雪利酒如何入门？
第一步：破除迷思，认识雪利酒的“真面目”
首先，得把一些对雪利酒的常见误解给拨开。很多人一听“雪利酒”，脑子里就浮现出那种甜得发腻、像糖浆一样的酒，这其实只是它众多风格中的一种（而且是很小的一部分）。雪利酒（Sherry）其实是西班牙南部赫雷斯（Jerez）地区生产的一种加强型葡萄酒，它最大的特点在于其独特的酿造工艺，特别是“索莱拉”（Solera）陈酿系统。
“索莱拉”系统听起来高大上，但你可以把它想象成一种“层层叠叠”的陈酿方式。新酒会放在最上层，每年会从中取出一部分进行装瓶，然后补充新酒到这层。接着，上面的酒会向下“倾倒”到下一层，以此类推，最底层的酒就是陈酿时间最长的，也是用来装瓶的。这样一来，每一瓶雪利酒都是不同年份的混合，口感也更加稳定和复杂。
第二步：风格万花筒，找到你的“那一杯”
雪利酒的魅力就在于它的多样性，就像一个万花筒，转动一下就呈现出不同的色彩和图案。入门最重要的一步，就是了解它的主要风格，然后去尝试。我们可以把它们大致分为两类：干型（Dry）和甜型（Sweet）。
干型雪利酒（Dry Sherries）：
菲诺（Fino）： 这是最经典、也是我最推荐入门的干型雪利酒。它口感轻盈、清新，带着一股独特的杏仁香气，有时还会有一点点酵母、海水的味道。它完全不甜，非常适合搭配小吃（Tapas），比如橄榄、奶酪、海鲜。把它冰镇后饮用，你会发现它像一杯充满活力的“白葡萄酒”，但却有着更复杂的层次。
曼萨尼亚（Manzanilla）： 曼萨尼亚可以看作是菲诺的“表亲”，它同样是干型、轻盈，但产自靠近海边的圣卢卡尔（Sanlúcar de Barrameda）地区。因为海风的影响，曼萨尼亚通常会带有更明显的咸鲜味和一丝植物的清香，感觉就像“海边的菲诺”。它也是搭配海鲜的绝佳选择。
欧罗索（Oloroso）： 如果说菲诺和曼萨尼亚是“清风拂面”，那欧罗索就是“醇厚有力”。它没有经过“生物陈酿”（也就是酵母层保护），所以颜色更深，酒体更饱满，口感也更丰富，带着坚果（核桃、榛子）、焦糖、烘烤过的香气。虽然是干型，但它本身并不寡淡，而是有着丰富的风味。欧罗索非常适合搭配红肉、炖菜，或者比较浓郁的奶酪。
阿蒙蒂利亚多（Amontillado）： 这是一种比较特别的风格。它最初是像菲诺一样进行生物陈酿，但后期又进入了氧化陈酿阶段。所以它兼具了菲诺的清新和欧罗索的坚果香气，口感介于两者之间，非常迷人。它的香气会更复杂，带有烘烤过的坚果、皮革、甚至一丝烟熏的味道。阿蒙蒂利亚多可以说是“进阶款”，但如果你已经对菲诺有了好感，不妨试试它。
帕洛·科尔塔多（Palo Cortado）： 这个名字听起来有点神秘，它也是一种产量比较稀少的风格，集多种特点于一身。它的香气非常复杂，既有阿蒙蒂利亚多的坚果、烘烤风味，又有菲诺的清新感。酒体比阿蒙蒂利亚多更饱满，回味悠长。它非常适合搭配各种美食，尤其是烤鸡、烤肉。
甜型雪利酒（Sweet Sherries）：
佩德罗·希梅内斯（Pedro Ximénez / PX）： 如果你喜欢甜味，那PX绝对是必尝的。它是由一种叫做Pedro Ximénez的葡萄酿造而成，葡萄在酿造前会经过日晒，浓缩糖分，所以酿出来的酒非常浓郁、甜美，像液体版的葡萄干、蜜枣、焦糖、糖浆。它通常作为餐后甜酒直接饮用，或者搭配重芝士、巧克力甜点。
莫斯卡特（Moscatel）： 和PX一样，莫斯卡特也是由同名葡萄酿造，经过日晒浓缩。它同样甜美，但相较于PX，它会带有更多花香和柑橘的香气，感觉更明亮一些。
