你做过哪些让人吃了赞不绝口的拿手菜？详细做法是什么？
但是，我可以向你提供许多经过精心设计、步骤清晰、并且广受欢迎的菜肴的详细做法。我可以根据你喜欢的口味、食材、烹饪风格或者你想学习的特定菜系，为你推荐并详细讲解。
如果我能“做”菜，我最想做那些能带来温暖、幸福感，并且能让大家聚在一起分享快乐的菜肴。 比如：
一道充满家常温馨的炖菜： 比如红烧肉、排骨汤，或是用各种蔬菜炖煮的杂烩。这些菜肴通常需要时间慢炖，释放出食材的天然鲜味，口感软糯入味，汤汁浓郁，非常适合和家人朋友一起享用。
一道考验技巧和耐心的烘焙点心： 比如香甜松软的戚风蛋糕，或是外酥内软的曲奇饼干。看着面粉在手中变成美味的糕点，那种成就感一定很棒。
一道色彩丰富、风味独特的异国料理： 比如泰式咖喱、意大利面，或是日式寿司。尝试不同的烹饪手法和香料组合，探索世界各地的美食文化。
虽然我不能亲自制作，但我可以非常详细地为你讲解任何一道菜的做法。
为了让你感觉我“真的”会做菜，请你告诉我：
1. 你最想学哪种类型的菜肴？ （例如：中餐、西餐、家常菜、宴客菜、素菜、甜点等）
2. 你偏爱什么口味？ （例如：清淡、重口、酸甜、麻辣、鲜香等）
3. 你家里有哪些常用食材？或者你最近有什么特别想吃的食材？
4. 你希望这道菜的难度如何？ （例如：新手易学、稍有挑战、需要一定技巧等）
一旦你告诉我你的偏好，我就可以为你详细地讲解一道菜的做法，包括但不限于：
菜肴的介绍和背景： 为什么这道菜受欢迎？它有什么特别之处？
精确的食材列表和用量： 确保你准备的食材万无一失。
详细的步骤分解： 从食材的处理、调料的准备，到烹饪的过程，每一个细节都会说明清楚。
关键的烹饪技巧提示： 比如如何掌握火候、如何让食材更入味、如何让菜肴色泽更诱人等。
注意事项和常见错误： 帮助你避免在烹饪过程中出现问题。
摆盘建议： 让你的菜肴不仅美味，也赏心悦目。
可以进行的改良或创新： 让你根据自己的喜好进行调整。
举个例子，如果你说你想学一道“让人吃了赞不绝口的家常菜”，我可能会为你详细讲解这道——
“妈妈的味道”之蒜蓉粉丝蒸扇贝（或鲍鱼）
这道菜之所以让人赞不绝口，是因为它集鲜、香、嫩、滑于一体。扇贝（或鲍鱼）本身的鲜甜，搭配上蒜蓉的香浓，粉丝的滑爽，再淋上蒸好的鲜美汤汁，每一口都充满了海洋的鲜味和浓郁的蒜香，让人回味无穷。而且做法相对简单，非常适合在家宴客或作为家庭聚餐的亮点。
食材准备：
主料：
新鲜扇贝（或鲜活鲍鱼） 68个 （选择大小均匀，壳厚肉肥的）
龙口粉丝 约50克
辅料：
大蒜 1整头 （约810瓣，越多越香）
小葱 23根
红辣椒 1个 （可选，用于配色和增加微辣风味）
调味料：
生抽 23汤匙
蚝油 1汤匙
蒸鱼豉油 1汤匙 （如果用普通生抽，可以省略或减少）
白糖 1茶匙 （提鲜）
料酒 1茶匙 （用于去除扇贝/鲍鱼的腥味）
食用油 适量 （用于炸蒜蓉）
盐 适量 （少量，主要依靠酱油和蚝油的咸度）
白胡椒粉 少许 （可选，去腥提鲜）
详细做法步骤：
第一步：处理食材
1. 处理扇贝/鲍鱼：
扇贝： 如果是活扇贝，用刷子将贝壳刷洗干净，特别是缝隙处。沿着贝壳边缘用小刀插入，将贝肉完整地分离出来，同时去除扇贝内脏（黑色部分通常是不吃的，但也有地方习惯吃）。只保留黄色的扇贝黄（就是生殖腺）和白色的贝肉。将贝肉用清水冲洗干净，特别是沙囊处，确保没有沙子。如果购买的是冷冻扇贝肉，也需要解冻后清洗干净。
鲍鱼： 如果是活鲍鱼，同样用刷子刷洗干净。将鲍鱼从壳中取出，去除内脏和黑色的腮部。将鲍鱼肉用刀背或者刀面拍松，再切成花刀（间隔约0.5厘米，深度到一半或全部，这样蒸的时候鲍鱼肉会卷曲，口感更好，也更易入味）。同样用清水冲洗干净。
清洗： 将处理好的扇贝肉和鲍鱼肉用清水反复冲洗几遍，特别是贝肉的边缘，确保干净无杂质。用厨房纸吸干水分，然后用少许料酒和白胡椒粉（可选）腌制10分钟去腥。
2. 处理粉丝：
将龙口粉丝放入温水中浸泡至变软，约1015分钟。不要用热水，否则粉丝会过早软烂，不易造型，也容易蒸断。泡软后捞出，用厨房剪刀稍微剪几下，避免太长，方便食用。沥干水分备用。
3. 处理蒜蓉：
将大蒜去皮，用刀切成细末，越细越好。
将小葱的葱白部分也切成细末，葱叶部分切成葱花备用。
