世界三大菜系是如何排名的？中国为什么不是第一？
之所以出现这种说法，很大程度上是基于历史影响、烹饪技艺的复杂程度、食材的广泛运用以及在全球范围内的普及度和美誉度等多个维度。然而，如果非要讨论“中国为什么不是第一”，那首先要理解这个“第一”是从何而来的，以及为何会有这样的认知差异。
法国菜：为何常常被提及甚至被认为“第一”？
法国菜能够获得如此高的评价，甚至常常被认为是世界顶级菜系之一，有几个关键因素：
1. 精细的烹饪技法和严谨的体系化： 法国菜以其精湛的烹饪技法闻名于世。从酱汁的制作（如五大母酱：Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato），到对食材的细致处理（例如各种切法、烹调方式如慢炖、煎、烤、煨），再到摆盘的艺术性，法国菜都力求完美和精致。它有一套非常成熟和系统的烹饪理论和实践，能够将普通的食材转化为令人惊叹的美味。
2. “烹饪是科学和艺术”的理念： 法国菜将烹饪提升到了艺术的高度，强调食材的原味、平衡的口感和视觉的美感。许多法国大厨被视为艺术家，他们的作品不仅是食物，更是一种创作。这种对烹饪的“匠人精神”和对“美食艺术”的追求，在全球范围内都具有很高的影响力。
3. 历史悠久和文化传承： 法国菜的历史可以追溯到几个世纪前，它经历了贵族宫廷菜、市民大众菜的发展演变，形成了深厚的文化底蕴。从路易十四时期的宫廷盛宴，到现代米其林餐厅的创新，法国菜始终站在餐饮业的潮流前沿。
4. 全球影响力与推广： 法国在历史上长期是欧洲的文化中心之一，其语言和文化对世界有着广泛的影响。法国的烹饪学校、米其林指南以及法国菜肴本身在全球的普及，都极大地提升了其国际地位和认知度。许多国家的厨师都曾赴法学习，并将法国的烹饪理念带回本国。
5. 对“法式风味”的独特认知： 法国菜所代表的“法式风味”往往与“精致”、“优雅”、“浪漫”等词语联系在一起，这种文化符号化的认知也加深了人们对其“顶级”的印象。
中国菜：为何并非总是被列为“第一”？
中国菜的博大精深是毋庸置疑的，但如果要在“世界三大菜系”的讨论中去理解它为何有时不被放在“第一”的位置，可以从以下几个角度来看：
1. 缺乏统一的体系和标准化： 中国地域辽阔，各地饮食习惯差异巨大，形成了“百菜百味，一菜一格”的特色。虽然这种多样性是中国菜的魅力所在，但也意味着它不像法国菜那样，有一个被广泛接受并深入人心的统一烹饪体系和标准。例如，关于“中国菜八大菜系”的说法也很常见，但各菜系之间差异很大，很难说哪一个就代表了“中国菜”的全部。
2. “美食”与“饮食文化”的侧重点不同： 在西方语境下，“菜系”（Cuisine）往往更侧重于具体的烹饪技法、酱汁、调味以及最终呈现的“菜肴”本身。而中国菜的魅力，更多体现在其深厚的“饮食文化”上，包括食材的选择、烹饪的哲学（如讲究火候、刀工、色香味俱全）、餐桌礼仪、与节庆习俗的结合等。这种文化层面的内涵，在一些简单的“菜系排名”中可能不容易被完全体现。
3. 全球化推广的差异： 尽管中国菜在全球非常流行，但其在全球范围内的“高端化”和“体系化”推广，相较于法国菜来说可能略有不足。很多外国人对中国菜的认知可能还停留在炒饭、宫保鸡丁等少数经典菜肴，对于中国菜丰富多样的烹饪技法和精致菜肴的了解可能不够深入。
4. “第一”定义的模糊性： 如果“第一”是指在烹饪技法上的精细度和系统化，法国菜在这方面确实有其独到之处。如果“第一”是指烹饪的丰富性、多样性和文化底蕴，那么中国菜无疑是顶尖的。但“三大菜系”的说法本身就不够严谨，很难说哪个菜系在所有维度上都绝对“第一”。
土耳其菜：为何也常被提及？
土耳其菜的入选，通常是因为它连接了东西方饮食文化，具有融合的特色：
地中海风味与中东风味的结合： 土耳其菜吸收了地中海沿岸和中东地区的烹饪精髓，大量使用橄榄油、蔬菜、香料，口感丰富，风味独特。
历史传承： 作为奥斯曼帝国的发源地，土耳其菜汇聚了帝国境内各民族的饮食精华，拥有悠久的历史和广阔的地域影响力。
代表性食物： 烤肉（Kebab）、酸奶（Yogurt）、各种面包和甜点等，在国际上具有很高的辨识度。
土耳其菜与中国菜的对比：
在很多讨论中，当提及“世界三大菜系”时，土耳其菜有时会取代中国菜的位置，这可能是因为：
