问题

除了濑祭,十四代,还有哪些比较出名的清酒牌子?

回答
除了“十四代”和“獭祭”,日本还有很多非常有名、值得一品的清酒品牌。这些品牌各有千秋,有的以历史悠久、工艺精湛著称,有的则以创新求变、风味独特闻名。下面我将为您详细介绍几个,力求从多个维度展现它们的魅力,让您感受到清酒世界的丰富多彩。

1. 飞露 (ひやおろし Hiyori)

“飞露”这个名字本身就带着一丝清雅和灵动,是日本清酒中一个非常受欢迎的品牌。它最出名的地方在于其独特的酿造理念和卓越的品质。“飞露”的酒米选择极为严苛,通常会使用山田锦、五百万石等高端酒米,并且对精米步合(大米精磨后的剩余部分比例)有着极高的要求,越低的数字代表越高的精米程度,也意味着越纯粹的风味。

风味特点: 飞露的清酒以其干净、纯粹、带有华丽果香而闻名。初入口时,你可能会感受到一股清新的瓜果香,比如梨子、苹果,有时还会伴随一丝淡淡的花香。酒体不会过于浓烈,而是呈现出一种优雅的平衡感,醇厚而不失灵动。尾韵悠长,回甘清爽,让人回味无穷。
适合搭配: 它的干净和果香使得它非常适合搭配刺身、寿司、白灼海鲜等口味清淡的日式料理。也能很好地衬托烤鱼、白肉等菜肴,不会抢了食材的风头,反而能提升整体的风味。
酿造特点: “飞露”的酿造过程非常注重细节,使用优质的天然水,并且酿酒师会根据米的状态、季节等因素微调酿造参数,力求将酒米的特性发挥到极致。尤其是一些限定款,会采用特别的酵母和酿造方式,风味更加独特。

2. 新政 (あらまさ Aramasa)

“新政”是近年来在日本乃至国际上都备受瞩目的清酒品牌,它代表着一种复兴和创新的精神。起源于19世纪末,一度濒临关闭,但在新一代酿酒师的接手下,通过大胆的尝试和对传统的尊重,重新焕发了生机。

风味特点: 新政的清酒风味变化多样,但通常带有强烈的米旨味(米本身的鲜甜味)和一种独特的“新政香”。这种香气很难用简单的词语来形容,有时是成熟的水果香,有时又带点类似酸奶或乳酸饮料的清新感。它的口感通常比较饱满、圆润,带有一定的酸度,使得酒体不会显得过于甜腻,而是充满活力。
适合搭配: 新政的清酒,特别是那些带有明显酸度和米旨味的,非常适合搭配烧鸟、烤肉、炖煮类料理,甚至一些口味稍重的菜肴都能与其抗衡。它也能很好地搭配一些奶酪,产生意想不到的美味。
酿造特点: 新政最令人称道的一点是他们对“生酛”(kimoto)和“菩萨酛”(bodaimoto)等传统酛(酒母)酿造法的复兴和创新。这些古老的酿造法需要更长的时间和更精细的控制,但能赋予清酒更复杂、更醇厚的风味。同时,新政也勇于尝试使用各种非传统米种和酵母,不断探索清酒的边界。

3. 花陽浴 (はなようあび Hanayobi)

“花陽浴”这个名字充满了诗意,寓意着在阳光下绽放的花朵,也很好地描绘了它清澈、明亮、带有芬芳香气的酒质。这个品牌同样以其高雅的香气和柔和的口感征服了众多清酒爱好者。

风味特点: 花陽浴最突出的特点就是其馥郁、甜美的花果香。打开酒瓶,一股清新的荔枝、哈密瓜、或者成熟的白桃香气扑面而来,让人心旷神怡。入口时,酒体细腻、柔顺,甜感明显但又不失清爽,酸度恰到好处地平衡了甜味,使得整体风味非常协调。
适合搭配: 它的香甜特性非常适合搭配甜点、水果,或者作为餐前酒饮用。如果搭配日式料理,可以选择一些口味清淡、带有微甜的菜肴,如日式煎蛋卷(玉子烧)、照烧鸡等,能够互相衬托,增添用餐的愉悦感。
酿造特点: 花陽浴同样注重使用优质酒米,并对酿造过程中的温度控制极为严格。酿酒师致力于酿造出“喝起来像在品尝水果”一样的清酒,因此在酵母的选择和发酵温度的控制上都力求达到最佳的香气表现。

4. 田酒 (でんしゅ Denshu)