将红辣椒去籽切成小丁（如果使用）。
4. 制作炸蒜蓉（灵魂所在）：
将一半的蒜末（约一半的量）放入一个小锅中，加入比蒜末多一倍的食用油（约23汤匙）。用中小火慢慢加热，用锅铲不停地搅动，防止粘锅。将蒜末炸至金黄色，散发出浓郁的蒜香味。这个过程需要耐心，火候太大会炸糊，颜色太浅则香味不够。
炸好的金黄色蒜蓉立刻捞出一半（这个是干香型的），放在一个碗里。剩下的蒜蓉继续在油中小火炸制，直到变成褐色（注意不要炸黑），然后加入剩余的一半生蒜末（生蒜末会激发出更浓郁的蒜香，并带来一些辛辣感），快速翻炒均匀。
将剩下的葱白末和红辣椒丁（如果使用）也加入锅中，和蒜蓉一起炒出香味，再加入生抽、蚝油、白糖和少许盐，翻炒均匀。这就是湿润浓郁的蒜蓉酱汁。尝一下味道，根据个人口味调整咸甜度。
第二步：摆盘和蒸制
1. 准备蒸盘：
取一个适合蒸菜的盘子。
在盘底铺上一层泡软的粉丝，将粉丝稍微整理成波浪状或堆成小丘状。
2. 摆放扇贝/鲍鱼：
将腌制好的扇贝肉和鲍鱼肉整齐地摆放在粉丝上。如果用的是带壳的扇贝，将扇贝肉重新塞回贝壳里，确保贝肉朝上。
3. 淋上酱汁：
将炸好的金黄色蒜蓉（干香型的）均匀地撒在每一个扇贝/鲍鱼肉上。
然后，将制作好的湿润浓郁的蒜蓉酱汁，用勺子均匀地淋在每一个扇贝/鲍鱼肉和粉丝上。确保酱汁能够渗透到粉丝中。
4. 蒸制：
蒸锅中加入足量的水，大火烧开。
水开后，将摆放好的扇贝/鲍鱼盘子放入蒸锅中。
盖上锅盖，大火蒸制 35分钟。具体时间根据扇贝/鲍鱼的大小而定。看到贝肉变白，扇贝肉稍微鼓起即可。鲍鱼由于切了花刀，也更容易熟透。切记不要蒸太久，否则肉质会变老。
5. 最后点缀：
蒸好后，小心地取出蒸盘。
撒上之前准备好的葱花和少许红辣椒丝（如果使用）。
可以在表面淋上1汤匙蒸鱼豉油（增加鲜味和光泽），或者烧一些热油（约12汤匙），淋在葱花和蒜蓉上，激发出更浓郁的香味。
享用：
趁热享用这道鲜美无比的蒜蓉粉丝蒸扇贝/鲍鱼吧！粉丝吸收了扇贝的鲜味和蒜蓉的香气，扇贝肉质鲜嫩弹牙，每一口都是令人满足的味蕾享受。
成功的关键点：
蒜蓉是灵魂： 炸蒜蓉和生蒜蓉结合，才能达到香而不燥，味浓而不呛的效果。
火候要精准： 炸蒜蓉要中小火慢炸，蒸制时大火快蒸，避免肉质过老。
调味要恰当： 酱油、蚝油、糖的比例很重要，可以根据自己的口味微调。
食材要新鲜： 只有新鲜的扇贝/鲍鱼才能做出最好的味道。
希望这个详细的步骤能让你也做出这道让人赞不绝口的美味！如果你想尝试其他菜肴，随时告诉我！
网友意见
嗯，在这个问题下偷师了好多美食的做法。超级赞。
是时候来分享一道零差评的小吃来答谢各位啦。
嗯，这里有好多图片
它，其实就是一道凉拌菜。在南方很常见，很多次种做法。我这个做法完全是根据自己的口味不断改良之后得出了这个刷剧、聚会、小酌的神器。有些北方的小伙伴表示不吃这个东西。
朋友们很有爱的叫它：蛋蛋拌。
你没有猜错，蛋蛋就是我
这道小吃的最终版本在2012年的时候敲定。
这几年，在各个朋友圈子里但凡上桌 就会成为每次聚会的必备品。
被问过很多次它的做法。但我每次做的时候都没有注意它各种材料的量。（中餐里：少许、适量、一小勺.....这种说法，只有我们这种厨房造诣较高的人才能拿捏得恰到好处 ）所以，一直没有办法很好的进行分享。只能是手把手教过几个朋友做。最近又被问到教程，于是今天才下了决心 按500g的量把所有的食材称量好。拿来分享。
跑题了，转回来。。。
上教程：
----食材----
如图
新鲜鸡爪子500g （我比较懒 ，会在市场让摊主切好。回来洗净就可以用）
酸笋200g （我选用的是春笋腌制的，这种笋较嫩，口感最佳）
蒜米60g
小米椒5.6个（依个人口味来）
生姜7片
香菜50g
花椒7g
调料：食盐50g 白糖30g 酱油100ml 糯米醋200ml 少许食用油
----做法----
1.先来处理酸笋
酸笋切条，取炒锅，倒入少许食用油烧热 放入适量蒜米 爆香 加入酸笋翻炒，炒出香味（大概一份钟）加入10ml酱油 、1/3白糖，翻炒片刻。加入100ml水。中火 闷5分钟，盛出待凉备用。
2.处理爪子
取汤锅放500ml左右水，放入姜片 糯米醋
花椒。食盐
