为什么跟着 @下厨房 上面的菜谱学着做出来的菜大部分都不好吃？
这个问题很有意思，也挺扎心的。我身边也有朋友跟我抱怨过，说照着网上的菜谱做，结果要么是味道不对，要么是口感差强人意，花了功夫还浪费了食材，挺打击积极性的。
咱们聊聊为什么会这样，其实原因挺多的，而且挺生活化的：
1. 菜谱的“理想化”与现实的“差距”
食材的“完美主义”： 很多菜谱会用非常具体、精确的食材描述，比如“新鲜的三文鱼柳”，“嫩绿的芦笋”，“成熟的牛油果”。但我们平时买菜，很难保证买到的食材都那么完美。鱼可能不够新鲜，蔬菜可能有老有嫩，水果的熟度也参差不齐。这些细微的差别，对最终的口感和风味影响是很大的。
火候和时间的“不确定性”： 菜谱里说的“中火”、“小火”、“煸炒至金黄”、“炖煮20分钟”，这些都是相对的。每个人的灶具不同，火力大小差异很大，甚至同一个炉子，不同位置的受热程度都可能不一样。有时候你觉得是中火，别人看来可能是旺火，这样一来，烹饪时间和效果就偏差了。
调味的“主观性”： 很多菜谱会给出一个调料的量，比如“一勺生抽”、“半茶匙盐”。“一勺”到底有多大？“半茶匙”是平平的还是堆起来的？这些都存在很大的个人操作空间。而且，不同品牌的酱油、蚝油、醋的咸甜度都不同，也会影响最终味道。
2. 菜谱作者的“个人经验”与“读者差异”
“我做都很好吃”的滤镜： 很多菜谱是美食博主或者经验丰富的大厨发布的，他们本身就有很强的烹饪基础和味觉经验。他们做的“好吃”，可能是因为在操作过程中根据食材的实际情况做了调整，或者本身就对火候、调味有非常精准的把控。而我们作为新手，可能就完全按字面意思去操作了。
口味的“众口难调”： 每个人的口味偏好都不一样。有人喜欢清淡，有人偏爱重口味；有人喜欢酸，有人喜欢甜。菜谱可能迎合了大部分人的口味，但未必就是你喜欢的那个味儿。比如一个菜谱里加了很多香菜，但你可能本身就不吃香菜，那自然就谈不上好吃了。
“隐藏的技能”： 有些菜谱省略了一些关键的步骤或者技巧，这些技巧可能看起来微不足道，但对菜品的成败至关重要。比如，某些肉类需要提前腌制多久才能去腥，蔬菜焯水时加点什么能保持颜色翠绿，这些小细节，如果没有经验，真的很难凭空想象出来。
3. 平台“推荐机制”和“内容生产者”
“爆款”不等于“适合所有人”： 像下厨房这样的平台，会根据用户的使用习惯和互动数据来推荐菜谱。那些点赞多、收藏多的菜谱，自然就更容易被推到前面。但这并不意味着它就一定适合你，或者它的质量就绝对高。有时候，一个非常有视觉吸引力或者主题新颖的菜谱，即使味道不尽如人意，也可能获得很高的关注度。
“流量”导向： 有些内容生产者为了吸引流量，可能会夸大菜谱的简单性，或者使用一些听起来很吸引人的词汇。实际操作起来，可能比描述的要复杂得多，或者味道也没那么惊艳。
4. 操作者的“新手”问题
缺乏“基础功”： 烹饪就像学其他技能一样，需要基础。比如刀工不好，切出来的食材大小不一，受热就不均匀；对食材的特性不了解，不知道怎么处理才能达到最佳效果。这些基础的欠缺，都会影响最终的成品。
“照本宣科”的局限： 很多新手容易陷入“照本宣科”的模式，不敢尝试稍微的调整，怕做错。但烹饪本身就是一个探索和实践的过程，根据自己的实际情况和口味进行微调，往往能带来意想不到的惊喜。
那怎么办呢？
选对菜谱很重要：
看评论： 多看看其他用户的评论，特别是那些带图评论，可以更直观地了解菜谱的实际效果。如果很多人都说好吃，或者给出了建设性的建议，那这个菜谱的可信度会更高。
看作者： 看看发布菜谱的作者是谁，是不是经常发布高质量菜谱的用户，或者是一些比较知名的美食达人。
选“家常”的： 那些看起来步骤复杂、食材奇特的菜谱，对于新手来说风险比较高。先从一些简单易学的家常菜入手，慢慢积累经验。
