新铸铁锅怎么开锅好？
新到手的铸铁锅，那沉甸甸的手感，还有那朴实无华的外表，总让人觉得它蕴藏着一种原始的烹饪力量。不过，这股力量要真正发挥出来，为你的厨房增添烟火气，还需要一点点的“开锅”仪式。别担心，这事儿不复杂，更像是一种老祖宗传下来的智慧，让你和你的锅建立一种“初步的默契”。
开锅，到底是为了啥？
简单来说，开锅就是给铸铁锅“穿衣服”。因为铸铁锅本身是多孔的，刚买来的时候表面会有一层出厂时涂抹的防锈剂，这个东西不能吃，而且会影响锅的导热和不粘性。开锅呢，就是通过高温烧制，让植物油渗入铸铁的毛孔，形成一层天然的油膜（也叫“熟油层”或“季聚物”）。这层油膜有什么好处？
防锈： 铸铁遇水容易生锈，油膜就像一道保护层，隔绝空气和水分。
不粘： 随着使用和开锅次数增加，油膜会越来越厚实，锅也就会越来越好用，能做到很多菜品的不粘。
增味： 好的油膜会吸收食物的味道，让你的锅越来越有“灵魂”，做出来的菜肴也更添风味。
开锅步骤，一步一步来：
别被“开锅”这两个字吓到，其实就是几个简单的步骤，但每一个都要认真对待。
第一步：彻底清洁，洗去“过客”
温水+洗洁精： 拿到的新锅，首先要用温水配合中性的洗洁精，把锅里外都仔仔细细地刷一遍。目的是洗掉出厂时的防锈剂和可能存在的灰尘。别怕用洗洁精，这时候洗掉防锈剂是必须的。
软海绵或锅刷： 用软的海绵或者专门的锅刷，轻轻刷洗，不要用钢丝球这种粗糙的东西，以免刮伤锅的表面。
冲洗干净： 用清水将锅上的泡沫和污垢彻底冲洗干净。
第二步：擦干，彻底擦干！
毛巾擦拭： 用干净的厨房用毛巾（最好是吸水性好的那种）将锅里里外外所有水分都擦干。
小火烘干： 擦干后，将锅放在炉灶上，开最小的火，慢慢加热一两分钟。这样做是为了确保锅内一点水分都没有残留。你可以看到锅壁上可能还有一些水汽冒出来，等水汽完全消失，锅体摸上去是干燥温热的，就说明烘干了。 这一步非常非常重要，湿气是铸铁锅的大敌。
第三步：涂抹食用油，均匀覆盖
选择合适的油： 推荐使用烟点高的植物油，比如亚麻籽油（虽然贵但效果好，很多人首选）、菜籽油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油等。避免使用黄油、猪油等，它们容易变质。
少量多次： 倒一点点油在锅里，然后用厨房纸巾或者干净的布，将油均匀地涂抹在锅的内壁、外壁、锅边、锅柄的连接处，总之，锅的每一个角落都要顾及到。
薄薄一层： 涂抹的油要薄薄一层，够覆盖住金属表面即可。千万不要涂太多，否则之后烧的时候容易出现油腻腻、不易干的情况。
第四步：高温烧制，激活油膜
开中火加热： 将涂抹了油的锅放在炉灶上，开中火（不是大火哦），让锅慢慢受热。
观察油的变化： 你会看到锅内的油开始冒烟。这时候，用纸巾或者布，将锅内表面的油烟擦拭干净。
反复涂抹和烧制： 等锅稍微冷却一点，再次薄薄地涂抹一层油，然后再次加热到冒烟，擦拭干净。 重复这个“涂抹加热擦拭”的过程，至少35次。 每次都要等到油烟基本消失，锅体表面变得干爽，再进行下一次。
重点关注内壁： 开锅的主要目的是在内壁形成油膜，所以内壁的重复烧制要更仔细。
第五步：自然冷却
彻底晾凉： 等烧制完成，将锅从炉灶上移开，让它自然冷却至室温。不要用冷水去激它，以免金属热胀冷缩导致开裂。
一些你可能想知道的小细节和注意事项：
通风： 开锅过程中会有烟产生，所以务必打开抽油烟机，或者开窗通风，避免烟雾报警器误响。
锅柄： 如果锅柄也是铸铁的，同样也要涂油和烧制。如果是木质或胶木柄，请避免直接加热，以免损坏。
耐心： 开锅不是一蹴而就的事情，多做几次，油膜会越来越好。即使是新锅，经过一两次开锅，也可以开始使用了。
