有哪些让你觉得惊艳的南京美食？
让我印象最深刻的，还是那一口鸭血粉丝汤。
说实话，一开始我对“鸭血粉丝汤”这个名字没抱太大期待，总觉得“粉丝”两个字有点寡淡。直到我第一次在南京的老门东，找了一家看着最有烟火气的店，坐下来，端上来那碗热气腾腾的。
第一眼，你就被它诱人的色泽吸引。不是那种浑浊不清的汤底，而是带着一丝琥珀色的清亮，上面飘着细碎的葱花和香菜，还有几片深红色的鸭血，点缀着黄色的粉丝，以及几块煮得软糯的鸭胗和鸭肝。空气中弥漫着一种淡淡的鸭肉鲜香，混杂着些许香料的气息。
舀起一勺汤，先尝了尝。哎呀，这汤可真不是盖的！入口醇厚，鲜甜感不是那种突兀的味精味，而是鸭骨长时间熬煮出的自然鲜美。它很干净，没有一丝油腻，细细品味，还能感受到一种温润的回甘。
然后是鸭血。南京的鸭血，真的是让我惊艳。不像有些地方的鸭血煮过后会碎裂或者口感发柴，南京的鸭血处理得非常好，每一块都完整、嫩滑，入口即化，仿佛一块带着鲜味的丝绒，包裹着你的舌尖。那种细腻的口感，是我之前从未体会过的。
再来说粉丝。这里的粉丝，不是那种容易坨掉的细粉丝，而是稍微粗一点的、韧性十足的红薯粉丝。它们完美地吸饱了鸭汤的精华，吃起来爽滑有嚼劲，又带着一股清甜。有时候，我会故意多夹几根粉丝，让它们在嘴里打个转，感受那份吸满汤汁的满足感。
别忘了还有那些配料。小小的鸭胗，处理得恰到好处，既有脆脆的口感，又不会过硬，越嚼越香。鸭肝也一样，带着微微的粉色，入口软糯，鲜香十足。还有一些油豆腐泡，吸饱了汤汁，咬下去会有“咕嘟咕嘟”的汁水涌出，为整碗汤增添了另一种层次的口感。
一碗鸭血粉丝汤，吃的是一份热腾腾的温暖，一份对食材的尊重。它的惊艳，不在于多么名贵的食材，而在于一种简单却极致的美味，一种能够熨帖人心灵的温度。每一口，都像是在和南京这座城市进行一场温柔的对话。
除了鸭血粉丝汤，还有一样让我“哇塞”一声的，是鸡汁汤包。
之前吃过不少汤包，但南京的鸡汁汤包，总觉得少了点什么。直到有一次，我去了夫子庙附近一家老字号，第一次真正品尝到了正宗的鸡汁汤包。
这汤包的皮，薄如蝉翼，半透明，你能隐约看到里面饱满的汤汁。蒸出来的时候，小心翼翼地夹起一个，生怕它漏了汤汁。放在醋碟里蘸一点点醋，然后小心地咬一个小口。
刹那间，滚烫的鸡汁如同喷泉般涌出，带着浓郁的鸡肉香气，瞬间填满了我的口腔。那种鲜美的滋味，不是靠调料堆砌出来的，而是鸡肉本身经过长时间慢炖，精华全部凝聚在这一口汤汁里的。我忍不住闭上眼睛，细细品味那份鲜甜醇厚，仿佛把一只烤得恰到好处的整鸡的精华都浓缩在了这小小的一口里。
更让我惊艳的是，这汤汁里还带着一种清淡的鸡油香，不油腻，反而让整个味道更加圆润饱满。皮虽然薄，但韧性很好，在吸附了那么多汤汁后，依然能保持完整的形状，不会破裂。
吃完汤包，再把剩下的汤汁在醋碟里混合着吃，那种鲜美和醋的微酸结合在一起，又是一种别样的风味。它不是那种一口就能吃明白的惊艳，而是那种需要你细细体味，才能感受到它背后蕴含的功夫和用心。
这些美食，或许在全国范围内并不算多么罕见，但南京人却把它们做到了极致。那种对味道的执着，对食材的理解，以及那种隐藏在市井烟火气里的匠心，才是最让我觉得惊艳的地方。它们不仅仅是填饱肚子的食物，更是南京这座城市独特文化的一种表达，一种让你品尝后，便会深深记住的味道。
网友意见
我看了一下只有Air King说的靠谱，大多数太不靠谱了，并且还有很多人说没有，来作答。
私以为，光有惊艳，是不够的。
惊艳的食物吃过很多很多。好的餐厅，终归是有一两道菜惊艳的。做饭独特用心深，抑或用料新鲜且特别，终究会获得惊鸿一瞥，但是不会在脑海中留下任何印象。只会有一天想起来觉得，恩，还不错，挺好的，推荐。
比惊艳更高的，是想念。
你会在望尽高楼大厦之时，行走街头之日，突然想起以前在某地吃过的那么一两道菜，那个心中的念想会一直挥之不去，想着有一日可以再回去吃就好了。这个念想或者一刻，或者一年，年复一年，始终萦绕而不散去，就那么久久回荡。
南京是有可以念想的食物的。