体系化与代表性： 相比中国菜的巨大地域差异，土耳其菜在一些核心的烹饪手法和代表性食物上，可能更容易形成一个相对集中的“风味标签”，从而在“三大菜系”这种概括性说法中更显突出。
对“东方风味”的界定： 在某些西方视角下，如果将“东方风味”作为一个笼统的概念，那么法国菜代表了欧洲精致烹饪，而土耳其菜则可能更直接地被归入一个带有异域情调的“东方”范畴，这可能导致了中国菜在某些“三大菜系”榜单中被边缘化，或者与土耳其菜在认知上有所重叠。
总结来说，关于“世界三大菜系”的排名，更像是一种非正式的、基于文化传播和美食界讨论的“流行说法”，而非科学的评定。
中国菜的伟大之处在于其无与伦比的 多样性、深厚的文化底蕴、对食材的极致运用和哲学性的烹饪理念。它更像是一片广阔的、不断演变的食材与文化的海洋，很难用单一的“第一”来概括。而法国菜的“第一”之名，则更多地来自于其 烹饪技法的精细化、体系化以及在全球范围内的文化推广和艺术化表达。
所以，中国菜并非“不是第一”，而是“三大菜系”这个说法本身就带有一定的局限性和主观性，并且对于“第一”的评判标准存在不同的解读。我们可以欣赏法国菜的精致与艺术，同时更应自豪于中国菜的博大精深与源远流长。
网友意见
是否存在世界三大菜系之说？
中文互联网世界一直以来都流传着所谓“世界三大菜系”的说法，普遍的说法是，中国菜系、土耳其菜系、法国菜系是世界上最有影响力的三大菜系，那么事实究竟如何呢？
通过百度指数可知，在中文互联网世界中，世界三大菜系的提法由来已久，并不是这几年来新兴的说法，那么在整个世界上，究竟有没有三大菜系的提法呢？
确实是有的。
通过谷歌，可以找到“3 grand cuisine”或者“3 great cuisine”（三大菜系）的提法，排序第一的页面发布于2006年，看来，这应该是个有些年头的说法了。
和中文互联网世界的说法相同，国外所说的三大菜系也包含中国、法国、土耳其菜系。大部分网友对中国、法国的入选没什么异议，疑问主要集中在土耳其上面。在“海外知乎”Quora和“海外贴吧”Reddit上都有关于这个问题的讨论。看起来，最热衷于提起三大菜系的，似乎是土耳其人。
三大菜系说法的由来
通过Google Ngram语料库，我搜索了英文中三大菜系在各个时代的出现频率。根据搜索结果查看对应文献，发现在20世纪50年代之前，3大菜系的说法可能尚未出现（只是某本书提到了欧洲的两三大菜系，所以出现了数据）。
20世纪50年代之后，3大菜系的说法开始见诸书面。
我找到的关于中国、法国、土耳其3大菜系的最早来源，出自英国著名的人类学家埃文斯.普理查德（他是人类学中结构功能主义学派的代表人物），时间是1972年。
不过当时，3大菜系的成员并不固定，比如上面截图的3本图书摘要中，三大菜系的成员分别是：中国、法国、印度；俄国、中国、土耳其以及法国、中国、西班牙。中国在其中的位置倒是非常稳定。
https://www. wsj.com/articles/SB9617 04174426738380
正式确定为中国、土耳其、法国3大菜系，可能要等到20世纪90年代-21世纪初。比如1995年，国内的烹饪学者聂凤乔在《中国烹饪研究》杂志上撰文比较了3大菜系的差异，2000年，华盛顿邮报网站上也出现了这一说法。
https://www. dailysabah.com/food/201 9/04/18/empires-of-taste-three-great-cuisines-of-the-world
中东科技大学客座教授Lee Heechul在土耳其每日晨报（Daily Sabah）上刊文，介绍了世界三大菜系说法的由来。
Lee Heechul认为，世界三大菜系的提法在互联网时代到来的90年代之前便已经形成。关于这种说法的具体由来，目前并没有切实的学术证据，可能早在20世纪50年代，在国外就已经有了三大菜系的说法。结合其他资料和网友回答，普遍认为造就这三大美食王国的原因有：
1.物产丰富：中国本身就地大物博，充满多样性；土耳其（更确切地说应该是奥斯曼帝国）可以得到地中海和中东的各种食材、香料；法国是欧洲大陆最适宜农业的土地，也可以得到各种欧陆食材。这些食材是烹饪实力和传统的象征。
2.宫廷厨房：奢侈的皇室是高品质美食的第一主顾，也是烹饪手法推陈出新的推动力。中国有数千年的集权传统和历代的御膳房；土耳其继承了东罗马和奥斯曼帝国的御厨房；法国则是欧洲宫廷文化的中心。
