南京有哪些只有春天才能吃到的美食？
1. 鸭血粉丝汤里的“春日限定”：脆嫩的鸭肝和红润的鸭胗
提起南京，怎么能少了鸭血粉丝汤？但你有没有发现，春天里的鸭血粉丝汤，似乎总是比其他季节更加鲜美几分？秘密就在于，春天正是鸭子们最活跃、身体最健壮的时候。此时的鸭肝，更加肥美，入口即化，带着特有的甘甜；而鸭胗，口感也更加脆嫩，每一口都充满了弹牙的嚼劲。店家在处理这些内脏时，也格外用心，经过仔细的焯水和烹煮，去除腥味，只留下最纯粹的鲜美。再配上一碗熬煮得浓郁醇厚的鸭汤，以及饱吸汤汁的粉丝，撒上葱花和香菜，这碗热气腾腾的鸭血粉丝汤，就是春天里最接地气、最抚慰人心的味道。在街头巷尾的小馆子里，或是隐藏在巷子深处的老字号，都能找到这碗充满春天气息的美味。
2. 莼菜：水中的嫩芽，带着露水的清甜
南京的春天，也是水乡韵味的展现，而莼菜，便是这水乡春色中最温柔的存在。这种生长在水底的嫩芽，在春天刚刚冒出尖尖的角，带着尚未褪去的露水，散发着一股淡淡的、如同婴儿般的清甜。吃法也很多样，最常见的便是凉拌。将鲜嫩的莼菜，用少许白醋、糖、酱油和香油拌匀，那入口滑溜溜的口感，就像品尝一块Q弹的果冻，而随之而来的是一股清新的、带着水生植物特有的微甘，一点也不觉油腻。有时，店家也会将莼菜放入鸡汤或骨汤中煨煮，那汤头也因莼菜的加入，增添了几分说不清道不明的鲜美，仿佛将整个春天的生机都凝聚在了这一碗汤里。在一些老牌的淮扬菜馆，或是专做水鲜的餐厅，你都能品尝到这份来自水底的春天馈赠。
3. 麦芽糖煎饼：童年记忆里的甜蜜，只在春风里苏醒
如果你在南京的春天，偶然瞥见路边那些支起的简易炉灶，闻到一股混合着麦芽香和面香的甜味，那多半是麦芽糖煎饼在和你招手。这道看似简单的点心，却承载着无数南京人的童年回忆。春天，正是麦芽糖最容易融化、最适合制作煎饼的季节。师傅们将发酵好的面糊摊在铁板上，迅速淋上熬煮好的麦芽糖浆，再盖上一层香喷喷的面饼，用铲子轻轻一压，让麦芽糖在高温下焦糖化，散发出诱人的香气。刚出炉的煎饼，外皮酥脆，内里软糯，甜而不腻的麦芽糖在口中爆开，那种温暖而甜蜜的感觉，瞬间将人拉回那个无忧无虑的童年时光。这种街头小吃，卖的大多是季节性很强的小摊贩，稍纵即逝，需要靠缘分才能遇到。
4. 腌笃鲜：春笋的脆爽，和春日的鲜香
虽然“腌笃鲜”这个名字带着秋天的韵味，但真正让这道菜活色生香、鲜美无比的，却离不开春天的力量。只有在春天，才能吃到最新鲜、最嫩的春笋。春笋的鲜嫩，是其他季节的笋无法比拟的，它带着泥土的芬芳，口感清脆，咬下去汁水丰盈。搭配上新鲜的咸肉和鲜肉，慢火细炖，将肉的醇厚、笋的清甜，以及食材本身的鲜美，完美地融合在一起。汤色奶白，香气扑鼻，每一口都充满了春天的味道。咸肉的咸香，在春笋的衬托下，变得醇厚而不过分；鲜肉的软糯，更是为汤增添了丰富的口感。这碗鲜美的腌笃鲜，不仅暖胃，更能唤醒沉睡的味蕾，品尝到春天最纯粹的鲜味。在南京的家常菜馆，或是追求原汁原味的老餐馆，你都可以尝到这道充满春日活力的美味。
5. 螺蛳：春日的“海鲜”，鲜美至极
别以为只有海边才有美味的螺蛳，南京的河鲜，在春天同样有着不可忽视的地位。春天，正是螺蛳最肥美、最鲜嫩的时候。将新鲜采摘的螺蛳，用清水浸泡，去除泥沙，然后用姜、蒜、辣椒、酱油、料酒等调味料爆炒，那滋味，绝对让你欲罢不能。螺蛳肉鲜甜滑嫩，带着一股特殊的清香，虽然要费点功夫才能吸吮出来，但这过程本身，就是一种乐趣。一口螺蛳肉，再嘬一口裹满了汤汁的螺蛳壳，那种鲜美的滋味，就像是在品尝来自春日河水的馈赠。在南京的烧烤摊，或是江边的小饭店，傍晚时分，来上一盘香辣螺蛳，配上一瓶冰镇的啤酒，这才是南京春天里最逍遥快活的吃法。
南京的春天，是短暂而美好的，而这些只属于春天的美食，更是将这份美好浓缩在了舌尖。它们不仅仅是食物，更是南京这座城市，在春天里给予我们的，一份温暖而生动的问候。趁着这美好的时节，不妨去街头巷尾，或是那些老字号里，寻觅一番，好好犒劳一下你的味蕾吧。
网友意见
——呵，那就不得不提「七头一脑」了。
所谓「七头一脑」，系南京及苏南部分地区对春日常见的数种江南野菜的通称。