可是麻烦之处在于，一定要本地的特别懂行的人才会知道。非真吃货几乎不知，更别提按照大众点评上打分的游客了，其中也涵盖了很多答题的人们，也不怪大家，有的地方太难找到了，不过，不能因为你找不到，而说没有，对吧？ : )
就拿游客们说来说去的方婆来说把。他们的店面重新翻修过两次，每次都影响到了部分质量。为什么？因为去得人太多，导致油烟严重影响到周围住户而被投诉。所以现在即使是手艺还在，但是原来的一绝炸南瓜饼已经不做了。原来的卤蛋非常非常的棒，可是因为现在量太大，味道终归是差了那么一些，即使如此，也推荐。不过，蒸饭这个喜欢的人仍然说方婆技术工艺依然特别赞，虽然和德基二期中间巷子里每天上午排队40分钟的蒸饭差了一些，不过依然算是上乘。
好的店，跟文玩一样，讲究的是传承有序。所谓的传承有序，例如老爷子的手艺，是否能真正传给儿子。大家反复推荐的以及游客们心心念念的汪家混沌则是一例。王成师老先生开了3家店，从1983年一直开到现在，但是很多年前舍弃了柴火，然后分了家。现在的三家各有三个儿子继承，每家做法各有千秋，所以我们一般的做法，则是打包包好的生混沌自己回来用高汤下。他家的辣油质量也有下降，不加也可。如果一定要去，还是去去总店把。
借用图一张，这个拍得的确好，地址：
南京 . 汪家馄饨，南京人都知道听说雨花新村的店要搬家？不知道会去哪里。总店的确偶尔会惊艳下，但是不会念想。
说到混沌，吃得还是那一口柴火的香。有人说没有差，可是总觉得火候还是不一样的。留在心里总有念想的还是那么几家。老板开得总是很有个性，天热不出，天冷不出，出去旅游了不出，天气不好也不出。不仅有混沌，同时也有小刀面和卤蛋。远远的就能闻到那飘香，是真的不怕巷子深。许久不见，也不知道下次摊位啥时候能出。心中念想日复一日，以至于路过也要前去张望一眼。
剩下的好的混沌摊应该都在夜里了。著名的那个马台街混沌摊，我实在是再也没有找到过了。不过，幸好还是有心头好可以进行弥补的。他们往往存在于某街道和某街道交叉，一到晚上就客人如织，宛若世间百态。
这里面是有一口火候的。看的是老板的功力，和高汤的味道。随着记忆中的店一家家的关掉，这口仅存的鲜味也越来越少了。混沌虽然只有那么星星点点一口肉，但是对于我是冒着宵夜胖3斤的风险，也要去看一看的。
鸭血粉丝汤也是一个很有趣的例子。其实原来的回味并不是像今天这样无法入口，狮子桥总店的口味原来其实非常的地道，以至于心心念想日复一日，直到有一日发觉其实已远没有当日之好。至于大家传来传去的鸭德保，原来能去的也只有新街口那一家，而且一定是要加鸭腿的，只不过现在也早已气数已散，不可入口也。不过，有念想的还是有的，只是可能这家店已经关掉了。
别看招牌上列了那么多条，其实只有鸭血粉丝汤是可以吃得。我也奇怪，为什么别的一点都不好却独独鸭血好？老板每日鸭血的量就那么多，粉丝早早的加工等着，静待食客上门。只是旁边有宿舍有营区，每天走的量也挺集中的，所以日日卖的也还不错。
剩下的鸭血粉丝汤，则是和汤包一起吃的。尹式就算了，还是别提了。南京很多连锁店有极强的隐蔽性。例如小李汤包，抑或鸡鸣，不过正亏了这隐蔽性，才让真正的精华得以幸存。对，是幸存。先说小李，开遍大街小巷，口味特别差直到大家打呼冤枉。可是真正小李汤包的总店则在一公厕旁100米处，里面按季节有着蟹粉汤包，小李汤包，以及想起就满口生津的鸭血粉丝和锅巴汤。南京做这个的老店，必含着一个锅巴而供选择的。先开窗，后喝汤，浓厚汤汁入口即回味无穷，早已经把其他的一些店忘到脑后。
鸡鸣汤包自从走了游客化的路线，我们也乐得见到游客们蜂拥而去老门东狮子桥等地，笑听大家说他得汤包不好吃。可是真正的鸡鸣总店和二店，精品则是按季节来供的。菊叶汤包和虾仁汤包，第一个应该刚刚下架，第二个应该还有，进去3种每个一笼，滋味环绕久久不能自已，要了就可离去，别的都不用吃，只剩下舌尖的那么一点味道，觉得地方之大不过一口汤，也就够了吧。
南京的面馆很多人可能吃得并不很习惯，但是又自成一绝。面馆从南湖起到全城分布，各有个的味道。南湖是一个特别复杂之处，范围广门道深，就是很多老南京都不一定知道和吃得全。面店有分非常多种，大肉面，皮肚面，肥肠面海鲜面林林总总不一而足。每一家都是深藏箱中，一日中午一家，很多到了晚上之前一定卖完，所以晚上是不用去的。