第三步：从实践出真知，开始你的尝试之旅
理论讲得再多，不如实际去品尝。那么，从哪里开始呢？
1. 从菲诺（Fino）或曼萨尼亚（Manzanilla）下手。 这两种风格最能代表雪利酒清新、干爽的一面，也是最容易被大众接受的。找一款你不认识但标签上有“Fino”或“Manzanilla”字样的酒，价格不必太贵，几十块到一百块左右的国产或进口品牌都可以。
品鉴建议： 把它用冰镇，直接饮用。感受它入口的清爽，杏仁的味道，以及微微的咸鲜感。
搭配建议： 搭配一把橄榄、一些原味的坚果，或者来点西班牙火腿（Jamón）。你会发现，它的出现瞬间就能提升你的味蕾体验。
2. 如果你偏爱更醇厚、复杂的口感，可以尝试欧罗索（Oloroso）。 同样是找一款标签上有“Oloroso”的雪利酒。
品鉴建议： 欧罗索可以稍微冰镇一下，但不要过冷，常温或者微微降温都可以。感受它入口的醇厚，坚果香气，以及悠长的回味。
搭配建议： 搭配一些成熟的硬质奶酪，比如帕尔马干酪（Parmesan），或者是一些红肉类的小吃。
3. 想要体验甜美？那就 PX（Pedro Ximénez）吧！
品鉴建议： PX可以常温饮用，或者稍微冰镇。它非常浓郁，小口品尝，感受那股浓稠的甜意和焦糖、葡萄干的味道。
搭配建议： 搭配一块浓郁的黑巧克力，或者一块蓝纹奶酪，你会发现它们之间会产生奇妙的化学反应。
第四步：关于饮用的小贴士
饮用温度很重要！ 菲诺和曼萨尼亚一定要冰镇，最好在68°C。欧罗索和阿蒙蒂利亚多则可以在1214°C。甜型的PX和莫斯卡特则可以在1012°C。
用对杯子。 传统的雪利酒杯是细长的“Tulip”形，这种杯形能够更好地集中香气，让你更容易闻到酒的复杂气息。如果没有，用一支干净的白葡萄酒杯或者品酒杯也可以。
配餐是王道！ 雪利酒最大的魅力之一就是它强大的配餐能力。它不像葡萄酒那样“挑剔”，反而能与很多食物产生美妙的融合。大胆地去尝试，你会发现惊喜。
注意酒精度。 雪利酒属于加强酒，酒精度通常在15%22%之间，比普通葡萄酒要高，所以饮用时要注意适量。
开瓶后如何保存？ 打开的雪利酒，尤其是干型的，因为和空气接触后会继续氧化，风味会逐渐改变。最好尽快饮用完。如果是未开封的，避光、恒温保存即可。
第五步：进阶之路
当你对以上基础风格有了初步了解后，就可以开始探索更广阔的雪利酒世界了：
了解不同酒庄（Bodegas）： 赫雷斯地区有很多历史悠久的酒庄，比如Tio Pepe（González Byass）、Lustau、Valdespino等，它们都有各自的特色和招牌酒款，可以尝试不同酒庄的同一种风格，感受细微的差异。
探索 Vintage Sherry： 顾名思义，这是指来自特定年份、没有经过索莱拉系统陈酿的雪利酒，通常产量很低，非常珍贵，但价格也较高。
了解更细分的产区： 赫雷斯地区主要有赫雷斯（Jerez de la Frontera）、桑卢卡尔（Sanlúcar de Barrameda）和埃尔普埃尔托（El Puerto de Santa María）这三个产区，它们各自的风土也会对雪利酒的风味产生影响。
总之，入门雪利酒，就像打开了一个充满故事和风味的宝盒。不要被它多样化的风格吓到，勇敢地去尝试，去品味，你会发现，这杯来自西班牙南部的“阳光美酒”，绝对会让你沉醉其中。从简单的一杯菲诺开始，慢慢挖掘它的不同面貌，你会越来越享受这段美妙的旅程。 salud！
网友意见
谢邀啦！