相信自己的味觉，勇于调整： 菜谱只是一个参考，最重要的是你自己的味觉感受。在做的过程中，随时尝一下味道，根据自己的喜好调整调料。不要怕失败，每一次尝试都是一次学习。
提升“厨房直觉”： 多做几次同一种菜，或者类似的菜，你会慢慢培养出一种“感觉”，知道火候差不多了，知道调料加多少了。这比死记硬背菜谱要重要得多。
学习“基础技巧”： 有时间可以看看一些关于基础烹饪技巧的视频或者文章，比如如何切菜、如何辨别食材的新鲜度、各种烹饪方法的原理等，这些都会让你的烹饪水平有质的飞跃。
总而言之，下厨房的菜谱是一个很棒的平台，提供了海量的食谱和灵感。但就像看书一样，读别人的故事不等于你就能成为书里的人。烹饪这件事，关键还是在于实践、调整和找到属于自己的那份“好吃”。别灰心，多尝试几次，你会发现，你也能做出令人惊艳的美味的！
咱们聊聊为什么会这样，其实原因挺多的，而且挺生活化的：
1. 菜谱的“理想化”与现实的“差距”
食材的“完美主义”： 很多菜谱会用非常具体、精确的食材描述，比如“新鲜的三文鱼柳”，“嫩绿的芦笋”，“成熟的牛油果”。但我们平时买菜，很难保证买到的食材都那么完美。鱼可能不够新鲜，蔬菜可能有老有嫩，水果的熟度也参差不齐。这些细微的差别，对最终的口感和风味影响是很大的。
火候和时间的“不确定性”： 菜谱里说的“中火”、“小火”、“煸炒至金黄”、“炖煮20分钟”，这些都是相对的。每个人的灶具不同，火力大小差异很大，甚至同一个炉子，不同位置的受热程度都可能不一样。有时候你觉得是中火，别人看来可能是旺火，这样一来，烹饪时间和效果就偏差了。
调味的“主观性”： 很多菜谱会给出一个调料的量，比如“一勺生抽”、“半茶匙盐”。“一勺”到底有多大？“半茶匙”是平平的还是堆起来的？这些都存在很大的个人操作空间。而且，不同品牌的酱油、蚝油、醋的咸甜度都不同，也会影响最终味道。
2. 菜谱作者的“个人经验”与“读者差异”
“我做都很好吃”的滤镜： 很多菜谱是美食博主或者经验丰富的大厨发布的，他们本身就有很强的烹饪基础和味觉经验。他们做的“好吃”，可能是因为在操作过程中根据食材的实际情况做了调整，或者本身就对火候、调味有非常精准的把控。而我们作为新手，可能就完全按字面意思去操作了。
口味的“众口难调”： 每个人的口味偏好都不一样。有人喜欢清淡，有人偏爱重口味；有人喜欢酸，有人喜欢甜。菜谱可能迎合了大部分人的口味，但未必就是你喜欢的那个味儿。比如一个菜谱里加了很多香菜，但你可能本身就不吃香菜，那自然就谈不上好吃了。
“隐藏的技能”： 有些菜谱省略了一些关键的步骤或者技巧，这些技巧可能看起来微不足道，但对菜品的成败至关重要。比如，某些肉类需要提前腌制多久才能去腥，蔬菜焯水时加点什么能保持颜色翠绿，这些小细节，如果没有经验，真的很难凭空想象出来。
3. 平台“推荐机制”和“内容生产者”
“爆款”不等于“适合所有人”： 像下厨房这样的平台，会根据用户的使用习惯和互动数据来推荐菜谱。那些点赞多、收藏多的菜谱，自然就更容易被推到前面。但这并不意味着它就一定适合你，或者它的质量就绝对高。有时候，一个非常有视觉吸引力或者主题新颖的菜谱，即使味道不尽如人意，也可能获得很高的关注度。
“流量”导向： 有些内容生产者为了吸引流量，可能会夸大菜谱的简单性，或者使用一些听起来很吸引人的词汇。实际操作起来，可能比描述的要复杂得多，或者味道也没那么惊艳。
4. 操作者的“新手”问题
缺乏“基础功”： 烹饪就像学其他技能一样，需要基础。比如刀工不好，切出来的食材大小不一，受热就不均匀；对食材的特性不了解，不知道怎么处理才能达到最佳效果。这些基础的欠缺，都会影响最终的成品。
