如何评价美食作家王刚？
首先，王刚最大的贡献在于他对于“实操性”的极致追求。 很多美食博主，或者说传统的美食作家，往往更侧重于营造一种氛围，或者展示精致的菜品。而王刚，他的核心吸引力恰恰在于他那股子“硬核”的实在。
不回避技术细节，甚至放大细节： 他的视频，尤其早期，你会发现他会把每一个步骤拆解到极致。比如如何下锅，火候的控制，食材的处理技巧，调料的顺序，甚至炒菜时油温的“冒青烟”的瞬间，都毫不避讳地展示出来。这对于很多新手或者对烹饪怀有畏惧心理的人来说，是一种巨大的福音。他告诉你，家常菜并不是神秘莫测的，而是可以通过学习和实践掌握的。
“家常菜的逻辑”的梳理者： 他将很多经验性的、祖传的菜肴烹饪方法，用一种清晰、有条理的逻辑呈现出来。这种“逻辑”不仅仅是菜谱的步骤，更是对火候、食材、调料之间相互作用的理解。他教会我们为什么这样炒，为什么放这个调料，这背后隐藏的是烹饪的“道”。
“颠勺”的符号化： 很多人记住王刚，是因为他那标志性的颠勺。这个动作在很多人的眼中，是厨师专业性的象征，是火候控制的绝技。王刚将其带入了普通家庭的厨房，虽然大部分家庭灶台和火候无法复制，但这个动作本身就传递了一种自信和掌控感，一种对食物的尊重和对烹饪的热情。
其次，他在传播美食文化方面，具有独特的价值。
川菜的现代传播者： 王刚的作品很大程度上是基于川菜的。他用一种大众化的方式，将川菜的一些经典做法和精髓展现出来，让更多人有机会接触和了解川菜。他的“麻婆豆腐”系列，“回锅肉”系列等等，都成为了许多家庭学习川菜的入门指南。
“烟火气”的真实呈现： 与那些光鲜亮丽的美食节目不同，王刚的厨房是充满生活气息的。油烟味、食材碰撞的声音、他偶尔的口头语，这些都构成了他视频独特的“烟火气”。这种真实感拉近了他与观众的距离，让大家觉得他就是我们身边的那个会做菜的“王师傅”。
再者，王刚的个人风格也是他成功的重要因素。
朴实无华的语言和态度： 他说话不拐弯抹角，直接明了，甚至有些“硬”和“土”。但这种“硬”和“土”，恰恰是他的魅力所在。他没有故弄玄虚，也没有矫揉造作，就是实实在在地教大家怎么做菜。这种真诚，让观众感到信赖。
对细节的较真： 他对食材的选择、火候的控制、调料的比例都有着近乎执着的追求。虽然有时候可能显得有些“轴”，但正是这种较真，才保证了他教出来的菜品是可靠的。他不仅仅是传授一个菜谱，更是传授一种对食物负责的态度。
当然，对王刚的评价也并非没有争议，或者说，他的风格也带来了一些局限性。
视觉呈现的单一性： 早期王刚的视频风格相对固定，镜头语言和剪辑方式并不算特别丰富。对于一些追求视觉美感和艺术性的观众来说，可能会觉得略显单调。
对火候的“极端”演绎： 他对“猛火”和“快速翻炒”的强调，在家庭厨房中往往难以实现。普通家庭的灶台火力有限，长时间的大火操作可能会导致食材烧焦或者不熟。这有时候会让一些观众产生“照搬无效”的挫败感。
对调味品的“精准”讲解： 虽然他提倡精准，但对于一些新手来说，他提到的“半勺”、“一勺”的量化，依然有很大的学习曲线。而且，他的调味思路很大程度上是基于他自己的经验和对川菜的理解，并非所有人都能够完全接受或者适应。
总的来说，王刚是一位极其成功的网络美食创作者。 他的成功不在于他是否是传统意义上的“美食作家”，而在于他以一种非常接地气、非常实用的方式，将烹饪的知识和技巧传递给了大众。他定义了一种新的“网红厨师”模式，教会了无数人如何在家做出美味的家常菜，更重要的是，他传递了一种对食物的热爱和对生活的热情。