3.历史传承：传统立足于历史，只有历史悠久的国家，才能形成特色鲜明的美食传统，也只有历史足够悠久的国家才能对周边产生深刻的影响。
从地域上看，三大菜系的中国象征了东方（东亚），法国象征了西方（欧洲大陆），土耳其则连接了欧亚，融合了东西方的传统（东地中海、中东、中亚），从这个角度看，选取这三个国家是足够有代表性的。
在中文互联网世界，三大菜系又被赋予了更高层次的含义，比如以中国菜系涵盖东亚和东南亚，以土耳其菜系涵盖伊斯兰世界，以法国菜系涵盖欧洲和美洲的广义西餐，但是在外网上，很少看到类似的提法。一般只提这三种菜系本身。
自然，也有许多对“三大菜系”的异议。
比如波斯和印度也有着悠久的历史、丰富的食材和宫廷厨房，印度菜更是以其对香料的独到运用而著称世界；比如在奥斯曼帝国建立之前，东罗马已经在欧亚屹立近千年，它的其他继承者同样延续着帝国的美食传统；比如墨西哥和意大利菜馆遍布世界，尤其是墨西哥，融合了美洲本土、西班牙和后续移民的物产与美食传统，论起饮食文化的深厚，也毫不逊色。
*.我个人对这种说法有相当大的异议。不错，东亚和东南亚都主要以米饭为主食，但东南亚除了越南外，其他地区烹饪手法、对香料的使用都和中国差异很大，反而可能更接近南亚。中国自身有一个大陆的体量，各地饮食文化差异很大，其实也很难用一个中国菜来概括。
土耳其确实是伊斯兰国家，但土耳其菜和希腊、东欧、高加索也有诸多相似之处，土耳其本身继承了很多东罗马的饮食传统，这些地区过去并不信仰伊斯兰教，而信仰伊斯兰教的马来群岛和撒哈拉以南部分国家，饮食文化又和土耳其差别很大，用土耳其菜指代清真菜是非常不合适的。
南亚的印度本身按照体量和历史都足够有分量，其饮食传统对东南亚和加勒比、非洲等地也有不小的影响，不能被忽略，也不能被笼统的归类于中东菜或清真菜当中。
总之，仅此几种菜系是无法体现世界美食文化的丰富的……
数据分析：世界菜系流行度排名
撇开三大菜系的提法，世界人民最喜欢的美食，到底属于哪种菜系呢？
舆观调查网（YouGov）2018年针对各种菜系在世界上的流行程度进行了一次调查，调查涉及24个国家或地区，34种菜系，共约25000人参与了调查，结果如下——
根据这份调查，目前世界上最流行的菜系是意大利菜（广义上的意大利菜，自然也包括了常见的意大利面、披萨店），仅次于意大利菜的，是中餐，其后则是日本料理，泰国菜和法国菜。榜单中还包括排名第14的香港菜（可能会接近中西融合的粤菜？），第17的台湾菜。此外，排名第13的越南菜和第18的新加坡菜，多少也和中餐有些渊源。
口味是相当主观的东西，为此，我找到了多份国外的美食榜单，希望通过综合排名，得到更全面客观的结果。除有括号标注外，其他榜单按倒数第一名1分，第一名最高分计算，此外，每入选1次榜单加1分，入选全部榜单加9分。
排序的榜单包括——
YouGov美食流行程度调查（以榜单分数除以4计算）
ListWoo Top 10 International Cuisines（以榜单分数除以5计算）
Yonderbound20大美食国度（没有排序，入选的国家统一加2分）
各榜单排名情况——
综合排名情况——
综合各大榜单排名，在国外，意大利菜是当之无愧最受欢迎的菜系，接下来是印度菜和中餐，三大菜系以明显优势领先之后的日本菜和法国菜（印度菜可能占了点人多投票多的优势）。之后则是地中海菜系（西班牙、土耳其、希腊）、东南亚菜系（泰国、越南、新加坡马来西亚）和墨西哥菜。结合平日所见各种菜馆的分布，这个排名大致应该是合理的。
当然，这份榜单只是外国媒体和网友的看法。嘴长在自己身上，没有人能代替你品尝美食，所以别人怎么看，又能怎样呢？
口味是很主观的感受，传播到国外的美食，未必能延续本土的传统，正宗的异国风味，也不一定能满足所有人的口味。比如在外国人眼里，中餐是油腻、多味精、什么都吃的代名词，在中国人眼里，印度菜就是各种糊糊和咖喱，土耳其菜就是烤肉……但其实中国有清淡的淮扬菜，印度有各种面食，土耳其也有各种各样的甜点。所以，这些评分榜单并不能全面、准确的体现出世界美食的多元性。
至于题主所说的餐厅多少，这其实和烹饪水平关系不大，更多和文化影响力力以及资本的推动有关。国内美式快餐店比比皆是，也没见哪几个美食排行榜把美国排在第一的。
相关回答——
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