喝生牛奶对人体有哪些危害？

喝生牛奶（未经巴氏消毒或均质化的牛奶）对人体健康存在潜在的危害，主要是由于其中可能存在的有害微生物。以下将详细阐述这些危害：

1. 食源性疾病的风险增加：

这是喝生牛奶最主要的风险。即使牛奶来自健康的奶牛，也可能在挤奶、储存、运输过程中被污染。生牛奶可能含有多种致病菌，包括：

沙门氏菌 (Salmonella): 引起沙门氏菌病，症状包括腹泻、发烧、腹部绞痛、恶心和呕吐。严重时可能导致脱水、败血症甚至死亡。
大肠杆菌 (Escherichia coli, E. coli): 特别是产志贺毒素的大肠杆菌（如 O157:H7），可以引起严重的出血性腹泻、溶血性尿毒症综合征 (HUS)。HUS 是一种可能危及生命的疾病，会损害肾脏，导致贫血和血小板减少。
李斯特氏菌 (Listeria monocytogenes): 引起李斯特氏菌病。这种细菌对孕妇、新生儿、老年人和免疫系统低下的人群尤其危险。感染可能导致流产、死胎、败血症、脑膜炎等严重后果。
弯曲杆菌 (Campylobacter): 是导致细菌性腹泻的最常见原因之一。症状包括腹泻（有时带血）、腹部绞痛、发烧、恶心和呕吐。少数情况下，弯曲杆菌感染可能引发格林巴利综合征 (GuillainBarré syndrome)，一种自身免疫性疾病，会导致肌肉无力甚至瘫痪。
布鲁氏菌 (Brucella): 引起布鲁氏菌病（也称波浪热或马耳他热），是一种全身性感染。症状包括间歇性发烧、盗汗、疲劳、关节疼痛、头痛和背痛。未经治疗可能发展成慢性疾病，影响心脏、骨骼、肝脏和脾脏。
金黄色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus): 其产生的毒素会导致食物中毒，引起呕吐、腹泻、恶心和腹部绞痛，通常在摄入后很短时间内发作。

这些病原体之所以危险，是因为它们能够快速繁殖，并且不受消毒过程的抑制。当这些细菌进入人体后，它们会侵袭肠道内壁，释放毒素，引起严重的全身反应。

2. 特别危险的人群：

某些人群由于免疫系统相对脆弱，对生牛奶中的病原体更为敏感，感染后的后果也可能更严重：

婴儿和儿童：他们的免疫系统尚未发育成熟，更容易受到细菌感染，并且发生严重并发症的风险更高。
孕妇：李斯特氏菌感染对孕妇和胎儿尤其危险，可能导致流产、早产、死产或新生儿感染。
老年人：随着年龄增长，免疫功能会下降，更容易受到感染。
免疫系统低下者：包括患有艾滋病、癌症、接受器官移植或正在接受化疗等疾病或治疗的人，他们的免疫系统被严重抑制，对抗病原体的能力大大减弱。

3. 营养成分的细微差异和误区：

虽然有人认为生牛奶比巴氏消毒牛奶含有更多的营养成分，但这种说法存在争议，且差异通常微乎其微。

维生素：巴氏消毒过程可能会轻微降低某些水溶性维生素（如维生素C和一些B族维生素）的含量，但牛奶本身并非这些维生素的主要来源。同时，牛奶富含的钙、维生素D（通常会强化添加）、维生素A和蛋白质等在巴氏消毒过程中受到的影响微乎其微。
酶：生牛奶中含有一些天然的酶，例如脂肪酶和乳糖酶。有人认为这些酶有助于消化。然而，人体自身的消化系统能够产生足够的酶来消化牛奶，额外的酶益处并未得到充分科学证实，而且这些酶本身也可能被有害微生物分解或失活。
抗体和免疫球蛋白：生牛奶确实含有来自母牛的抗体和免疫球蛋白，理论上可能提供一定的免疫保护。然而，这些成分在进入人体后，大部分会被胃酸分解，其对人体的实际免疫作用非常有限，远不如通过其他途径获取的免疫力。

