啥样的菜板好用不伤刀？
说起家里的厨房神器，菜板绝对算得上是C位选手。它承载了我们一日三餐的美味诞生，也得经受住刀起刀落的考验。但你有没有发现，有些菜板用着用着刀就钝了，切菜费劲得很，看着就糟心。所以，挑一块好用又不伤刀的菜板，绝对是一门技术活。今天就跟大家掰扯掰扯，到底啥样的菜板才是咱们厨房里的“护刀天使”！
告别“磨刀石”：菜板材质的秘密
咱们选菜板，第一关就是看材质。不同的材质，性格脾气差老远了，直接影响着它跟刀的“关系”。
竹制菜板：天然的“软黄金”
说到不伤刀，竹制菜板绝对是头号种子选手。竹子本身的质地就比较软，而且纹理细腻，切菜的时候，刀刃能稍微陷进去一点点，但又不会伤到竹纤维，也更不会把刀刃磨损得厉害。
优点： 够硬挺，不易开裂变形；天然抗菌，比木头更不容易发霉；价格亲民，是很多家庭的首选。而且竹子成长周期短，也算是个环保的选择。
缺点： 毕竟是植物纤维，长时间泡水或者高油污的食材，还是会有一定程度的染色和吸味。清洗的时候最好别用太烫的水，也不要长时间浸泡。偶尔用小苏打或者柠檬水擦拭，能帮助去味和清洁。
木质菜板（纯天然实木）：温润如玉的触感
如果你追求的是那种踏实耐用的感觉，那纯天然的实木菜板肯定能满足你。常见的有橡木、枫木、胡桃木等等。
优点： 木材本身的弹性比较好，对刀刃的冲击小，不容易伤刀。好的实木菜板，质地紧密，不容易滋生细菌，用起来也比较放心。而且木头的纹理漂亮，看着就舒服。
缺点： 相比竹子，实木菜板保养起来更需要用心。必须保持干燥，用完要彻底擦干，定期涂抹木蜡油或者食用油，防止开裂和变形。如果保养不好，也容易发霉长虫。有些木材硬度很高，比如老榆木，虽然耐用，但对刀刃的磨损会比竹子稍大一些。
塑料菜板：便利但要选对
现在市面上塑料菜板也很多，有那种一体成型的PP、PE材质的，也有一些复合材质的。
优点： 轻便易清洗，不容易吸味染色，价格也便宜。
缺点： 大部分塑料菜板硬度都比较高，切菜的时候对刀刃的磨损是最大的。而且劣质塑料可能含有害物质，长期使用对健康也有风险。如果非要用塑料的，建议选择那种食品级的、稍微带点弹性的，比如PE材质的，而且用一段时间就换掉。基本上，如果想保护刀，塑料菜板真的不是首选。
金属菜板：慎重！慎重！再慎重！
有些朋友可能会看到不锈钢或者铝合金的菜板，觉得好看又好清洁。拜托，千万别碰！ 这种材质的硬度比刀刃还要高得多，你每次切菜都是在给刀刃“磨刀”，分分钟让你心爱的刀变成钝器。除非你是用来剁骨头（但那样也对刀不好），否则绝对是厨房里的“刀的杀手”。
形状和设计：细节决定成败
除了材质，菜板的形状和一些设计上的小细节，也会影响到我们的使用体验和菜板的耐用性。
厚度：稳当最重要
太薄的菜板切菜的时候容易晃动，影响操作不说，也容易伤到手。选择厚实一点的菜板，比如35厘米厚，稳定性更好，用起来也更安心。当然，太厚的竹制菜板也可能因为纤维过长而容易藏污纳垢，适中就好。
边缘设计：考虑周全
边沟/挡水槽： 有些菜板边缘会有一圈浅浅的沟槽，这是用来接住食材流出的水分或者汤汁的，避免弄脏台面，很实用。
防滑设计： 菜板底部或者侧面有一些防滑颗粒或者脚垫，能让菜板在切菜时更牢固，不容易滑动，这同样是为了安全和操作便利。
圆形还是方形？随心选，但别忘了考虑空间
圆形菜板转起来方便，尤其是在处理一些需要不断翻动处理的食材时。但方形菜板的受力面积通常更大，也更稳定。主要还是看你家厨房操作台的空间和个人习惯。
“护刀秘籍”：好菜板也需要呵护
即使是再好的菜板，不爱惜也容易坏。想要它长久地为你服务，并且保持对刀刃的温柔，几点小保养是必须的：
1. 生熟分开，或者及时清洁。 这是为了卫生考虑，也是为了避免不同食材的味道和细菌交叉感染。如果条件允许，准备两块菜板是最好的。
2. 用完立刻擦干，放在通风处。 任何菜板，特别是木质和竹制的，最怕的就是潮湿。每次用完，用清水冲洗掉残留物，然后用干净的布擦干，竖着放在通风的地方，比横着平放更能快速干燥，也更不容易发霉。
3. 定期“进补”。
木质菜板： 每隔一段时间（比如一个月左右），可以用食用油（如核桃油、橄榄油）或者专门的木器护理油在菜板表面涂抹一层，让木材吸收油脂，保持湿润和韧性，也能起到一定的防水作用。
