陪领导出去和客户吃饭，有哪些点菜技巧？需要注意什么？
首先，揣摩领导和客户的口味和喜好是关键。 这个“揣摩”可不是凭空想象，而是平时留心观察。 领导平时喜欢吃什么菜？有没有什么忌口？比如，领导是偏爱海鲜还是肉类？喜欢清淡还是重口味？客户呢？ 有没有对某些食物特别的偏爱或者过敏？ 如果不确定，别急着开口，可以先观察领导的反应，或者委婉地问问。 比如，可以先从“领导，您看今天有没有什么特别想吃的？”这样开启话题，看领导有没有什么倾向。
点菜的顺序也很讲究。 一般来说，遵循“荤素搭配，冷热兼顾”的原则。 先点几道开胃凉菜，可以活跃气氛，也能让大家稍微品尝一下。 然后是热菜，海鲜、肉类、禽类，这些是主菜，要注意点不同的种类，满足不同人的口味。 比如，点一道鱼，一道鸡，一道猪肉，或者牛肉。 别一股脑儿全是某种肉类，那样容易显得单调。
兼顾不同人的需求。 如果有女生在场，可以点一些口味相对清淡、造型也比较精致的菜品，比如一些蔬菜沙拉、蒸菜或者小炒。 如果有长辈，可以点一些比较温和、易消化的菜，比如炖汤、蒸蛋羹。
不要点太“出格”的菜。 比如，一些味道过于浓烈、或者需要特殊处理的菜品，比如内脏类、或者需要很用力才能吃下去的菜，除非你确定大家都喜欢，否则最好避免。 还有，点菜的时候，不要点那些容易弄脏衣服的菜，比如特别油腻或者容易溅汁的。
主动询问，但不要越俎代庖。 点菜的时候，还是要给领导和客户面子的。 问问他们的意见：“领导，您看这道XXX怎么样？咱们桌上好像还没点海鲜。” 或者转向客户：“您看这道XXX是咱们这边的特色菜，您要不要尝尝？” 这样既显示了你的主动性，也给了他们选择的权利。 但是，如果他们都说“你来点就好”，那你就得拿出点真本事了，这时候就回到之前的“揣摩”环节了。
关于分量。 点菜的数量也得有数。 一般来说，人均点1.5到2个菜是比较合适的，这样既不会显得浪费，也能保证大家都能吃得尽兴。 当然，如果是在一些比较讲究的场合，可以适当多点一些，但也要考虑是否能吃完。
酒水方面。 这也是一个需要注意的点。 如果是商务宴请，领导或者客户主动提出喝酒，那就要配合。 如果领导不喝酒，或者客户表示不太能喝酒，那也不要强求。 可以准备一些茶水、果汁或者矿泉水。 如果要点酒，最好先问问有没有什么偏好，或者直接请领导来决定。 别自己贸贸然地去点一些不合时宜的酒。
观察和应变。 点完菜不代表就万事大吉了。 在用餐过程中，也要留意领导和客户的反应。 如果他们对某个菜赞不绝口，可以适时地“添油加醋”一下，表示你选对了。 如果他们对某个菜不太感冒，也不要显得太过尴尬，可以转移话题。
总而言之，陪领导和客户吃饭点菜，最重要的就是细心、周到、尊重。 把别人放在第一位，把自己的“个人意见”暂时放在一边，这样才能让这场饭局顺利而愉快。 这不是一场简单的“填饱肚子”的活动，而是一次建立和维护良好关系的绝佳机会。
网友意见
谢邀。
不过这问的是陪领导和客户吃饭，跟我们外事接待的『吃饭』不太一样啊。
首先我才不请领导吃饭呢，浪费钱不说还浪费时间，原来有一位领导周末经常来找我一起打球，每次打完球当然会一起吃饭，有一天吃饭的时候他突然问我，我来了这么久，好多领导都排着队请我吃饭，为什么每次都是我请你，你为什么不请我吃饭，我说你官大嘛，我没钱请你吃饭，何况是你想见我，我又不想见你，我没理由请你吃饭啊，领导听了当时心里大概是这样的:⊙::⊙???×××％♢?Θ％※√&Θ::※％……
至于客户嘛，我是公务员，根本没有客户，所以也没有请客户吃饭的经验。
我就只谈谈外事接待好了，你看看对你的工作有没有参考价值吧。
在外事工作中，接待是其中一项重要工作内容。
外事接待可能跟商务接待有所不同，接待的形式和内容分很多种，而且也不仅仅是吃饭这么简单，大家都知道饭局其实也是一个工作机会，很多在会议室不好谈的事情，在推杯换盏之间可能就轻松解决了，有时候在会议室剑拔弩张的紧张气氛也会在转移到餐厅后，随着酒酣耳热缓和下来。
今天先说说普通的外事接待是怎样一个情况吧。
一次普通的外事接待便宴，也有几个程序要做，一是视接待对象的级别、事由和饮食习惯而定餐，虽说是便宴，平时的流程也不会忽略，接待对象吃不吃猪肉、喝不喝酒、吃不吃辣等等这些细节都要照顾到；二是定菜单，一般是主菜一道，汤一道，荤菜两至四道不等，素炒一至二道，凉菜一至二道，下酒菜(一般就是干炸食品，可荤可素)两道，差不多就是这么多了，外事接待用餐有规定的标准，既不失礼也不浪费；三是酒水，外事接待有指定用酒，我自己亲自参与的接待，用茅台董酒多一些，总之有一点必须切记的就是在外事接待中不可用洋酒，连啤酒都只能用国产的；四是检查餐厅餐桌的布置情况，检查餐桌席位卡和餐具的摆放是否合乎标准等。