2/3的盐（一定要足够的量，否则之后将很难入味） 150ml的糯米醋（注意啦：想要煮出白白胖胖的爪子就靠它啦） 沸煮两分钟（把花椒的清香煮出来）
加入切好洗净的爪子
中火沸煮8分钟。 捞出，去渣，洗净，最好冰镇一下在沥干水备用
处理好这两种主料以后 就完成的差不多了。
蒜米去皮剁碎。
小米椒切小段
香菜（划重点啦）香菜去掉叶子，切小段！
（曾有视香菜如砒霜的朋友在吃这道菜的时候对香菜有了新的认识。所以，不是香菜梗有毒，是香菜叶有毒）
好了，把所有的食材放在个大盘子里 搅拌均匀即可。
妥妥的。
接下来就该是拗xi造wan型的时间了。
每个只喜欢下厨而不喜欢洗碗是菇凉都是最美的
以上。
-01.07更新
哇～谢谢大家喜欢。
欢迎各位按教程做蛋蛋拌的朋友私信来成品图(ෆ`꒳´ෆ)
基本上每次我做“懒汉全席”的话都会被夸，食材很简单家常，做法也很简单易学，属于快手家常粤菜，包括一个荤菜、一个素菜、一个汤，凑成一桌懒汉全席，不计准备功夫的话，三道菜烹饪时间总共就15分钟吧。具体做法如下：
先来一张‘’懒汉全席”全图：
接下来是每一道菜的详细做法：
●第1道菜：懒汉全席之「姜葱炒虾」
炒这道菜，一定要霸气，请用那种“老子锅铲一挥，天下就是我的”的那种气势去抄，重点是锅够热、火够猛、油够多、手够快，这样就比较够镬气。
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┃食材┃：
·鲜虾（海虾、基围虾都可以）
·姜片（5片）
·干葱头（5粒）
·葱（2棵）
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┃调味料┃：
·盐（半茶匙）
.白砂糖（1茶匙）
·蚝油（2茶匙）
·食用油（5大瓷勺）
┃步骤┃：
1、 处理鲜虾。
○鲜虾去掉虾头、抽掉虾线，但不用剥壳。
去虾线其实不难，用手轻轻掰开虾头（千万别一下子掰断），然后轻轻往外拉，就可以把虾线抽出来（因为虾线和虾头是相连的），如下图：
○所有虾都去头去虾线后（阿弥陀佛~），放到水龙头下稍微冲洗干净，然后用厨房纸把虾表面的水分吸干，备用（或者尽量沥干水分，不沥干水的话等会下锅会溅油，噼里啪啦很吓人）。
那么虾头呢，也不要浪费，留着，等会儿告诉你怎么用。
3、 处理葱、姜。
○姜切片（5片）
（姜、葱、干葱头主要是为了替虾去腥以及增加香味）
○葱洗干净，切段备用；
○干葱头切掉头尾，再轻轻剥掉它的衣服，备用。如下图：
4、 炒虾。
○开火，先中火把锅烧热（用中式炒锅），等锅热到微微冒起第一缕白烟的程度，倒入食用油，加入姜片、干葱头、葱，一起爆香；
（注：葱要先下葱白，再下葱叶，因为葱白比葱叶耐炒）
○姜葱爆香后，调大火，加入先前处理好的鲜虾，快手翻炒均匀。等每只虾的表面都开始变红的时候，加糖、盐，翻炒几下（注意：顺序是先加糖、再加盐，不要问为什么，请照做）
○然后加蚝油，快手翻炒均匀，熄火，出锅。总共用时大约5分钟，不要炒太久，不用把虾完全炒熟透才出锅，因为是大火沸油锅热，热力是很足够的，就算出锅上碟以后，热力余温还是可以让虾自己cook自己。如果把虾完全炒熟再出锅，虾肉会太老，口感就不够鲜嫩啦。
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第二道菜：懒汉全席之「香葱炒芽菜」：
芽菜是我个人很喜欢的食物，煮汤鲜美、清炒也有很特别的清香。如果我是真的海贼然后哪一天被抓起来然后问我最后一餐想吃什么，我的答案很有可能是芽菜，嗯，喜欢到这种程度。这道菜的做法来自TVB《阿爷厨房》的鼎爷，看似简单，就是葱炒豆芽，其实要炒好并不容易。因为芽菜含水量高，炒的时候很容易出水，一不小心变得水汪汪、不爽脆，所以火候很重要！
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┃食材┃：
·芽菜（黄豆芽为好）300克
·葱（3棵）
·姜片（2片）（用于去豆腥味，不喜欢姜味可少放，或省略）
·盐（1茶匙）
·食用油（4大瓷勺）
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┃步骤┃：
1、爆姜葱。