我们可以说，王刚不是那种会写出诗意美食散文的作家，但他绝对是一位能够用行动和事实说话的“大厨写手”。他的文字（或者说是他的讲解和视频内容），以最直接有效的方式，改变了很多人与厨房的关系，这种影响力是毋庸置疑的。他更像是一位技艺精湛的工匠，用最朴实的语言和最实在的技艺，雕刻出家常菜的美好。
网友意见
关于王刚，我简单说几点。
1.听到背景音乐都能让人流口水的《饮食男女》的开场，堪称影史美食经典片段，老朱那一手好手势，可以让绝大多数人断定，那桌菜一看就好吃，虽然片子后来交代了老头盐放多坏了一桌菜，但这并不能改变大多数人的观感。所以说，作为一门手艺，手势很重要。
2.还是关于手势。回家找会烧菜长辈，给他们或者她们看一遍前王刚时代，各种文艺范儿做菜烧饭大V视频，相信他们都有冲进手机一把夺过菜刀炒勺的冲动。
3.回家找会烧菜的长辈，给他们看一遍王刚的视频。相信他们都会说，油放这么大，当然好吃了。（预防杠精提示：这里重点是好吃，不是油大不大）
4.一个专业的厨房是可以建立美味信任感的。专业厨房，意味着对应每种菜式，都有合理的解决办法。不管是《饮食男女》老朱的中式厨房，还是Gordon Ramsay的西式厨房，工位、工具、各式火力，以及整洁度都是美味的保证。
糙汉们的野外厨房，不可控的火候和表演式的烹饪带来的可能是各种难以下咽；小清新们用的一个卡式炉打天下，可能连一碗好吃的餐蛋面都搞不定。
5.胡椒粉。有个亲戚，是个村宴级大厨，烧的一手好菜。前年春节送了我一大包海南胡椒粉，说是托人弄的好东西。我却纳闷，这么多胡椒粉用到猴年马月啊。看了王刚惭愧不已，第一次才知道，胡椒粉也是专业级的日常存在。
6.不玩弄食材的把戏。王刚老师的东西都是够用就好，不选差的，也不走奢华主义、精致主义道路，这才是一个KOL应有的社会责任。上海有个本帮大厨叫阿山，工作关系我和他有几年交集。阿山烧得一手地道本帮菜，但他的食材都是从一公里外的菜场买来的，差东西他不买，咸肉香肠豆沙他也自己做，但从不瞎讲究。
7.不讲大道理。“微观餐饮怪话”在王刚身上听不到。什么是氨基酸、什么是美拉德反应、什么是焦糖化，给你讲到蛋白质了不起了。
8.我第一次看到王刚的视频就被迷住了。
先是在微博上，每天睡前例行功课地看一堆小视频。
然后就被一个大概实在一个叫什么“天天美食推荐”之类的营销账号上看到了一条做菜视频，做什么菜我不记得了，大概是番茄炒蛋之类的基础烹饪。
但就是那一条视频深深地吸引了我。那条视频其实是被无良营销账号掐头去尾了，见不到王刚老师的真颜，但那条视频真是一下子击中了灵魂。
口音特征非常明显的各种“洗净bi用”、“切好bi用”深刻脑海；什么东西都要在盆里洗一遍的操作也大开眼界；宽油滑锅，明油出菜；洗切炒手势干净利落，镜头交代清晰，没有多余的话，也没有矫情的音乐，给我的第一感觉是，这家伙烧菜肯定好吃。
然后，我就不停在那个无良账号上找这个人的视频，但都是掐头去尾，我一开始以为某个厨师技校的教学视频呢。
直到有一天，我看到“下厨房”发了一个王刚的采访，然后确认了口音，才知道这个人是对的人。
新东方厨师技校公开课毕业来答，多图预警，内有大量专业厨具导购和地图炮，大妈请回避。
感谢王刚，终于有个专业节目，让我在家用厨具的购买上重新掌握了话语权。
让我们把王钢展示出的专业后厨厨具，对比大妈常用家用厨具，就能明白背后差距。
1.粤式双耳炒锅和炒勺
一个耳朵给厨师颠勺滑锅操作，另一个耳朵用于起锅时用勺挂耳
当然，北方鲁菜后厨一般用带柄炒勺，如章丘铁锅
也有两者结合的产品，一头柄一头挂耳，比较适合家用。
炒勺因为是圆的，可以减少铲子对菜的破坏，颠勺起来更顺滑，强烈建议各位宽油宝宝改铲上勺。
再看看我们被销售忽悠的老妈都买回来什么锅。