以上就是一次简单的外事接待便宴的流程，如果是正式的外事接待晚宴，要比这个复杂很多，工作量也比这个大得多。
接下来，按照惯例给自带小板凳的朋友讲两件关于吃饭的轶事。
①我们上学期间，被用人单位请吃饭，额，天天吃食堂啊，北外的食堂虽然有好几个，可一年四季吃来吃去也就那么几道菜，腻都腻死了，当时我们食堂的大师傅一水都是河南师傅，北方菜嘛，不是黑，真心不如南方菜系做得精致美味，到现在我还记得我们北外食堂的几道经典菜:红烧鹅肉(为什么要搁那么多大料哇！)、鱼香肉丝(河南版的，不是四川人做的 ! )、木须肉(寡淡无味)、红烧茄子(这个我喜欢)等，哦，还有最最最经典的就是:白菜炖冻豆腐(当时两毛四一份，一年四季长期供应顿顿都有，是我们食堂最差的菜，味道比猪食的那股酸臭味好不了多少)，好吧，关于北外食堂吐槽到此结束。
接着说咱们被请吃饭的事，那时候把食堂的菜吃伤了，一听说有人请吃饭，当然很雀跃，不过当时我们只顾着高兴了，却没注意到，每顿饭点菜都是指定人点的，所以每顿吃的或好或差，因为有几个同学去到餐厅还是只会点食堂也有的那几道菜，轮到我点菜的时候我就不客气了，拿着餐牌从头到尾快速而仔细地研究了一遍，然后这个这个那个那个一样一个给我上，哗 ! 那天吃得美得很 ! 出去吃饭喜欢自己点菜，都是自己爱吃的，哈哈，吃得好舒服。
请我们吃完饭，那些用人单位的领导什么也没说走了，直到我们毕业，那些领导才开抢，到了单位才知道那次大吃大喝其实是对我们的一次测试，我得分最高，因为我那天点的菜荤素冷热搭配得当，大家又都爱吃，最后吃得一扫而光，所以那才是最佳点菜。
我以为是白吃白喝嘛，所以就放开了点的，没想到贪吃的叼口还歪打正着得了高分。
所以说，吃饭是一门学问，点菜也是独门功夫的。
②一次，我们接待一位缅方来客，主宾不吃猪肉，可他明明是信基督的，为什么不吃猪肉呢，每次他来都要关照后厨荤菜不要上猪肉，用鸡肉或者鱼代替。
关于这位老头不吃猪肉的疑问困惑了我很久，我又是那种好奇害死猫的人，一直找机会打听老头不吃猪肉的原因，后来有一次我问他们一位联络官，才知道他不吃猪肉的真正原因，老头年轻时打仗曾经在战场上看见过猪吃死人的肉，从那开始老头一辈子再也不吃猪肉，后来我还挺认真的去请教过別人猪是不是真的会吃尸体，人家告诉我有可能，因为猪是杂食动物，什么都吃。
知道老头不吃猪肉的原因之后，我很后悔自己的八卦，自己吃猪肉吃得好好的，自从知道了猪会吃人肉，感觉真是挺恶心的，甚至有一段时间一看到猪肉就想起老头看见猪吃死人的事来，搞得我胃口都差了好多，然后再后来我就选择性失忆了，继续快乐的吃猪肉，直到现在还是吃得美美的。
谢邀！
@陈雨桐。
陪领导出去和客户吃饭，首先你要理解你的价值所在：搞定所有的点菜、叫服务员、催菜、催茶水等等琐事，目标是，你老板和客户不需要和服务员说话就能宾至如归。
我在做analyst的时候给组里点了三年的菜，所以对我们组里的同志爱吃什么不爱吃什么，在公司附近还有经常出差的北上广各据点爱点什么菜，可以说是了如指掌、倒背如流。这个不是一天两天练出来的，同志们一定要刻苦认真，抓紧一切机会多多练习。说起来，我这头是因为从小胃不好，没什么大毛病，就是不能饿，到点就得吃饭，但是我们这一行和现如今许许多多行业一样，每天能到点吃饭是一件很奢侈的事情。尤其是当年我是组里面最初级的员工，领导们一个个都还在兢兢业业回邮件上电话会改PPT，饭点轻轻的来了，又轻轻的走了，我已经饿得不行了，怎么办？一天两天还能忍，给自己喂点药呗，反正我是随身携带的，问题是每天如是，叔可忍婶不可忍啊...而且我是一个超级爱惜自己羽毛的人，人生在世，事业固然重要，但是为了事业折损健康太多，以后老了，万一我又没有小孩来照顾我，一个人在老人院自生自灭，被各种病痛折磨，这人生也太悲催啦...后来，我的对策是，你们不主动站起来吃饭，我就组织你们吃饭，服务你们吃饭。提前两小时问好同志们能不能出去吃，能出去吃我就打电话定桌子，到点了早点去点菜，吃完回来复印单据；不能出去吃我就提前一个小时叫餐，能送到楼下的我下去拿，要自取的我去拿。饭菜都送到嘴边了，也确实到饭点了，没有人会拒绝，尤其我的服务这么优质，简直无微不至嘛...