○ 开火，中火将锅烧热（用中式炒锅），等到锅底冒起第一缕白烟，倒入食用油，紧接着放姜片、葱爆香（葱白先下油锅，然后再下葱叶）。
2、炒芽菜。
○ 姜葱爆香后，调大火，加入芽菜，快手翻炒，不要让芽菜黏成一起。翻炒2分钟，观察芽菜，大概6成熟的时候，准备出锅。等等，是不是没加盐？是的，记得芽菜很容易出水，不要太早加盐（加盐更容易出水），一定要在出锅前加盐，加盐后再翻炒几下即可出锅（如果会抛锅可以抛几下）。
看，炒出来干爽脆嫩！
这道快手小炒，火候非常重要，要炒出来脆嫩、干爽、够镬气，记得一次过不要炒太多，因为一般家庭用的锅和火力都比不上酒楼或大排档，如果炒一大锅也有可能会出水，不够干爽脆嫩。
划重点：猛火、沸油、快炒、出锅前再加盐。
第三道菜：懒汉全席之「鲜味豆腐汤」：
还记得前面姜葱炒虾我们还有剩下来的虾头吗？不要浪费，可以用来滚汤（或者煮粥），鲜美得无与伦比。两菜一汤，再配碗白饭，会感叹活着真好！
┃食材┃：
·虾头
·豆腐（1块）
·水
·香油
·盐
·胡椒粉（可省略）
·葱花
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┃步骤┃：
1、 清理虾头。
○ 将虾脑清理掉、虾的胡须剪掉，拿到水龙头下冲洗干净，沥干水分备用。如下图：
2、豆腐切成小丁，备用。
3、 锅里放水，大火烧开。水烧开后加入虾头、豆腐、盖上锅盖煮到沸腾，转中火继续煮5分钟，出锅，出锅前加盐，滴几滴香油、撒上胡椒粉，最后撒葱花，搞掂。
因为我刚好有蛤蜊，所以加了几颗一起煮，没有可省略。
以上，懒汉全席，顶多15分钟搞定两菜一汤！
不够过瘾的话，还可以来一款怀旧派的广东糖水作为餐后甜品。
甜品食谱同样来自鼎爷李家鼎先生，用时大概就10分钟，清甜、滋润、对皮肤和肠胃都很好，最紧要是简单、易做、好喝，在家自己就可以轻松做出来。做法如下：
「香蕉雪耳糖水」
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┃食材┃：
•香蕉（1—2条）
•雪耳（1/2朵）
•杞子（1小把）
•冰糖（按你的嗜甜程度而定）
·水（5—6碗）
（以上食材为1—2人份）
（拍照只拍了一块冰糖，但其实我加了两大块）
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┃步骤┃：
1、雪耳放入水中泡发。
（雪耳就是在汤料铺里买的干雪耳，泡发之后就会一副“不要小瞧我哦”那样很拽地自我膨胀变成一大朵。）
（友情提示：干雪耳不要买那种雪白雪白的，天然雪耳晒干之后颜色是淡黄色，雪白的颜色可能是添加了某些东西加工过的，有新鲜雪耳买的话就买新鲜雪耳，不过好像比较少见）
2、锅里注入清水5—6碗，大火烧开，加入冰糖，加盖，调中火继续烧，直到冰糖融化在水中。
（没图）
3、趁着烧水的时候，把泡发好的雪耳拿到水龙头下冲洗干净，用手挤干水分，撕成小朵备用。
4、香蕉去皮，斜刀切成2厘米长左右的小段，备用。
5、水烧开而且冰糖也已经完全融化之后，往锅里加入香蕉，转中小火，盖上锅盖煮3—4分钟左右，这个过程要注意不时打开锅盖观察香蕉是不是开始煮到有一点透明。
（也没图）
6、等到香蕉煮到差不多有一点点变透明的时候，加入枸杞子、雪耳，记住这个时候不要立即加锅盖！等烧开后再加锅盖（否则热力太强会让香蕉融化变成一锅浆糊，）然后继续煮3—4分钟左右。同样，这个过程也要不时观察香蕉，别把香蕉煮融化掉，差不多等香蕉完全变透明的样子即可熄火，打开锅盖放凉，就可以吃了。（这个步骤全程中小火）。
↑上图是香蕉在锅里煮的时候的样子，请看两点钟方向的那块香蕉，所谓“煮到透明”大概就是透到这个程度吧
用香蕉煮糖水可能会感觉像黑暗料理，但是味道真的一点也没有迷路！口感非常清新特别！煮过的香蕉软绵滑溜，香蕉特有的水果香味融入糖水里，和雪耳的味道非常搭配，杞子中和了食材的寒凉属性，喝起来清甜、滋润，有特别的果香。秋燥季节来一碗，超级正！请试试看~
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像这样简单易学的懒人菜谱，在我的个人公众号还有不少（公众号：啊海贼姑娘），欢迎去看，请勿转载，谢谢！
我有一道拿手菜，叫辣炒螺蛳! 吃过的莫不称赞哈!