竹制菜板： 可以用小苏打水或者柠檬水擦拭，然后冲洗干净，擦干。偶尔也可以用食用油涂抹一下，但不宜过多。
4. 避免高温。 不要用滚烫的水去烫菜板，也不要长时间放在热源旁边，这很容易导致木质或竹制菜板开裂变形。
5. 别用钢丝球猛搓。 钢丝球虽然洗得干净，但对菜板表面的伤害很大，尤其是会破坏木质和竹制菜板的纤维，反而更容易藏污纳垢。用软布或海绵配合清洁剂就可以了。
总结一下：
想要一块好用又不伤刀的菜板，我个人首推质量好的竹制菜板或者纯天然的实木菜板（如橡木、枫木等）。它们在硬度、弹性、耐用性和对刀刃的保护之间取得了比较好的平衡。
选购时，注意看菜板的厚度、是否有边沟等设计。回家后，勤快地清洁和晾干，偶尔给它做个“护理”，相信你的菜板一定能成为你厨房里最忠实、最温柔的好帮手！让你的每一次切菜，都成为一种享受，而不是对刀的折磨。
告别“磨刀石”：菜板材质的秘密
咱们选菜板，第一关就是看材质。不同的材质，性格脾气差老远了，直接影响着它跟刀的“关系”。
竹制菜板：天然的“软黄金”
说到不伤刀，竹制菜板绝对是头号种子选手。竹子本身的质地就比较软，而且纹理细腻，切菜的时候，刀刃能稍微陷进去一点点，但又不会伤到竹纤维，也更不会把刀刃磨损得厉害。
优点： 够硬挺，不易开裂变形；天然抗菌，比木头更不容易发霉；价格亲民，是很多家庭的首选。而且竹子成长周期短，也算是个环保的选择。
缺点： 毕竟是植物纤维，长时间泡水或者高油污的食材，还是会有一定程度的染色和吸味。清洗的时候最好别用太烫的水，也不要长时间浸泡。偶尔用小苏打或者柠檬水擦拭，能帮助去味和清洁。
木质菜板（纯天然实木）：温润如玉的触感
如果你追求的是那种踏实耐用的感觉，那纯天然的实木菜板肯定能满足你。常见的有橡木、枫木、胡桃木等等。
优点： 木材本身的弹性比较好，对刀刃的冲击小，不容易伤刀。好的实木菜板，质地紧密，不容易滋生细菌，用起来也比较放心。而且木头的纹理漂亮，看着就舒服。
缺点： 相比竹子，实木菜板保养起来更需要用心。必须保持干燥，用完要彻底擦干，定期涂抹木蜡油或者食用油，防止开裂和变形。如果保养不好，也容易发霉长虫。有些木材硬度很高，比如老榆木，虽然耐用，但对刀刃的磨损会比竹子稍大一些。
塑料菜板：便利但要选对
现在市面上塑料菜板也很多，有那种一体成型的PP、PE材质的，也有一些复合材质的。
优点： 轻便易清洗，不容易吸味染色，价格也便宜。
缺点： 大部分塑料菜板硬度都比较高，切菜的时候对刀刃的磨损是最大的。而且劣质塑料可能含有害物质，长期使用对健康也有风险。如果非要用塑料的，建议选择那种食品级的、稍微带点弹性的，比如PE材质的，而且用一段时间就换掉。基本上，如果想保护刀，塑料菜板真的不是首选。
金属菜板：慎重！慎重！再慎重！
有些朋友可能会看到不锈钢或者铝合金的菜板，觉得好看又好清洁。拜托，千万别碰！ 这种材质的硬度比刀刃还要高得多，你每次切菜都是在给刀刃“磨刀”，分分钟让你心爱的刀变成钝器。除非你是用来剁骨头（但那样也对刀不好），否则绝对是厨房里的“刀的杀手”。
形状和设计：细节决定成败
除了材质，菜板的形状和一些设计上的小细节，也会影响到我们的使用体验和菜板的耐用性。
厚度：稳当最重要
太薄的菜板切菜的时候容易晃动，影响操作不说，也容易伤到手。选择厚实一点的菜板，比如35厘米厚，稳定性更好，用起来也更安心。当然，太厚的竹制菜板也可能因为纤维过长而容易藏污纳垢，适中就好。
边缘设计：考虑周全
边沟/挡水槽： 有些菜板边缘会有一圈浅浅的沟槽，这是用来接住食材流出的水分或者汤汁的，避免弄脏台面，很实用。
防滑设计： 菜板底部或者侧面有一些防滑颗粒或者脚垫，能让菜板在切菜时更牢固，不容易滑动，这同样是为了安全和操作便利。
圆形还是方形？随心选，但别忘了考虑空间
圆形菜板转起来方便，尤其是在处理一些需要不断翻动处理的食材时。但方形菜板的受力面积通常更大，也更稳定。主要还是看你家厨房操作台的空间和个人习惯。
“护刀秘籍”：好菜板也需要呵护
即使是再好的菜板，不爱惜也容易坏。想要它长久地为你服务，并且保持对刀刃的温柔，几点小保养是必须的：