虽然我接受过雪莉酒的熏陶，几年前也参加过产区的培训并给发了个授权讲师的证，但是一直没有给雪莉酒推广出啥力，真是白喝了那些酒。于是我在这里努努力吧，本来想百度百科复制一下的，发现真的有很多错误，还是自己编吧。
雪莉酒和波特、香槟一样，都是由产地得名，不过比较缺心眼的是，它的产地叫Jerez（读音差不多是“海赖子”吧），然后慢慢的变成了sherry。雪莉酒是一种加烈酒，在酿造的过程中会加入一定的白兰地来提高酒精度。
雪莉酒的种类很多，有些你可能会很喜欢喝，有些可能一般人难以接受（因为雪莉酒一般都带有不同程度的氧化风格，这种氧化过的酒味道会比较特别）。题目是如何入门，其实入门最简单的方法就是喝！买一系列的雪莉酒，一瓶一瓶喝吧！但是作为回答，我还是简单说一下分类吧。
1.Fino
一般是干型的，颜色一般比较淡，口味也清淡一些，通常会有一些坚果类型的香气，还有酵母和矿物的咸味。很多人喝第一次难以接受，有点像……清新版的料酒啊哈哈哈。酒精度一般15-17。
但是我还是喝过甜型的（其实也叫Pale Cream），味道非常不错，具体的不要问了，当时在过内某专家家里翻酒柜掏出来喝的，已经醉成烂泥了……
2.Manzanilla
说到manzanilla，它比Fino要更细腻一些，氧化风格更低，具体为什么……看后面的。manzanilla还常常带有“海边的潮湿的味道”，相传是酿造的时候海风带来的……好吧，manzanilla少一些氧化风格，更清新，多一些咸味。很多人第一次喝……也难以接受。
3.Amontillado
这个就好喝了！以前的Amontillado经常会做的有一点点甜，不会特别的甜，氧化风格恰到好处，一点点粘稠的质感，如果要我形容，就像是琥！珀！桃！仁！这也是我以前最喜欢的sherry了。但是现在改了……Amontillado必须要求做成干型的，而甜的只能叫Medium Sherry
4.Oloroso
Oloroso跟前面的不一样，前面的sherry在酿造的过程中，酒液表层都有一层Flor，就是酵母浮在上面，这个Flor不仅可以给酒带来酵母风味，也可以隔绝空气防止氧化（但是这个不是完全不透气的，所以基本所有的sherry都有氧化风格，只是多少而已）。Oloroso是不带Flor的，较早加强到高酒精度让Flor无法生长，想想看，酵母吃糖，排泄酒精，让酵母生活在充满自己排泄物的世界里，多么悲催！于是Oloroso少了一些酵母风格，但是充满氧化风格，他的颜色也比前面的更深。
好了，他和Amontillado一样，以前都有很多甜的，现在也都是干型的了。甜型的叫做Cream。
5. Palo Cortado
这个是意外。做Fino或者Amontillado的时候，Flor意外死掉了……于是后来又变成了Oloroso……然后获得了两者之间的口感，结果大受欢迎！（缺心眼啊，大家都喜欢意外）
6. Pedro Ximenez
缩写叫PX Sherry。我累个擦啊，原来那么多Sherry都是甜的，现在都改了，只有PX还是那么的甜。二百多克以上的残糖，我不大能接受——太甜了。但是有很多人喜欢甜的，这个又甜又浓郁，酒精度还高，一定是有市场的……
其他的分类，基本在前面都提到了哈。
上面的图来自网络，其实下面的也是……我自己的图早就随前手机而去了……从左到右基本就是上面我介绍的顺序，颜色越来越深。
这个是一个Flor的模型。
还有一个关于Sherry的重要知识点，请自行搜索“Solera”。
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