超市常见，给电磁炉用的，很多大妈不懂就买个回来上灶。不沾的坏处有：无法通过铁锅补铁；不沾油，无法通过油烟估计锅内温度；无法使用铁质铲勺，木制在高温下易变形。只适合完全不会炒菜的新手。
这种上万的锅，原本只为少数装逼人士满足身份需求定制收智商税，却在超市用积分加钱兑换的方式忽悠了大妈。
你看看这锅壁有多厚，大妈们抱着一辈子没见过那么多的钢有如收获至宝，然而过厚的锅壁带来的问题是，热锅时间长和锅对炉温不敏感，不是容易生就是容易糊；太重，加上菜的重量主妇们端不动。
如果你逛过超市，就会发现根本买不到圆底炒锅，全是这些妖艳贱货，那为啥超市卖这些没用的呢？还不是有溢价和利润？
2.圆木生食案板和中华厨刀
谁用谁知道，家用建议生熟分开，塑料案板切熟食。
中华厨刀由于占用空间小，非常适合家用，建议花钱买把好的，千万别有钱没处花买刀具组合，家用使用率太低。
3.不锈钢橱柜(图略)
价格大概是石英石木板橱柜的两倍，外观难入主妇法眼，卒。
王刚的作品在展示厨师专业技巧的同时，突显了专业厨师和主妇群体在厨具选择上的差异，前者更重性能，后者更重颜值。
结论，就算你是专业厨师，也不要和老婆老妈争厨房，最多，把这档硬核的节目推荐给她们，慢慢改变她们的观念，相信随着奶爸的增多，家用厨房操作专业化指日可待。
逃
好一帮网友邀请我评价，首先我没啥资格评价，一开始我以为是那个演和珅的来搞美食节目了，后来上B站一看，啊，不是。
大概上世纪电视机刚有彩色的时候，央视就张罗过烹饪大赛一类的电视节目，算是美食节目鼻祖吧。搞了大概两三届，黄了。这帮这个大师那个大厨，一上电视首先发怵，再者离开水台高压灶码碗，换成小煤气灶小锅小铲子，在镜头一角捣鼓，那年头摄影技术条件还有限，观众看不出个所以然来。评奖就更成问题，这个成品就几个评委能吃，旁人也没个佐证。颁奖完毕以至于观众纷纷写信给电视台凭什么葱烧海参比不过豆瓣鱼这类的打上古嘴仗。
厨师这个行业本身是个服务型技术工种，很难体现竞技效果。你因为俩工人长得壮就带个拳套上台打，那不是王八拳能是什么？与这个行业类型最接近的，应该是出租司机，衣食住行嘛。按理说技术有高低服务有优劣，但是，那些年媒体的表现手法上很难有比较好的效果。而且服务年限行驶里程都差不多的话，手艺也差不多，后来这种比赛性质的就不甚流行了。
接着出现的换了个风格，不比赛，请一个厨师，配俩主持人一般一男一女，厨师负责操各地方言以及行话做菜，俩主持人或一明白一糊涂或同时装傻，拼命的问：妈呀天呀，这就是淀粉哪观众朋友们，天呀妈呀老抽比生抽老啊。这个阶段的厨师还是比较腼腆，能流利介绍的不多，某些上的了台面的大厨又觉得这些基础问题太傻，一般支支吾吾自顾自话，这个3克那个5克这个少许那个适量。大概在世纪之交弄了这么几年，也没法播了。
然后就是媒体人自作聪明的一些策划了，典型就是一些退居二线三线的工作人员尤其以主持人为首，直接当厨子，教人做饭。这帮人咋说呢，以前都是什么财经啊娱乐啊少儿频道啊之类的专业，烹饪懂个大概其或许都不懂，做来做去都是全国各地版本的正宗四川菜，以酸菜鱼为翘楚我起码见过刘仪伟版、王小丫版、李琦版、方琼版等等等等。也不讲个前因后果洗洗涮涮，杀鱼分鸡。另开一科，小秘方儿（京韵），每集一个小秘方儿。于是做红烧肉有小秘方儿做宫保鸡丁有小秘方儿全是小秘方，你要认真看这种节目，没有秘方你都不敢煮面条吃。但是呢，终究底子太薄，一般就消费完成名后的热度，也就该哪哪去了。
