能力是可以通过在个体之间通过交换体液分享菌群而获得调整的。
这是通过共食、分享食器、亲吻、手口接触来互相赠与和交换的一种获得性能力。也就是说人群之中有人食用过某种能消化这种香料的昆虫，而昆虫的肠道菌群可以在人体消化道生存，ta就会获得这种能力，并且通过亲吻、共用器物等手段渐渐在自己的亲密群体里扩散开，渐渐变成整个族群的能力。
因为亲子之间的亲密关系，这种能力可以代际传承的。
这些千百万年里获得的不同菌群有相互竞争关系——例如它们的代谢产物会自动拉长对方的分裂周期。因此它们的存在常常随着食谱变迁而此消彼长。比如能消化A食物的A菌株和能消化B食物的B菌株你都从先祖那里传承到了，结果你搬到另一个地方，没有A，只有B吃。于是B菌株就会因为不断得到滋养而在你体内大量存在，而A菌种则数量稀少。A一般也不会灭绝，但会长期被压制，以至于你陡然吃到A，稀少的A菌株会难以完成这么大的消化挑战。
结果就是你会拉肚子。
但经过这一次滋养，A的数量会迅速的增殖。多喂它几次A，这种拉肚子的现象就会减轻。
而如果你肚子里根本就没有A菌种，那么你如果在当地生活比较久，多与当地人交往接触——这是指真正的握手、共食乃至于体液交换这种，你也会获得A。但你如果只去两天，而且还躲在无菌大饭店里，喝瓶装水、吃高温消毒餐具里装的滚烫食物，你会很难完成这个过程。
那就很不幸了，印度之行你多半要靠卫生纸活着。
但这并不是因为“印度食物脏”，而是因为印度食物对于香料的大量使用，而其中的相当一部分在世界的其他地方不存在，于是外地人到印度总有几样很常见的香料是第一次接触。
二十道大题，总有一道会考到你，如此而已。
另外，基于自己的文化本位去指责别人的日常食物恶心，这个可以是诚实的，但是要被看作是自己的接受能力的缺陷，而不是别人的文化有问题。
再说说“卫生”这个问题。
把什么样的食物算作“不卫生”，是一个严肃的价值观问题，会反映出你的内心世界。
举个例子，素食主义者会认为肉食不洁净。穆斯林和犹太人会认为猪肉不洁，简直恶心。美国人认为臭豆腐、皮蛋根本不能看，简直恶心的不行了。
你能不能认同ta们关于这些食物不干净的观点？
我猜有很多人不同意。不同意的依据，多半是“只要一种饮食有利于身体健康，乃至于只要不妨碍身体健康，它就应该算干净的”。
任何超出这个限度的看法，都和食物本身是否洁净无关，是人自己的偏见问题。
对吧？
那么，先不拿烟、酒、高糖这些高难度的课题来为难大家，先把这根线定在“没有医学上明确的致病物质”这根准绳上，想必不会有太大的反对意见吧？
那么，印度菜有系统性的含有医学上明确的致病物质的设计吗？
注意，这里说的是设计。
什么叫设计？
红烧肘子的菜谱，你照样做下来，会不会吃到拉肚子或者得病，这个叫设计问题。
你很穷，找只变质的猪肘子来做红烧肘子，吃了拉肚子，这就不是设计问题，而是执行问题了。
现在，再问你一次——请问，印度菜从设计上有没有系统的毒素问题、不卫生问题？
答案恐怕会让你惊讶——
印度菜总体设计比其他国家反而更系统的接近安全标准。
1）印度少吃肉食，多吃素食。极其大量的人是纯素食主义者。婆罗门作为最高种性更是要严格的素食传统。
肉食都少，更不必谈什么（意大利）生拌牛肉、生鱼片/刺身（顺德、日本）之类的生食肉类了。
论健康风险，三文鱼刺身、菊花鱼生、生食牡蛎、醉虾、醉蟹的危险程度超过印度菜不知几个等级。
2）印度缺少生食传统。
蔬菜沙拉是殖民者带去的，算不算印度菜殊可怀疑。印度最流行生吃的东西是洋葱，本身就是个杀菌剂。除此之外，你回忆一下你在哪家印度餐厅的菜单上看到过什么印度传统菜是生吃的？
印度地处热带，在江西容易坏的东西，在印度坏起来怕是要快一倍。印度菜如果设计上就容易有健康威胁，以ta们的物资条件之差，有可能活到今天吗？
3）印度缺少陈化食品的传统。
印度地处热带，不像冷热交替明显的温带地区那样会有一个缺少食物的冬季要熬，所以没有发展起熏、腊、腌、晒、渍、酵这类延时保存工艺的强大传统。而这类东西的工艺处置不当，是健康风险的一大来源。
这倒不是说印度完全没有泡菜，但ta们的“泡菜”大多是用油浸的水果。