“照本宣科”的局限： 很多新手容易陷入“照本宣科”的模式，不敢尝试稍微的调整，怕做错。但烹饪本身就是一个探索和实践的过程，根据自己的实际情况和口味进行微调，往往能带来意想不到的惊喜。
那怎么办呢？
选对菜谱很重要：
看评论： 多看看其他用户的评论，特别是那些带图评论，可以更直观地了解菜谱的实际效果。如果很多人都说好吃，或者给出了建设性的建议，那这个菜谱的可信度会更高。
看作者： 看看发布菜谱的作者是谁，是不是经常发布高质量菜谱的用户，或者是一些比较知名的美食达人。
选“家常”的： 那些看起来步骤复杂、食材奇特的菜谱，对于新手来说风险比较高。先从一些简单易学的家常菜入手，慢慢积累经验。
相信自己的味觉，勇于调整： 菜谱只是一个参考，最重要的是你自己的味觉感受。在做的过程中，随时尝一下味道，根据自己的喜好调整调料。不要怕失败，每一次尝试都是一次学习。
提升“厨房直觉”： 多做几次同一种菜，或者类似的菜，你会慢慢培养出一种“感觉”，知道火候差不多了，知道调料加多少了。这比死记硬背菜谱要重要得多。
学习“基础技巧”： 有时间可以看看一些关于基础烹饪技巧的视频或者文章，比如如何切菜、如何辨别食材的新鲜度、各种烹饪方法的原理等，这些都会让你的烹饪水平有质的飞跃。
总而言之，下厨房的菜谱是一个很棒的平台，提供了海量的食谱和灵感。但就像看书一样，读别人的故事不等于你就能成为书里的人。烹饪这件事，关键还是在于实践、调整和找到属于自己的那份“好吃”。别灰心，多尝试几次，你会发现，你也能做出令人惊艳的美味的！
网友意见
因为下厨房上本身有很多菜谱就是在瞎做菜。菜谱发布者可能基于就是想要分享的心态、对味道不挑剔只管做熟食材的心态就把菜谱放上来了。
直接拿烤箱烤肉类的菜谱来说明吧。截图都是根据“烤/烤箱+肉”这种关键词来搜的排名高的菜谱。
烤开背小虾仁，用160度烤25-30分钟的：
实际上烤开背虾仁180度8分钟就熟了…烤25分钟会变成虾干吧。我烤的虾：
烤鸡腿（非手枪腿）200度40分钟的:
实际上烤鸡腿只要180度20分钟就好了，想吃脆皮可以把鸡腿腌制好后不盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上（隔夜最好）再进烤箱。我烤的鸡腿：
烤鸡翅200度30-40分钟的：
我刚买烤箱的时候啥都不懂，按照这个参数做出来的鸡翅肉很干，鸡皮的油也都被烤干了，吃起来毫无口感可言。实际上烤鸡翅也是180度20分钟就好了…按照这个参数烤不用油，出品也很juicy。我烤的鸡翅：
烤牛肉片230度20分钟的:
实际上烤牛肉薄片180度8分钟就熟了…这个发菜谱的人是牛肉上抓了一大把生粉才没给他烤成牛肉干（不过我觉得牛肉用生粉腌是真的很浪费肉质啊）。我烤的牛肉：
我知道什么肉用什么温度时间参数是一点一点靠温度计测温（不同肉有对应的合适温度，油脂不太高的肉180度足够了）、看烹饪书和真·大厨菜谱教程等积累起来的。然而下厨房上很多烤箱玩家，可能只是瞎转个温度就直接把肉丢进去烤了，肉能熟就敢po菜谱了。
还有调味方面，很多菜谱都是调味料什么都往里面倒，无论什么肉都是生抽老抽耗油料酒全往里倒，菜谱发布者本人可能对调料的使用一点概念都没有；对牛肉的处理方面，100个牛肉菜谱里99个菜谱写牛肉要先用生粉/淀粉/嫩肉粉腌（除了卤炖做法），但想要牛肉嫩明明可以用急火 / 高油温 / 宽油 / 切更薄或者切末等等等方式来达成口感。类似的举例还可以举出很多，总而言之，我对于下厨房app的看法是能帮助没进过厨房的小白做出一道能吃的菜，但是能做多好吃还得看个人修行。
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