1. 生熟分开，或者及时清洁。 这是为了卫生考虑，也是为了避免不同食材的味道和细菌交叉感染。如果条件允许，准备两块菜板是最好的。
2. 用完立刻擦干，放在通风处。 任何菜板，特别是木质和竹制的，最怕的就是潮湿。每次用完，用清水冲洗掉残留物，然后用干净的布擦干，竖着放在通风的地方，比横着平放更能快速干燥，也更不容易发霉。
3. 定期“进补”。
木质菜板： 每隔一段时间（比如一个月左右），可以用食用油（如核桃油、橄榄油）或者专门的木器护理油在菜板表面涂抹一层，让木材吸收油脂，保持湿润和韧性，也能起到一定的防水作用。
竹制菜板： 可以用小苏打水或者柠檬水擦拭，然后冲洗干净，擦干。偶尔也可以用食用油涂抹一下，但不宜过多。
4. 避免高温。 不要用滚烫的水去烫菜板，也不要长时间放在热源旁边，这很容易导致木质或竹制菜板开裂变形。
5. 别用钢丝球猛搓。 钢丝球虽然洗得干净，但对菜板表面的伤害很大，尤其是会破坏木质和竹制菜板的纤维，反而更容易藏污纳垢。用软布或海绵配合清洁剂就可以了。
总结一下：
想要一块好用又不伤刀的菜板，我个人首推质量好的竹制菜板或者纯天然的实木菜板（如橡木、枫木等）。它们在硬度、弹性、耐用性和对刀刃的保护之间取得了比较好的平衡。
选购时，注意看菜板的厚度、是否有边沟等设计。回家后，勤快地清洁和晾干，偶尔给它做个“护理”，相信你的菜板一定能成为你厨房里最忠实、最温柔的好帮手！让你的每一次切菜，都成为一种享受，而不是对刀的折磨。
网友意见
这个问题，在几十年前不是问题。
传统的木砧板，都是在使用实践中把硬度适合的挑出来，且考虑了性价比和适用性。
既然考虑不要伤刀刃，说明是菜刀是要“剁”的，柳木偏软，容易掉屑不合适做切肉案板。蚬木过硬弹性不足，切片刀剁馅容易伤刃，竹板硬容易掉屑且卫生质量隐患也不靠谱。
白榉木、银杏木、皂角木、桦木、橡木的韧性足，适合做需要经常剁馅的砧板。不过经过“舌尖上的中国”播放，银杏砧板现在价格涨的太快，性价比大不如前几年咯。如果你在四川，集市上一块20～25元的皂角砧板性价比是很高的。
想省钱且不会挑木板的朋友怎么办？买一块正规厂家的塑料板，PE和PP的都行。PE是聚乙烯，具有比较优良的耐磨性、韧性。
但，去它喵的高价日本“人造橡胶”砧板，那是收中国人智商税，只能片鱼不能剁肉。
提醒一句：不要以为普通塑料可以随便在任何状态使用。普通塑料板切很烫的熟食（比如刚从沸水中捞出的肉食）时，高温可能会使有害物质的析出。很多厂家把普通塑料锯成片就拿出来买啦，很多饭店里面就是这种，不指望切配工各个都会当心这点。哭。至于厨具精日派常推的“日本合成树脂砧板”，其实就是PE或PP的，更多内容在另外一篇有描述。
我个人倾向用的塑料砧板是超高分子量聚乙烯制作，它是分子量100万以上的聚乙烯。热变形温度(0.46MPa)85℃，熔点130～136℃。）是一种线型结构的具有优异综合性能的热塑性工程塑料。具有超强的耐磨性、自润滑性，强度比较高、化学性质稳定、抗老化性能强。
在辨别真假高分子聚乙烯时，一定要注意它的这几项特性:
1.称重法则:纯超高分子量聚乙烯制成的产品的比重在0.93-0.95之间，密度较小，能浮于水面。如果不是纯正的聚乙烯材料，将会沉入水底。
2.温度测量:纯正的超高分子量聚乙烯产品，在摄氏120度时是不会熔化， 不会变形，但会变软。如果不是纯正的超高分子量聚乙烯材料在摄氏100度时是会有变形的。
3.目视方法:真正的超高分子量聚乙烯表面平整、均匀、光滑而且切面密度非常均匀，如果不是纯正的聚乙烯材料色泽暗淡而且密度不匀。
4.边缘测试法:纯正的超高分子量聚乙烯翻边端面圆润、均匀、光滑，如果不是纯正的聚乙烯材料翻边端面有裂纹，且在加热后翻边时会出现掉渣现象。
UHMWPE因为极高的分子量赋予其优异的使用性能，而且属于价格适中、性能优良的热塑性工程塑料，它几乎集中了各种塑料的优点，具有普通聚乙烯和其它工程塑料无可比拟的耐磨、耐冲击、自润滑、耐腐蚀、吸收冲击能、耐低温、卫生无毒、不易粘附、不易吸水、密度较小等综合性能。它的强度是当今所有纤维中最高的，相当于优质钢丝的15倍，这种材料做的砧板，我值得拥有。
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