避免洗洁精？ 很多人说开锅后就不能用洗洁精了。严格来说，是避免在日常烹饪和“养锅”阶段使用洗洁精，因为洗洁精会破坏已经形成的油膜。但刚买来的那一次，用洗洁精是为了去除防锈剂，是必须的。
“铁锈味”？ 如果你第一次开锅后，发现锅有点油腻腻的，不太光滑，别灰心。继续正常使用，你会发现随着每次做菜，油膜会逐渐形成，锅也会越来越好用。
烤箱开锅： 有些人也推荐用烤箱开锅。将涂好油的锅放入预热好的烤箱（180200°C），烤1小时，取出冷却，重复几次。这种方法相对省事，但也要注意安全，并确保锅的把手可以耐受高温。
开锅之后，如何“养”你的锅？
开锅只是第一步，想要你的铸铁锅越用越顺手，日常的“养护”也同样重要。
少用洗洁精： 除非锅底有顽固的焦垢，否则尽量用热水和刮刀（木质或尼龙的）来清洁。
炒完菜，立刻清洁： 趁着锅还有余温，用刮刀刮掉食物残渣，然后用热水冲洗，并立即擦干。
用完立即烘干： 每次洗完都要在小火上烘干，彻底去除水分。
定期涂油： 每次洗净烘干后，可以在锅内壁薄薄地涂抹一层食用油，然后用纸巾抹匀。
多炒菜： 炒菜是最好的养锅方式。用完油膜会越来越厚实，锅也会越来越不粘。
避免煮汤、炖菜： 尤其是在锅的油膜还没养好的阶段，尽量避免长时间煮汤或者炖煮含酸性食材的菜肴（如番茄），以免破坏油膜。
别把开锅想得太复杂，它更像是一个和锅建立联系的过程。用心地对待它，它也会用美味的食物回馈你。祝你和你的新铸铁锅，开启一段美好的烹饪旅程！
开锅，到底是为了啥？
简单来说，开锅就是给铸铁锅“穿衣服”。因为铸铁锅本身是多孔的，刚买来的时候表面会有一层出厂时涂抹的防锈剂，这个东西不能吃，而且会影响锅的导热和不粘性。开锅呢，就是通过高温烧制，让植物油渗入铸铁的毛孔，形成一层天然的油膜（也叫“熟油层”或“季聚物”）。这层油膜有什么好处？
防锈： 铸铁遇水容易生锈，油膜就像一道保护层，隔绝空气和水分。
不粘： 随着使用和开锅次数增加，油膜会越来越厚实，锅也就会越来越好用，能做到很多菜品的不粘。
增味： 好的油膜会吸收食物的味道，让你的锅越来越有“灵魂”，做出来的菜肴也更添风味。
开锅步骤，一步一步来：
别被“开锅”这两个字吓到，其实就是几个简单的步骤，但每一个都要认真对待。
第一步：彻底清洁，洗去“过客”
温水+洗洁精： 拿到的新锅，首先要用温水配合中性的洗洁精，把锅里外都仔仔细细地刷一遍。目的是洗掉出厂时的防锈剂和可能存在的灰尘。别怕用洗洁精，这时候洗掉防锈剂是必须的。
软海绵或锅刷： 用软的海绵或者专门的锅刷，轻轻刷洗，不要用钢丝球这种粗糙的东西，以免刮伤锅的表面。
冲洗干净： 用清水将锅上的泡沫和污垢彻底冲洗干净。
第二步：擦干，彻底擦干！
毛巾擦拭： 用干净的厨房用毛巾（最好是吸水性好的那种）将锅里里外外所有水分都擦干。
小火烘干： 擦干后，将锅放在炉灶上，开最小的火，慢慢加热一两分钟。这样做是为了确保锅内一点水分都没有残留。你可以看到锅壁上可能还有一些水汽冒出来，等水汽完全消失，锅体摸上去是干燥温热的，就说明烘干了。 这一步非常非常重要，湿气是铸铁锅的大敌。
第三步：涂抹食用油，均匀覆盖
选择合适的油： 推荐使用烟点高的植物油，比如亚麻籽油（虽然贵但效果好，很多人首选）、菜籽油、葵花籽油、葡萄籽油、花生油等。避免使用黄油、猪油等，它们容易变质。
少量多次： 倒一点点油在锅里，然后用厨房纸巾或者干净的布，将油均匀地涂抹在锅的内壁、外壁、锅边、锅柄的连接处，总之，锅的每一个角落都要顾及到。
薄薄一层： 涂抹的油要薄薄一层，够覆盖住金属表面即可。千万不要涂太多，否则之后烧的时候容易出现油腻腻、不易干的情况。
第四步：高温烧制，激活油膜
开中火加热： 将涂抹了油的锅放在炉灶上，开中火（不是大火哦），让锅慢慢受热。