中间有那么一阵子过度，基本上先是卖锅瓢碗铲油盐酱醋的企业赞助，再请几个专业厨师，意图分集分类分篇一个菜一个菜的讲。其实呢，很多节目还是很专业的，头疼就头疼在，这类节目广告多还不说，节奏很慢很慢很慢。拍的人不专业，剪辑的人也不专业，生怕拍漏了。一个白切鸡我傻不拉几的看过将近五十分钟，真的是煮鸡，从头到尾。中间尴尬的部分就不停的放花生油广告，哎哟喂，那个年代刚有小视频还不兴弹幕，拍出来效果大家都随缘。估计是播放量也就那样，现在这么拍的也少了。
再往后，市场就繁荣了。先是《舌尖》大火，好多人蹭一下起来发现，啊，原来美食节目可以这么拍啊，这么美啊，这么多食物和人的故事啊，原来中餐这么让咱骄傲啊。舌尖二热度依然高涨，第一集吧养蜂两老口边吃豆花边嬉笑挤兑，装好十吨重的家当重新出发“图个自由”，那个“不忘昨日的来处”一响起，我眼泪就止不住了。至于舌尖三么，我呸。
妖风是什么时候吹起来的不可考，反正舌尖带火了一帮做美食节目的，然后这帮人呢照猫画虎不成反类中华田园犬。其实我个人不反感你什么小清新啊、日式风啊、西餐料理啊、棒国美食啊，我真的一点都不反感，就当吃饭的时候听个响打发时间也行。我最烦这帮人以至于我行我上也舔着脸开专栏直接指名道姓的怼的，是作假。一个女的，揉面，黑指甲一会黑一会白，面揉好了，就成手套膜可以做面包了。一个妹子，穿个古装，拎一条面打两个螺旋，板上一摔，就成拉面了。一个男的，纹个花臂，单手插兜，拿个主厨刀，配音是菜板响，然后就剁成馅了还不撒在乒乓球拍大点有限的菜墩外头。另外一个男的，民谣歌手，南方艳阳里那个，一个红烧肉，放进锅里是白的，深邃的眼眸一撇，就上了糖色了。。。你们耍猴呢？
我的观点特别简单，做饭这件事，稍微有点基础，根本不用作假，直接拍就是了，你后期爱什么风格什么风格。更何况大把专业人才在现实生活中存在着，付出着，真正的厨房有的是人间烟火，什么妖精十八怪的，你亮亮相，没点手艺不好使，不耐熏。以上我说的老几位，怕是锅都甩不动。
至于王老师这样的团队，连食材带基本功带火灶带成品一看就是老司机，干脆利落没必要的废话不说，好，好得很，大大的好，这样的美食内容越多越好。
五星推荐没啥好说的。
受益匪浅。
我已经按照王老师的菜谱复刻过了炝炒土豆丝，松鼠鱼，麻辣小龙虾，十三香小龙虾，玉米排骨汤，红烧肉，麻婆豆腐，小煎排骨。
确实好吃。
视频通篇没有废话，全是技巧重点。
感觉回到了竞赛班，控制不住的有疯狂做笔记的冲动。
永州血鸭和爆炒牛蛙我不敢做，我暂时还下不来这个手。我真心服气，头一回看见从杀鸭子开始教的。
宽油是真宽。你看王氏油锅里那个油浪，覆压三百余里，隔离天日，二川溶溶，直走咸阳，盘盘焉，囷囷焉，宽宽油涡，矗不知其几千万落。
有人说到王老师的刀工和灶火跟我们普通人差距太远，我是这样解决的（以下是我的学习笔记）：
1.土豆丝：我承认我刀工比较矬。在切不出漂亮的土豆丝的情况下，我一般直接用这个
（但是蒜泥白肉那个薄片我就切得还行啊。我打算入一把撒盐哥那种快刀试试）
（评论区貌似有更好的刀具推荐。我的粉丝们太优秀了！我爱你们！）
2.红烧肉和蒜泥白肉：王老师在给肉焯水的时候直接把一大块肉囫囵放锅里了
我建议同学们此处不要生搬硬套，你不是王老师，你的灶台没有那个逼格。请把肉切成几块再煮，不然煮不透。
啊！从前的日色变得慢，车马邮件都慢，猪最慢，你永远不知道啥时候能炖烂。
最后调味的时候，我崩溃了，真的煮不透，熬干了整整一锅汤还是烧不透，不得已，我只好把一锅肉倒进高压锅霸王硬上弓压熟了。
惨痛教训。
王老师红烧肉里的鸡蛋是生鸡蛋洗干净壳直接丢锅里一起煨。我试了一下，味道都在蛋壳上，很难入味。最后我把壳剥了在卤汁里泡了一夜，卧槽好吃爆炸。所以你们可以试试先把鸡蛋煮熟，再剥皮划几刀扔进去煨。
评论区的 @姜冶 小天使还提供了一种思路。如果你试过了不错，记得去评论区赞美她。