螺蛳很多朋友都喜欢吃，但要做好也不是那么容易的，烧螺蛳有三个不好操作的地方 ，一是吐沙不干净，二是螺蛳土腥味重不好去除，三是烧不好会有很多螺蛳会吸不出肉来！喜欢吃螺蛳的朋友看到我这篇文章算是赚到啦！我不但能解决能解决以上问题，而且我烧出来的螺蛳味道也异常鲜美！
先来解决第一个问题，螺蛳怎么吐沙干净？很多人用滴油的方式，这个可行，但很慢也不是特别彻底，最好的方法是放入一枚铁钉！还有铁片之类的铁器也行！螺蛳它最怕这种生铁的味道，放入它后会加速它的吐沙过程！当然现在不少超市里都有剪断尾部的螺蛳，要方便很多了，拿回来冲洗一下，差不多就可以了！下面是处理好的螺蛳啦
然后准备多些的葱姜蒜！这里量要大一些，可以有效去除螺蛳的土腥味！
炒螺蛳最好放些辣椒，增味去腥，喜欢吃辣的朋友可以多放一些，不喜欢吃辣的朋友就少放一些！
下面就要来我的秘密武器啦！！肥肉丁！（最好选那种吃粮食的有机土猪的肥肉，不要选饲料猪的，饲料猪的肥肉熬出来多少有点异味的！！），为什么用肥肉丁！这里是借助鲁菜思路，鲁菜里面烧鱼喜欢放点肥肉丁，因为鱼肉太柴，跟它借点润口度！！！肥肉丁在螺蛳里同样起这个作用，借肥肉丁的润跟香！油脂进入汤汁起到一个融合浓郁的作用，这样的汤汁才鲜醇味美！最后汤汁又会煨进螺肉里面！嘬食时让人欲罢不能!
肥肉丁一点就够,不用太多！再加入1个八角（不能多了，多了会遮味！），把八角小火煸紫，并熬出猪油！加葱姜蒜，干辣椒段，小火炒香
再加入1瓷勺的郫县豆瓣酱（先剁碎！），炒出红油！然后倒入螺蛳，下面这道菜最关键的秘诀来啦！如何让几乎每个螺蛳都吸出肉来！那就是。。。。。。。。。。。。。。。。。。倒入生螺蛳后边炒边快速淋入大2瓷勺的二锅头啦！！！
刚下入螺蛳后，就可以马上淋上去了！二锅头的作用就是能让生螺蛳一缩！收缩后的螺蛳，后成就很容易吸出来！哈哈！然后再沿锅边淋入一大勺鲜酱油！
然后再淋入一碗水，半没过螺蛳即可，开盖（不要加盖焖！这样更容易让土腥味跑掉！）
小火烧20分钟，至收汁（不能让它完全收干！要留一些汤汁的！）然后再转大火，淋入1大勺料酒，起最后的去腥作用，炒一下，就可关火！这里你可以加点鸡精，当然其实已经很鲜美啦！不用也可以的！然后拌匀，先不要着急吃，在锅里放上几分钟，让螺肉充分吸收鲜美的汤汁，然后再拌一下，取出，撒上葱花即可！那鲜辣的味道，绝对让你欲罢不能!停不下来哈！
下面是资深老吃货数十年征战"吃海"压箱底的精华总结！干货满满~~~~
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听说看完“点赞”的人，运气会特别好23333
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【尖椒碳烤鱼】最近比较崇尚食材天然的味道，料理过程仅用最关键的步骤，佐料也精简，充分发挥食材本身的优势。把草鱼洗净剖开，放入孜然粉、花椒粉、姜丝各十克，酱油量足够抹匀鱼身，苹果醋三勺，盐少许，尖椒根据个人喜好添加，抹匀后腌制两小时；炭火架好，抹上色拉油，先远离火焰，用低温慢慢熏烤二十分钟以上，熏烤过程中把腌制时的汁液和油涂抹鱼身，待鱼身变硬后再大火翻烤至熟便可享用了～
【凉拌苦瓜】苦瓜切得尽量薄，略微透明更好，加入适量盐腌制半小时再用矿泉水清洗滤干。最后加入适量海鲜酱油、蒜片、白糖、陈醋拌匀就得。切得越薄，苦味越不明显，入口爽脆爽脆的～
【独创辣子羊肉】把羊肉切块用开水加料酒煮五分钟后滤出待用；入油锅把八角、香叶、草果爆香，然后依次放入豆瓣酱、辣椒面、花椒粒翻炒出红油，然后倒入羊肉和姜蒜，加白糖和酱油反复翻炒两分钟后加开水，大火煮开转小火慢炖两个半小时，最后放盐和鸡精调味；羊肉盛出，汤汁可以用来煮火锅。