“田酒”是来自青森县的一个极具传奇色彩的品牌,以其醇厚、浓郁、带有独特米旨味的风格而闻名。它并非以华丽的果香见长,而是专注于挖掘米本身的深层风味。

风味特点: 田酒的清酒,尤其是其主力酒款,通常呈现出一种深沉、扎实、带有复杂米香和淡淡的坚果香。入口时,酒体饱满、圆润,口感厚重,米旨味非常突出,同时伴有恰到好处的酸度,使得酒体不会显得粗糙。它不像很多果香型清酒那样易饮,而是需要细细品味,体会其内敛的深度。
适合搭配: 田酒的醇厚酒体和浓郁的米旨味,使其成为烤肉、烤鸡、炖猪肉、甚至一些油炸食品的绝佳伴侣。它能够很好地“穿透”菜肴的油脂和味道,带来一种相互提升的口感。
酿造特点: 田酒的酿造过程非常传统,尤其是在米的选择上,不追求极高的精米步合,而是倾向于保留更多米的原味。它使用的酵母也相对传统,强调的是“米”本身的味道,而非过分渲染酵母带来的香气。这种“不追求极致精磨,但追求极致风味”的理念,赋予了田酒独特的魅力。

5. 陆奥八仙 (むつはっせん Mutsu Hassenn)

“陆奥八仙”是同样来自青森县的知名品牌,与田酒相比,它在保留米旨味的基础上,更增添了一份鲜活的香气和清爽的口感。

风味特点: 陆奥八仙的清酒通常带有清新的果香,如青苹果、柑橘,有时还伴有淡淡的米香。口感上,它比很多纯米酒更加轻盈、顺滑,酸度适中,使得酒体既有米旨味的支撑,又不失活泼的饮用感。
适合搭配: 它的平衡性让它能够搭配的菜肴范围非常广。无论是日式刺身、烤鱼,还是中式的清蒸鱼、白切鸡,陆奥八仙都能与之融洽相处。它也是作为餐前酒或搭配火锅、串烧的不错选择。
酿造特点: 陆奥八仙同样注重使用青森县本地产的优质酒米,并采用高效的酿造技术,力求酿造出既有传统风味,又符合现代人口味的清酒。它们在酿造过程中也十分注重细节,例如对酒母的培养和发酵温度的控制,都力求达到最佳效果。

总结一下

这些品牌只是日本清酒广阔世界中的一小部分,但它们都代表了各自独特的风格和对酿造的极致追求。

如果您喜欢优雅、华丽、带有明显果香的口感,飞露和花陽浴会是您的理想选择。
如果您钟情于饱满、浓郁、扎实的米旨味,并且愿意花时间去品味其深层风味,那么田酒是不可错过的。
如果您欣赏传统与创新并存,喜欢带有独特米旨味和复杂香气的酒,新政定能让您眼前一亮。
如果您希望在米旨味和清新香气之间找到完美的平衡,陆奥八仙则是一个非常稳妥且能带来惊喜的选择。

品鉴清酒,就像探索一幅幅画卷,每一个品牌,每一款酒,都有它自己的故事和韵味。希望这些介绍能为您打开一扇新的窗户,让您更深入地了解和喜爱日本清酒。下次在选择清酒时,不妨尝试一下这些品牌,相信您会有全新的体验。

网友意见

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嗯……首先纠正下是獭(ta)祭,不是濑(lai)祭。

前两天参加了兄弟 @食大人组织的清酒品鉴会,感觉见识到了不少清酒。作为国内罕见的持证上岗的清酒品鉴师傅,我认为他选酒的眼光绝对是国内最有水准的,尤其是亲身经历完之后,我必须硬吹一波。

我们当天品尝了很多十分有趣的清酒,基本都不是市场上的主流,我现在就挑我喜欢的重点说说。

飞露喜,我最喜欢的酒,好像是天皇登基用酒?打开瓶子之后,可以说是蜜瓜和花香四溢,酒的味道非常的清澈平和,甚至有点儿像白葡萄汁饮料,反正让人觉不出这是一款十几度的酒。可惜是福岛地区的酒,现在国内没什么正规渠道能够买到。

写乐,跟上一款一样也是吟酿风格。花香和蜜瓜气息也很充足,但口味要比飞露喜重一些。食大人说,“写乐”可以作为“十四代”的瓶替,喝不到“十四代”可以喝“写乐”。而且既然是瓶替,那相对于“十四代”,它是还便宜不少,大家可以考虑下。

这个叫“林檎王国”的酒非常卡哇伊,口感也是非常卡哇伊,完全就是苹果的化身,属于酸甜的果香风格。

注意!这款福寿海“冷酒”是中国人自己酿的,被很多圈内人士称为是国产清酒之光。这款酒非常有意思的地方在于,它带有一种白酒的酱香味(镇江出品),这跟一些比较老的清酒口味反而接近。可能很多人不喜欢这股味儿,但我觉得这款酒其实挺好喝的,而且一定要按照瓶身上说的“冷着喝,别加热”。

说实话,我之前是没喝过这么多样的清酒,一直以为清酒的风格都是淡如水的,这次倒是又跟食大人涨了不少见识,原来清酒也是一个很有意思的酒类。

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