炒糖色的部分王老师没讲，我自己的经历是糖色炒时间少了颜色不亮，时间长了会发苦。但是炒糖色的肉比用老抽上色的好吃。
3.王老师炸松鼠鱼是直接用手捏着炸的
我建议同学们此处不要生搬硬套，你不是王老师，你的双手没有那个逼格。
王师傅人家那是老手，这么干的新手我们一般管他们叫二逑。
我用烤肉夹捏住的。
油锅是真的太他妈烫了，我不骗你。
有人提到了鱼肉的花刀不好切，对此我唯一的建议是：
切慢点。
4.小煎排骨王老师是直接把生排骨放锅里煎的。
我照着视频原样重复了一遍，味道不错，但肉根本咬不动。
又一次输在了灶火的逼格上。
又一次祭出了高压锅。
高压锅，烹饪界的危机公关小天使。
经验总结是先把排骨用料酒和小葱段焯水煮一会儿，有六七成熟时再煎，煎完以后多煨一会儿，肉才会炖的更烂。
5.俗话说的好，想象力是人类进步的阶梯。子曰举一隅不以三隅反那你还学啥学。
所以在王刚老师的基础上我做了一点改进。
比如小煎排骨出锅前我撒了一小撮白芝麻，看起来特别漂亮。
炝炒土豆丝我加了一点二荆条和臊子。
要提高自主创新能力，把建设创新型国家作为国家发展战略的核心。
跟着大旗走啊同学们。
入王老师的坑后唯一的后遗症是，我现在每次做饭的时候会一边做一边念念有词：“首先我们把锅烧热，加入适量的油滑锅…”
我妈：“你做饭呢还是作法呢？”
有一次念叨到一半突然觉得念得有些口干，于是打算喝口水。
我妈：“咋你做个饭还需要先压压惊？？！”
然后我妈进来瞅了一眼宽油。
愣了一秒后她问我：“还有水吗给我也倒一杯。”
看王刚老师做饭，跟看我班主任做例题一样。
班主任当年最爱叨叨两句话：“哎这题有啥做（zù）的！你们还划得着（chuó）动笔算，不嫌丢人啊。niǎ（人家）这题眼（niǎn）睛一瞪答案就不就出来了么！”
老班，有句话我憋在心里很多年了，您说我要是能眼一瞪就出答案，还能让您站上面？
是不是这个道理你们大家说。
很惭愧，毕业这么久了还没有学会瞪眼法。学生不肖。
同理你看王刚老师在视频里这么一气呵成看起来完全没啥难度啊，劝退是不可能劝退的，只会让人膨胀。
幼稚。
当你真正站在灶台边的时候你才会发现，你对力量一无所知。
满脑子当场只想喊卧槽。
叹只叹六王毕，四海一，王刚老师真牛逼。
以上。
真诚感谢王老师的教学。
王刚一看就是科班出身，不讲废话，单刀直入，不说玄学，直至原理，堪称如今美食文化中的一股清流。让人学习烹饪知道如何去改进，而不是故弄玄虚，很好。
烹饪再也不能搞舌尖体，情怀体和小确幸体了，美食的基础是符合食品化学原理的精确技术。这个才是烹饪界的工匠精神。
实在，第一次看见从宰鸭子开始教的。
其他做菜博主：
第一类
1、各种滤镜虑到萨摩耶都变成了黄色。
2、都有猫。
3、各种网红美器，刀子要特写、锅子要特写、菜做到一半先环顾一下出租屋环境
4、切菜的手法和做菜的手法——那个精致……慢到人想哭，我要是这么做菜我妈得打死我。
5、单纯为了好看而配上很多莫名其妙的配菜。
6、只给结果，省略过程。
7、这菜做出来给手机吃的。
第二类
1、平淡无奇的野外，做菜前自己做各种炊具（竹筒子、石板锅子、荷叶盖子）。
2、各种食材直接丢地上，手上一秒刚捡了柴火，下一秒就去拿食材。刚摸了泥巴下一秒就敢手撕鸡，顶多河里涮一涮
3、哎呦那个滤镜……
4、吃完了也不收拾场地，直接走人，不懂火熄了没。
5、先拍拍自己爬树摘果子、下河摸鱼的视频，有自来水不用河边挑， 有打火机不用钻木取火……
看完上面两位的视频，我看了足足一般时间的风景……
王大厨：
1、鸡鸭鱼怎么杀……肥肠怎么洗……为什么要这么洗
2、配菜怎么切，为啥要这样切，而且讲卫生，生熟砧板分开，
3、加多少油，为啥要加这么多油
4、菜怎么做，我在视频里这么做，你在家要咋做……