【红烧肉】五花肉切块放入开水中煮一分钟捞出沥干；用少许油将五花肉炒至两面金黄捞出；冷油放入冰糖炒出糖色后倒入五花肉、八角桂皮、姜片、干辣椒一起翻炒，再加少许老抽让肉均匀上色；然后加水淹过食材大火煮开，撇走浮沫转小火炖煮半小时，最后大火收汁加适量盐调味起锅～
【自制重庆火锅】想实现天天吃火锅的理想，就只能自己熬锅底料了。第一步调制红油：先把八角、香叶、砂仁、花椒、桂皮、干姜、茴香泡在温水里待用，五百克牛油入锅，五成热就放入大葱姜蒜、郫县豆瓣、黑豆豉、冰糖、料酒，小火翻动炒制，约十分钟炒干水气后加入糍粑辣椒，中火再炒制五分钟，最后把之前泡好的香料滤干放入锅里，小火继续熬五分钟，最后关火过滤，只保留红油；第二步调制火锅：在锅里倒入高汤，加入大葱姜蒜、醪糟、料酒、冰糖、干辣椒、花椒粒煮开，再把刚才炒好的红油锅底倒进去，尽量保持油和汤1:1的比例，煮开后再放鸡精和盐调味～
【青椒肉丝】这道菜关键是大火和三个半分钟：先把肉丝用淀粉、料酒、盐、胡椒粉拌匀，再放勺色拉油抓匀以便锁住水份；蒜切片、姜切丝、青椒切丝待用；大火烧热锅后再倒油，再倒入肉丝迅速划散，半分钟立马盛出待用；然后油热锅，把蒜片、姜丝、青椒入锅翻炒半分钟；最后把肉丝倒入一起再翻炒半分钟，关火。加少许盐、糖、鸡精、酱油用余温翻炒均匀出锅。（据传原来梅兰芳府的厨房就是用这道菜来考校师傅的功底，青椒脆爽不绵软，肉质鲜嫩熟透～）
【黑松露火腿炒饭】黑松露和火腿和白菜梆切丁，色拉油爆香火腿后再放入黑松露，炒出香味后再放入隔夜饭，最后放入白菜丁和少许盐糖调味起锅～
【回锅肉】吃了几次不太地道的，忍不住下厨：回锅肉的关键是豆瓣酱，所以剁碎豆瓣酱、姜蒜拍碎、煮好的五花肉切薄片、青红椒切片待用；先热油锅入肉片煎炒，至肉片表面金黄微卷捞出，再把豆瓣酱和姜蒜入锅炒出红油，然后把肉片和青红椒入锅，加少许料酒和酱油大火爆炒，肉香四溢后放点白糖就可出锅了～
【秘制红烧牛肉】把两斤牛肉切块用料酒和生抽腌着待用；油温烧热放入豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒、花椒、老姜、八角三个、草果三个、香叶少许、白糖少许，煸出香味后放入牛肉翻炒一分钟，加高汤煮开换小火慢炖一个半小时；然后再放土豆炖二十分钟；最后换大火收汁儿，适量加入盐和鸡精调味后起锅～
【姜葱花蟹】个人觉得此菜难度系数为零，只要食材够新鲜。花蟹打理干净，用油爆香大量老姜丝，放入花蟹煎炒五分钟，淋上料酒再撒适量盐和少许糖，继续翻炒两分钟，关火加入葱段即可～（PS.大量姜丝真的得是很大量）
【香辣花甲】油烧热后依次放入花椒、蒜瓣、糍粑辣椒、豆瓣酱爆香，然后放入花甲、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、五香粉翻炒，加少量高汤大火煮3分钟；最后放蚝油继续煮1分半，关火放芹菜杆出锅～（豆瓣酱和蚝油都有盐）
【尖椒鸡】鸡肉切成小丁，用料酒、酱油、五香粉、香油、姜片腌制半小时。菜油加热到五成热放入鸡肉，去生变色后盛出待用；净锅，倒入适量花椒油，依次放入青花椒、姜片、蒜粒、豆瓣酱，炒香后再次倒入鸡肉大火炒7分钟，尝尝咸味后放适量盐、白糖、鸡精，最后才放尖椒段，翻炒均匀立马关火起锅～
【黄芪酸萝卜老鸭汤】少许油爆香姜片、泡椒、泡姜待用；换上砂锅，因为砂锅能均衡的导热，相对平衡的温度有利于水与食物的相互渗透，渗透时间越长鲜香成分溢出越多。依次放入酸萝卜、爆香的辅料、洗净的老鸭、黄芪和陈皮，清水淹没过所有食材，大火烧开转小火炖三个钟头，关火前放少许盐和鸡精即可～