观察油的变化： 你会看到锅内的油开始冒烟。这时候，用纸巾或者布，将锅内表面的油烟擦拭干净。
反复涂抹和烧制： 等锅稍微冷却一点，再次薄薄地涂抹一层油，然后再次加热到冒烟，擦拭干净。 重复这个“涂抹加热擦拭”的过程，至少35次。 每次都要等到油烟基本消失，锅体表面变得干爽，再进行下一次。
重点关注内壁： 开锅的主要目的是在内壁形成油膜，所以内壁的重复烧制要更仔细。
第五步：自然冷却
彻底晾凉： 等烧制完成，将锅从炉灶上移开，让它自然冷却至室温。不要用冷水去激它，以免金属热胀冷缩导致开裂。
一些你可能想知道的小细节和注意事项：
通风： 开锅过程中会有烟产生，所以务必打开抽油烟机，或者开窗通风，避免烟雾报警器误响。
锅柄： 如果锅柄也是铸铁的，同样也要涂油和烧制。如果是木质或胶木柄，请避免直接加热，以免损坏。
耐心： 开锅不是一蹴而就的事情，多做几次，油膜会越来越好。即使是新锅，经过一两次开锅，也可以开始使用了。
避免洗洁精？ 很多人说开锅后就不能用洗洁精了。严格来说，是避免在日常烹饪和“养锅”阶段使用洗洁精，因为洗洁精会破坏已经形成的油膜。但刚买来的那一次，用洗洁精是为了去除防锈剂，是必须的。
“铁锈味”？ 如果你第一次开锅后，发现锅有点油腻腻的，不太光滑，别灰心。继续正常使用，你会发现随着每次做菜，油膜会逐渐形成，锅也会越来越好用。
烤箱开锅： 有些人也推荐用烤箱开锅。将涂好油的锅放入预热好的烤箱（180200°C），烤1小时，取出冷却，重复几次。这种方法相对省事，但也要注意安全，并确保锅的把手可以耐受高温。
开锅之后，如何“养”你的锅？
开锅只是第一步，想要你的铸铁锅越用越顺手，日常的“养护”也同样重要。
少用洗洁精： 除非锅底有顽固的焦垢，否则尽量用热水和刮刀（木质或尼龙的）来清洁。
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用完立即烘干： 每次洗完都要在小火上烘干，彻底去除水分。
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避免煮汤、炖菜： 尤其是在锅的油膜还没养好的阶段，尽量避免长时间煮汤或者炖煮含酸性食材的菜肴（如番茄），以免破坏油膜。
别把开锅想得太复杂，它更像是一个和锅建立联系的过程。用心地对待它，它也会用美味的食物回馈你。祝你和你的新铸铁锅，开启一段美好的烹饪旅程！
网友意见
- 主要用的是肉油开锅法。
准备好一块肥猪肉，一定要肥肉多多的，这样出油才多。效果才更好。
我的锅昨天其实已经开过一次了。所以这次的肉较瘦，而且数量少，只是将边缘和肥肉切下来使用。演示一下，图片仅参考一下。
- 2
首先，将锅大至的冲一下，然后烧一锅热水，然后用刷子将锅用力的清洗一下。刷净锅内锅身。
将表面的各种浮起的东西全部刷下去。
- 3
将锅放在炉灶上，开小火，将锅体的水珠慢慢烘干。
END
方法/步骤2
- 1
接下来，把切下来的肥肉放到锅里翻几下。然后用筷子，如果你有厨房用夹子就更好了，涂抹锅体，每一寸都要涂到。认真细致的涂，让油把慢慢的渗到铁锅中。
- 2
等到肉变黑变焦，锅里的油变成黑色的，就取出来。然后用清水清洗。
- 3
再次重复345步，重复3次左右，当猪肉不再变黑，就开成功了。所以你可以把肉分批放，也可以把上一次的猪肉表面变硬的切掉，再用里面的涂抹。
END
方法/步骤3
最后一步，用清水洗净，将锅体烘干，我们可以在表面涂一层植物油放置，这样我们的开锅就成功了。
- 2
铁锅具有锅性，我们在使用过程中好好的保养它，它就会越来越黑，越亮，还会变成物理不粘锅，成为我们最顺手的一口好锅。
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