此处，「头」指的是嫩茎叶等植物的新生部位，南京传统的「七头」则分别指枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头（除此之外也有认为应包含蕨菜头）；「脑」，则是菊花脑。
这些野菜们，每年都要在江南人的春盘里闹腾上一回，讲科学讲情调的吃货们，可不要辜负了这一年一度的盛宴啊！
【枸杞头：最治愈】
枸杞的确是一种“好吃”的食材，秋天我们可以吃它鲜红的浆果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日里，枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道「油盐炒枸杞芽」，可见确实是雅俗共赏的好食材。
你一定会认为枸杞并不陌生，那鲜红甜美的「枸杞子」不就是它吗？须知我们吃得更多的，往往是宁夏枸杞（L. barbarum）的果实——这里的“宁夏”并不仅仅是用来标明产地，而是两个不同物种的区别之处。
【马兰头：最清新】
因为耐贫瘠又善于传播种子，所以路边野外常能见到马兰这植物——茎干细长、夏天盛开蓝紫色带着清香的小花。我们所食用的则是它新鲜萌发的嫩叶片，分为青梗红梗两种，虽说春秋二季皆有产出，但相比之下还是春季的马兰头更加喜悦可人。
马兰头的清新，用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说，是「洵美草木滋，可以废粱肉」。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油，《随园食单》里的做法则是「摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾」，最大限度激发其中的小清新气质。
【荠菜头：最流行】
荠菜大概是最为人所知的一种野菜了。早在《诗经》里便有「其甘如荠」的句子，辛弃疾则写过「春在溪头荠菜花」，苏东坡也盛赞之「天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。」更何况还有个对它欲罢不能的陆游，赞叹荠菜美味的诗不在少数；这样一来，荠菜想不出名都难吧。
不过这小野菜本身也很争气——分布广，生性强健，大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹。更不用说它鲜美的味道了，无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了，看虽好看，食用品质却有所下降。
【香椿头：最个性】
几场春雨过后，鲜活萌发的香椿叶芽如同缀满高枝的玛瑙翡翠，无怪乎早早就点亮了老餮们的眼球。不过它的性质和榴莲有一点儿像：爱的人爱到骨头里去，嫌的人无论如何也接受不了这味道。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质，而香椿头健胃开胃的功效也是由它而来。
香椿头品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。
【苜蓿头：最温柔】
苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为「草头」「秧草」的，乃是黄花苜蓿的嫩叶，也叫做南苜蓿、金花菜的。和大部分豆科植物一样，黄花苜蓿全株可用作绿肥和饲料，标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，以至于也有不少人以为这就是传说中的「三叶草」——嗯，虽说三片叶子的小草都能被许以这个名号，但苜蓿头的引人入胜，恐怕并不在于玩赏，而是它那一股清鲜柔美的好味道。
宋朝人林洪的《山家清供》里早早就记载了「苜蓿盘」的做法，事到如今，一道酒香草头也还是阳春三月里最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之，更有腌渍作为咸菜下粥的，取的都是这样的一股温柔劲儿。
【豌豆头：最内涵】