说回题主的问题。就算你不知道你领导的口味，在去的路上临时问一下也还来得及。客户这头也是一样，如果是熟的客户，一段时间下来你应该已经不动声色的知道他/她的口味，定吃饭地方的时候就应该已经考虑到他/她的口味和偏好：客户喜欢的地方最佳，其次是客户方便的地方，再次领导喜欢的地方，领导方便的地方。如果不熟悉的客户，落座下来点菜前礼貌的问一下，“有什么忌口？有什么喜欢的菜？”，这都是可以的，一点问题没有。
点菜的数量我觉得没有什么特别的标准，取决于餐厅的菜系、菜量、同志们的胃口等等，可以请餐厅服务员作参谋。荤素搭配，冷热搭配，点几个家常的大家都能吃饱的菜，点几个店里的特色菜，点几个稍贵一点的菜，再点一两个你喜欢的菜品^-^...点多了没关系，别点得少。如果是你领导埋单，问好你领导的预算，点鱼点虾的时候悠着点，拿手机出来算算（别怕难为情，问清楚有没有服务费，服务费是多少，别少算了），或者点完菜请服务员算一下价钱，点超了就换下一两个贵的，点少了就再加一两个小菜，不过要稍微留点余地万一后面要添茶水或者甜品。
酒么，我领导是红酒砖家，如果要点酒我就把酒水单甩给他。如果要我点，红酒配红肉，白酒配白肉，中国的客户年长的喜欢法国酒，新贵偏爱加州酒，去掉最贵的，去掉最便宜的，找一个预算范围内最贵的，再请服务员参谋一下，一般不会太错。
把酒言欢觥筹交错之中你也别光顾着吃，注意把握节奏，菜太快了，太慢了，要勺子，要牙签，有点眼力劲，多跑几次叫服务员。
我们公司不成文的规矩是最junior的点菜，最senior的结账。如果你是点菜的人，叫了买单后服务员多半会把账单给你，别急着递给领导，先检查一下，核对无误再递给领导，领导刷完卡，要明细单要发票的事情都是你的都是你的。
出门时候记得最后一个走，转一圈看看有没有什么东西落下了。把领导和客户都送进车里，这顿饭就算欢快友好的结束了。
记得回去第一时间把谈话纪要发出去，显示你在迎来送往之外对这顿饭的价值增加。
*************4月7日补充****
同志们对谈话纪要很好奇，其实我想说的是一封briefing email, 写成中文是叫纪要吧？怎么感觉画风有点不对的样子....我解释一下这个是什么。
就是吃了一顿饭，谈了一点事情，总得有个人把要点总结出来发给大家看，有多少写多少，写成一个个bullet point就好，我喜欢用不同的颜色标记客户给出的选择或者结论，就是以前没定下来的事情吃好饭定下来了，加粗，highlight出来，后面要Follow-up的事项加粗，highlight出来，这样取得了什么成果、还需要怎样继续努力都一清二楚。
作为junior, 开头可以直抒胸臆，"We had a good lunch/dinner w xxx"，然后列示一下各方出席者，你们吃了什么喝了什么就不用提了，接着分门别类几个要点，最后别忘了让其他参与吃喝的同志们补充，“feel free to add if I missed anything", 等等。这样你的领导们就可以就着这个email chain讨论下去了。
不过呢，注意要和领导们通个气，有的领导喜欢自己发这种电邮，有的领导会叫你写一个draft给他/她，改吧改吧自己发出去。话说回来，你要是连老板这点习惯都不知道，也算是白混了...
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