5、做好了，技术总结……
看完王大厨的视频，胆子变大了，竟然觉得我可以去开餐馆了……
在王刚之前，无论是一边撸猫一边做菜的《日食记》，还是一遍耍帅一边做菜的《十二道锋味》，美食博主都不像是出来传授手艺的。
观众老爷们已经厌倦文艺小清新和厚厚的美食滤镜，这时候出现了一位一本正经做菜的四川自贡厨师长王刚。
社会我刚哥，油宽话不多。
旺火，铁勺、大锅灶、不锈钢操作台、干净利落的动作、简单直白的解说、整个场景没有任何一件跟做菜无关的东西，王刚师傅就是这样一位认认真真教你做菜的硬派厨师。
也有人说，王刚师傅的专业设备和手法并不适合小白，被网友调侃为“宽油劝退”、“颠锅劝退”、“刀工劝退”、“旺火劝退”。
我认真看完100集王刚视频，也实际操作过十几道菜，我很负责任的说，王刚师傅的大部分菜谱都很家常，好吃！正宗！
当然，王刚也有有几道菜普通人用家庭小灶做不出来，还有几道菜技巧太高，不适合零基础小白。
相比之下，宽油根本不是事儿！
先解释一下什么是宽油。顾名思义，宽油就是大而宽的使劲放油，一宽就是两三斤油。
很多人一看半锅油就害怕：“我的天呐，家里有矿啊?”
淡定，淡定～炒菜用不起油早就是老观念了。从前旧社会物资短缺，食用油贵。现在食材涨价，大豆油、玉米油还是4-5元一斤，两三斤油又不是一次性的，起码可以用三次吧！食材和锅具都舍得往贵了买，没理由认为食用油费钱。
但考虑到还是各方面原因接受不了宽油，我把大量用油的菜谱都特别标注出来。
OK，我们先排雷，哪些菜看起来是家常菜，其实并不家常，各种宽油，哪些适合零基础，哪些需要刀工基础。
一、宽油劝退（少油星人慎重）
家常豆腐、四喜丸子、葱爆牛肉、干煸四季豆、茄角之恋。
着5道菜，被王刚称为“家常菜”，但是有的菜要浸炸，有的菜要过油，这半锅油宽下去可一点都不家常，少了还不行！
建议少油型家常菜爱好者直接跳过。
二、不宽油的零基础家常菜（小白也能做！）
课代表划重点——这26道菜，是真正的零基础家常菜，而且不用宽油！！！
韭菜炒鸡蛋、韭菜炒鸭血、炝炒绿豆芽、家常红烧肉、猪肚鸡汤、虾仁滑蛋、清汤丸子、手撕包菜、番茄炒鸡蛋、葱烧豆腐、四川凉面、苦瓜煎蛋、玉米排骨汤、青椒肉丝、蒜苔回锅肉、少油型鱼香茄子、软烧南瓜、香菇腊味蒸排骨、腊味合蒸、咸鸭蛋、上汤大白菜、豆角肉末、酸辣蒜苔、盐水毛豆、响油鳝丝、蚂蚁上树。
三、刀功劝退（活好的上，我让了）
这5道菜看似家常，0基础和老师傅做出来完全是两个味道，小白学不来，趁早劝退。
蒜泥白肉、凉拌莴笋丝、溜炒腰花、番茄鸡蛋面、青椒炒鸭珍。
四、王刚师傅的拿手菜
这6道菜，王刚师傅的做法要比其他美食博主更正宗，虽然油的步骤复杂，有的用了宽油，但也不难学——
小煎排骨、糖醋排骨、拔丝香蕉、小煎鸡、辣子鸡、麻婆豆腐。
总结：
王刚的美食视频还是很通俗易懂好学的，特别是本文第二部分整理出来的26道菜，是真正适合0基础小白选手的，家庭小灶+少油也能做出好味道。
这半年以来，我看视频学会了十几道菜，我个人最喜欢的菜是麻婆豆腐、拔丝香蕉、小煎鸡、腊味合蒸，篇幅有限，将来交作业晒菜~
王刚师傅时常提醒我们，家庭小灶要学会变通，过油的时间稍长一些。
但还是有王刚粉丝改装了家庭灶台，买了一车食用油，这也是真爱粉了。
截图好累，点个赞再走呗~
想学做菜的王刚新粉，不知道从哪道菜开始看，可以从答案第二部分选自己喜欢的，↖(^ω^)↗加油！
王刚不是教椒盐普通话的老师吗？还有他四伯爷明明是火云邪神，是江湖上的人。怎么成美食博主了？