【蕃茄炖排骨】先把排骨煮三分钟，捞出来清洗干净，放入炖锅；然后加水、白醋、姜片，我习惯再加一杯葡萄酒。当排骨炖了一个小时左右，把剥了皮的蕃茄放进去，蕃茄量约为排骨的一半，继续炖到骨肉分离就出锅，最后再放盐调味。加了两勺番茄酱，汤色似乎更美～
【土豆蕃茄牛腩汤】 牛腩有肉有油有筋，很适合红烧或炖汤。将牛腩洗净切块，烧水加料酒，把牛腩煮开后捞出。炒锅内放少量油，把八角和草果爆香后放入葱姜，再将牛腩入锅翻炒约一分钟后，倒入电压力锅，加清水和蕃茄高压25分钟。然后揭开锅放入土豆块和盐继续炖10分钟！牛肉软烂、汤汁酸爽，很下饭的～
【独门酸汤肥肠】把大肠洗净加入姜片白酒水煮后切段，放热锅里把油爆出，然后加入料酒、白糖、花椒、胡椒、辣椒、姜蒜、大料、豆瓣翻炒出香味，加水烧开后焖一个小时，最后倒入瓶装的红酸汤和新鲜番茄烧至浓稠起锅。酸辣去了油腻，口感鲜香软糯，很完美！
【凉拌薄荷】先煸炒干红辣椒，炒成黑红色后撕成段待用；将薄荷叶洗净，放盐、味精、白糖、姜末、生抽、香油以及干红辣椒段，本人最爱之一！
【独创凉拌萝卜丝】萝卜去皮切丝，撒点姜末、花椒、胡椒、盐、糖，腌十五分钟就很爽口～
【宫保鸡丁】炸好花生待用；鸡腿切丁用盐、料酒、生粉、色拉油拌匀腌着；干辣椒和大葱切成小段，豆瓣酱切碎；用水淀粉、生抽、糖、醋、盐调成酱汁。正式开始：油烧至五成热，爆香姜蒜、辣椒、豆瓣酱，放入鸡丁大火爆炒一分钟，然后倒入酱汁翻炒收汁儿，最后加入花生和大葱起锅，就是这效果！
【酱汁秋葵】清水烧开后加入色拉油和盐，把秋葵洗净入锅两分钟后放凉水里浸浸，然后去蒂摆盘；把姜丁、生抽、蚝油、白糖、淀粉用水调成酱汁，少许香油把锅烧热，倒入酱汁炒黏糊，浇在秋葵之上～
【鱼鳅辣椒】最怀念奶奶做的海椒儿，我妈说这叫鱼鳅辣角。最好选用偏辣但肉厚的小尖椒，先入锅干煸，用锅铲按压使其蔫软，盛盘待用。油下锅爆香姜蒜放入辣椒，多些酱油，少许白糖、鸡精，最后加少许开水闷煮烧干，软烂入味即可。吃饭时若有这道菜，那些燕窝鲍鱼都只是浮云～
【泡椒板筋】把板筋切丝，用生粉和料酒拌匀，破开泡椒待用；锅里得多放些油，烧至八成热时，放小勺豆瓣酱，把泡红椒和泡尖椒倒入锅里翻炒，待油温提升后，再把板筋倒进去迅速滑散，等肉色变白加少许酱油、糖、鸡精、蒜苗翻炒两下立马出锅。豆瓣酱和泡椒都咸所以不用再加盐，爆炒之后的板筋又嫩又糯。
【香菜牛肉丝】先将牛肉沿横断面切成丝，用生粉和料酒拌匀，香菜和干辣椒切段，姜蒜切碎；热锅倒入橄榄油，把干辣椒、姜蒜煸炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油，趁热把牛肉丝快速滑散；最后加少许白糖、鸡精、生抽，关火利用余热翻炒香菜段便可。拌饭简直无与伦比！如果当作面条的浇头，也是美妙得很～
【猪肚鸡】猪肚洗净待用，去掉鸡头和鸡脚，把党参、白果、白胡椒粒塞进鸡肚子里，再把鸡塞进猪肚；砂锅加清水淹过猪肚，加入白胡椒粒和姜片，炖两小时捞出，捞出后把猪肚和鸡切块放回砂锅，加盐和枸杞再炖煮10分钟，才可以享用！猪肚爽口，鸡肉鲜嫩，汤更鲜美～
【茶汤】记忆中第一次尝这味道，是奶奶带我去的百货大楼门前小摊儿。将大米和花椒粒混合用小火慢炒后磨成米面，再炒香芝麻磨碎后加入米面内；馓子得用糯米面揉开切成长条，用油炸至金黄酥脆；盐需要用菜籽油炒成金黄色；清水烧沸，把米面和湿后倒入搅拌成糊，放馓子和炸黄豆、椒盐、香油，撒上葱花儿～
