如何评价美食作家王刚在10月22日发扬州炒饭视频?
首先，从视频的整体风格来看，王刚延续了他一贯的写实主义拍摄手法。 没有花哨的剪辑，没有煽情的背景音乐，只有炉火纯青的刀工、锅气十足的烹饪过程，以及他那标志性的低沉、稳重的讲解。 这种风格非常讨喜，尤其是对于那些真正想要学习烹饪技巧的观众来说。 他用最直接、最朴实的方式，将一道经典的扬州炒饭呈现在我们面前。
其次，谈谈制作内容。 王刚在视频中详细地展示了制作扬州炒饭的关键步骤，并且针对每一个环节都给出了非常具体的建议。
食材的选择与处理：他强调了米饭的重要性，讲解了如何使用隔夜的冷米饭，并且展示了如何将米饭打散，避免粘连。 像葱姜蒜的处理，以及各种配料（虾仁、叉烧、鸡蛋等）的初步加工，都做得非常细致。 很多家常炒饭的失败往往在于米饭的粘连或者配料处理不当，王刚的这些细节处理，无疑为观众规避了这些常见问题。
火候与翻炒的技巧：这绝对是扬州炒饭的灵魂所在。 王刚在视频中非常直观地展示了如何掌握锅的温度，如何让油温恰到好处地放入鸡蛋，如何让米饭在锅中均匀受热并获得“锅气”。 他那种娴熟的翻炒手法，看起来轻描淡写，实则蕴含着多年的经验。 他反复强调“快速”、“均匀”地翻炒，让观众明白炒饭不是简单的堆砌，而是讲究时机的。
调味的时机与比例：虽然王刚没有给出精确到克数的调料配比，但他强调了在什么时候加入什么调料，以及为什么这样放。 比如，鸡蛋先下，然后米饭，之后再加入其他配料，最后淋上酱油等。 这种循序渐进的调味方式，是为了让各种食材的味道能够更好地融合，而不是被过早的调味料“压制”住。
扬州炒饭的“灵魂”——干炒：王刚在视频中特别突出了“干炒”这个概念。 他让观众注意到，在整个过程中，油量并不是特别大，而且最终炒出的米饭是粒粒分明，干爽不油腻。 这与很多家庭炒饭容易变成“烩饭”有很大的区别。 他通过实际操作，向我们展示了如何做到这一点。
再者，从王刚的个人魅力来看，他依然是那个接地气、技术扎实的“硬核”大厨。 他的讲解语言朴实无华，却充满智慧。 他不炫技，也不故弄玄虚，而是耐心地将自己的经验传授给观众。 看着他娴熟地颠勺，听着他沉稳的解说，你很难不被他的专业所折服。 他那种对烹饪的热情和对细节的追求，通过视频传递给了每一位观众。
当然，作为一道经典的扬州炒饭，它本身就有一定的门槛，不是一蹴而就的。 即使看了王刚的视频，想要完全复刻出他那种炉火纯青的水平，也需要大量的练习。 但至少，王刚的视频为我们提供了一个非常好的学习范本，指明了正确的方向和关键的要点。
总的来说，王刚在10月22日发布的扬州炒饭视频，是一次非常成功的教学分享。 它不仅展现了一道经典菜肴的魅力，更传递了中国传统烹饪的工匠精神。 对于想要在家制作正宗扬州炒饭的朋友们来说，这无疑是一份宝贵的财富。 我个人看了之后，也很有尝试的冲动。
网友意见
稍微搜一下就可以看到，王刚发蛋炒饭教程的时间是完全随机的，黑枪等人也就欺负他们的受众不会搜索吧？
你要非得说时间有巧合，那也只能说10月20日发过两次，这天有什么神奇的事情发生么？
上个月人民日报发红烧排骨也被某些人冲了一波，也是诡异的不行。
或许吧，或许在中国就是有避讳的传统，毕竟唐朝不让吃鲤鱼，明武宗时期不让吃猪肉，人们也都这样过来了。
所以问题来了，什么时候不能吃什么东西，您好歹给个准话吧？
九月份不许吃红烧排骨？十月份不许吃蛋炒饭？谁规定的？
猎巫上瘾是病，得治。
当然了，带着大伙搞猎巫，借以享受一呼百应的快感就不光是病了，还是坏。
我！的！天！啊！
要不是 @竹青 给这人点赞我都看不到这么神奇的论点……
还真有人给正版大清文字狱摇旗呐喊啊……
我！的！天！啊！
不能对王刚苛责太多，这个梗别说是他，就是我本人倒退三五年也不懂。如果几年前有人让我做份蛋炒饭发朋友圈然后给我五千块钱，我肯定乐呵呵的就去做了。
问题还是背后的运营。一次是偶然，那18年和今年已经两回了，难道也是偶然？更别说身为官媒这样搞事情，要么是业务能力极差，要么就是故意的，两种情况恐怕都要换人。
我寻思曹哲这种动辄挂人的带佬怎么开得了口说别人“猎巫”，你佬断章取义截图我们说话到处挂的事情做的少了是么？
现在道德君子起来了，那“20个，算什么”的时候人性又在哪里？
真是完美的典型。
冤有头债有主，这事儿王刚老师本人可能是冤枉的，只不过“凑巧”运营团队“安排”他在这天做些什么来刺激刺激大伙儿。
但是导致这种你曹哲口中“猎巫”情绪的是谁，这就不可不说清楚了。
当年袁腾飞之流公然造谣侮辱革命先烈的时候，把他们污秽不堪的言论通过各种渠道推广的无处不在的那群人，他们不为此负责，反而要求被恶心了十年，总算掌握了一些发声机会的人民群众为此负责？
那我就不得不问一句了，恶孽可曾被清算？
明明是人民被灌输这些秽污言论，被恶心了十年，如今反而是要求清算这种言论的人民有错了？
做人不能这么五岳盟主吧。
所以你们是不是对《中华人民共和国英雄烈士保护法》有什么不同看法啊？
大声点！是不是有什么不同意见啊？
你们是不是觉得这不代表人民的呼声，不是因为你们这些人搞得太过丧尽天良，违背公序良俗，违背人性常理，才被迫推出这种看起来应该是“不言自明”的法律啊？
猎巫？猎巫？！
【哔—】的怎么好意思说这个词来？
之前被猎的都是谁啊？人民这才刚表示不满，你们就口不择言的开始扣“猎巫”的帽子了？
想反抗，你们主动先把过往的恶孽清算了，再来阻止反噬吧。
记住，是反噬！
瓜田不纳履，李下不整冠，作为自媒体从业人员，起码的政治敏感性和基本的立场要有，不指望你与子同袍，起码做到持守中立可好？
说者无心听者有意，避嫌从来不是保护别人的，是保护自己的。
你说你要干到50岁退休，现在算下来还有19年，19年时间还有无数的明枪暗箭等着你，有人要裹挟你，利用你，把你推到前台当枪使，谁让你有影响力呢？你自己对此心里要有数，那些对你笑脸相迎，看似和你商量事的人，指不定包藏着什么祸心。
走稳一点。
很多事情开始跑偏了
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