店面都是在居民小区，有的还有外号。例如这家其实是叫胖子肥肠面馆，可是人家真名其实就是肥肠面。每个店几乎都是有off menu的，你要自己加料，自己懂，要油渣不要油渣，要辣椒不要辣椒，加什么料如何加，都是有窍门的。每家店吃得东西只有一个，例如项记的皮肚，许记的肉，可以惊艳，但是不太会念想。
即使这样，也有伪装成面馆的好店。例如老瞻园面馆其实面做的真不怎样，但是他得小笼包（不是汤包，小笼）做的却相当道地，令人遐想联翩。同样，面馆也一样讲究传承的。例如老店地雷面馆。以大肉和小肉排骨闻名。可是，不知道的人总觉得不好吃，其实是因为老爷子也分了家，店面两半一半大儿子一半小儿子，一家一种面。最好吃的是素鸡面，喜欢甜口的人一定超爱。
既然说道了地雷，顺便说一下对面的鸭子店。南京的鸭子自成一绝，基本上每个在南京的人都是从小吃到大，可是大多数人分辨不出板鸭，盐水，桂花和南京的烤鸭。桂花鸭是总厂自己研发的，板鸭是要用水在做一下的否则太咸，盐水的味道应该差不多，烤鸭则自成一绝。章云也是名声在外早就去得不是特别多了，其他是每家自有一个绝活，例如金陵饭店中餐厅就只有盐水鸭好吃的，同样，心心念念的是别的鸭子店。
这家店的烤鸭和盐水都不错，但是唯独爱的是烤鸭，比盐水略胜一筹。盐水的还有另外两个菜场门口水准更高一些。南京的烤鸭是带汁水的，落日余晖，回家在街头巷尾切一个鸭子前谱，带上汤汁泡饭，另外买半只南农烧鸡（南京农业大学-原来笔误写成了学院，经樊越指正 - 开发的烧鸡，非常不错，现在也少见），回家炒一个青菜，温温暖暖的就过一个晚上。
说完家常的南京还有一系列的爱马仕系。首推鸭舌中的爱马仕老胡烤鸭舌。氛围特烂鸭舌特贵那一口鲜味特别带劲，4个人每次我们都吃到1500以上，对你没看错，价格也不低。一定要提前打电话预定，熟客才有好脾气，所以很多人总说他不好因为觉得老板太拽了吃得也不过如此那种。经常有人说是不是饥饿营销，其实就是老板不叼。土豪面，面条中的爱马仕张姐海鲜面和舟山海鲜面也独成一绝，汤的滋味过齿难忘。当然，可能也是比较会加料的缘故。
说了这么多，你会发现南京没有南京菜。对，江苏出名的是以淮扬菜为主打（别跟我说啥无锡菜苏州菜啥的……），南京在很久以前我会推荐淮扬府，在酒店3楼，原淮安驻南京办事处开得，非常道地用料靠谱且口味好。可惜后来不知道为什么手艺大变于是味道也大变，虽然开了分店，可是我再也没有去过，有两家，只有一家比较靠谱一些，能吃，谈不上惊艳。直到前段时间江南灶的开出，南京终于有一家可以好好吃淮扬菜的地方了,远胜现在的金陵饭店，非常非常棒，原中国大饭店主厨，舌尖上中国加持，让人欲罢不能，可惜及其难定，一定要提前3天左右定散台，包厢更加没有办法说了。希望在如此多的可流下技术还能保持如一啊。
看到这里，肯定有人说我为什么发那么多却不发地址？我一直觉得有心有缘的人自然会找到，否则你一无真心而无缘分只是凑热闹去一下，回来跳脚骂娘说不好，我也懒的去扯的蛋疼。另外，南京之前出过一个这个事情。一家特别好吃的炒饭被朋友圈曝光了以后第二天引来了大约100多人排队围观，城管直接出动收了老板的摊。旁边众人拍照嬉笑，让人心凉。不过那个炒饭后来也自找地址，老板仍然开心着，也就心安了。另外，南京人吃饭其实口味是很重的，所以其实像龙屋砂锅这些，虽然很多人去，但是料，尤其是味精鲜味加的太重了，我就不做专门推荐了。
自己以前拍得图实在找不到了，有的借用了一下各个网站的，望多担待。对了，还有一个喜欢吃火锅的哥们，南京最好吃的是在江宁，不是在市内的九尺鹅肠，以前老板有想市内开分店，可惜和当时合伙人闹变扭，后来回去了，我们想吃辣火锅都是开车去江宁。宽窄巷子那些，能吃，不过中不见得那么美好。
知乎上关于南京美食的话题，可以暂时做一个完结了吧。什么时候，跟谁吃，这才是最重要的吧。
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