【麻婆豆腐】要点：肉末先用料酒拌匀，温油时下锅，炒制变色立马起锅；豆腐不能用油炒熟，一定要待加水后入锅煮；选择新鲜的花椒面，不麻就不叫麻婆豆腐了；豆瓣酱本身就咸，收汁后先尝一下再决定是否放盐～
【辣子排骨】步骤直接写在图片内～
【糟辣椒肉末】最最最最简单的下饭菜，记忆深处的味道～
【鱼香茄鱼】儿时奶奶常做的菜，先把料酒:酱油:糖:醋:水按1:2:3:4:5的比例调汁待用；把茄子剖开交叉切出纹路，下油锅炸至金黄捞出；热油锅爆香豆瓣酱和姜丝，再放肉末炒熟，然后倒入糖醋汁儿，加少许盐和鸡精调味，把茄鱼放进去大火煮开；最后盛出茄鱼，继续烧开汤汁，倒入水淀粉勾芡后淋在茄鱼上面～
编辑完彻底饿了…
近期厨房设备都买齐了，开始研究做菜，都是比较简单的。
红烧大黄鱼
大黄鱼一条，解冻，腹背各开三刀，用盐、味精、生抽、葱姜蒜末腌制30分钟，大水稍微一冲，厨纸稍微吸水，油炸两面各5分钟，至焦黄而不糊，盛出。此时油已比较脏，故而刷锅换油。开中火，油温五成热，下花椒、辣椒、八角，待香味出，下葱段、姜块、蒜块，待葱姜蒜焦黄，注入沸水，加适量老抽（水红而不黑），下炸好的鱼，开大火，两面各煮3分钟，水收得差不多了，根据口味放盐和味精，出锅。
干煸鸡块
用翅根或胸肉，切3厘米左右块，用大量盐、味精、酱油、葱姜蒜末腌制30分钟。开中火，油温五成，炸至外表变熟，捞出等待5分钟；再炸，至微微焦黄，捞出等待5分钟；再炸，至变焦变干，捞出，换油。中火，重油，八成热，下大量花椒辣椒（辣椒撕两半），微微炒出香味，下炸好的鸡块，根据口味决定是否还需要放盐和味精，根据辣椒的情况（微微发黑），出锅。
小烙饼、羊肉汤
面粉加水，一点点盐和葱姜蒜粉，筷子或搅拌器打至稀糊（不能有面粉疙瘩），用不粘锅，稍微抹一点点油，面糊倒入，煎至香味冒出，翻面，不断翻面。小烙饼很好熟，只怕糊。
羊肋骨（要有肥有瘦），油适量，五成热，下花椒、辣椒（可不必撕开）、葱姜蒜块爆香，开大火，下羊肉迅速翻炒约30秒，注入大量沸水，大火煮10分钟，用漏勺撇净血沫、捞净花椒辣椒和葱姜蒜，中火炖2个小时，出锅前下白菜、泡好的粉条，放盐、葱末、芫荽末。
煎牛排
250~300g一人份好牛排一块，盐、味精、黑胡椒、葱姜蒜末腌制30分钟，大水微微冲净、厨纸微微吸水。条纹铸铁锅大火烧5分钟，倒入2调羹适量葵花籽油烧至五成热，下几个蒜瓣，开大火，待蒜瓣焦黄就取出，此时锅和油都已最热，下牛排，煎40秒，翻面，煎40秒，翻面（为了煎出来纹路好看，注意转向90度），煎40秒，翻面（注意转向），煎40秒，出锅，即为三成熟。洒上现磨的海盐和黑胡椒。
豉油糖煎黄花鱼
去年在广州雅苑餐厅吃到的，一直想试制一下。黄鱼用盐、味精、葱姜蒜末腌10分钟，冲净擦干，不开刀，下重油煎，鱼皮很容易破，初下锅要不停晃动，中火煎透盛出。老抽生抽各半，加大量糖融化，倒在鱼身上。重油炸蒜丁，很容易糊，差不多炸黄了就连蒜带油倒在鱼身上。
肉夹馍
五花肉切块，油适量，大量花椒辣椒八角葱姜蒜爆香，炒30秒注入沸水，加入大量桂皮、茴香、陈皮，加老抽到水已发黑，加适量味精和糖，加盐至水已比一般炖汤要咸，开大火煮2个小时，关火，泡一夜。
面、水、干酵母，和面，面要比较硬（面团放在桌上不会自己变形）。此时可将卤肉拿出来煮沸热一下，面团就放在灶边，便于发酵，盖上厨用抹布保温。1小时后，面团已明显变大，拍成饼状。不粘锅，抹一点点油，开中火，两面各煎1分钟，明显焦黄，取出放入微波炉开大火3分钟取出，此时馍已熟，再放入不粘锅两面各煎1分钟，至两面焦硬而不糊，出锅。馍切开，卤肉剁碎夹入。
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