曾几何时，请星级大厨到自家厨房里，拿电磁炉对着一溜摄像机扒拉个南北大菜的节目形式每个电视台都有。明显看得出行政总厨的力不从心与不耐烦，面对镜头，等着锅热的过程中还得没话找话：你看，咱们家里日常处理这个的时候呢，是这样的，但在我们专业厨师手里呢，是这么做的。
我们家才不用电磁炉呢？
你们专业厨师就是用2000W的家用电磁炉做爆炒腰花的？涮火锅我都嫌它慢。
火头儿追不上，锅也不行，大厨还得乐呵着把菜炒完不骂街，最后还得炒出一盘还算过得去的菜来，真真难为了大厨们。
王刚的火，在于他代表了一群没走高考、211、985、全国TOP10博硕连读、海归学子路子的草根的共同心声：你看，即使没有这些被家长们视为唯一出路的路，也可以混得风生水起。
但这也仅仅是表面，在不为人知的背后，是8年50家店偷师学艺的摸爬滚打，从大排档勤杂工负责洗碗、拖地开始，一步步走到厨师长，到如今坐拥400余万粉丝的美食达人。
他和那些在村口背景就是柴火垛、呼啸而过的手扶拖拉机的前农村播主们的区别是，
他用自己毕生所学，用一些真实的场景，尽可能地还原着厨师这个行业和食材本身该有的味道，不美化，不装逼，不输出任何负面价值观，不装可怜，不卖情怀，
就那么一道道的做菜，不废话，不化妆、不美颜、不打卡迟到、不穿得一看就不是个炒菜的，不像个花50块钱找的群众演员，看得出团队的一切核心都是他自己，高产、用心，我找不到什么词来形容这个团队。
一切，源于爱好，源于对爱好的不断坚持与探寻制高点，
人生从来都不只有一条路，
但一旦选择了不一样的路，就只有坚持。
希望他，在分享和提升厨艺的道路上越走越远，坚持住自己的初心，
与各位共勉。
首先恭喜@美食作家王刚，入围金秒奖的观众选择奖。作为目前短视频领域最重要的奖项，能请到宁浩张小北做评委，规格和分量都还是挺大。这也是对王刚的肯定。
自从粉了王刚老师，学会了很多新词。比如“宽油劝退”。
王刚老师成了“宽油大师”，我也成了一个“宽油宝宝”（王老师粉丝们的昵称）
那到底什么是宽油呢？为什么就劝退了呢？
请观赏“宽油大师”王刚，为大家表演“宽油劝退“
宽油劝退 https://www.zhihu.com/video/1004489258731798528宽油的意思，就是在锅中放入大量的油来热锅。西瓜那么大的炒菜勺见过没有？手起勺落，两大勺子油就进了锅。你们家要是这么炒菜，一桶5L装的油，做两顿饭估计就见底了，你妈还得刨死你（虽然那些油并没有倒掉，但估计不能用来炒菜了）。然而，这却是王刚老师炒菜前的基本操作。
所以，大家纷纷表示“用不起油”“油太贵”“学不了”，这些统称为“宽油劝退”。
当然，除了宽油劝退，还有“滑锅劝退”，“翻面劝退”，“杀鱼劝退”，“鸭血劝退”，等等不一而足。总之呢，就是大家看过视频之后，纷纷表示，王老师炒菜技艺太高超，我等凡夫俗子还是退散了吧。
具体自己看视频，感受一下：
现杀活鸭取血——王刚老师的炒血鸭 https://www.zhihu.com/video/1004490345345728512但是也有很多网友，走了另外一个极端。看完王刚老师的视频，纷纷表示膨胀了。“别的美食博主是教做菜，王刚是教开饭店” ，“距离开饭店，就差一个炉具和宽油了”“我膨胀了，感觉灾鸭子的菜我都会做了”。
总之，王刚老师入围金秒奖，不是没有原因的。如果你看了他的视频，你就会发现，在这个琳琅满目、过于雕琢的网络世界里，居然还有这么朴实直白的美食主播，一个全靠过硬技艺的硬核美食主播。你会被不锈钢厨房中的纯粹美食所打动，然后和我一样，成为一个“宽油宝宝”。
非常赞，很喜欢，在阳光/空气/滤镜/景深浪潮中的一股硬核清流。
王师傅在专业厨子里面，或许只是个路人甲，但他能将专业领域的技能，通过互联网，很好地与民众日常生活小提升结合起来，堪称卓越。