几种野菜里，最有情怀的大概就属豌豆头了。虽然南京人平时吃的是新鲜豌豆的嫩茎叶，但另有一种野豌豆属的野菜，或许更能匹配“野味”这个身份。《诗经》里的「采薇采薇，薇亦作止」，王绩的「长歌怀采薇」，文天祥的「梦中行采薇」，这「薇」就是它的古称，也叫做大巢菜；不过，它与我们寻常所食的豌豆也并非同一物种，外形、习性、生长期都略有区别。不仅嫩茎叶风味颇佳，荚果、根部也都可以食用，所以前人呼之「救荒野豌豆」，还真是很名副其实的。就连叔齐、伯夷拒食周粟而躲入山林，也是靠食用救荒野豌豆维生，故而「采薇」也带上了清高隐逸的气息。
救荒野豌豆多半匍匐成片生长，春日初生的茎枝细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼。口感确是温柔缠绵，但「吸油」功力也不一般，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，必须要花上比其他野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。
【小蒜头：最低调】
薤（xiè）白这个名字多见于植物志和药用词典，作为菜肴，平易近人的俗名倒是不少——山蒜、野蒜、茆蒜、团葱、小根蒜，都可称呼之。比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，小蒜头该是很低调的一种了。春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近葱；唯一能证明身份的是略膨大的地下鳞茎，整个春夏都是采收它们的好季节。
小蒜头的气味辛辣，并不逊色大蒜，据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼。虽说嫩茎叶和鳞茎都可以食用，但好像鳞茎更胜一筹，除了鲜食，也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。至于南方常见名为“藠头”的鳞茎食物，和小蒜头并不一样，是来自另一种葱属植物——薤（A. chinense）的鳞茎，味道和形态都略有区别。
【蕨菜头：最异形】
若说外形，蕨菜头该是最独特的一个。三月初生的嫩叶蜷曲尚未开展，犹如龙头，又好似握紧的拳头，故而有龙头菜、猫爪子、佛手菜、拳头菜等别名。别看它形状古怪，口感却最是幼嫩温柔，焯水后凉拌或者炒肉丝都有好味道，有点类似吃粉条却更为细滑清爽。不仅如此，身为原始的蕨类植物之一，蕨菜的根状茎也可用于提取淀粉，在饥荒年岁里一度是用以充饥的重要食物来源。
不过，蕨菜也是种很有争议的蔬菜，「抗癌」与「致癌」的说法同时出现在它的身上。前者多半以其纯天然的习性附会而来，后者则是源自其中所含的原角苷——它具有一定的致癌能力。虽说一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓，但是美味的蕨菜还是不要过量食用为好，而且如果想要品尝这一美味的话，下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫以减少原角苷。
【菊花脑：最特色】
顾名思义，菊花脑正是「菊花」的一种，从它的学名不难看出与南京的不解之缘——种名「nankingense」正是由「Nanking」而来。这看起来与野菊花几乎别无二致的小植物，虽然在江苏、安徽、湖南、贵州一带都有野生，却因为清爽剔透的口感而成为金陵人餐桌上的至爱，并逐渐走上了栽培蔬菜的道路。
春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾。不仅满足食欲，貌似还有点解春困的用处呢。
【友情提醒】
虽说食用野菜是江南地区春日常有的风味习俗，但如今，野生植物的生存状态日渐堪忧，如果不小心将珍稀保护植物采来当菜的话，堪比焚琴煮鹤；而如果不小心采到了有毒有害植物的话，后果也将十分严重。所以野菜虽好，但如果缺乏相关经验的话，采食请一定谨慎哦。
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