印度菜大多数是用大量的香料调味的煮透、炸透、煎透的米、面、果、菜，少数配以同样煮透炸透炖透的肉类。
纯从制作工艺设计上讲，在安全风险上算是在世界各菜系里最低的之一。至少没有任何理由比常常含有各种生吃凉拌、腌泡发酵、尤其是有各种冷门肉食兴趣的大多数其他菜系安全。
要说谁比它还安全，大概只有用大量的宗教戒律把食谱收得极窄的伊斯兰世界的食谱了。
可能还包括一共就几道菜的“英国菜”吧。
剩下的可指责的点是什么呢？
用手抓着吃，用水质量差，大量的糊状视觉上“恶心”。
前两者跟菜谱没有关系，那是跟国家发展水平相关。
这种专门嘲笑别人的穷人来获得优越感的做法，未免太廉价了。
而仅仅以“糊状”来嘲笑人家“恶心”的人，回答这问题——
芝麻酱恶不恶心？
黄皮果酱恶不恶心？
沙茶酱恶不恶心？
为什么芝麻酱、黄皮果酱就不恶心？你信不信把照片跟一堆咖喱的混在一起，你根本都分不出来。
我在几年前与朋友们去过印度游玩，去之前已经查好攻略，路边的小摊肯定是不吃的，吃只吃一些高档餐厅或者肯德基麦当劳，喝水只喝瓶装水，住的是四星酒店，按说我们这个操作是没问题了吧？
然而，我们一行六人，从第一天就开始陆续窜稀，尤其是一个哥们特别的惨，我们还没吃第一顿饭呢，他就已经拉开了我们一行人窜稀的序幕。
一顿饭都没吃呢好吧！也就是刚下飞机呼吸了点印度的空气，他竟然就开始了窜稀，而且上吐下泻。当时我们笑话他来着，认为他是被印度的空气干倒了，那哥们也很不好意思，自己喝了点国内带去的藿香正气水，跟我们说好多了，就去酒店躺尸了。
到了第二天早上，我们准备叫他媳妇出门玩的时候，发现他媳妇跟他一起躺尸了，我们怀疑是临来印度的时候，他跟他媳妇一起吃的饭有问题，给他们了点泻立停，我们四个就上街玩去了，顺带跟我老公在印度的同学胜利会师，一起吃了顿午饭，回来不到晚上，我老公就不行了，上吐下泻，打电话给他同学，他同学没有问题，我老公吃了泻立停躺尸了。
第三天，另一对夫妻上街玩去了，我照顾我老公，给他买了点生理盐水补液，喂了点国内带来的面包，买生理盐水的时候看见印度的方便面了，十分想试试方便面啥味道，想着这是包装食品，应该没啥问题，买了一袋回来泡着吃了，中午就开始跟我老公一起上吐下泻躺尸了。
另外一对的肠胃比我们强的多，可能跟他俩喜欢吃路边摊有关，他们是第三天下午才开始窜的稀，我们一起分完了我们带来的最后一点蒙托石散，屁用没有，我们几个感觉不行，身体要紧，别等飞机了，改签赶紧麻溜的回去吧，当天打道回府，回国直接奔医院，统统留院观察，又上吐下泻了一周才陆续出院。
前后折腾了有半个来月吧，出院后觉着走路都飘了，一称体重果然轻了，我都瘦了小10斤，被空气干倒那哥们瘦了20来斤，后来我们肠胃也经常出问题，我养了一年多才好。
十分建议想减肥的姑娘小伙在疫情过后去印度旅游，是真见效啊！
我几年前在印度旅游的时候，开始几天因为担心食品安全问题，只敢吃麦当劳之类的大牌连锁快餐店，一点事没有。
后面我稍微放松了一点，在新德里尝试了个看起来还算干净的餐厅，有不少本地人就餐（不是穷人），然后还要了点生洋葱，杀杀菌，结果还是不幸中招。回到旅馆开始发烧，腹泻，连续十天，体重从150掉到140。这期间只敢吃香蕉，和超市里包装好的酸奶，剩下的食物一概不敢碰。
后来旅馆老板开突突车带我去了当地一家医院（第一次可能也是最后一次体验印度公立医院），还笑嘻嘻的说，外国人来印度没有不中招的！公立医院虽然是免费的，不过医生给的药看起来比较可疑，从抽屉里顺手摸出来的两片黄黄的药丸，连包装都没有。事实证明，这个药确实是止泻神药，第二天我就好了。可惜身心受到了严重摧残，后面的旅程走路都没啥力气，只好提前回国了。
去印度之前，我的体重一直维持在150左右，在印度腹泻掉到140以后，这么些年就维持在140多点 ，丝毫没有回到150的迹象。我怀疑是不是印度某些菌群寄生在我胃肠道里了，导致我体内出现了”新常态“。 总而言之，印度号称是背包客的“终极挑战”不是没有道理的，而且不同的地区，不同的邦，文化差异也很大，是个很有意思的国家。要不是因为腹泻心有余悸，可能未来还会再去挑战一次。
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