我受到了强烈的鼓舞，决定马上去搞一台普惠F135引擎，能长时间屁股对天喷的那种；再去搞一油罐车的菜油，外加一集装箱的各种葱、姜、辣椒，就齐活儿了。。。
好啦不开玩笑。虽然王师傅走的依然主要是中餐专业厨房的路子（压力炉，宽油速炸爆炒等），但依然能给日常烹饪以诸多专业启发。如食材的清洗和腌制，炸制的火候和顺序，调味的时机，芡汁的应用，等等。
总之，全是干货。没有半句废话，没有华而不实的炫技或做作，没有一看就不想撩的妹子，也没有猫，不得不赞。
在其他美食博主为了摆拍精致将餐具、相机、滤镜发挥到极致的时候，
王大厨，在毫无美感的的专业后厨里，凭一己之力，用真·硬核视频扭转了这股歪风，即使画面里全是一片不锈钢背景，仍然让你感受到这盘菜“真的好吃”
简直就是一股清流。
先来感受下画风
鸭子此刻：无神的双眼失去了对生活的渴望
我是谁？我在哪？他要干嘛？
哈哈，我刚看见他视频的时候觉得好真实，简单明了。锅具，调料，摆的清清楚楚。跟其他美食博主不一样，就是认认真真教你开饭店。
已经不是简单教你做菜了
一看视频就知道王师傅是个老实人，做饭也很务实，每一个步骤都会讲解到位，告诉你具体作用。刀功超棒，看着就很给劲，微博怎么说的，一看就会，一做就废。
视频也很高产，大家可以去看看，很魔性啊。大家好我是王刚！巴拉巴拉
最最最惊讶到我的，王师傅会认真回复微博下的评论，可能没有每一条，但我发的私信还有评论都回复我了，好实在啊。之前王师傅好像有说一天工作十几个小时，还要回复粉丝。好辛苦。
我的
王师傅应该大火的，这做菜手艺，杠杠的！！
发私信问过王师傅了，这就是他本人。
知友们可以放心关注了
评论区的知友一直问我哪里可以看他做菜视频，微博就有。微博名：美食作家王刚
大家感兴趣可以去看看
如果大家觉得有的菜油太多，王师傅也有做一些蒸菜、或是教大家煲汤。可以试着做这些。
评论太多，我有点回不过来，未能及时回复请见谅。谢谢大家的赞同！
文案的最高境界是没有一个字是废话。 @美食作家王刚 师傅做到了。
我就服刚哥教你做菜的时候不整那些花里胡哨的东西
你说他拍视频是尬演也好还是不会多做互动也好
人一搞美食的，跟你整那些骚东西有什么用
就实打实的告诉你今天我要教你做菜了
你把这些食材准备好，我来告诉你怎么做
第一步做什么第二步做什么
不跟你吹什么膳食纤维，也不跟你吹什么进口食材
反正就是今天教你做剁椒鱼头，那就是剁椒鱼头
跟你在饭店点到的菜一个样子
今天就是在这把饭店里的做法给你重新演示一次
当然啦，啥方法都告诉你了
你真的可能天真的觉得你能学会做这个菜了
还是年轻，人家掂锅那手法，基本属于劝退型的
这种功夫你不呆后厨学个一两年估计你连锅都转不起来
现在的美食博主，多注重于菜品的精致，以及食材的精致
讲真，你就算教我怎么做奥斯曼帝王蟹我可能暂时去菜场也买不到
就刚哥这种的，我可能今天闲了专门去菜场整点食材回来
还能学点简单点不用特别下手艺的菜品
下馆子都少了
这么实在的一厨师长，讲真的
你去饭店找师傅学，你跟后边给人做配菜的小工
人师傅都得掂量一下看你够不够分量能跟他学
人刚哥敞亮，管你哪儿的，你来看我视频，我教你咋做菜
功夫这东西你可以慢慢练，实打实的方法我这没保留的全给你了
从他的视频里能学到什么呢
我不能保证你能学到正经的菲力牛排封边教程
但起码你能学几个家常菜
平时周末了给家人做几个炒菜，弄个烧菜啥的，一家人一起吃个饭
那不是美滋滋嘛
所以说，一天天整那些花里胡哨的没卵用
这种实在的东西，正儿八经教人过日子的手段
不受追捧才怪了
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