4. 缺乏科学证据支持其益处：

尽管一些支持者宣称生牛奶在预防过敏、哮喘、湿疹等方面有益，但目前缺乏强有力的科学证据来支持这些说法。相反，许多公共卫生机构和医学组织都明确警告喝生牛奶的风险。

5. 监管和法律问题：

在许多国家和地区，销售生牛奶是受到严格监管的，甚至被禁止。这是出于对公共健康的考虑，因为其潜在的风险远大于所谓的益处。

总结来说，喝生牛奶的主要危害在于其携带致病微生物的风险，这些微生物可能导致严重的食源性疾病，对免疫系统脆弱的个体（如婴儿、孕妇、老年人和免疫力低下者）尤其危险。虽然有人提出生牛奶可能在营养方面有优势，但这些优势尚未得到充分科学证实，且与潜在的健康风险相比显得微不足道。

因此，为了保障个人和公共健康，建议饮用经过巴氏消毒或超高温瞬时灭菌（UHT）处理的牛奶。这些处理过程能够有效地杀死绝大多数有害细菌，同时最大程度地保留牛奶的营养价值。

网友意见

刚挤出来，没有经过任何加工处理的生牛奶（Raw milk），可能含有多种微生物，其中不少是致病菌。这些致病菌可以进行如下分类：

来源于环境：主要有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、一些真菌等。也有可能有沙门氏菌、李斯特菌等致病菌。

来源于牛体内：布鲁氏杆菌、结核杆菌等。

喝下这样的牛奶，风险性是相当高的。运气好的话，可能什么都不会发生，或者只是拉拉肚子。

但是运气不好的话，你懂的。

说一个比较可怕的例子：请看

这个答案

，这里面介绍的第一个案例：加州李斯特菌奶酪污染事件，是美国死亡人数最多的微生物所致食物中毒事件，共有 142 人发病，52 人死亡。这个事件的罪魁祸首就是一个员工错误地把生牛奶和杀菌后的牛奶混合在一起使用，然后被加工成了奶酪。

此外，布鲁氏杆菌可以导致布鲁氏菌病，这种病的一种很常见的传播方式就是通过饮用未经巴氏消毒的牛奶，从牛身上传入人体内；结核杆菌会导致结核病，喝生牛奶也是一个常见的传播途径。

沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌是导致食物中毒的三大罪魁祸首。这三大细菌都会在生牛奶中出现。

但是，这些致病菌都不耐高温，仅仅 62.8 摄氏度条件持续 30 分钟（巴氏消毒法）就可以杀灭这些细菌了。

所以，

不要直接喝生牛奶！

不要直接喝生牛奶！！

不要直接喝生牛奶！！！

重要的事情说三遍。

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有人问，那某些商贩兜售的 “刚从奶牛中挤出来的新鲜生牛奶”，回家加热消毒以后，是不是就能放心喝了呢？

理论上，这样安全性应该是高很多了。但是，我不太建议这样做。

为什么呢？因为这种牛奶的安全根本没法追溯。

厂家出售的包装好的牛奶，其选用的生牛奶原料是要合乎一系列标准的。比如在中国，国家对于可以作为生产加工牛奶原料的生牛乳，标准是 GB 19301-2010。它有着关于蛋白质含量，菌落总数等一系列的规定。厂家就算再唯利是图，也必须按照国家标准来。

比较著名的牛奶生产大厂，他们对于原料的要求都是比国家标准高出不少的。供应商给出的生牛奶如果不符合要求，厂家是会拒收的。

厂家生产的牛奶如果喝出了问题，通过工厂名称和批次号，就可以追溯到生牛奶的具体供应商，有人会为此负责。

但，如果是街边小贩兜售的生牛奶，你在没有专业检测设备的条件下，如何知道这个牛奶的品质？如果喝出了问题，如何追溯到具体的负责人？

所以，个人不建议买街边小贩兜售的牛奶产品。

因为 “三聚氰胺” 事件，大家对牛奶品质都不放心，这可以理解。但如果为了追求 “天然无添加剂” 而去买街边兜售的生牛奶，则是选择一个更加危险的道路。

再说，实际上纯牛奶的加工过程中并不会添加防腐剂和其他添加剂。

如何辨别添加了防腐剂的牛奶？ - 钱程的回答

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